甲魚的製作方法
2023-06-26 20:04:16
專利名稱：甲魚的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的製作方法，具體的涉及一種甲魚的製作方法。
背景技術：
甲魚俗稱鱉，是上等的補品，歷來為人們所喜愛的美味食品。但甲魚的烹調加工通常採用紅燒、清燉等方法，其工藝複雜、製作時間長，人們往往要等上十幾分鐘甚至幾十分鐘。
發明內容
本發明的目的在於針對上述問題，提供一種加工簡單，製作時間短的甲魚的製作方法。
為實現上述目的，本發明採用的技術方案是一種甲魚製作方法，包括以下步驟1)淹制步驟a.取活甲魚500～2000克宰殺，用60°熱水燙30秒去皮、開膛打油並斬成塊；b.將斬成塊的甲魚衝洗乾淨，加入精鹽5～15克、味精5～10克、白糖1～5克、生粉10～15克、料酒5～15克和麻油50～100克，攪拌3分鐘，淹制入味；2)湯汁製作先取老雞500～2000克和牛肉500～2500克過水洗淨，加入料酒5～15克、水2000～5000克小火煲制8小時製成清湯，然後將制好的清湯加入蔥25～80克、姜25～80克、花旗參1～10克、黨參1～10克和枸杞子1～5克中小火煲制10分鐘，再加入味精5～10克、雞精1～10克、雞汁1～10克和胡椒粉1～10克調味製成湯汁備用；3)加工步驟將上述湯汁燒開，加入步驟1)淹制的甲魚，汆3～5分鐘，取出即可食用。
在步驟3)中，甲魚裙邊汆3分鐘，其他部分汆4分鐘取出。
在步驟2)中，所述清湯還加有老鴨2500～5000克、鴿子500～1500克和牛骨2500～5000克，所述湯汁還再加有鮑魚汁1～10克。
由於本發明甲魚製作方法採用預先淹制、湯汁加工等步驟，可以使得現場加工更為簡單，加工時間更短，此外採用本方法製作的甲魚湯鮮味美、肉質鮮嫩。
具體實施例方式
下面通過具體實施例對本發明甲魚製作方法作進一步說明。
實施例11)淹制步驟a.取活甲魚500克宰殺，用60°熱水燙30秒去皮、開膛打油並斬成塊；b.將斬成塊的甲魚衝洗乾淨，加入精鹽5克、味精10克、白糖1克、生粉15克、料酒5克和麻油100克，攪拌3分鐘，淹制入味；2)湯汁製作先取老雞500克、牛肉2500克、老鴨2500克、鴿子1500克和牛骨2500克過水洗淨，加入料酒15克、水2000克小火煲制8小時製成清湯，然後將制好的清湯加入鮑魚汁1克、蔥80克、姜25克、花旗參1克、黨參10克和枸杞子1克中小火煲制10分鐘，再加入味精5克、雞精10克、雞汁1克和胡椒粉10克調味製成湯汁備用；3)加工步驟將上述湯汁燒開，加入步驟1)淹制的甲魚，先加入甲魚裙邊汆3分鐘取出，再加入其他部分汆4分鐘取出，即可食用。
實施例21)淹制步驟a.取活甲魚2000克宰殺，用60°熱水燙30秒去皮、開膛打油並斬成塊；b.將斬成塊的甲魚衝洗乾淨，加入精鹽15克、味精5克、白糖5克、生粉10克、料酒15克和麻油50克，攪拌3分鐘，淹制入味；2)湯汁製作先取老雞2000克、牛肉500克、老鴨5000克、鴿子500克和牛骨5000克過水洗淨，加入料酒5克、水5000克小火煲制8小時製成清湯，然後將制好的清湯加入鮑魚汁10克、蔥25克、姜80克、花旗參10克、黨參1克和枸杞子5克中小火煲制10分鐘，再加入味精10克、雞精1克、雞汁10克和胡椒粉1克調味製成湯汁備用；3)加工步驟將上述湯汁燒開，加入步驟1)淹制的甲魚，先加入甲魚裙邊汆3分鐘取出，再加入其他部分汆4分鐘取出，即可食用。
實施例31)淹制步驟a.取活甲魚750克宰殺，用60°熱水燙30秒去皮、開膛打油並斬成塊；b.將斬成塊的甲魚衝洗乾淨，加入精鹽10克、味精8克、白糖5克、生粉15克、料酒10克和麻油80克，攪拌3分鐘，淹制入味；2)湯汁製作先取老雞1000克、牛肉1000克、老鴨3000克、鴿子1000克和牛骨3000克過水洗淨，加入料酒10克、水4000克小火煲制8小時製成清湯，然後將制好的清湯加入鮑魚汁5克、蔥50克、姜50克、花旗參5克、黨參5克和枸杞子3克中小火煲制10分鐘，再加入味精8克、雞精5克、雞汁5克和胡椒粉5克調味製成湯汁備用；3)加工步驟將上述湯汁燒開，加入步驟1)淹制的甲魚，先加入甲魚裙邊汆3分鐘取出，再加入其他部分汆4分鐘取出，即可食用。
食用時可以蘸調味汁，調味汁採用下列原料製成魚頭250～500克、幹香菇10～20克、魚骨250～500克、西芹10～20克、紅蘿蔔10～20克、生抽100～200克、老抽5～10克、香菜5～10克、蔥20～50克、姜20～50克和蒜黃5～10克用小火煲制40分鐘，然後調味成調味汁。
此外還可以在上述湯汁中加入麵糊煮製成面魚食用，或者加入蔬菜及其他菜如生菜、百合花、芝麻葉、草菇及水豆腐等煮食。作到一種甲魚多種吃法。
上面以舉例方式對本發明進行了說明，但本發明不限於上述具體實施例，凡對本發明所作的任何改進或變型均屬本發明權利要求的保護範圍。
權利要求
1.一種甲魚的製作方法，其特徵在於包括以下步驟1)淹制步驟a.取活甲魚500～2000克宰殺，用60°熱水燙30秒去皮、開膛打油並斬成塊；b.將斬成塊的甲魚衝洗乾淨，加入精鹽5～15克、味精5～10克、白糖1～5克、生粉10～15克、料酒5～15克和麻油50～100克，攪拌3分鐘，淹制入味；2)湯汁製作先取老雞500～2000克和牛肉500～2500克過水洗淨，加入料酒5～15克、水2000～5000克小火煲制8小時製成清湯，然後將制好的清湯加入蔥25～80克、姜25～80克、花旗參1～10克、黨參1～10克和枸杞子1～5克中小火煲制10分鐘，再加入味精5～10克、雞精1～10克、雞汁1～10克和胡椒粉1～10克調味製成湯汁備用；3)加工步驟將上述湯汁燒開，加入步驟1)淹制的甲魚，汆3～5分鐘，取出即可食用。
2.根據權利要求1所述的甲魚的製作方法，其特徵在於在步驟3)中，甲魚裙邊汆3分鐘，其他部分汆4分鐘取出。
3.根據權利要求1或2所述的甲魚的製作方法，其特徵在於在步驟2)中，所述清湯還加有老鴨2500～5000克、鴿子500～1500克和牛骨2500～5000克，所述湯汁還再加有鮑魚汁1～10克。
全文摘要
本發明涉及一種甲魚製作方法，包括以下步驟1) 醃製步驟取活甲魚宰殺，用60°熱水燙30秒去皮、開膛打油並斬成塊；b.將斬成塊的甲魚衝洗乾淨，醃製入味；2)湯汁製作；3)加工步驟將湯汁燒開，加醃製的甲魚，汆3～5分鐘，取出即可食用。由於本發明甲魚製作方法採用預先醃製、湯汁加工等步驟，可以使加工更為簡單，加工時間更短，此外採用本方法製作的甲魚湯鮮味美、肉質鮮嫩。
文檔編號A23L1/22GK1799416SQ20061000171
公開日2006年7月12日 申請日期2006年1月23日 優先權日2006年1月23日
發明者趙國英 申請人:趙國英