凍尖把梨製品的製作方法

2023-06-05 13:34:21 1

專利名稱：凍尖把梨製品的製作方法
技術領域：
凍尖把梨製品是將秋天產的生尖把梨經過統一加工崔熟除澀，批量化生產並保存的製品。
背景技術：
秋天產的尖把梨，在遼南地區已栽種幾百年，秋天剛摘下來時又酸又硬又澀，不能食用。這種梨有一個後熟的過程，也就是需要有一段時間存放，使得糖分轉化，發黃變軟，才能食用，味道特別甜美。後熟不夠，還是澀酸，可是熟透了的梨只能存放三五天，極難貯存。所以農民逐步要淘汰砍掉該樹種。如何解決貯存難，又能保其美味，一直是有待解決的問題。什麼狀態進行保藏，能夠使尖把梨的味道更好，一直是有待研究的問題。

發明內容
本發明就是解決尖把梨不便於保存，後熟到什麼狀態保藏，如何保藏的問題，提供一種使尖把梨處於最好品質狀態的果品製品。
為了解決上述問題，本發明的尖把梨製品，是將尖把梨採摘下來，對採摘下來的尖把梨進行後熟處理，直至尖把梨發黃變軟，軟到用手指輕輕捏就會有坑出現，鬆手後尖把梨恢復原狀，立即冷凍並外包一層冰衣保存。這樣生產出的尖把梨製品，尖把梨處於發黃變軟，軟到用手指輕輕捏就會有坑出現，鬆手後尖把梨恢復原狀，並處於冷凍狀態的黃色表皮或黑色表皮、白色果肉並且外面有一層冰衣的尖把梨製品。這樣能有效保持原成熟的狀態，保持水分和最佳味道。為了更好保持水分和味道，並防止外界腐蝕幹擾，帶有一層冰衣的尖把梨製品外還有塑料封閉層。同樣為了進一步保持成熟的形態、水分和味道，最好是帶有一層冰衣的尖把梨製品排列在帶排列凹託的盤上，排列的製品和盤整體外還有塑料封閉層。處於冷凍狀態的黃色表皮或黑色表皮、白色果肉，味道極其鮮美。這樣的尖把梨製品，融化時不癟不變形，還能防止融化後散架拿不成個、表皮破損。
本發明與已有技術相比，具有優點如下能夠對採摘下來又硬又澀的尖把梨進行後熟處理，並準確掌握後熟處理的「火候」，使尖把梨處於味道最佳狀態，並能保持美味；進行同步後熟處理，便於大批量加工生產，形成具有地方特色的農副商品，可以大批量的加工幾十萬噸，乃至幾百萬噸商品後熟的尖把梨製品，有效帶動農民大量種植這種具有地方特色品種而增收，形成新的產業；這樣大批量生產的冷凍水果製品，都能保證融化後不癟不變形，酸甜可口，吃過這回想那回，而且可以常年保存，夏天吃了清涼可口、降溫解署，大餐過後吃了特別清口解膩。


附圖表示了本發明的一種凍尖把梨製品剖面視圖。
具體實施例實施例一、一種本發明的凍尖把梨製品，將尖把梨採摘下來，將採摘下來的尖把梨集中放到冷藏庫內，將尖把梨降溫，使集中存放的尖把梨進行冷卻到休眠狀態，一般將庫溫保持在零度；再打開庫門使庫溫升至30℃，並保持這個溫度範圍直至尖把梨變黃髮軟，用手指輕輕捏就會有坑出現，鬆手後尖把梨恢復原狀，這時就將庫溫降至零下20℃立即進行冷凍保存，並在外包一層冰衣。這樣就可以對大批量同時採摘下來沒有後熟的尖把梨，統一加工形成處於冷凍狀態的黑色表皮2、白色果肉1，外有定型冰衣3的尖把梨製品。
實施例二、一種本發明的凍尖把梨製品，將採摘下來的尖把梨集中放到恆溫庫內，迅速將庫溫降低，對集中存放的尖把梨進行冷卻到休眠狀態，一般將庫溫降至0±4℃範圍，再將庫升至25-35℃，對尖把梨加熱升溫到26±1℃，並保持這個溫度範圍直至尖把梨變黃軟化後立即送到冷凍庫中進行冷凍保存，如果來不及冷凍保存的，也要先將恆溫庫降溫到零下4℃，使尖把梨冷卻停止後熟，以備過段時間再進行冷凍加工，包復冰衣再用塑料膜封裝。這樣就可以形成處於冷凍狀態的黑色表皮2、白色果肉1，外有冰衣3和塑料封閉層的尖把梨製品。
實施例三、一種本發明的凍尖把梨製品，將還處於又硬又澀的深秋的尖把梨採摘下來，先將採摘下來的尖把梨集中放到氣調庫內，迅速將庫溫降低，對集中存放的尖把梨進行冷卻到休眠狀態，再將庫升至33±3℃，對尖把梨加熱升溫到33±1℃，保持這個溫度三天就能使尖把梨變黃，用手指輕輕捏就會有坑出現，鬆手後尖把梨恢復原狀後，先將氣調庫降溫到零度，使尖把梨冷卻停止後熟，過4天時間冷凍庫有空時就進行了冷凍加工，並放到水中掛一層冰衣。這樣後熟了的冷凍狀態並有一層冰衣的尖把梨排列在帶有凹託的底盤上，再外包裝密封一層塑料膜，形成排列組合的凍尖把梨製品。
權利要求1.一種凍尖把梨製品，其特徵在於為尖把梨外面有一層冰衣的尖把梨製品。
2.如權利要求1所說的凍尖把梨製品，其特徵在於帶有一層冰衣的尖把梨製品外還有塑料封閉層。
3.如權利要求1所說的凍尖把梨製品，其特徵在於帶有一層冰衣的尖把梨製品排列在帶排列凹託的盤上，排列的製品和盤整體外還有塑料封閉層。
專利摘要凍尖把梨製品是外面有一層冰衣的尖把梨製品，製品外還有塑料封閉層。對尖把梨進行後熟處理，直至尖把梨發黃變軟，軟到用手指輕輕捏就會有坑出現，鬆手後尖把梨恢復原狀，立即冷凍保存，並包一層冰衣，還可再包裝塑料膜。這樣的凍尖把梨製品，處於冷凍狀態的黃色表皮或黑色表皮、白色果肉，有效保持新鮮形態和水分，味道極其鮮美，融化時不癟不變形，還能防止融化後散架拿不成個、表皮破損。
文檔編號A23B7/04GK2922484SQ20062008978
公開日2007年7月18日 申請日期2006年3月10日 優先權日2006年3月10日
發明者陳光舜 申請人:陳光舜