一種水芹菜的加工方法
2023-06-13 23:51:51 4
一種水芹菜的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種水芹菜的加工方法，包含有如下步驟：（1）預處理：將採摘下的水芹菜在常壓下沸水殺菌10-15min，然後將水芹菜進行鹼浸泡，採用濃度為0.03%-0.08%的碳酸鈉，料液比為1∶10，浸泡30分鐘；（2）熱燙、冷卻：採用濃度為200mg/kg的cu2+溶液在溫度為85-95度下將預處理的水芹菜熱燙3分鐘，料液比為1∶15；然後用流動水衝洗30min，進行冷卻；（3）酸液浸泡：將冷卻後的水芹菜用料液比為1∶8的pH值為2.5的醋酸溶液浸泡，浸泡時間為30min；（4）鈣鹽保脆：將醋酸浸泡完後的水芹菜採用濃度為0.2-0.3%的氯化鈣溶液，料液比為1∶10浸泡20min，保脆；（5）清洗、瀝水：最後將處理完的水芹菜用清水清洗，瀝乾。本發明有效的保持了水芹菜的綠色，而且口感好，基本達到了食用新鮮水芹菜的標準。
【專利說明】一種水芹菜的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及水芹菜加工【技術領域】，具體為一種水芹菜的加工方法。
【背景技術】
[0002]水芹屬於傘形科、水芹菜屬。多年水生宿根草本植物。水芹別名水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。水芹菜現在在多地均有種植，但是水芹菜加工工藝方面的技術還不是很成熟，尤其是水芹菜的保綠和保脆方面的技術不是很成熟。
【發明內容】
[0003]本發明針對以上不足之處，提供了一種水芹菜的加工方法，有效的保持了水芹菜的綠色，而且口感好，基本達到了食用新鮮水芹菜的標準。
[0004]本發明解決其技術問題所採用的技術方案是:一種水芹菜的加工方法，其特徵在於:包含有如下步驟:
(O預處理:將採摘下的水芹菜在常壓下沸水殺菌10-15min，然後將水芹菜進行鹼浸泡，採用濃度為0.03%-0.08%的碳酸鈉，料液比為1:10，浸泡水芹菜30分鐘；
(2)熱燙、冷卻:採用濃度為200mg/kg的CU2+溶液在溫度為85-95度下將預處理的水芹菜熱燙3分鐘，料液比為1:15 ;然後用用流動水衝洗30min，對水芹菜進行冷卻；
(3)酸液浸泡:將冷卻後的水芹菜用料液比為1:8的PH值為2.5的醋酸溶液浸泡，浸泡時間為30min ；
(4)鈣鹽保脆:將醋酸浸泡完後的水芹菜採用濃度為0.2-0.3%的氯化鈣溶液，料液比為1:10浸泡20min,進行保脆；
(5)清洗、浙水:最後將處理完的水芹菜用清水清洗，浙幹。
[0005]
本發明的有益效果是:使用鹼浸泡保綠，熱燙過程中使用CU2+溶液溶液保持水芹菜在熱燙過程中一些酶不被氧化，保持原本的綠色；用醋酸溶液對處理好的水芹菜進行浸泡，然後使用氯化鈣進行保脆，使加工後的水芹菜保持新鮮食用時的風味。
【具體實施方式】
[0006]實施例1
一種水芹菜的加工方法，其特徵在於:包含有如下步驟:
(O預處理:將採摘下的水芹菜在常壓下沸水殺菌lOmin，然後將水芹菜進行鹼浸泡，採用濃度為0.05%的碳酸鈉，料液比為1:10，浸泡水芹菜30分鐘；
(2)熱燙、冷卻:採用濃度為200mg/kg的CU2+溶液在溫度為95度下將預處理的水芹菜熱燙3分鐘，料液比為1:15 ;然後用用流動水衝洗30min，對水芹菜進行冷卻；
(3)酸液浸泡:將冷卻後的水芹菜用料液比為1:8的PH值為2.5的醋酸溶液浸泡，浸泡時間為30min ； (4)鈣鹽保脆:將醋酸浸泡完後的水芹菜採用濃度為0.3%的氯化鈣溶液，料液比為1:10浸泡20min，進行保脆；
(5)清洗、浙水:最後將處理完的水芹菜用清水清洗，浙幹。
[0007]實施例2
一種水芹菜的加工方法，其特徵在於:包含有如下步驟:
(O預處理:將採摘下的水芹菜在常壓下沸水殺菌15min，然後將水芹菜進行鹼浸泡，採用濃度為0.03%的碳酸鈉，料液比為1:10，浸泡水芹菜30分鐘；
(2)熱燙、冷卻:採用濃度為200mg/kg的CU2+溶液在溫度為85度下將預處理的水芹菜熱燙3分鐘，料液比為1:15 ;然後用用流動水衝洗30min，對水芹菜進行冷卻；
(3)酸液浸泡:將冷卻後的水芹菜用料液比為1:8的PH值為2.5的醋酸溶液浸泡，浸泡時間為30min ；
(4)鈣鹽保脆:將醋酸浸泡完後的水芹菜採用濃度為0.2%的氯化鈣溶液，料液比為1:10浸泡2011^11，進行保脆；
(5)清洗、浙水:最後將處理完的水芹菜用清水清洗，浙幹。
[0008]實施例3
一種水芹菜的加工方法，其特徵在於:包含有如下步驟:
(O預處理:將採摘下的水芹菜在常壓下沸水殺菌13min，然後將水芹菜進行鹼浸泡，採用濃度為0.08%的碳酸鈉，料液比為1:10，浸泡水芹菜30分鐘；
(2)熱燙、冷卻:採用濃度為200mg/kg的CU2+溶液在溫度為90度下將預處理的水芹菜熱燙3分鐘，料液比為1:15 ;然後用用流動水衝洗30min，對水芹菜進行冷卻；
(3)酸液浸泡:將冷卻後的水芹菜用料液比為1:8的PH值為2.5的醋酸溶液浸泡，浸泡時間為30min ；
(4)鈣鹽保脆:將醋酸浸泡完後的水芹菜採用濃度為0.25%的氯化鈣溶液，料液比為1:10浸泡20min，進行保脆；
(5)清洗、浙水:最後將處理完的水芹菜用清水清洗，浙幹。
【權利要求】
1.一種水芹菜的加工方法，其特徵在於:包含有如下步驟: (O預處理:將採摘下的水芹菜在常壓下沸水殺菌10-15min，然後將水芹菜進行鹼浸泡，採用濃度為0.03%-0.08%的碳酸鈉，料液比為1:10，浸泡水芹菜30分鐘； (2)熱燙、冷卻:採用濃度為200mg/kg的CU2+溶液在溫度為85-95度下將預處理的水芹菜熱燙3分鐘，料液比為1:15 ;然後用用流動水衝洗30min，對水芹菜進行冷卻； (3)酸液浸泡:將冷卻後的水芹菜用料液比為1:8的PH值為2.5的醋酸溶液浸泡，浸泡時間為30min ； (4)鈣鹽保脆:將醋酸浸泡完後的水芹菜採用濃度為0.2-0.3%的氯化鈣溶液，料液比為1:10浸泡20min,進行保脆； (5)清洗、浙水:最後將處理完的水芹菜用清水清洗，浙幹。
【文檔編號】A23L1/212GK104509797SQ201310455960
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2013年9月30日 優先權日:2013年9月30日
【發明者】李敬華 申請人:李敬華