一種提高鐵觀音新茶品質的微波和遠紅外複合烘焙方法

2023-06-05 14:19:11 4

一種提高鐵觀音新茶品質的微波和遠紅外複合烘焙方法
【專利摘要】本發明公開了一種提高鐵觀音新茶品質的微波和遠紅外複合烘焙方法，屬於茶葉加工【技術領域】。對鐵觀音新茶採用微波和遠紅外複合烘焙後，微波烘焙加熱溫度為50~60℃，微波頻率2450MHz~4000MHz，間歇加熱烘焙2~3h，其後再採用遠紅外烘焙，遠紅外加熱溫度為90~100℃，波長40~100μm，烘焙時間1~2h。經過微波和遠紅外複合烘焙後的鐵觀音新茶，香氣帶花香或炒米香，滋味去除苦澀轉鮮醇，品質得到顯著改善。
【專利說明】一種提高鐵觀音新茶品質的微波和遠紅外複合烘焙方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於茶葉加工【技術領域】，具體涉及一種提高鐵觀音新茶品質的微波和遠紅外複合烘焙方法。
【背景技術】
[0002]茶葉烘焙技術，是烏龍茶加工過程中對茶葉品質有重要影響的一道工序，目前，在茶葉生產中，應用較多的是電熱烘焙，很多茶葉生產廠家或者農戶都擁有電烘箱，但是其生產出來的茶葉品質遠遠不及應用炭火烘焙的炭焙茶。但炭焙是一項經驗性的技術，不同人不同的時間、地點加工出來的品質不同，易造成茶葉品質的不穩定，同時炭火燃燒排放的氣體對環境也有一定汙染。如何對茶葉烘焙技術進行創新，尋找一種既有利於提高茶葉品質，又利於環境保護和規模化生產的茶葉烘焙技術，一直是茶葉加工中困擾的問題。
[0003]微波技術在工業、農業、化工和醫療等方面都得到廣泛應用，並主要應用於食品、藥材、農副土特產品等的加熱乾燥、殺菌、防酶保鮮及育種等。微波應用於茶葉乾燥的研究比較少，也有研究表明烏龍茶加工中應用微波加熱技術，能改善茶葉乾燥品質。
[0004]遠紅外茶葉乾燥機烘焙茶葉失水快，比熱風烘焙縮短4min左右，有利於茶葉芳香物質的形成。遠紅外乾燥茶葉有報導，但微波與遠紅外複合烘焙鮮見報導。

【發明內容】

[0005]為了克服電熱烘焙和炭焙的不足，本發明提供一種提高鐵觀音新茶品質的微波和遠紅外複合烘焙方法，烘焙生產出的茶葉品質超過電熱烘焙，達到炭焙水平，但與炭焙相t匕，不僅能保證茶葉品質的穩定，又可防止因木材、煤炭燃燒產生廢氣、炭灰等對茶葉和大氣的汙染，既環保，又有利於規模化標準化生產。
[0006]為實現上述目的，本發明採用如下技術方案:
一種提高鐵觀音新茶品質的微波和遠紅外複合烘焙方法，其特徵在於:將鐵觀音新茶平鋪於烘焙容器中，採用微波和遠紅外複合烘焙後，攤涼，得到鐵觀音新茶產品。
[0007]微波烘焙加熱的溫度為5(T60°C，微波頻率2450 MHz?4000MHz，加熱時間2?3 h ； 所述的微波烘焙採用間歇加熱，加熱時間5s，暫停5s，重複循環處理2?3 h。
[0008]微波烘焙後繼續對茶葉進行遠紅外烘焙，遠紅外加熱溫度為9(T10(TC，波長4(Tl00iim，加熱時間I?2 h0
[0009]本發明的顯著優點在於:
1)微波烘焙茶葉滋味醇和、鮮爽，但香氣較低；遠紅外烘焙的香氣較高，但滋味欠鮮爽。本發明將微波和遠紅外技術結合應用，不僅能克服兩者的缺點，還能使茶葉香高味醇；
2)本發明對茶葉烘焙方式的組合、時間和溫度參數進行確定，得到提高鐵觀音新茶品質的最佳工藝參數組合為微波加熱溫度為50°C _60°C，微波間歇烘焙2?3 h，微波烘焙後採用遠紅外加熱，溫度為90°C _100°C，遠紅外烘焙時間廣2 h ；
3)利用本發明的方法烘焙出的茶葉香氣顯著提高，具有炒米香或花香，滋味更加醇厚鮮爽；其品質超過電熱烘焙，達到炭焙水平，但與炭焙相比，不僅能保證茶葉品質的穩定，又可防止因木材、煤炭燃燒產生廢氣、炭灰等對茶葉和大氣的汙染，既環保，又有利於規模化標準化生產。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0010]圖1為本發明的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0011]實施例1
一種提高鐵觀音新茶品質的微波和遠紅外複合烘焙方法，其具體步驟如下:
1、取鐵觀音新茶，平鋪攤放於烘焙盤中，厚度為2-3cm；
2、將茶葉進行微波間歇烘焙，即烘焙5s，暫停5s，循環運行2h，微波溫度為60°C，微波頻率 2450MHz ；
3、微波烘焙結束後將茶葉進行遠紅外烘焙，加熱溫度為100°C，波長40u m，烘焙時間為I h ;
4、將複合烘焙後的茶葉攤涼至室溫，經揀剔、稱量、包裝為成品。
[0012]實施例2
一種提高鐵觀音新茶品質的微波和遠紅外複合烘焙方法，其具體步驟如下:
1、取鐵觀音新茶，平鋪攤放於烘焙盤中，厚度為2-3cm；
2、將茶葉進行微波間歇烘焙，即烘焙5s，暫停5s，循環運行2.5 h，微波溫度為55°C，微波頻率2900MHz ；
3、微波烘焙結束後將茶葉進行遠紅外烘焙，加熱溫度為95°C，波長80u m，烘焙時間為1.5 h ；
4、將複合烘焙後的茶葉攤涼至室溫，經揀剔、稱量、包裝為成品。
[0013]實施例3
一種提高鐵觀音新茶品質的微波和遠紅外複合烘焙方法，其具體步驟如下:
1、取鐵觀音新茶，平鋪攤放於烘焙盤中，厚度為2-3cm；
2、將茶葉進行微波間歇烘焙，即烘焙5s，暫停5s，循環運行3h，微波溫度為50°C，微波頻率 4000MHz ；
3、微波烘焙結束後將茶葉進行遠紅外烘焙，加熱溫度為90°C，波長100ym，烘焙時間為2 h ;
4、將複合烘焙後的茶葉攤涼至室溫，經揀剔、稱量、包裝為成品。
[0014]按GB/T23776-2009《茶葉感官審評方法》:將本發明實施例生產工藝烘焙出來的鐵觀音茶葉，與傳統電箱烘焙出來的鐵觀音二者的感官品質指標進行審評，結果如下:
【權利要求】
1.一種提高鐵觀音新茶品質的微波和遠紅外複合烘焙方法，其特徵在於:將鐵觀音新茶平鋪於烘焙容器中，採用微波和遠紅外複合烘焙後，攤涼，得到鐵觀音新茶產品。
2.根據權利要求1所述的提高鐵觀音新茶品質的微波和遠紅外複合烘焙方法，其特徵在於:微波烘焙加熱的溫度為5(T60°C，微波頻率2450 MHz?4000MHz，加熱時間2?3 h ； 所述的微波烘焙採用間歇加熱，加熱時間5s，暫停5s，重複循環處理2?3 h。
3.根據權利要求1所述的提高鐵觀音新茶品質的微波和遠紅外複合烘焙方法，其特徵在於:微波烘焙後繼續對茶葉進行遠紅外烘焙，遠紅外加熱溫度為9(T10(TC，波長4(Tl00iim，加熱時間I?2 h0
【文檔編號】A23F3/06GK103652008SQ201310673003
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月12日 優先權日:2013年12月12日
【發明者】孫威江, 邵靜娜, 薛志慧 申請人:福建農林大學