一種含爆米花的冷凍飲品用白色巧克力塗衣、冷凍飲品及製備方法
2023-06-05 07:40:51 1
專利名稱：一種含爆米花的冷凍飲品用白色巧克力塗衣、冷凍飲品及製備方法
技術領域：
本發明涉及冷凍飲品領域，具體地，涉及一種含爆米花的冷凍飲品用白色巧克力塗衣、冷凍飲品及製備方法。
背景技術：
目前，市場上供應的冷凍飲品的種類繁多，添加果粒、堅果類的冷凍飲品所佔比例很大，尤其是一些高檔冰淇淋產品。含果粒、堅果的冰淇淋以其香甜的口味、獨特的口感、時尚的賣點受到了很多消費者青睞。如何將時尚、健康的元素完美的融入冰淇淋成為冰淇淋產品創新的方向。從藥食同源角度說，玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經，有健脾益胃、利水滲溼作用。 從食療角度分析，玉米具有多種功能，如開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細胞衰老、 防癌抗癌等。它對高血壓、高脂血症、動脈粥樣硬化、老年性便秘、慢性膽囊炎、小便不利等患者非常適宜。玉米渾身都是寶，含多種營養成分 維生素A和維生素E——玉米含有維生素A和維生素E及穀氨酸等。動物實驗證明，這些成分具有抗衰老作用。 膳食纖維——玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激腸蠕動，防止便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出。 不飽和脂肪酸——玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸佔 60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈粥樣硬化。 胡蘿蔔素一經調查，在非洲從事農業勞動的婦女以玉米為主食，她們患腸癌的機率很低，推測玉米有防癌作用。另外，玉米含胡蘿蔔素的量是大豆的5倍多，對致癌物也有抑制作用。 營養素——玉米含有賴氨酸、微量元素硒，有預防腫瘤的作用。· B族維生素——玉米還含有豐富的B族維生素、煙酸等，在保護神經傳導和胃腸功能，預防腳氣病、心肌炎，維護皮膚健美等方面具有一定功效。多吃玉米對高血壓、高脂血症、肥胖症等「富貴病」有宜。由於玉米富含纖維素，可刺激腸蠕動，因此，玉米和木瓜同吃對慢性腎炎、冠心病、糖尿病患者有利。儘管烹調使玉米損失了部分維生素C，卻獲得了更有營養價值的抗氧化劑。不論油炸還是水煮，玉米都會釋放出更多的營養物質。同時，烹飪過的玉米還釋放一種酚類化合物賴氨酸，對癌症等疾病具有一定療效。將由玉米製成的爆米花添加到冰淇淋中，所得冷凍飲品即健康又時尚。但是將爆米花直接添加到冰淇淋中，由於冰淇淋中水分與爆米花結合，會導致爆米花口感發皮、變硬。如何有效阻止爆米花與冰淇淋中的水分結合，保持爆米花的香脆口感，是解決爆米花口感變差的研究方向。
發明內容
本發明著重解決將爆米花直接添加到冰淇淋中口感發皮、變硬的問題。因此，本發明的目的是提供一種含爆米花的冷凍飲品用白色巧克力塗衣。本發明的另一目的是提供製備上述含爆米花的冷凍飲品用白色巧克力塗衣的方法。本發明的另一目的是提供一種含爆米花的冷凍飲品。本發明的另一目的是提供製備上述含爆米花的冷凍飲品的方法。常規白色巧克力配方中，原料按質量比包括白砂糖粉30 40%、可可脂10 20%、奶粉10 20%、油脂20 25%、卵磷脂0. 3 0. 7%、奶油香精0. 01 0. 03%。根據本發明的含爆米花的冷凍飲品用白色巧克力塗衣，其中，所述白色巧克力塗衣原料按質量比包括白砂糖30 40%，天然可可脂16 20%、淡奶粉16 20%、棕櫚油10 14%、椰子油8 12%、卵磷脂0.3 0.7%、奶油香精0.01 0. 03%。根據本發明的製備上述含爆米花的冷凍飲品用白色巧克力塗衣的方法包括以下步驟1)原料預處理將白砂糖噴粉，將油脂加熱融化備用；2)預熱精磨機使其溫度達到45 48°C ；3)配料按照配方和稱量要求稱取各種原料；4)啟動主機投料先加入油脂，再添加配方中的粉狀原料，獲得基料；5)升溫殺菌將溫度升到65 68°C，保溫30min對基料進行殺菌後，降溫到精磨溫度；6)精磨將精磨溫度保持在45 48°C，將基料精磨10小時，添加乳化劑；7)出料精磨直到巧克力基料的細度符合要求；8)保溫將經過上述處理後的巧克力基料在35 50°C的保溫缸中保溫一定時間， 得到精磨巧克力。根據本發明的含爆米花的冷凍飲品，包含冰淇淋和塗有上述白色巧克力塗衣的爆米花，其中，所述冰淇淋與白色巧克力塗衣爆米花的重量比為7 1 10 1;所述爆米花的直徑為3 5mm ；所述白色巧克力塗衣厚度為0.5 1.0mm;其中，冰淇淋原料包括白砂糖10 18wt%、奶粉5 20wt%、脂肪5 12wt%、 乳化穩定劑0. 3 0. 5wt%、乳清粉1 5wt%、糊精粉1 5wt%、澱粉糖漿或果葡糖漿1 5wt%、香精 0. 1 0. 3wt%、色素 5 lOppm。根據本發明的製備上述含爆米花的冷凍飲品方法包括以下步驟1)將爆米花分切、揀選、備用；2)將備用爆米花塗上巧克力塗衣，儲存備用；3)將冰淇淋料液凝凍、膨化，其中，膨化過程中加入巧克力塗衣爆米花；4)將含巧克力塗衣爆米花的冰淇淋成型，經速凍隧道後包裝入庫。本發明在傳統冰淇淋中添加了爆米花，使冰淇淋營養、美味。本發明採用專用巧克力塗衣設備，在爆米花的表面均勻塗上白色巧克力塗衣，可以有效的保證爆米花的美觀與口感，同時使添加了巧克力的爆米花口味更佳。本發明豐富了冰淇淋的產品種類，使冷凍飲品的口味有了新的突破。
具體實施例方式實施例1製備含爆米花的冷凍飲品用白色巧克力塗衣含爆米花的冷凍飲品用白色巧克力塗衣製備方法為常規白色巧克力塗層配方白砂糖30 40%、天然可可脂10 20%、淡奶粉10 20%、油脂20 25%、卵磷脂0. 3 0. 7%、奶油香精0. 01 0. 03%。工藝如下原料預處理將白砂糖噴粉，將油脂(奶油、棕櫚油、椰子油等)加熱融化備用；預熱精磨機使其溫度達到45 48°C ；配料按照配方和稱量要求稱取各種原料；啟動主機投料先加入油脂，再添加配方中的粉狀原料(奶粉、乳清粉等)，獲得基料；升溫殺菌將溫度升到65 68°C，保溫30min對基料進行殺菌後，降溫到精磨溫度；精磨將精磨溫度保持在45 48°C，將基料精磨10小時，添加乳化劑；出料精磨直到巧克力基料的細度符合要求，精磨時間優選控制在12小時左右；保溫將經過上述處理後的巧克力基料在35 50°C的保溫缸中保溫一定時間，得到精磨巧克力。1、研究白色巧克力塗衣的口感和口味調整巧克力配方中可可脂與奶粉的添加量，研究巧克力的口感和口味，結果如下表1所示。表 權利要求
1.一種含爆米花的冷凍飲品用白色巧克力塗衣，其特徵在於，所述白色巧克力塗衣原料按質量比包括白砂糖30 40%、天然可可脂16 20%、淡奶粉16 20%、棕櫚油10 14%、椰子油8 12%、卵磷脂0. 3 0. 7%、奶油香精0. 01 0. 03%。
2.一種製備權利要求1所述含爆米花的冷凍飲品用白色巧克力塗衣的方法，其特徵在於，包括以下步驟1)原料預處理將白砂糖噴粉，將油脂加熱融化備用；2)預熱精磨機使其溫度達到45 48°C；3)配料按照配方和稱量要求稱取各種原料；4)啟動主機投料先加入油脂，再添加配方中的粉狀原料，獲得基料；5)升溫殺菌將溫度升到65 68°C，保溫30min對基料進行殺菌後，降溫到精磨溫度；6)精磨將精磨溫度保持在45 48°C，將基料精磨10小時，添加乳化劑；7)出料精磨直到巧克力基料的細度符合要求；8)保溫將經過上述處理後的巧克力基料在35 50°C的保溫缸中保溫一定時間，得到精磨巧克力。
3.一種含爆米花的冷凍飲品，其特徵在於，包含冰淇淋和塗有權利要求1所述白色巧克力塗衣的爆米花，其中，所述冰淇淋與白色巧克力塗衣爆米花的重量比為7 1 10 1;所述爆米花的直徑為3 5mm ；所述白色巧克力塗衣厚度為0. 5 1. 0_。
4.一種製備權利要求3所述含爆米花的冷凍飲品的方法，其特徵在於，包括以下步驟1)將爆米花分切、揀選、備用；2)將備用爆米花塗上巧克力塗衣，儲存備用；3)將冰淇淋料液凝凍、膨化，其中，膨化過程中加入巧克力塗衣爆米花；4)將含巧克力塗衣爆米花的冰淇淋成型，經速凍隧道後包裝入庫。
全文摘要
本發明涉及冷凍飲品領域，具體地，涉及一種含爆米花的冷凍飲品用白色巧克力塗衣、冷凍飲品及製備方法。根據本發明的含爆米花的冷凍飲品用白色巧克力塗衣，其特徵在於，所述白色巧克力塗衣原料按質量比包括白砂糖30～40％、天然可可脂16～20％、淡奶粉16～20％、棕櫚油10～14％、椰子油8～12％、卵磷脂0.3～0.7％、奶油香精0.01～0.03％。本發明在傳統冰淇淋中添加了爆米花，使冰淇淋營養、美味。本發明採用專用巧克力塗衣設備，在爆米花的表面均勻塗上白色巧克力塗衣，可以有效的保證爆米花的美觀與口感，同時使添加了巧克力的爆米花口味更佳。本發明豐富了冰淇淋的產品種類，使冷凍飲品的口味有了新的突破。
文檔編號A23G9/48GK102362630SQ20111027864
公開日2012年2月29日 申請日期2011年9月20日 優先權日2011年9月20日
發明者溫紅瑞, 馬海燕 申請人:內蒙古伊利實業集團股份有限公司