山杏仁豆皮及其加工方法
2023-06-14 04:43:56 2
專利名稱：山杏仁豆皮及其加工方法
技術領域：
本發明涉及食品，是一種富含人體所需營養成份，具有滋補、保健功效的山杏仁豆皮，本發明還涉及該食品的加工方法。
背景技術：
目前，豆皮作為傳統食品，因其口味香甜，含有大量的植物蛋白，並且食用方法廣泛，而成為深受人們喜愛的食品之一。但由於其產品產量低，價格相對較高，難以滿足人們普遍食用的需求。另外，因其僅僅使用大豆作為原料，產品所含的營養成份有局限性，也不能滿足現行人們對食品營養豐富、均衡和兼具滋補保健功效的要求。
發明內容
本發明的目的在於提供一種營養豐富，具有良好的滋補、保健作用的山杏仁豆皮。
本發明的另一目的是提供該山杏仁豆皮的加工方法。
本發明山杏仁豆皮由下述重量配比的原料製成山杏仁50-70份 大豆15-25份 花生仁10-20份核桃仁3-6份。
本山杏仁豆皮的配方優選重量配比範圍是山杏仁55-65份 大豆18-25份 花生仁10-16份核桃仁3-5份。
本發明山杏仁豆皮配方的最佳重量配比是山杏仁60份 大豆20份 花生仁15份 核桃仁5份。
將所述各組份製成本發明山杏仁豆皮的加工方法是1、將山杏仁、大豆、花生仁、核桃仁置於容器內溫水浸泡3-4小時，取出淋水後用漿渣分離型打漿機按原料重量的7-9倍加水製漿；2、將漿液置於壓力鍋內加熱至120℃以上，之後常壓繼續沸煮並使用上揚攪拌器進行上揚攪拌，使漿液脫苦，待脫苦後的山杏仁豆漿冷卻至50-70℃時加入凝固劑攪拌均勻；
3、將凝結成塊的山杏仁豆腐送入壓幹機內壓製成豆皮，經切斷、烘乾、真空滅菌包裝，製成山杏仁豆皮成品。
本發明的技術方案還包括烙制方法加工山杏仁豆皮，它是將脫苦後的山杏仁豆漿置於溫度可調控的烙鍋內烙製成山杏仁豆皮。經切斷、真空滅菌包裝，加工成成品山杏仁豆皮。
本發明基於對與藥膳同源的天然食物山杏仁的研究，並借鑑傳統食品豆皮口味香甜、營養豐富的經驗，通過科學、合理的配方及加工方法，生產出符合食品衛生要求，富含人體所需的植物蛋白、多種胺基酸、維生素和硒、鋅等微量元素的具有明顯的滋補保健功效的山杏仁豆皮，與現行的同類食品相比較，具有如下優點1、選用山杏仁、大豆、花生仁和核桃仁組合構成產品原料，其產品內含人體所需營養豐富均衡，具有調節人體機能、增強免疫的功效，以及有效的滋補保健作用。
2、使用漿液加熱與上揚攪拌的方法對山杏仁進行脫苦去毒處理，方法簡便有效，在保證豆皮產品口味純正、達到相關食品衛生標準要求的同時，使產品生產工藝簡單，成本降低。
3、採用工業化生產加工方式，產品產量高，價格低，可滿足人們普遍食用的要求。
4、產品採用袋裝真空密封包裝方式，運輸和保存方便。
具體實施例方式
實施例一壓制方法加工山杏仁豆皮1、稱取山杏仁30Kg、大豆10Kg、花生仁7.5Kg、核桃仁2.5Kg；2、將山杏仁置於一容器內，大豆、花生仁、核桃仁置於另一容器內，分別加入35℃的溫水浸泡3小時；3、使用漿渣分離型打漿機，對浸泡後淋去表面水份的山杏仁、大豆、花生仁、核桃仁進行製漿處理，其製漿時按原料重量的8倍加水；4、將製成的漿液置於壓力鍋內加壓加熱到125℃，之後打開壓力鍋蓋繼續沸煮，同時用上揚攪拌器進行上揚攪拌30分鐘，使山杏仁脫苦去毒，製成山杏仁豆漿；5、待山杏仁豆漿冷卻至60℃時，按漿液重量的1％加入石膏或鹽滷並攪拌均勻，製成山杏仁豆腐；6、將凝結成塊的山杏仁豆腐送入壓幹機內壓製成豆皮，經切斷、烘乾、真空滅菌包裝，製得山杏仁豆皮成品。
實施例二烙制方法加工山杏仁豆皮其原料種類和稱取量、原料的浸泡、製漿及漿液的脫苦去毒方法與實施例一相同，所不同之處是將製成的山杏仁豆漿送入溫度可調控的烙鍋內烙製成山杏仁皮，經切斷、真空滅菌包裝，製成山杏仁豆皮。
本發明加工過程的中間產品山杏仁豆漿及山杏仁豆腐也可作為豆漿、豆腐產品直接銷售和食用。
權利要求
1.一種山杏仁豆皮，其特徵在於它由下述重量配比的原料製成山杏仁50-70份 大豆15-25份 花生仁10-20份 核桃仁3-6份。
2.根據權利要求1所述的山杏仁豆皮，其特徵在於各原料的重量配比是山杏仁55-65份 大豆18-25份 花生仁10-16份 核桃仁3-5份。
3.根據權利要求1所述的山杏仁豆皮，其特徵在於各原料的重量配比是山杏仁60份 大豆20份 花生仁15份 核桃仁5份。
4.一種山杏仁豆皮的加工方法，其特徵在於將山杏、大豆、花生仁、核桃仁置於容器內溫水浸泡3-4小時，取出淋水後用漿渣分離型打漿機按原料重量的7-9倍加水製漿；將漿液置於壓力鍋內加壓加熱至1 20℃以上，之後常壓繼續沸煮並使用上揚攪拌器進行上揚攪拌，使漿液脫苦，待脫苦後的山杏仁豆漿冷卻至60-70℃時加入凝固劑攪拌均勻，將凝結成塊的山杏仁豆腐送入壓幹機內壓製成豆皮，經切斷、烘乾、真空滅菌包裝，即成山杏仁豆皮成品。
5.根據權利要求4所述的山杏仁豆皮的加工方法，其特徵在於將脫苦後的山杏仁豆漿置於溫度可調控的烙鍋內烙製成山杏仁豆皮，經切斷、真空滅菌包裝，製成成品山杏仁豆皮。
全文摘要
本發明涉及山杏仁豆皮及其加工方法，它是以山杏仁、大豆、花生仁和核桃仁作為原料，通過對原料浸泡、製漿、超高溫加壓加熱和採用上揚攪拌進行漿液脫苦去毒製成山杏仁豆漿，在山杏仁豆漿中加入凝固劑製成山杏仁豆腐，將山杏仁豆漿送入烙制鍋內得到烙制方法加工的山杏仁豆皮，或將山杏仁豆腐送入壓幹機內得到經壓制方法加工的山杏仁豆皮。本發明基於對與藥膳同源的天然食物山杏仁的研究，並借鑑傳統食品豆皮口味香甜、營養豐富的經驗，通過科學、合理的配方及加工方法，生產出符合食品衛生要求、富含人體所需的植物蛋白、多種胺基酸、維生素和硒、鋅等微量元素的具有明顯滋補保健功效的山杏仁豆皮。
文檔編號A23L1/20GK1561868SQ20041003055
公開日2005年1月12日 申請日期2004年4月14日 優先權日2004年4月14日
發明者馬文奇 申請人:馬文奇