一種易於儲存的銀耳的製作方法

2023-06-05 10:26:41 2

專利名稱：一種易於儲存的銀耳的製作方法
技術領域：
一種易於儲存的銀耳技術領域[0001]本實用新型涉及一種易於儲存的銀耳。
技術背景[0002]銀耳是著名的美味食用菌之一，據營養分析，銀耳含有18種胺基酸，其中7種為人體必需胺基酸，每100克銀耳幹耳內含有蛋白質5. 0-6. 6克，脂肪0. 6克，碳水化合物78. 3 克，粗纖維2. 6克，灰分3. 1克，其中礦質元素中鈣的含量為357毫克、鐵的含量為185毫克。 中醫認為銀耳甘平無毒，潤肺生津、滋養胃、益氣和血、補腦強心。入肺、胃、腎三經，能清肺中熱、養肺陰、濟腎燥，治肺熱咳嗽、久咳喉癢、咳痰帶血、痰中血絲、或者久咳傷肋者、婦女月經不調、肺熱胃炎、大便秘結、大便小血等等。自古以來銀耳就是滋補性食品，現臨床用於治療虛癆、咳喘、痰中帶血，虛熱口渴，肺癆等症；對老年性慢性支氣管炎、肺源性心臟病、慢性胃炎均有較好療效。也是虛弱病人的補養品。尤其對肺結核吐血者可起補養作用。[0003]目前市場上銷售的銀耳主要是鮮品和幹品兩類，鮮品保質期短，無法滿足長期貯藏的要求，幹品主要以自然乾燥法加工，營養損失大、成品質量不高，無法實現銷售增值的目的。實用新型內容[0004]本實用新型的目的就在於提供一種易於儲存的銀耳。[0005]一種易於儲存的銀耳，經過真空冷凍乾燥的銀耳呈片狀，銀耳片的厚度為3 5mm,銀耳片上有若干個小孔，銀耳片外有包裝層。[0006]所述銀耳片可以為圓形、方形、菱形、楔形或三角形等形狀。[0007]本實用新型的有益效果由於銀耳片厚度適中，在包裝層裡易於保存；銀耳片上有若干個小孔，這樣使用者在使用的時候，可以縮短銀耳的浸泡時間，銀耳的營養成分能夠較快釋放出來。


[0008]圖1為本實用新型銀耳片的結構示意圖；[0009]1、銀耳片，2包裝層，3小孔。
具體實施方式
[0010]
以下結合附圖對本實用新型作進一步描述[0011]實施例1 參照圖1，一種易於儲存的銀耳，經過真空冷凍乾燥的銀耳呈圓形片狀， 銀耳片的厚度為3 5mm，銀耳片上有若干個小孔，銀耳片外有包裝層。[0012]具體製造過程為[0013](1)新鮮銀耳採收後，在低溫冷藏狀態下進行運輸，保持菌體天然的形態、組織結構，避免儲運運輸過程中水分蒸發或色澤變暗。[0014](2)首先揀選出表面出現嚴重黴變、腐敗的菌體，將剩餘新鮮的銀耳進行徹底清洗，清除菌體表面的泥土、雜質等，然後在高錳酸鉀溶液中浸泡20-30分鐘，殺滅菌體表面的細菌。[0015](3)高錳酸鉀溶液浸泡處理後，將新鮮銀耳清水衝洗乾淨後切片，切片時將菌體平放後以45度傾角進行斜向切片，菇片厚度為3 5mm。[0016](4)清洗乾淨的菇片在5%維生素C溶液中浸泡5-10分鐘，進行護色處理，防止銀耳片在冷凍乾燥過程中發生褐變，銀耳片浸泡處理後平放在盤內迅速冷凍至-30 -40°C。[0017](5)在壓強為80 100 的狀態下進行真空乾燥，升溫過程板溫不超過30°C，使菇片水分降至5%以下。[0018](6)冷凍乾燥後，幹制菇片在無菌環境下包裝，環境溼度控制在30%以下。[0019]經過冷凍乾燥的銀耳與傳統熱乾燥產品相比，具有以下優勢[0020](1)多糖等功能物質的活性不會發生變化，且總含量與新鮮銀耳基本相同。[0021](2)蛋白質(胺基酸)、脂肪、維生素等熱敏性營養成分保存率高於90%。[0022](3)乾燥過程中原料不會發生褐變優化現象，乾燥後成品仍然能夠保持自然的白色。[0023](4)乾燥過程中原料不會發生內部結構塌陷等現象，乾燥後成品仍然具有自然形態，利於市場銷售。[0024](5)脫水比較徹底，有利於長時間貯存。[0025](6)物料乾燥過程在凍結狀態下完成，與其它乾燥方法相比，其產品相對於新鮮物料的收縮率要小得多，較好地保存了其原料的組織結構和外觀形態。[0026](7)不存在表面硬化問題，且內部呈多孔的海綿狀，因而具有優異的復水性。這一性能在即食方便食品中體現出了非常明顯的優勢。[0027](8)由於乾燥過程在很低的溫度下進行，而且基本隔絕了空氣，有效地抑制了熱敏物質的生物的、化學的或物理的變化。充分保存了原料中的營養成份和活性物質，較好地保持了原料的天然色澤和氣味。[0028](9)減少了產品的含水量，降低了重量，便於運輸。[0029]通過冷凍乾燥技術解決幹製品色澤發暗、營養損失、感官品質不高的問題，實現成品長期貯藏、提高銀耳銷售的附加值。通過冷凍乾燥技術，將新鮮銀耳水分降低到耐長期保藏的程度，同時最大限度留住菌體內部的胺基酸、維生素等營養成分，以及銀耳多糖等功能物質，獲得接近自然形態的幹制菌體，促進銀耳保健功效的發揮和銷售經濟利益最大化。
權利要求1.一種易於儲存的銀耳，其特徵在於經過真空冷凍乾燥的銀耳呈片狀，銀耳片的厚度為3 5mm，銀耳片上有若干個小孔，銀耳片外有包裝層。
2.如權利要求1所述的一種易於儲存的銀耳，其特徵在於所述銀耳片可以為圓形、方形、菱形、楔形或三角形。
專利摘要本實用新型涉及一種易於儲存的銀耳，經過真空冷凍乾燥的銀耳呈片狀，銀耳片的厚度為3～5mm，銀耳片上有若干個小孔，銀耳片外有包裝層。由於銀耳片厚度適中，在包裝層裡易於保存；銀耳片上有若干個小孔，這樣使用者在使用的時候，可以縮短銀耳的浸泡時間，銀耳的營養成分能夠較快釋放出來。銀耳片脫水徹底，易於長時間儲存；重量輕，便於運輸；收縮率小，較好的保存了原料的組織結構和外形；表面不硬化，復水性強；充分保存了原料的營養成分和活性物質，較好的保持了原料的天然色澤和氣味。
文檔編號A23B7/024GK202232763SQ201120316680
公開日2012年5月30日 申請日期2011年8月26日 優先權日2011年8月26日
發明者付德臣 申請人:付德臣