豆豉活性物質及其製備方法

2023-06-04 22:35:21

專利名稱：豆豉活性物質及其製備方法
技術領域：
本發明是一種豆豉活性物質及其製備方法。技術背景豆豉是貴州民間喜愛的一種傳統食品，它是一種以大豆為原料經微生物發酵而製成的，其味香，嗅臭，民間認為該食品開胃，助消化，是貴州民間長期以來大眾普遍食用和十分喜愛的食品。按制曲時參與的微生物不同，豆豉可分為毛黴型、麴黴型、根黴型和細菌型等。在傳統加工過程中，若不注意工藝，會致使品質下降，甚至黴變，造成損失。 貴州豆豉屬於細菌型，營養豐富，但是目前對該食品的活性物質研究還尚未見任何報導。鑑於此種情況，對貴州豆豉活性物質的研究具有良好發展前景和巨大的市場潛力。

發明內容
本發明的目的在於提供一種豆豉活性物質及其製備方法；從貴州豆豉中提取出有益細菌，經過實驗摸索建立了可擴大的豆豉製備工藝，並對其活性成分進行了分離、鑑定。本發明是這樣構成的它主要是由大豆製得的豆豉中分離得到的活性成分。所述的豆豉是這樣製備的取大豆，浸泡，蒸煮，冷卻後接入菌種，置於生化培養箱中培養，即得。 準確的說所述的豆豉是這樣製備的取大豆，浸泡6小時，110°C蒸煮30分鐘，冷卻後接入菌種，置於生化培養箱中37°C，培養48小時，即得。所述的豆豉活性物質是這樣分離的取豆豉，加入1 1生理鹽水浸提，取上清液， 離心5000轉/分鐘，10分鐘，得菌泥；取上清液，加乙醇，離心5000轉/分鐘，10分鐘，得沉澱A ；取上清液，加乙醇，離心5000轉/分鐘，5分鐘，得沉澱B，收集沉澱，凍幹或噴霧乾燥保存，即得。所述的豆豉活性物質還可以是這樣分離的向發酵上清液中慢慢加入硫酸銨， 4°C放置Mi後，4°C、12000轉/分鐘離心15分鐘，得沉澱A，再慢慢加入硫酸銨，4°C靜置過夜，然後4°C、12000轉/分鐘離心15分鐘，得沉澱B，收集沉澱，用截留分子量為10000的透析袋透析除鹽，將所得沉澱凍幹或噴霧乾燥保存，即得。菌泥的主要成分為豆豉芽孢桿菌；沉澱A的主要成分為超氧化物歧化酶、異黃酮、 皂苷類、生育酚、吡啶二羧酸、維生素K2、多糖等；沉澱B的主要成分為溶纖維蛋白酶。所得的菌泥可用於製備治療腸道菌群失衡和肝臟疾病的藥物。沉澱A可於製備治療免疫力低、 高血糖、腫瘤、衰老、骨質疏鬆、高血脂、高血壓的藥物，沉澱B可用於製備治療血栓疾病的藥物。現有技術相比，本發明對豆豉的提取工藝進行了改進，提高了產品的品質，改善了製備過程中出現的黴變問題，更加科學，利於大生產推廣；並且對豆豉進行了活性成分的分離工藝的研究，還對所得產物進行了成分鑑定，通過研究發現其具有良好發展前景和巨大的市場潛力；得到的產品用於食用。具體的實施方式實施例1 取大豆，浸泡，蒸煮，冷卻後接入菌種，置於生化培養箱中培養，即得。準確的說所述的豆豉是這樣製備的取大豆，浸泡6小時，110°C蒸煮30分鐘，冷卻後接入菌種，置於生化培養箱中37 °C，培養48小時，即得。所述的豆豉活性物質是這樣分離的取豆豉，加入1 1生理鹽水浸提，取上清液， 離心5000轉/分鐘，10分鐘，得菌泥；取上清液，加乙醇，離心5000轉/分鐘，10分鐘，得沉澱A ；取上清液，加乙醇，離心5000轉/分鐘，5分鐘，得沉澱B，收集沉澱，凍幹或噴霧乾燥保存，即得。 實施例2 向發酵上清液中慢慢加入硫酸銨，4°C放置Mi後，4°C、12000轉/分鐘離心15分鐘，得沉澱A，再慢慢加入硫酸銨，4°C靜置過夜，然後4°C、12000轉/分鐘離心15分鐘，得沉澱B，收集沉澱，用截留分子量為10000的透析袋透析除鹽，將所得沉澱凍幹或噴霧乾燥保存，即得。 實施例中使用的菌種為現有食品技術中常用的菌種，如普通酵母、發酵菌等等。
權利要求
1.一種豆豉活性物質，其特徵在於它主要是由大豆製得的豆豉中分離得到的活性成分。
2.按照權利要求1所述的豆豉活性物質，其特徵在於所述的豆豉是這樣製備的取大豆，浸泡，蒸煮，冷卻後接入菌種，置於生化培養箱中培養，即得。
3.如權利要求2中所述豆豉活性物質的製備方法，其特徵在於所述的豆豉是這樣製備的取大豆，浸泡6小時，110°C蒸煮30分鐘，冷卻後接入菌種，置於生化培養箱中37°C， 培養48小時，即得。
4.按照權利要求1-3中任意一項所述的豆豉活性物質的製備方法，其特徵在於所述的豆豉活性物質是這樣分離的取豆豉，加入1 1生理鹽水浸提，取上清液，離心5000轉 /分鐘，10分鐘，得菌泥；取上清液，加乙醇，離心5000轉/分鐘，10分鐘，得沉澱A ；取上清液，加乙醇，離心5000轉/分鐘，5分鐘，得沉澱B，收集沉澱，凍幹或噴霧乾燥保存，即得。
5.按照權利要求1-3中任意一項所述的豆豉活性物質的製備方法，其特徵在於所述的豆豉活性物質還可以是這樣分離的向發酵上清液中慢慢加入硫酸銨，4°C放置他後， 40C ,12000轉/分鐘離心15分鐘，得沉澱A，再慢慢加入硫酸銨，4°C靜置過夜，然後4°C、 12000轉/分鐘離心15分鐘，得沉澱B，收集沉澱，用截留分子量為10000的透析袋透析除鹽，將所得沉澱凍幹或噴霧乾燥保存，即得。
6.按照權利要求4或5所述的豆豉活性物質，其特徵在於菌泥的主要成分為豆豉芽孢桿菌；沉澱A的主要成分為超氧化物歧化酶、異黃酮、皂苷類、生育酚、吡啶二羧酸、維生素K2、多糖等；沉澱B的主要成分為溶纖維蛋白酶。
7.按照權利要求4-5中任意一項所述的豆豉活性物質，其特徵在於所得的菌泥可用於製備治療腸道菌群失衡和肝臟疾病的藥物。
8.按照權利要求4-5中任意一項所述的豆豉活性物質，其特徵在於沉澱A可於製備治療免疫力低、高血糖、腫瘤、衰老、骨質疏鬆、高血脂、高血壓的藥物。
9.按照權利要求4-5中任意一項所述的豆豉活性物質，其特徵在於沉澱B可用於製備治療血栓疾病的藥物。
全文摘要
本發明是一種豆豉活性物質及其製備方法，它主要是由大豆製得的豆豉中分離得到的活性成分，所述的豆豉是這樣製備的取大豆，浸泡，蒸煮，冷卻後接入菌種，置於生化培養箱中培養，即得；與現有技術相比，本發明對豆豉的提取工藝進行了改進，提高了產品的品質，改善了製備過程中出現的黴變問題，更加科學，利於大生產推廣，並且對豆豉進行了活性成分的分離工藝的研究，還對所得產物進行了成分鑑定，通過研究發現其具有良好發展前景和巨大的市場潛力。
文檔編號A23L1/20GK102451219SQ20101052594
公開日2012年5月16日 申請日期2010年10月31日 優先權日2010年10月31日
發明者陳新明 申請人:陳新明