一種新鮮蔬菜的加工方法
2023-06-14 18:11:21 1
一種新鮮蔬菜的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種新鮮蔬菜的加工方法包括清洗蔬菜、醃製蔬菜、切割蔬菜、高溫高溼出汗、高溫烘乾蔬菜，包裝六個步驟，適合加工莖類、根類、瓜類、部分葉類新鮮蔬菜。本發明加工的新鮮蔬菜，蔬菜表面和內部的水分能保持一致，不僅能夠增加新風味，而且能保持蔬菜的營養、清香，最大特點是能夠讓烘乾後的蔬菜具有很好的脆、嫩、爽滑特性，不僅可以製成悠閒食品，如：脆蘿蔔、脆黃瓜等，而且也可作為製作成傳統特色湘菜的最好原料，如：外婆菜、下飯菜等。
【專利說明】一種新鮮蔬菜的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工【技術領域】，特別是涉及一種新鮮蔬菜的加工方法，適合加工莖類、根類、瓜類、部分葉類新鮮蔬菜。
【背景技術】
[0002]蔬菜採摘後，除直接食用外，特別是當季蔬菜大量上市時，有相當一部分用於加工。傳統蔬菜加工，主要採用曬乾和醃製方法處理。曬乾的蔬菜有三方面的缺陷，一是蔬菜曬得太乾食用時，蔬菜失去了營養和蔬菜應有的脆性及清香；二是蔬菜曬得不太幹時，蔬菜表面和內部水分差別較大，蔬菜易產生黴變；三是曬乾的蔬菜不能成為終端產品。而醃製的蔬菜容易產生酸敗和變質，同時也不能成為終端產品。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種蔬菜表面和內部的水分能保持一致，營養清香、能保持蔬菜的脆、嫩、爽滑的新鮮蔬菜加工方法。
[0004]為達到上述目的，本發明提供的技術方案是:一種新鮮蔬菜的加工方法，包括以下步驟:
一種新鮮蔬菜的加工方法，其特徵包括以下步驟:
(1)清洗蔬菜:將蘿蔔、黃瓜等一種或多種蔬菜整理、清洗乾淨，分割成條狀；
(2)醃製蔬菜:根據蔬菜的重量0.5%-2%的食鹽、1-2%糖、1-1.5%氫氧化鈣的比例配製一定重量的溶液，將水溶液加熱至食鹽、糖、氫氧化鈣全部溶解於水後冷卻，把分割好的蔬菜放入冷卻至常溫狀態下的醃製溶液中，保證蔬菜塊全部浸泡在溶液中，調整蔬菜醃製部位確保醃製時間1-3小時；
(3)切割蔬菜:將醃製好的蔬菜切成塊狀；
(4)高溫高溼出汗:將切好的蔬菜由帶網格的輸送帶送進相對溼度95%上，溫度45度-55度的烘房進行烘乾，烘乾至蔬菜表面水分不再溢出，時間控制在2-5小時左右；
(5)高溫烘乾:將高溼烘乾後的蔬菜用輸送帶輸送進相對溼度30%以下，溫度55度-65度的烘房再次進行烘乾，直至蔬菜水分達到10%-20%，時間控制在2-4小時左右；
(6)包裝:將蔬菜冷卻到常溫時進行包裝或進行加工製成即食型食品。
[0005]優選地，所述醃製溶液中添加了適量的花椒、辣椒、薑片和甘草等一種或多種風味調料。
[0006]優選地，所述分割的蔬菜成3-5mm條狀,切割的蔬菜成成5 X 3mm塊狀。
[0007]通過本方法加工的新鮮蔬菜，蔬菜表面和內部的水分能保持一致，不僅能夠增加新風味，而且能保持蔬菜的營養、清香，最大特點是能夠讓烘乾後的蔬菜具有很好的脆、嫩、爽滑特性，不僅可以製成悠閒食品，如:脆蘿蔔、脆黃瓜等，而且也可作為製作成傳統特色湘菜的最好原料，如:外婆菜、下飯菜等。
【具體實施方式】
[0008]實施例1 一種新鮮蔬菜的加工方法；將蘿蔔整理、清洗乾淨，稱取50公斤新鮮蘿蔔，分割成3-5mm條狀；根據蘿蔔重量按1.5%的食鹽、2%糖、1%氫氧化鈣的比例配製重量為5-8公斤的溶液並添加0.5公斤花椒辣椒和0.25公斤薑片，加熱至全部溶解後冷卻；將分割好蘿蔔片放入冷卻至常溫狀態下醃製溶液中，保證蘿蔔塊全部浸泡在溶液中，調整輸送帶速度確保醃製時間在適當範圍內，在1-3小時內；醃製一定時間後，進入切片機，切成5X3mm條狀蘿蔔乾；切好的蘿蔔乾由不鏽鋼網製成的輸送帶送進烘房進行烘乾，調整輸送帶速度，確保蘿蔔乾在烘房中相對溼度為95%以上，溫度為50度左右的高溫高溼段表面不再有水分溢出，時間控制在4小時左右；根據實際情況調整輸送帶速度，確保蘿蔔乾在烘房中相對溼度為30%以下，溫度為60度以上65度以下的烘乾段運行一段時間，蘿蔔乾水分達到15%以下，控制時間在2小時左右；冷卻到常溫時進行包裝或進行加工製成即食型食品。
[0009]實施例2 —種新鮮蔬菜的加工方法；將黃瓜整理、清洗乾淨，分割成3_5mm條狀；根據黃瓜重量按1.5%的食鹽、2%糖、1%氫氧化鈣的比例配製的溶液並添加適量的花椒、辣椒、薑片、甘草，加熱至配料全部溶解後冷卻；將分割好黃瓜條放入冷卻至常溫狀態下醃製溶液中，保證黃瓜要全部浸泡在溶液中，調整輸送帶速度確保醃製時間在3小時內；醃製一定時間後，然後進入切片機，切成5X3mm條狀黃瓜條；切好的黃瓜條由不鏽鋼網製成的輸送帶送進烘房進行烘乾，調整輸送帶速度，確保黃瓜條在烘房中相對溼度95%以上，溫度為50度左右的烘房高溫高溼段表面不再有水分溢出，時間控制在3小時左右；根據實際情況調整輸送帶速度，確保黃瓜條在烘房中相對相對溼度30%以下，溫度為65度的烘乾段運行一段時間，黃瓜條水分達到12%以下，控制時間在為4小時左右；冷卻到常溫時進行包裝或進行加工製成即食型食品。
[0010]本文中應用了具體實施例對本發明的原理及實施方式進行了闡述，以上實施例的說明只是用於幫助理解本發明的方法及其核心思想。以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，由於文字表達的有限性，而客觀上存在無限的具體結構，對於本【技術領域】的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進、潤飾或變化，也可以將上述技術特徵以適當的方式進行組合；這些改進潤飾、變化或組合，或未經改進將發明的構思和技術方案直接應用於其它場合的，均應視為本發明的保護範圍。
【權利要求】
1.一種新鮮蔬菜的加工方法，其特徵包括以下步驟: (1)清洗蔬菜:將蘿蔔、黃瓜等一種或多種蔬菜整理、清洗乾淨，分割成條狀； (2)醃製蔬菜:根據蔬菜的重量按0.5%-2%的食鹽、1-2%糖、1-1.5%氫氧化鈣的比例配製一定重量的溶液，將水溶液加熱至食鹽、糖、氫氧化鈣全部溶解於水後冷卻，把分割好的蔬菜放入冷卻至常溫狀態下的醃製溶液中，保證蔬菜塊全部浸泡在溶液中，調整蔬菜醃製部位確保醃製時間1-3小時； (3)切割蔬菜:將醃製好的蔬菜切成塊狀； (4)高溫高溼出汗:將切好的蔬菜由帶網格的輸送帶送進相對溼度95%上，溫度45度-55度的烘房進行烘乾，烘乾至蔬菜表面水分不再溢出，時間控制在2-5小時左右； (5)高溫烘乾:將高溼烘乾後的蔬菜用輸送帶輸送進相對溼度30%以下，溫度55度-65度的烘房再次進行烘乾，直至蔬菜水分達到10%-20%左右，時間控制在2-4小時左右； (6)包裝:將蔬菜冷卻到常溫時進行包裝或進行加工製成即食型食品。
2.根據權利要求1所述的一種新鮮蔬菜的加工方法，其特徵在於:醃製溶液中添加了適量的花椒、辣椒、薑片和甘草等一種或多種風味調料。
3.根據權利要求1所述的一種新鮮蔬菜的加工方法，其特徵在於:分割的蔬菜成3-5mm條狀，切割的蔬菜成成5 X 3mm塊狀。
【文檔編號】A23L1/218GK104256452SQ201410520582
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月8日 優先權日:2014年10月8日
【發明者】謝鐵輝 申請人:謝鐵輝