夾心菌菇餅及其製備方法

2023-06-05 12:20:46

專利名稱：：夾心菌菇餅及其製備方法
技術領域：
：本發明涉及一種夾心餅乾及其製備方法，特別是一種夾心菌燕餅製備方法。
背景技術：
：改革開放20多年來，我國的餅乾業得到了穩步而快速的發展。從1985年以來，全國已引進數十條先進餅乾生產線，合資企業蓬勃湧現，中國餅乾產品的生產能力得到大幅度提高，2001年達到120萬噸。法國的達能、美國的納貝斯克、英國的奇寶和臺灣的康師傅等國外和臺灣地區的知名品牌紛紛搶灘中國市常同時，市場上酥性餅乾、韌性餅乾、蘇打餅乾、夾心餅乾、曲奇餅乾及薄脆餅乾等各類餅乾產品琳琅滿目，使餅乾市場空前繁榮。資料顯示，近年來世界食品的消費持續增長，餅乾的消費在大多數國家的食品消費中位居榜首。世界餅乾市場在1999年有470億歐元的市場價值，代表了相當1250萬噸的產品。西歐人均消費有8.4公斤，與世界其他國家的人均消費3.7公斤相比佔領先地位。來自WHO(世界衛生組織)的數據表明，西歐市場上比利時在1997年以人均16.1公斤的餅乾和華夫餅的消費，居第一位。其次是荷蘭和英國，分別為人均14.8公斤和人均12.1公斤。而在中國市場，人均年消費量僅l公斤，消費額只有6元左右。巨大的差距說明了中國的餅乾市場存在巨大的潛力。餅乾具有易攜帶、耐貯藏、保質期長等特點，是典型的方便食品。在各種氣候環境條件下，都不會影響其松、香、脆的特色。生產商可以根據不同消費者的飲食習慣、職業特點、生活方式等，做好市場細分，開發個性化產品，真正為消費者提供方便。比如說計程車司機，其職業決定其正常飲食十分不便，所以希望能有一種可以替代正餐的餅千。針對他們的需求，生產商就可以度身定做一種耐飢餓、體積孝營養全面、能提供一餐所需能量的餅乾。更營養餅乾由麵粉、砂糖、植物油、奶粉、雞蛋、精鹽等原料組成，營養豐富。隨著社會的發展，人們將愈來愈重視飲食與健康的關係。消費者已不再滿足於餅乾所提供的常規營養成分，而是有了進一步的需求，如補充鈣質、補充鐵質、補充維生素、補充膳食纖維、無糖低鹽低脂等。餅乾的營養性正逐漸向保健功能深化。目前，已有一些廠家針對消費者的需求，推出了一些產品，如日清的鐵鈣奶餅乾、達能的高鈣蘇打餅乾、納貝斯克的樂之含麩皮鹹餅乾等。但這仍然難以滿足不同類型消費者的需求。如我國現有約3000萬糖尿病人，他們的生理條件限制了他們的飲食，他們不能攝入含糖食品，但現在市場上適合糖尿病人的餅乾很少。生產商如果能針對他們的特點，對餅乾工藝進行調整，開發出無糖而美味的產品，將擁有一個穩定的消費群體。如果能夠根據不同消費人群的不同營養需求進行細分的話，我們不難發現，餅乾市場仍然有很大的空間。
發明內容本發明所要解決的技術問題之一在於提供一種夾心菌恭餅，以解決現有餅乾存在的營養不全面、不利於健康的問題。本發明所要解決的技術問題之二在於提供上述夾心菌菇餅的製備方法。作為本發明第一方面的夾心菌菇餅，包括麵餅和夾心餡料，其特徵在於所述麵餅以下列重量百分比的原料製備而成麵粉組合物43-69wt%、奶粉10-15wt%、植物油10-12wt%、糖5-15wt%、食鹽1-1.5wt%、雞蛋2-8wt%、碳酸氫鈉0.3-0.5wt%、碳酸氫銨0.1-0.3wt%、維生素CO.05-0.1wt%;所述夾心餡料以下列重量百分比的原料製備而成餡料組合物45-55wt%、糖28-32wt%、奶油28-32wt%、香蘭素0.1-0.2wt%、抗氧化劑0.005-0.006wt0/0、檸檬酸0.005-0.006wt0/o。本發明還可以在麵餅中加入維生素Bl0.1-0.2wt。/o和維生素B20.l-O.2w淺。本發明還可以在麵餅中加入4-6wty。可可粉。本發明在夾心餡料加入含鈣、鋅微量元素添加劑0.2-0.4wt。/。或含鈣、鋅、鐵微量元素添加劑0.2-0.4wt%。本發明所述的麵粉組合物由35-40wt。/o麵粉、6-8wt。/o麥麩、42-47wt。/o澱粉、7-9wt。/。豆粉、5-7wt。/。香燕粉組成。或者由35-47w淺麵粉、28-35wt呢苦蕎麥、18-25wt呢麥麩、7-10wt。/o香菇粉組成。或者由50-55wt。/o麵粉、35-40wt%麥麩、6-10wt。/。燕麥、5-7wty。香菇粉組成。本發明所述的餡料組合物由80-90wt。/。花生醬、15-20w線金針菇組成。或者由65-75wt。/o黑木耳、8-12wt。/o南瓜、18-22wt呢魔芋粉。或者由85-90wt0/o銀耳、10-15%紅棗組成。本發明所述的糖為白砂糖或木糖醇或飴糖中的一種。所述奶粉為全脂奶粉或脫脂奶粉或低脂奶粉。作為本發明第二方面的一種製備方法，包括以下步驟1、麵餅的製備將幹香菇用精細粉碎機粉碎成香菇粉，雞蛋去殼，在攪碎機中放入植物油、奶粉、糖、食鹽、雞蛋打發5-10分鐘成糊後倒入到容器中；然後將由麵粉、麥麩、澱粉、豆粉、香菇粉組成的麵粉組合物分批放入，並加入碳酸氫鈉、碳酸氫銨、維生素C、維生素B1、B2攪拌均勻，攪拌均勻後捏成團；將麵團杆成薄餅，放入烘箱150度烘烤15-20分鐘冷卻後即可；2、夾心餡料的製備將金針菇加水發起並擠幹備用，然後在攪碎機中放入奶油、糖、花生醬及金針菇、香蘭素、抗氧化劑、檸檬酸、含鈣、鋅、鐵微量元素添加劑打發510分鐘成糊即可；3、成型將夾心餡料夾在麵餅中即可。作為本發明第二方面的另一種製備方法，包括以下步驟1、麵餅的製備將幹香菇用精細粉碎機粉碎成香菇粉，雞蛋去殼，在攪碎機中放入植物油、奶粉、糖、食鹽、雞蛋打發5-10分鐘成糊後倒入到容器中；然後將由麵粉、麥麩、苦蕎麥、香菇粉組成的麵粉組合物分批放入，並加入碳酸氫鈉、碳酸氫銨、維生素C攪拌均勻，攪拌均勻後捏成團；將麵團杆成薄餅，放入烘箱150度烘烤15-20分鐘冷卻後即可；2、夾心餡料的製備將黑木耳用水發起並擠幹；南瓜去皮蒸熟；然後在攪碎機中放入奶油、糖、魔芋粉、香蘭素、抗氧化劑、檸檬酸、含鈣、鋅微量元素添加劑打發5~10分鐘成糊即可；3、成型將夾心餡料夾在麵餅中即可。作為本發明第二方面的再一種製備方法，包括以下步驟1、麵餅的製備將幹香菇用精細粉碎機粉碎成香菇粉，雞蛋去殼，在攪碎機中放入植物油、奶粉、糖、食鹽、雞蛋打發5-10分鐘成糊後倒入到容器中；然後將由麵粉、麥麩、燕麥、香菇粉組成的麵粉組合物分批放入，並加入碳酸氫鈉、碳酸氫銨、維生素C攪拌均勻，攪拌均勻後捏成團；將麵團杆成薄餅，放入烘箱150度烘烤15-20分鐘冷卻後即可2、夾心餡料的製備將銀耳菇用是發起並擠幹，紅棗浸泡去核，然後在攪碎機中放入奶油、糖、香蘭素、抗氧化劑、檸檬酸打發510分鐘成糊即可；3、成型將夾心餡料夾在麵餅中即可。本發明與普通餅乾相比，增加了餅乾原料中蛋奶的比例，以便滿足兒童和青少年在生長發育旺盛期所需的大量優質蛋白量，並且金針燕富含人體必須胺基酸，兩者的結合使生物學價值大大提高。同時還添加了兒童、青少年容易缺乏的鈣、鋅、鐵及維生素，能有效地預防營養缺乏症的出現，讓兒童和青少年全面均衡的生長發育。夾心餅乾餡料中含有在國外有"增智燕"之稱的金針燕。金針燕中賴氨酸和精氨酸的含量特別豐富，對促進兒童健康成長和智力發育十分有利。賴氨酸能有效地增加兒童的身高、體重和記憶力，而夾心餡料中的花生醬含有豐富的鋅。鋅是促進人體生長發育的重要物質之一，尤其對JL童的生長發育更為明顯。一旦缺乏可能會影響大腦發育、學習能力下降，並且鋅還能改善味覺，促進食慾。同時，餅乾原料豆粉中所含的大豆磷脂也有此功效。精氨酸能預防和治療肝硬化、胃潰瘍等消化系統疾病。本發明餅乾加大了麥麩、燕麥等高纖維的穀物含量。並且它們具有降血脂、血糖、抗氧化等作用。豐富的麥麩纖維能調整腸胃功能，防便秘、防治結腸炎和結腸癌。同時使用了木糖醇與低脂奶粉，使餅乾的熱量大大降低。而其中所含的麥芽糖醇具有減脂作用，與脂肪一起食用可抑制人體脂肪的過渡貯存，在脂肪組織中不含升高脂蛋白脂肪酶(LPL)活度。銀耳具有一定的美容嫩膚功效。除此之外，銀耳還能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。它也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。銀耳具有延緩衰老，提高機體免疫力，保肝解毒，滋陰潤肺，健腦體神，這一系列的保健作用，十分適合平時工作壓力，經常熬夜的上班族。男女均適宜食用。夾心餡料中的紅棗具有一定的抗衰老、抗疲勞，增強肌肉力量等作用。同時，紅棗中有效成分還對中樞神經有一定抑制作用，有降壓、鎮靜安神功效，幫助上班族舒緩一下緊張的壓力。本發明餅乾以木糖醇代替蔗糖，因為木糖醇具有蔗糖一樣的熱值和甜度，但在人體內的代謝途徑中是不需要胰島素的促進，而能透過細胞膜成為組織的營養，並能使肝臟中的肝糖原增加。因此對糖尿病人來說，食用木糖醇後非但不會增加血糖值，並能達到消除飢餓和"三多"，恢復能量和體力上升。同時還添加了大量的苦蕎麥、麥麩等降血脂、降固醇，健腦，降胃酸的糧穀粒。夾心餡料中的黑木耳是抗血栓、降血脂、降血糖、抗動脈硬化的能手，並且它還能提高人體免疫能力，延緩衰老。另一原料南瓜是在國外有"防癌食品"之稱的降血糖食品。由於它可以促進人體胰島素分泌，使南瓜對糖尿病有明顯的預防和治療作用。不僅如此，它還能調節血脂，防止動脈硬化的發生。值得重點一提的是，原料中的魔芋精粉是糖尿病患者的新一代福音使者。因其分子量大，黏度高，能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐後血糖值。它是唯一能大量提取葡甘聚糖的作物，是人體優秀的膳食纖維營養素。由於改善腸內菌群的特點，而獲"腸道的清道夫"的美譽。從營養角度來看，本發明餅乾充分符合了老年人食品的重點易消化，低糖，低脂，並有一定量的纖維素。它也可以成為糖尿病患者的專用食品。本品不僅口感香脆、美味，食後具有飽腹感，且能有效防治糖尿病、高血壓、便秘等老年人的常見病。使老年人真真正正吃得放心，吃出健康來。金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為"益智菇"和"增智菇"。金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。每100克金針茹可食部分含熱量26千卡，蛋白質2.4克，脂肪0.4克，碳水化合物3.3克，鐵1.4毫克，鎂17毫克，維生素C2毫克，維生素E1.14毫克，維生素A5微克，煙酸4.1毫克，膳食纖維2.7克，鉀195毫克，磷97毫克，鈉4.3毫克。金針菇所含的蛋白質中含有8種人體必需胺基酸，其中精氨酸和賴氨酸特別豐富，對兒童健康成長及智力發育有益，因而有"增智燕"、"一休菇"、"智力菇"的美稱。金針菇具有食療保健的藥用價值，具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。其性寒，味鹹，滑潤。有利肝臟，益腸胃，增智，抗癌等功效。營養專家表示，常食用金針菇可以降低膽固醇，對高血壓、胃腸道潰瘍、肝病、高血脂等有一定的防治功效。此外，研究發現，金針燕中含有的樸菇素，對小白鼠肉瘤S-180、艾氏腹水癌細胞等有明顯的抑制作用。最近新加坡國立大學醫學院研究人員發現，金針菇含有一種蛋白，可預防哮喘、鼻炎、溼疹等過敏症，也可提高免疫力，對抗病毒感染及癌症。金針茹還含有多糖體樸菇素，具有抗癌作用，經常食用可防治肝臟系統和胃腸潰瘍等疾病，又是很好的保健食品。銀耳，又名白木耳，質量上乘者稱作雪耳。它被人們譽為"菌中之冠"，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是"延年益壽之品"、"長生不老良藥"。中醫認為銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心壯身、補腦提神、美容嫩膚、延年益壽的功效。我國漢代的《神農本草經》，明代的《本草綱目》對銀耳藥用的功效都作過記載。銀耳還具有治肺熱咳嗽、久咳喉癢、咳痰帶血、痰中血絲、婦女月經不調、大便秘結、小便出血，還有提神益氣，滋嫩皮膚等功效。近年來藥學研究發現，銀耳含有人體所需的18種胺基酸及酸性異多糖等物質，酸性異多糖能增強體液免疫功能，可起到扶正固本的作用。人們還發現銀耳能增強機體巨噬細胞的吞噬功能，能促進T細胞和B細胞的轉化，從而抑制癌細胞生長的作用。銀耳能提高機體對外界致病因子的抵抗力，增強機體對原子輻射的保護作用，促進骨髓的造血機能，可作為腫瘤患者在接受放射治療時的營養食品。銀耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益。因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益。因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。銀耳也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯。具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸溫補的病人是一種良好的補品。白木耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。黑木耳，色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜餚大添風彩，而且有養血駐顏，祛病延年。現代營養學家盛讚黑木耳為"素中之葷"，其營養價值可與動物性食物相媲美。黑木耳含營養豐富的植物蛋白及多種微量元素，鐵質甚多。黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。同時還具有抗膽固醇、甘油三脂及脂蛋白、纖維素和鈣在動脈壁內膜上沉積之作用，並有抗血小板凝集於血管壁之功能。因而，能阻止動脈內膜增厚，管壁硬化或鈣化，並有對血液抗凝之功效。同時黑木耳的含蛋白質的數量不僅相當於肉類，而且易被人體吸收，還含有人體必須的8種胺基酸。黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。並且它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。具體實施例方式為使本發明實現的技術手段、創作特徵、達成目的與功效易於明白了解，下面結合具體實施方式，進一步闡述本發明。實施例1:夾心菌菇餅，包括麵餅和夾心餡料，其配料表如表l表ltableseeoriginaldocumentpage12上述夾心菌菇餅的製備方法包括如下步驟1、麵餅的製備-將幹香菇用精細粉碎機粉碎成香菇粉，雞蛋去殼，在攪碎機中放入植物油、奶粉、糖、食鹽、雞蛋打發5-10分鐘成糊後倒入到容器中；然後將由麵粉、麥麩、澱粉、豆粉、香菇粉組成的麵粉組合物分批放入，並加入碳酸氫鈉、碳酸氫銨、維生素C、維生素B1、B2攪拌均勻，攪拌均勻後捏成團；將麵團杆成薄餅，放入烘箱150度烘烤15-20分鐘冷卻後即可；2、夾心餡料的製備將金針薛加水發起並擠幹備用，然後在攪碎機中放入奶油、糖、花生醬及金針燕、香蘭素、抗氧化劑、檸檬酸、含鵒、鋅、鐵微量元素添加劑打發510分鐘成糊即可；3、成型將夾心餡料夾在麵餅中即可。實施例2:夾心菌菇餅，包括麵餅和夾心餡料，其配料表如表2表2tableseeoriginaldocumentpage13上述夾心菌菇餅的製備方法包括如下步驟:1、麵餅的製備將幹香菇用精細粉碎機粉碎成香燕粉，雞蛋去殼，在攪碎機中放入植物油、奶粉、糖、食鹽、雞蛋打發5-10分鐘成糊後倒入到容器中；然後將由麵粉、麥麩、苦蕎麥、香菇粉組成的麵粉組合物分批放入，並加入碳酸氫鈉、碳酸氫銨、維生素C攪拌均勻，攪拌均勻後捏成團；將麵團杆成薄餅，放入烘箱150度烘烤15-20分鐘冷卻後即可；2、夾心餡料的製備將黑木耳用水發起並擠幹；南瓜去皮蒸熟；然後在攪碎機中放入奶油、糖、魔芋粉、香蘭素、抗氧化劑、檸檬酸、含鈣、鋅微量元素添加劑打發5~10分鐘成糊即可；3、成型將夾心餡料夾在麵餅中即可。實施例3夾心菌菇餅，包括麵餅和夾心餡料，其配料表如表3表3tableseeoriginaldocumentpage14上述夾心菌菇餅的製備方法包括如下步驟:1、麵餅的製備將幹香菇用精細粉碎機粉碎成香菇粉，雞蛋去殼，在攪碎機中放入植物油、奶粉、糖、食鹽、雞蛋打發5-10分鐘成糊後倒入到容器中；然後將由麵粉、麥麩、燕麥、香菇粉組成的麵粉組合物分批放入，並加入碳酸氫鈉、碳酸氫銨、維生素C攪拌均勻，攪拌均勻後捏成團；將麵團杆成薄餅，放入烘箱150度烘烤15-20分鐘冷卻後即可2、夾心餡料的製備將銀耳用水發起並擠幹，紅棗浸泡去核，然後在攪碎機中放入奶油、糖、香蘭素、抗氧化劑、檸檬酸打發510分鐘成糊即可；3、成型將夾心餡料夾在麵餅中即可。本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和範圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明範圍內。本發明要求保護範圍由所附的權利要求書及其等效物界定。權利要求1、夾心菌菇餅，包括麵餅和夾心餡料，其特徵在於所述麵餅以下列重量百分比的原料製備而成麵粉組合物43-69wt％、奶粉10-15wt％、植物油10-12wt％、糖5-15wt％、食鹽1-1.5wt％、雞蛋2-8wt％、碳酸氫鈉0.3-0.5wt％、碳酸氫銨0.1-0.3wt％、維生素C0.05-0.1wt％；所述夾心餡料以下列重量百分比的原料製備而成餡料組合物45-55wt％、糖28-32wt％、奶油28-32wt％、香蘭素0.1-0.2wt％、抗氧化劑0.005-0.006wt％、檸檬酸0.005-0.006wt％。2、根據權利要求1所述的夾心菌菇餅，其特徵在於，在麵餅中加入維生素Bl0.1-0.2wt。/。和維生素B20.1-0.2wt%。3、根據權利要求2所述的夾心菌菇餅，其特徵在於，在所述麵餅中加入4-6w線可可粉。4、根據權利要求3所述的夾心菌菇餅，其特徵在於，在夾心餡料加入含鈣、鋅、鐵微量元素添加劑0.2-0.4wt%。5、根據權利要求3所述的夾心菌菇餅，其特徵在於，在夾心餡料加入含鈣、鋅微量元素添加劑0.2-0.4wt%。6、根據權利要求4所述的夾心菌菇餅，其特徵在於，所述的麵粉組合物由35-40機％麵粉、6-8wt。/。麥麩、42-47wt。/c)澱粉、7-9wt。/。豆粉、5-7wt。/o香菇粉組成。7、根據權利要求5所述的夾心菌菇餅，其特徵在於，所述的麵粉組合物由35-47wt。/o麵粉、28-35wt。/。苦蕎麥、18-25wt。/。麥麩、7-10wt。/o香燕粉組成。8、根據權利要求1所述的夾心菌菇餅，其特徵在於，所述的麵粉組合物由由50-55wt。/o麵粉、35-40wt。/。麥麩、6-10wt。/。燕麥、5-7wt。/。香燕粉組成。9、根據權利要求6所述的夾心菌菇餅，其特徵在於，所述的餡料組合物由80-90wt呢花生醬、15-20wt。/。金針燕組成。10、根據權利要求7所述的夾心菌菇餅，其特徵在於，所述的餡料組合物由65-75wt。/o黑木耳、8-12wt。/。南瓜、18-22wt。/。魔芋粉。11、根據權利要求8所述的夾心菌菇餅，其特徵在於，所述的餡料組合物由85-90wt。/。銀耳、10-15%紅麥組成。12、根據權利要求1所述的夾心菌菇餅，其特徵在於，所述的糖為白砂糖或木糖醇或飴糖中的一種。13、根據權利要求1所述的夾心菌菇餅，其特徵在於，所述奶粉為全脂奶粉或脫脂奶粉或低脂奶粉。14、一種製備權利要求9所述的夾心菌菇餅的方法，其特徵在於，包括以下步驟-(1)、麵餅的製備將幹香菇用精細粉碎機粉碎成香菇粉，雞蛋去殼，在攪碎機中放入植物油、奶粉、糖、食鹽、雞蛋打發5-10分鐘成糊後倒入到容器中；然後將由麵粉、麥麩、澱粉、豆粉、香菇粉組成的麵粉組合物分批放入，並加入碳酸氫鈉、碳酸氫銨、維生素C、維生素B1、B2攪拌均勻，攪拌均勻後捏成團；將麵團杆成薄餅，放入烘箱150度烘烤15-20分鐘冷卻後即可；(2)、夾心餡料的製備將金針菇加水發起並擠幹備用，然後在攪碎機中放入奶油、糖、花生醬及金針菇、香蘭素、抗氧化劑、檸檬酸、含鈣、鋅、鐵微量元素添加劑打發510分鐘成糊即可；(3)、成型將夾心餡料夾在麵餅中即可。15、一種製備權利要求10所述的夾心菌菇餅的方法，其特徵在於，包括以下步驟(1)、麵餅的製備將幹香菇用精細粉碎機粉碎成香菇粉，雞蛋去殼，在攪碎機中放入植物油、奶粉、糖、食鹽、雞蛋打發5-10分鐘成糊後倒入到容器中；然後將由麵粉、麥麩、苦蕎麥、香菇粉組成的麵粉組合物分批放入，並加入碳酸氫鈉、碳酸氫銨、維生素C攪拌均勻，攪拌均勻後捏成團；將麵團杆成薄餅，放入烘箱150度烘烤15-20分鐘冷卻後即可；(2)、夾心餡料的製備將黑木耳用水發起並擠幹；南瓜去皮蒸熟；然後在攪碎機中放入奶油、糖、魔芋粉、香蘭素、抗氧化劑、檸檬酸、含鈣、鋅微量元素添加劑打發5~10分鐘成糊即可；(3)、成型將夾心餡料夾在麵餅中即可。16、一種製備權利要求11所述的夾心菌菇餅的方法，其特徵在於，包括以下步驟(1)、麵餅的製備將幹香菇用精細粉碎機粉碎成香菇粉，雞蛋去殼，在攪碎機中放入植物油、奶粉、糖、食鹽、雞蛋打發5-10分鐘成糊後倒入到容器中；然後將由麵粉、麥麩、燕麥、香菇粉組成的麵粉組合物分批放入，並加入碳酸氫鈉、碳酸氫銨、維生素C攪拌均勻，攪拌均勻後捏成團；將麵團杆成薄餅，放入烘箱150度烘烤15-20分鐘冷卻後即可(2)、夾心餡料的製備將銀耳菇用是發起並擠幹，紅棗浸泡去核，然後在攪碎機中放入奶油、糖、香蘭素、抗氧化劑、擰檬酸打發510分鐘成糊即可；(3)、成型將夾心餡料夾在麵餅中即可。全文摘要本發明公開的夾心菌菇餅，包括麵餅和夾心餡料，所述麵餅以麵粉組合物、奶粉、植物油、糖、食鹽、雞蛋、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、維生素、香菇粉製備而成；所述夾心餡料以餡料組合物、糖、奶油、香蘭素、抗氧化劑、檸檬酸製備而成。本發明還公開了其製備方法。本發明的夾心菌菇餅營養豐富，適合多種人群使用。文檔編號A23L1/29GK101288466SQ20071003971公開日2008年10月22日申請日期2007年4月20日優先權日2007年4月20日發明者周亞女,周彥均,李卓思,王雨晨申請人:上海水產大學