葡萄粒麵包的製作方法與流程
2023-06-18 09:45:06
本發明涉及食品加工技術領域,尤其是一種葡萄粒麵包的製作方法。
背景技術:
葡萄粒麵包是一種方便的食品,在中國越來越受到人們的歡迎,人們通常將葡萄粒麵包作為早餐的主食之一,現有葡萄粒麵包的製作方法是在麵粉中加入食用香精、奶油、菌種等混合均勻,然後加入水揉成團發酵後成型高溫烘焙而成。現有的葡萄粒麵包製作方法存在著1、品種少、風味單一且營養不均衡,缺少一種婦女保健且喜食的葡萄粒麵包;2、烘焙過程中高溫下香精耐熱性差易分解,香味易揮發;3、葡萄粒麵包中的添加物多是化學合成品,經常食用不利於人們的身體健康的問題。
技術實現要素:
本發明所要解決的技術問題是提供一種天然營養豐富,軟甜可口,具有理氣解鬱、活血散淤、調經止痛且延緩衰老功效的葡萄粒麵包的製作方法。
為解決上述技術問題,本發明採用的技術方案如下:一種葡萄粒麵包的製作方法,其特徵在於:包括以下步驟:
(1)葡萄粒麵包採用下列重量份的原料:麵粉16-35份,紅棗粉14-25份,蛋白質粉12-28份,雞蛋16-35份,葡萄粒16-35份,奶粉16-35份,酸奶11-26份,水16-35份,黃油16-35份,酵母16-35份;
(2)將奶精和黃油攪拌6分鐘,加入鮮奶、雞蛋、葡萄粒攪拌3分鐘,得到混合料;
(3)將麵粉、紅棗粉、蛋白質粉和奶粉過篩,再和酵母一起加入到混合料中,攪拌3分鐘後製成麵團;
(4)將步驟(3)所得的麵團放入醒發箱,溫度為12-33℃、溼度為50-90%,醒發1-2小時,體積至原來體積的2-3倍,按所需形狀分割成型為葡萄粒麵包團;
(5)將步驟(4)所得的葡萄粒麵包團放入烤爐,溫度為上火170℃,下火190℃烘烤,時間為15分鐘即得。
有益效果:本發明提供了一種天然營養豐富,軟甜可口,具有理氣解鬱、活血散淤、調經止痛且延緩衰老功效的葡萄粒麵包的製作方法。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發明做進一步的解釋說明,但本發明並不局限於這些實施例。
實施例1:
一種葡萄粒麵包的製作方法,其特徵在於:包括以下步驟:
(1)葡萄粒麵包採用下列重量份的原料:麵粉14份,紅棗粉17份,蛋白質粉16份,雞蛋22份,葡萄粒16份,奶粉16份,鮮奶12份,水22份,黃油23份,酵母24份;
(2)將奶精和黃油攪拌6分鐘,加入鮮奶、雞蛋、葡萄粒攪拌3分鐘,得到混合料;
(3)將麵粉、紅棗粉、蛋白質粉和奶粉過篩,再和酵母一起加入到混合料中,攪拌3分鐘後製成麵團;
(4)將步驟(3)所得的麵團放入醒發箱,溫度為20℃、溼度為55%,醒發1小時,體積至原來體積的3倍,按所需形狀分割成型為葡萄粒麵包團;
(5)將步驟(4)所得的葡萄粒麵包團放入烤爐,溫度為上火170℃,下火190℃烘烤,時間為15分鐘即得。
實施例2:
一種葡萄粒麵包的製作方法,其特徵在於:包括以下步驟:
(1)葡萄粒麵包採用下列重量份的原料:麵粉16份,紅棗粉17份,蛋白質粉16份,雞蛋22份,葡萄粒16份,奶粉16份,鮮奶12份,水22份,黃油23份,酵母24份;
(2)將奶精和黃油攪拌6分鐘,加入鮮奶、雞蛋、葡萄粒攪拌3分鐘,得到混合料;
(3)將麵粉、紅棗粉、蛋白質粉和奶粉過篩,再和酵母一起加入到混合料中,攪拌3分鐘後製成麵團;
(4)將步驟(3)所得的麵團放入醒發箱,溫度為20℃、溼度為67%,醒發1小時,體積至原來體積的3倍,按所需形狀分割成型為葡萄粒麵包團;
(5)將步驟(4)所得的葡萄粒麵包團放入烤爐,溫度為上火170℃,下火190℃烘烤,時間為15分鐘即得。
技術特徵:
技術總結
本發明公開了一種水果麵包的製作方法,其特徵在於:水果麵包採用下列重量份的原料:麵粉16‑35份,紅棗粉14‑25份,蛋白質粉12‑28份,雞蛋16‑35份,葡萄粒16‑35份,奶粉16‑35份,酸奶11‑26份,水16‑35份,黃油16‑35份,酵母16‑35份發酵製得。本發明的水果麵包不但天然營養豐富,軟甜可口,具有理氣解鬱、活血散淤、調經止痛且延緩衰老功效。
技術研發人員:陳霞
受保護的技術使用者:南通博泰美術圖案設計有限公司
技術研發日:2017.05.09
技術公布日:2017.07.18