天然多酚濃縮酸梨汁製備方法及酸梨飲品製備方法

2023-07-02 05:06:51 1

專利名稱：天然多酚濃縮酸梨汁製備方法及酸梨飲品製備方法
技術領域：
本發明涉及一種天然多酚濃縮酸梨汁製備方法及酸梨飲品製備方法，本發明還涉及一種從酸梨渣中提取多酚的方法，屬於食品飲料加工領域。
背景技術：
酸梨營養豐富，富含多酚、有機酸、維生素及礦物質，多酚具有抗氧化功能、防止心 血管疾病、美白、減肥功效。酸梨中的熊果苷具有化痰止咳的功效，酸梨飲品是一種營養豐 富的健康飲料，伴隨著人們健康保健意識的不斷加強，酸梨飲品將越來越多的被廣大消費 者接受。我國梨加工主要以梨濃縮汁為主，由於梨清汁褐變嚴重，所以加工企業均使用吸附 樹脂進行脫色處理，在加工過程中經超濾、吸附後，重要的抗氧化成分——多酚，被脫除殆 盡，果汁由於被過度加工，營養價值降低，而且一些多酚留在果渣中，造成營養的流失。對於 酸梨這種營養價值高，風味特殊的地方特色資源如果按照傳統工藝加工，則會造成其營養 價值損失大，資源被浪費。

發明內容
本發明的目的是針對現有的梨汁製備方法存在的抗氧化成分多酚損失較大的缺 陷，提供一種天然多酚濃縮酸梨汁製備方法，它最大化保留了酸梨中的多酚成分。本發明解決上述技術問題所採用的技術方案是一種天然多酚濃縮酸梨汁製備方 法，其製作步驟為a酸梨清洗、揀選酸梨經自來水清洗、剔除腐爛及病蟲果和雜質，清洗掉泥沙，之 後用純水噴淋衝洗，然後在選果臺上將黴爛變質果挑出；b破碎使用封閉式破碎機將酸梨破碎為酸梨果漿，破碎後顆粒直徑2_4mm ；c殺酶使用果漿加熱器對酸梨果漿進行殺酶處理，溫度70-90°C下殺菌30-60s ；d冷卻殺酶後將酸梨果漿迅速冷卻至30_55°C，防止長時間在高溫條件下抗氧化 成份多酚的氧化損失；e榨汁使用榨汁機進行榨汁，出汁率大於70% ；f精製選用臥式離心機或碟式離心機對果汁進行精製；g濃縮在溫度40-90 °C、真空度0. 06-0. 09MPa下濃縮，至可溶性固形物 >60° Brix，然後再進行灌裝得到產品天然多酚濃縮酸梨汁。本發明天然多酚濃縮酸梨汁 在冷凍條件下保質期可達24個月。本發明的另一目的是提供一種以上述天然多酚濃縮酸梨汁為主要原料的酸梨飲 品，使其多酚含量達到30-150mg/100g，仍可保持良好的口感。本發明解決上述技術問題所採用的技術方案是一種酸梨飲品製備方法，其製作 步驟為a混合調配將稱好的天然多酚濃縮酸梨汁、脫色脫酸果汁(以梨或蘋果為原料) 及純淨水混合均勻，使各種原料在體系中分布均勻(可添加香精進行修飾)，測定飲品可溶性固形物達8-25° 81~^，總酸達0.5-1.5% (質量百分數)；所述天然多酚濃縮酸梨汁和濃 縮果汁的質量比為4 1-1 1 ；b脫氣在壓力80_150kPa、溫度30_60°C條件下脫氣；
c均質在壓力10_25Mpa、溫度40-60°C條件下均質進行酸梨飲品的穩定化處理， 有較好效果；d殺菌因為是高酸度的果汁，可進行巴氏殺菌來殺滅微生物；e灌裝殺菌後，立即趁熱將果汁飲料灌入經殺菌的熱飲料瓶，並立即封口。上述酸梨汁飲品同樣是多酚成分豐富的果汁，因此宜在避光、隔絕氧氣和冷藏條 件下貯存。本發明還提供了一種從酸梨渣中提取多酚的方法，使原料充分利用，減少抗氧化 成份多酚損失。本發明解決上述技術問題所採用的技術方案是一種從酸梨果渣中提取多酚的方 法，其製作步驟為a原料乾燥酸梨溼渣在55 65°C條件下烘乾，粉碎，溫度不可過高，並不時翻動， 也可晾曬，乾燥至水分含量至8-12% (質量百分數)，然後粉碎過40-60目篩網；b酸梨渣多酚提取粉碎後的酸梨渣用質量百分濃度為60%的乙醇進行多酚提 取，所述乙醇與粉碎後的酸梨渣的質量比為15 1-25 1，提取溫度為40-80°C，提取時間 為 l"4h ；c離心提取液在4000r/min的離心機中離心，收集上清液，並將沉澱物在溫度 40-70°C下再提取一次，提取時間為l_4h ；d濃縮合併兩次離心上清液，於溫度50 60°C下真空濃縮，得到酸梨多酚濃縮 液，將濃縮液進行真空乾燥，得到粉狀或膏狀多酚提取物。本發明的有益效果本發明同已有的技術相比具有如下特點1)最大化保留了濃 縮酸梨汁中抗氧化成分多酚，產品可溶性固形物彡60° Brix，總酚含量彡500mg/100g，熊 果苷含量> 160mg/100g ；2)以酸梨渣為原料，提取果渣中的多酚成分；3)飲料調配過程中， 不需要添加甜味劑或酸味劑(本發明飲料通過酸梨、脫色脫酸果汁調解飲料的酸味和甜 味)，保持產品的天然特色；4)酸梨飲品多酚含量可達30-150mg/100g，通過調配技術有效 掩蓋了多酚的澀味，保持飲料良好的口感。


圖1為天然多酚濃縮酸梨汁工藝流程圖，圖2為酸梨飲品工藝流程圖。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步的詳細說明，以下實施例是對本發明的解釋而 本發明不限於以下實施例。實施例1 濃縮酸梨汁①將驗收合格後的IOOOkg酸梨經水流輸送除去沙土及雜質，再經2-3級提升並用 淨水噴淋，用傳送鏈將酸梨送入揀選臺。酸梨經流水輸送清洗、揀選原料經自來水清洗、剔 除腐爛及病蟲果和雜質，清洗掉泥沙，之後用純水噴淋衝洗。
②在選果臺上隨著果子的滾動將黴爛變質果挑出，選果臺上的酸梨單層擺放，揀 選後的原料隨傳動條進入破碎機。③將洗淨的酸梨在封閉式破碎機內破碎成酸梨果漿，破碎後顆粒直徑2_4mm，然後通過不鏽鋼管道輸入果漿加熱器內。④使用果漿加熱器對果漿進行殺酶處理，工藝條件為70_90°C，30-60s。⑤殺酶後的果漿迅速冷卻至30_40°C。⑥使用封閉式榨汁機進行榨汁，出汁率大於70%，汁液通過管道輸送至暫存罐。⑦可選用臥式離心機或碟式離心機對果汁進行精製，臥式離心機工藝參數轉鼓 轉速3000rpm,差轉速300rpm。⑧在40_90°C、真空度0. 06-0. 09MPa下濃縮，至可溶性固形物彡60° Brix。⑨在30萬級潔淨灌裝間內進行熱灌裝，濃縮酸梨汁成品110kg，總酚含量 彡 500mg/100g，熊果苷含量彡 160mg/100g。實施例2 酸梨多酚飲品①稱取酸梨濃縮汁(60° Brix) 100kg,脫色脫酸蘋果汁30公斤，純淨水870公斤 混合調配(可添加香精進行修飾)，使各種原輔料在體系中分布均勻，測定飲品可溶性固形 物達12° Brix，總酸達0. 9%。②在壓力80_150kPa、溫度30_6(TC條件下進行脫氣。③在壓力10_25Mpa、溫度為40_60°C條件下均質進行酸梨飲品的穩定化處理。④採用巴氏殺菌來殺滅微生物；⑤殺菌後，立即趁熱將果汁飲料灌入經殺菌的熱飲料瓶，並立即封口。⑥在避光、隔絕氧氣和冷藏條件下貯存。實施例3 從酸梨渣提取酸梨汁①榨汁後的2000g酸梨溼渣在55 65°C條件下烘乾，並不時翻動，也可晾曬，乾燥 至水分含量約8%，得到幹制酸梨渣480g。②將乾燥好的酸梨渣粉碎，然後粉碎過40目篩網，待用。③將粉碎好的酸梨渣放入提取IOL提取罐中，加入60%乙醇7000kg，在溫度70°C 條件下提取2小時。④將提取罐中的物料在4000rpm條件下離心，收集得上清5420g，在沉澱物中再加 入60%乙醇3500g，在70°C條件下再提取一次(2小時)，離心得上清液3540g。⑤合併兩次離心上清液，於50-60°C條件下真空濃縮及脫水乾燥，得到膏狀多酚提 取物240g，總酚含量可達60%以上。
權利要求
一種天然多酚濃縮酸梨汁製備方法，其特徵是，製作步驟為a酸梨清洗、揀選酸梨經自來水清洗、剔除腐爛及病蟲果和雜質，清洗掉泥沙，之後用純水噴淋衝洗，然後在選果臺上將黴爛變質果挑出；b破碎使用封閉式破碎機將酸梨破碎為酸梨果漿，破碎後顆粒直徑2-4mm；c殺酶使用果漿加熱器對酸梨果漿進行殺酶處理，溫度70-90℃下殺菌30-60s；d冷卻殺酶後將酸梨果漿迅速冷卻至30-55℃；e榨汁使用榨汁機進行榨汁，出汁率大於70％；f精製選用臥式離心機或碟式離心機對果汁進行精製；g濃縮在溫度40-90℃、真空度0.06-0.09MPa下濃縮，至可溶性固形物≥60°Brix，然後再進行灌裝得到產品天然多酚濃縮酸梨汁。
2.一種酸梨飲品製備方法，其製作步驟為a混合調配將稱好的權利要求1所述的天然多酚濃縮酸梨汁、脫色脫酸果汁及純淨水 混合均勻，使各種原料在體系中分布均勻，測定飲品可溶性固形物達8-25° Brix，總酸質 量百分數達0.5-1. 5% ；所述天然多酚濃縮酸梨汁和濃縮果汁的質量比為4 1-1 1 ； b脫氣在壓力80-150kPa、溫度30-60°C條件下脫氣； c均質在壓力10-25Mpa、溫度40_60°C條件下均質； d殺菌進行巴氏殺菌來殺滅微生物；e灌裝殺菌後，立即趁熱將果汁飲料灌入經殺菌的熱飲料瓶，並立即封口。
3.如權利要求2所述的一種酸梨飲品製備方法，其特徵是，所述混合調配步驟中加入 香精進行修飾。
4.一種從酸梨果渣中提取多酚的方法，其特徵是，製作步驟為a原料乾燥酸梨溼渣在55 65 °C條件下烘乾，粉碎，乾燥至水分質量百分含量至 8-12%，然後粉碎過40-60目篩網；b酸梨渣多酚提取粉碎後的酸梨渣用質量百分濃度為60%的乙醇進行多酚提取，所 述乙醇與粉碎後的酸梨渣的質量比為15 1-25 1，提取溫度為40-80°C，提取時間為 l-4h ；c離心提取液在4000r/min的離心機中離心，收集上清液，並將沉澱物在溫度40_70°C 下再提取一次，提取時間為l_4h ；d濃縮合併兩次離心上清液，於溫度50 60°C下真空濃縮，得到酸梨多酚濃縮液，將 濃縮液進行真空乾燥，得到粉狀或膏狀多酚提取物。
全文摘要
本發明公開了一種天然多酚濃縮酸梨汁製備方法及酸梨飲品製備方法。天然多酚濃縮酸梨汁是以酸梨為原料，採用清洗、破碎、壓榨、酶解、澄清、超濾、低溫真空濃縮等加工而成，產品可溶性固形物≥60°Brix，總酚≥500mg/100g，熊果苷≥160mg/100g。酸梨飲品是以上述酸梨汁和水為主要原料，經混合調配、脫氣、均質、殺菌等加工而成，產品可溶性固形物8-25°Brix，總酚30-150mg/100g。本發明飲品具有比傳統梨飲料更高的多酚成分，在不使用甜味劑及酸味劑下，克服了多酚的不良口感，是一種天然的富含功能成分的飲料。本發明還採用乾燥、提取、離心、濃縮工藝從酸梨渣提取多酚，減少多酚的損失。
文檔編號A23L2/04GK101803778SQ201010117419
公開日2010年8月18日 申請日期2010年3月4日 優先權日2010年3月4日
發明者吳茂玉, 周元炘, 朱風濤, 李建民, 趙巖 申請人:承德遠山果農飲品有限公司;朱風濤;趙巖