肉骨製品、肉骨製品的泡製藥湯及它們的製作方法
2023-07-02 03:39:46 2
專利名稱：肉骨製品、肉骨製品的泡製藥湯及它們的製作方法
技術領域：
本發明涉及肉骨製品的加工工藝。
背景技術：
傳統的醃肉食品多採用硝等原料，大量食用不利於人們身體健康。另，醃製後的食品肉質鹹、硬，口感較差，營養不良。
發明內容
本發明目的在於為人們提供一種營養全面、泡製口感好的肉骨製品的泡製藥湯。
肉骨製品的泡製藥湯主要由八角、花椒、陳皮、香葉、白芷、豆蔻、丁香、甘草、參、當歸、黃芪、枸杞、紅棗、幹辣椒、桂皮、食用鹽及水組成。
本肉骨製品的泡製藥湯打破常規單一的配方，不但利於人們身體健康，而且營養價值高，也方便人們在家或單位自行醃製肉食品。
上述藥湯還含有肉桂、草果、毛桃、砂仁、回香。
每3L水中含八角2錢、花椒3錢、陳皮4錢、肉桂2錢、草果4錢、香葉3錢、毛桃2錢、白芷3錢、豆蔻4錢、丁香1錢、砂仁2錢、甘草3錢、參5錢、當歸5錢、黃芪2～5錢、枸杞3～5錢、紅棗2～5錢、食用鹽5錢、幹辣椒1錢、回香1錢、桂皮1錢。
本發明的第二個目的在於提供一種肉骨製品泡製藥湯的製作方法把八角、花椒、陳皮、香葉、白芷、豆蔻、丁香、甘草、參、當歸、黃芪、枸杞、紅棗、幹辣椒、桂皮放置在容器內，加鹽，用低溫慢炒10～20分鐘後，加入冷水，再用溫火熬15～30分鐘後，過濾分離出藥液即藥湯。其加工方法簡單、方便操作。炒制時還加入肉桂、草果、毛桃、砂仁、回香。
本發明的第三個目的在於提供肉骨製品的製作方法，包括以下步驟a、用少量食用鹽塗抹在洗淨的塊狀鮮肉表面後，置於容器內，再在容器內放入洋蔥、西芹、胡蘿蔔、食用鹽，攪拌均勻，放置1～72小時，形成半制品A。
b、炒熬草藥湯把八角、花椒、陳皮、香葉、白芷、豆蔻、丁香、甘草、參、當歸、黃芪、枸杞、紅棗、幹辣椒、桂皮放置在容器內，加鹽，用60～80℃溫火炒10～20分鐘後，加入冷水，大火煮沸後，再用60～80℃溫火熬5～30分鐘後，過濾分離出藥液待用。
c、把半制品A放入容器內，以冷藥液浸沒，置於0～20℃環境溫度內泡製2～72小時後取出，形成半制品B。
d、把半制品B放入鍋底墊有竹網或草墊或荷葉鍋內，再在鍋內加蔥、姜、葫羅卜、枸杞、冰糖、紅棗、西芹，再用竹網或草墊或荷葉蓋在上面，加涼水浸沒，小火慢熬至熟。
e、真空包裝。
本發明在加工過程中利用了對流、擴散原理，鮮肉中的血水被草藥湯水替換，有效地降低了肉內的脂肪和膽固醇含量，不但具有一定的滋補、消除疲勞的功效，而且是一種綠色、環保食品，適合工業化批量生產。
具體實施方法以製作「手抓骨」為例一、備料1、新鮮帶肉的豬扇骨(豬前胛)，去除上面肥肉，平均每隻500克左右，如小批量生產，一批可製作25～30支骨頭(約25～30斤)；用刀從中間脆骨處向下劈成兩半，每隻重量不低於225克；用鹽少許塗抹已劈骨頭外表面，放置缸中醃製，一批用鹽400～500克；缸內放入洋蔥500克、西芹500克、胡羅卜500克，與骨頭攪拌均勻，每1～3小時翻動一次；醃製時間6～36小時(冬天可延長到72小時，夏天可短到1～4小時)。
2、熬草藥湯(一)備草藥分別稱取八角2錢、花椒3錢、陳皮4錢、肉桂2錢、草果4錢、香葉3錢、毛桃2錢、白芷3錢、豆蔻4錢、丁香1錢、砂仁2錢、甘草3錢、人參5錢、當歸5錢、黃芪2～5錢、枸杞3～5錢、紅棗2～5錢、食用鹽5錢、幹辣椒1錢、回香1錢、桂皮1錢。以上單位「錢」為十進位單位。
(二)炒熬草藥把配好的草藥放置在無油的幹的鐵鍋裡，加食用鹽5錢，用小火(60～80℃)慢慢炒約10～20分鐘，加入冷水3L，大火煮沸後，再用60～80℃溫火熬5分鐘～10分鐘，倒入裝有過濾網的容器內。再加入冷水3L，再用60～80℃溫火熬5分鐘～10分鐘，倒入裝有過濾網的容器內，再重複操作兩次。草藥渣用紗布包成紗包，待用。
二、泡製1、把醃好的骨頭放入容器或(保鮮盆內)，加入已冷的草藥湯，將骨頭浸在藥湯裡為好。
2、把泡製骨頭的容器，置於0～20℃環境溫度內泡製12～72小時(夏天可為2～6小時)。可根據氣溫放置，一般20℃以上須放入保鮮櫃內，20℃以下放在陰涼處即可。
3、把泡製後的骨頭放入預先墊有竹網或草墊或荷葉的鍋內，骨頭一支支地放入鍋內。骨頭全部放入鍋內後，加入涼水，直至將骨頭浸入水中；鍋內加小蔥250克、生薑150克、胡蘿蔔250克、枸杞100克、冰糖150克、紅棗100克、西芹150克。再用竹網或草墊或荷葉蓋在骨頭上面，浸入水中，小火慢熬，也可在熬製同時放入草藥渣紗包，經約1小時後煮熟，可進行真空包裝，也可拿出上桌直接食用，原汁原味。
4、還可在真空包裝前於原味手抓骨表面灑以椒鹽粉，製成椒鹽味；也可灑以鮮辣粉，製成鮮辣味；灑以咖喱粉，製成咖喱味；灑以孜然粉，製成孜然味；灑以蒜香粉，製成蒜香味等。
通過以上方法製成的手抓骨，不油膩，不塞牙，濃濃的藥香味中帶點清香。
本發明還適用於一切可抓的家禽、野生禽類的骨頭(如雞腿、鴨腿、各種排骨等)。
權利要求
1.肉骨製品的泡製藥湯，其特徵在於藥湯主要由八角、花椒、陳皮、香葉、白芷、豆蔻、丁香、甘草、參、當歸、黃芪、枸杞、紅棗、幹辣椒、桂皮、食用鹽及水組成。
2.根據權利要求1所述肉骨製品的泡製藥湯，其特徵在於藥湯還含有肉桂、草果、毛桃、砂仁、回香。
3.根據權利要求2所述肉骨製品的泡製藥湯，其特徵在於每3L水中含八角2錢、花椒3錢、陳皮4錢、肉桂2錢、草果4錢、香葉3錢、毛桃2錢、白芷3錢、豆蔻4錢、丁香1錢、砂仁2錢、甘草3錢、參5錢、當歸5錢、黃芪2～5錢、枸杞3～5錢、紅棗2～5錢、食用鹽5錢、幹辣椒1錢、回香1錢、桂皮1錢。
4.肉骨製品泡製藥湯的製作方法，其特徵在於把八角、花椒、陳皮、香葉、白芷、豆蔻、丁香、甘草、參、當歸、黃芪、枸杞、紅棗、幹辣椒、桂皮放置在容器內，加鹽，用低溫慢炒10～20分鐘後，加入冷水，再用溫火熬15～30分鐘後，過濾分離出藥液即藥湯。
5.根據權利要求4所述肉骨製品泡製藥湯的製作方法，其特徵在於炒制時還加入肉桂、草果、毛桃、砂仁、回香。
6.肉骨製品的製作方法，特徵在於包括以下步驟a、用少量食用鹽塗抹在洗淨的塊狀鮮肉表面後，置於容器內，再在容器內放入洋蔥、西芹、胡蘿蔔、食用鹽，攪拌均勻，放置1～72小時，形成半制品A；b、炒熬草藥湯把八角、花椒、陳皮、香葉、白芷、豆蔻、丁香、甘草、參、當歸、黃芪、枸杞、紅棗、幹辣椒、桂皮放置在容器內，加鹽，用60～80℃溫火炒10～20分鐘後，加入冷水，大火煮沸後，再用60～80℃溫火熬5～30分鐘後，過濾分離出藥液待用；c、把半制品A放入容器內，以冷藥液浸沒，置於0～20℃環境溫度內泡製2～72小時後取出，形成半制品B；d、把半制品B放入鍋底墊有竹網或草墊或荷葉鍋內，再在鍋內加蔥、姜、葫羅卜、枸杞、冰糖、紅棗、西芹，再用竹網或草墊或荷葉蓋在上面，加涼水浸沒，小火慢熬至熟；e、真空包裝。
7.根據權利要求6所述肉骨製品的製作方法，特徵在於步驟a中每25～30斤塊狀鮮肉用400～500克食用鹽、洋蔥500克、西芹500克、胡羅卜500克醃製。
8.根據權利要求6所述肉骨製品的製作方法，特徵在於步驟b中每3L冷水中含八角2錢、花椒3錢、陳皮4錢、肉桂2錢、草果4錢、香葉3錢、毛桃2錢、白芷3錢、豆蔻4錢、丁香1錢、砂仁2錢、甘草3錢、參5錢、當歸5錢、黃芪2～5錢、枸杞3～5錢、紅棗2～5錢、食用鹽5錢。
9.根據權利要求6所述肉骨製品的製作方法，特徵在於步驟d中每25～30斤塊狀鮮肉用蔥250克、生薑150克、胡蘿蔔250克、枸杞100克、冰糖150克、紅棗100克、西芹150克煮熟。
10.根據權利要求6或7或8或9所述肉骨製品的製作方法，特徵在於在步驟d後，於肉食上灑入椒鹽粉或鮮辣粉或咖喱粉或孜然粉或蒜香粉。
全文摘要
肉骨製品、肉骨製品的泡製藥湯及它們的製作方法，涉及肉骨製品的加工工藝。用少量食用鹽塗抹在洗淨的塊狀鮮肉表面後，置於容器內，再放入洋蔥、西芹、胡蘿蔔、食用鹽，攪拌均勻，放置一定時間，形成半制品A；再把半制品A放入容器內，以特殊的藥液浸置，形成半制品B；最後，把半制品B放入鍋內，再在鍋內加蔥、姜、胡蘿蔔、枸杞、冰糖、紅棗、西芹，小火慢熬至熟。本發明在加工過程中利用了擴散原理，鮮肉中的血水被草藥湯水替換，有效地降低了肉內的脂肪和膽固醇含量，不但具有一定的滋補、消除疲勞的功效，而且是一種綠色、環保食品，適合工業化批量生產。
文檔編號A23L1/317GK1685998SQ20051004002
公開日2005年10月26日 申請日期2005年5月12日 優先權日2005年5月12日
發明者李曉光 申請人:李曉光