一種速凍粉裹肉的烏雞肉疙瘩的製作方法

2023-06-13 22:39:26 1

一種速凍粉裹肉的烏雞肉疙瘩的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種速凍粉裹肉的烏雞肉疙瘩的製作方法，將小麥粉、紅薯粉和玉米粉充分拌勻後加入切好的烏雞肉丁進行攪拌，過10目篩即成為粉裹肉狀的小疙瘩，將小疙瘩均勻的鋪在蒸盤上，在溫度100℃的條件下蒸30~40分鐘，蒸熟冷卻後輕微抖動，將粘連的小疙瘩散開至單個的小疙瘩；將小疙瘩均勻地平鋪在速凍盤上進行速凍至中心溫度≤-18℃。本發明的速凍粉裹肉狀的烏雞肉疙瘩富含烏雞黑色素、維生素E、賴氨酸、亞油酸以及多種微量元素和礦物質，有效保留了烏雞肉中的營養成分，另一方面採用特定比例的小麥粉、紅薯粉和玉米粉的混合粉，不僅口感筋道，而且營養互補，是一種具有極高營養價值和保健價值的特色食品材料。
【專利說明】—種速凍粉裹肉的烏雞肉疙瘩的製作方法

【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】，具體涉及一種速凍粉裹肉的烏雞肉疙瘩的製作方法。

【背景技術】
[0002]疙瘩湯是一種來自北方特色食品。現在南北皆有，一般主要原料是麵粉(小麥麵粉)，黑木耳，黃瓜片等普通食材。隨著人們生活水平的提高，對食品保健以及食物的營養搭配也就越來越重視，這種速凍粉裹肉的烏雞肉疙瘩就是一種將地方特色食品和營養保健充分融合的一種新型食材。
[0003]烏骨雞是一種我國特有藥用雞種。烏骨雞的特殊性就在於其體內富含黑色素烏骨雞黑色素能清除DPPH自由基、超氧陰離子自由基，抑制脂質過氧化，具有較強的體外抗氧化作用從而對人體起到抗衰老、提高免疫力的作用等。
[0004]紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、等10餘種微量元素。營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。裡面β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米麵混吃，可以得到更為全面的蛋白質補充。就總體營養而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。
[0005]玉米含有脂肪、卵磷脂、穀物醇、維生素Ε、胡蘿蔔素、核黃素及B族維生素七種營養保健物質，每100克玉米含碳水化合物72.2克，蛋白質8.5克。脂肪4.3克，磷120毫克，鈣22毫克，鐵1.6毫克。並且其所含的脂肪中50%以上是亞油酸。玉米中的維生素含量非常高，是稻米，小麥的5?10倍，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黃素等高營養物質，對人體十分有益。


【發明內容】

[0006]本發明的目的是提供一種速凍粉裹肉的烏雞肉疙瘩的製作方法，以烏雞肉、小麥粉、紅薯粉及玉米粉為主要原料加工而成的一種富含烏雞黑色素、維生素Ε、賴氨酸、亞油酸以及多種微量元素和礦物質的速凍粉裹肉狀的烏雞肉疙瘩新型食材。
[0007]為實現上述目的，本發明採用以下技術方案:
一種速凍粉裹肉的烏雞肉疙瘩的製作方法，步驟如下:
(1)制丁:烏雞肉凍至中心溫度-7V '10°C，採用切丁機切成3mm大小的肉丁備用；
(2)拌粉:將小麥粉、紅薯粉和玉米粉充分拌勻後加入切好的肉丁進行充分攪拌，攪拌均勻後採用10目大小的篩網過篩一遍即成為粉裹肉狀的小疙瘩；所述小麥粉、紅薯粉、玉米粉和肉丁的重量份比為8?12:3^8:3^8:3?8。
[0008](3)熟制:將小疙瘩均勻的鋪在蒸盤上，在溫度100°C的條件下蒸3(Γ40分鐘，蒸熟冷卻後輕微抖動，將粘連的小疙瘩散開至單個的小疙瘩；
(4)速凍:將小疙瘩均勻地平鋪在速凍盤上進行速凍，速凍至中心溫度< -18°C即可。
[0009]所述步驟(2)中小麥粉、紅薯粉、玉米粉和肉丁的重量份比為10:5:5:5。
[0010]本發明的有益效果:(I)本發明將小麥粉、紅薯粉、玉米粉和烏雞肉按照一定比例進行營養搭配，加工而成的一種富含烏雞黑色素、維生素E、賴氨酸、亞油酸以及多種微量元素和礦物質的速凍粉裹肉狀的烏雞肉疙瘩新型食材；(2)本發明的速凍粉裹肉狀的烏雞肉疙瘩不僅食用加工時更加方便，而且經過速凍後的烏雞肉疙瘩一方面更加有效保留了烏雞肉中的營養成分，另一方面採用特定比例的小麥粉、紅薯粉和玉米粉的混合粉，不僅口感筋道，而且在營養方面可以使小麥粉、紅薯粉和玉米粉進行互補，是一種具有極高營養價值和保健價值特色食品材料。

【具體實施方式】
[0011]實施例1
本實施例的速凍粉裹肉的烏雞肉疙瘩的製作方法，步驟如下:
(O制丁:烏雞肉凍至中心溫度-7V，採用切丁機切成3mm大小的肉丁備用；
(2)拌粉:將小麥粉10Kg、紅薯粉5Kg和玉米粉5 Kg充分拌勻後加入切好的肉丁 5 Kg進行充分攪拌，攪拌均勻後採用10目大小的篩網過篩一遍即成為粉裹肉狀的小疙瘩；
(3)熟制:將小疙瘩均勻的鋪在蒸盤上，在溫度100°C的條件下蒸30分鐘，蒸熟冷卻後輕微抖動，將粘連的小疙瘩散開至單個的小疙瘩；
(4)速凍:將小疙瘩均勻地平鋪在速凍盤上進行速凍，速凍至中心溫度<-18°C即可。
[0012]實施例2
本實施例的速凍粉裹肉的烏雞肉疙瘩的製作方法，步驟如下:
(1)制丁:烏雞肉凍至中心溫度-10°C，採用切丁機切成3_大小的肉丁備用；
(2)拌粉:將小麥粉8Kg、紅薯粉3Kg和玉米粉3Kg充分拌勻後加入切好的肉丁3Kg進行充分攪拌，攪拌均勻後採用10目大小的篩網過篩一遍即成為粉裹肉狀的小疙瘩；
(3)熟制:將小疙瘩均勻的鋪在蒸盤上，在溫度100°C的條件下蒸40分鐘，蒸熟冷卻後輕微抖動，將粘連的小疙瘩散開至單個的小疙瘩；
(4)速凍:將小疙瘩均勻地平鋪在速凍盤上進行速凍，速凍至中心溫度<-18°C即可。
[0013]實施例3
本實施例的速凍粉裹肉的烏雞肉疙瘩的製作方法，步驟如下:
(1)制丁:烏雞肉凍至中心溫度_8°C，採用切丁機切成3mm大小的肉丁備用；
(2)拌粉:將小麥粉12Kg、紅薯粉8Kg和玉米粉8Kg充分拌勻後加入切好的肉丁8Kg進行充分攪拌，攪拌均勻後採用10目大小的篩網過篩一遍即成為粉裹肉狀的小疙瘩；
(3)熟制:將小疙瘩均勻的鋪在蒸盤上，在溫度100°C的條件下蒸35分鐘，蒸熟冷卻後輕微抖動，將粘連的小疙瘩散開至單個的小疙瘩；
(4)速凍:將小疙瘩均勻地平鋪在速凍盤上進行速凍，速凍至中心溫度<-18°C即可。
[0014]實施例4
本實施例的速凍粉裹肉的烏雞肉疙瘩的製作方法，步驟如下:
(1)制丁:烏雞肉凍至中心溫度_9°C，採用切丁機切成3mm大小的肉丁備用；
(2)拌粉:將小麥粉9Kg、紅薯粉6Kg和玉米粉4Kg充分拌勻後加入切好的肉丁6Kg進行充分攪拌，攪拌均勻後採用10目大小的篩網過篩一遍即成為粉裹肉狀的小疙瘩； (3)熟制:將小疙瘩均勻的鋪在蒸盤上，在溫度100°C的條件下蒸36分鐘，蒸熟冷卻後輕微抖動，將粘連的小疙瘩散開至單個的小疙瘩；
(4)速凍:將小疙瘩均勻地平鋪在速凍盤上進行速凍，速凍至中心溫度<-18°C即可。
[0015]實施例5
本實施例的速凍粉裹肉的烏雞肉疙瘩的製作方法，步驟如下:
(1)制丁:烏雞肉凍至中心溫度-10°C，採用切丁機切成3_大小的肉丁備用；
(2)拌粉:將小麥粉llKg、紅薯粉4Kg和玉米粉6 Kg充分拌勻後加入切好的肉丁 4 Kg進行充分攪拌，攪拌均勻後採用10目大小的篩網過篩一遍即成為粉裹肉狀的小疙瘩；
(3)熟制:將小疙瘩均勻的鋪在蒸盤上，在溫度100°C的條件下蒸40分鐘，蒸熟冷卻後輕微抖動，將粘連的小疙瘩散開至單個的小疙瘩；
(4)速凍:將小疙瘩均勻地平鋪在速凍盤上進行速凍，速凍至中心溫度<-18°C即可。
[0016]實施例6
本實施例的速凍粉裹肉的烏雞肉疙瘩的製作方法，步驟如下:
(1)制丁:烏雞肉凍至中心溫度_7°C，採用切丁機切成3mm大小的肉丁備用；
(2)拌粉:將小麥粉8Kg、紅薯粉7Kg和玉米粉7Kg充分拌勻後加入切好的肉丁7Kg進行充分攪拌，攪拌均勻後採用10目大小的篩網過篩一遍即成為粉裹肉狀的小疙瘩；所述小麥粉、紅薯粉、玉米粉和肉丁的重量份比為8?12:3^8:3^8:3?8。
[0017](3)熟制:將小疙瘩均勻的鋪在蒸盤上，在溫度100°C的條件下蒸38分鐘，蒸熟冷卻後輕微抖動，將粘連的小疙瘩散開至單個的小疙瘩；
(4)速凍:將小疙瘩均勻地平鋪在速凍盤上進行速凍，速凍至中心溫度< -18°C即可。
【權利要求】
1.一種速凍粉裹肉的烏雞肉疙瘩的製作方法，其特徵在於步驟如下: (1)制丁:烏雞肉凍至中心溫度-7V '10°c，採用切丁機切成3mm大小的肉丁備用； (2)拌粉:將小麥粉、紅薯粉和玉米粉充分拌勻後加入切好的肉丁進行充分攪拌，攪拌均勻後採用10目大小的篩網過篩一遍即成為粉裹肉狀的小疙瘩；所述小麥粉、紅薯粉、玉米粉和肉丁的重量份比為8?12:3^8:3^8:3^8 ； (3)熟制:將小疙瘩均勻的鋪在蒸盤上，在溫度100°C的條件下蒸3(Γ40分鐘，蒸熟冷卻後輕微抖動，將粘連的小疙瘩散開至單個的小疙瘩； (4)速凍:將小疙瘩均勻地平鋪在速凍盤上進行速凍，速凍至中心溫度<-18°C即可。
2.根據權利要求1所示的速凍粉裹肉的烏雞肉疙瘩的製作方法，其特徵在於:所述步驟(2)中小麥粉、紅薯粉、玉米粉和肉丁的重量份比為10:5:5:5。
【文檔編號】A23L1/29GK104432185SQ201410697749
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月28日 優先權日:2014年11月28日
【發明者】王宇棟, 馮文革, 王楊, 秦令祥 申請人:河南省淇縣永達食業有限公司