金柑飲料生產工藝的製作方法
2023-06-14 11:35:36
專利名稱：金柑飲料生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種金柑飲料生產工藝。
背景技術：
據醫書記載，金柑具有理性解鬱和燥溼化痰之功效.然而，目前，雖有一些果酒或果醋投放市場，但未曾見金柑飲料得以開發利用。
發明內容
本發明目的是要提供一種金柑飲料生產工藝，以金柑為原料，開發出有利人門食用，吸收及保存的保健飲料。
本發明工藝主要包括以下工序(1)選果與清洗 選用充分成熟的新鮮金柑果實，剔除病蟲害果、黴爛果及未成熟果，並清洗乾淨；(2)打漿，去核、去渣 將洗淨的金柑果實放入打漿機中進行打漿，去核、去渣；(3)酶解 加入重量百分比為0.01～0.05％的果膠酶，進行酶解24小時；(4)酒精發酵 加入重量百分比為0.01～0.05％的葡萄酒酵母，在室溫20～30℃下，發酵8-10天；(5)過濾，提取酒液；(6)殼聚糖沉降，提取上清液 加入重量百分比為0.0005～0.001％的殼聚糖，進行沉降，並提取上清液體；(7)膜分離除菌；(8)罐裝，封口。
本發明優點是以金柑為原料，故其飲料產品具有理性解鬱和燥溼化痰之獨特功效；二是經加工酶解製成飲料，不僅有利消費者保健飲用和吸收，而且有利保存.三是製造工藝簡單，便於推廣應用.
具體實施例方式本發明的金柑果醋按下列步驟製備而成(1)選果與清洗 選用充分成熟的新鮮金柑果實，剔除病蟲害果、黴爛果及未成熟果，並清洗乾淨；(2)打漿，去核、去渣 將洗淨的金柑果實放入打漿機中進行打漿，去核、去渣；(3)酶解 加入重量百分比為0.01～0.05％的果膠酶，進行酶解24小時；(4)酒精發酵 加入重量百分比為0.01～0.05％的葡萄酒酵母，在室溫20～30℃下，發酵8-10天；(5)過濾，提取酒液；(6)醋酸菌發酵 加入適量醋酸菌，在室溫30～40℃下，發酵20～30天，至醋酸含量在3-5％以上；(7)殼聚糖沉降，提取上清液 加入重量百分比為0.0005～0.001％的殼聚糖，進行沉降，並提取上清液體；(8)膜分離除菌；(9)罐裝，封口。
本發明金柑果酒按下列步驟製備而成(1)選果與清洗選用充分成熟的新鮮金柑果實，剔除病蟲害果、黴爛果及未成熟果，並清洗乾淨；(2)打漿，去核、去渣將洗淨的金柑果實放入打漿機中進行打漿，去核、去渣；(3)酶解加入重量百分比為0.01～0.05％的果膠酶，進行酶解24小時；(4)成分調解加入適量蔗糖，調節糖度至16～18％。
(5)酒精發酵加入重量百分比為0.01～0.05％的葡萄酒酵母，在室溫20～30℃下，發酵8-10天；(6)過濾，提取酒液；(7)殼聚糖沉降，提取上清液加入重量百分比為0.0005～0.001％的殼聚糖，進行沉降，並提取上清液體；(8)膜分離除菌；
(9)陳釀將酒液置於較低溫度下陳釀6～9個月。
(10)罐裝，殺菌，封口，即得金柑果酒成品。
上述的膜分離除菌是採用聚醚碸過濾膜進行除菌的，其孔徑為0.1～0.2μm。
本發明構思新穎，設計合理，經濟適用.其製品口感風味佳，保健功效好..具有較大的推廣應用價值。
權利要求
1.一種金柑飲料生產工藝，其特徵在於該工藝主要包括以下工序(1)選果與清洗選用充分成熟的新鮮金柑果實，剔除病蟲害果、黴爛果及未成熟果，並清洗乾淨；(2)打漿、去核、去渣將洗淨的金柑果實放入打漿機中進行打漿，去核、去渣；(3)酶解加入重量百分比為0.01～0.05％的果膠酶，進行酶解24小時；(4)酒精發酵加入重量百分比為0.01～0.05％的葡萄酒酵母，在室溫20～30℃下，發酵8-10天；(5)過濾、提取酒液；(6)殼聚糖沉降，提取上清液加入重量百分比為0.0005～0.001％的殼聚糖，進行沉降，並提取上清液體；(7)膜分離除菌；(8)罐裝，封口。
2.根據權利要求1所述的金柑飲料生產工藝，其特徵在於金柑果醋是按下列步驟製備而成(1)選果與清洗選用充分成熟的新鮮金柑果實，剔除病蟲害果、黴爛果及未成熟果，並清洗乾淨；(2)打漿，去核、去渣將洗淨的金柑果實放入打漿機中進行打漿，去核、去渣；(3)酶解加入重量百分比為0.01～0.05％的果膠酶，進行酶解24小時；(4)酒精發酵加入重量百分比為0.01～0.05％的葡萄酒酵母，在室溫20～30℃下，發酵8-10天；(5)過濾，提取酒液；(6)醋酸菌發酵加入適量醋酸菌，在室溫30～40℃下，發酵20～30天，至醋酸含量在3-5％以上；(7)殼聚糖沉降，提取上清液加入重量百分比為0.0005～0.001％的殼聚糖，進行沉降，並提取上清液體；(8)膜分離除菌；(9)罐裝，封口。
3.根據權利要求1所述的金柑飲料生產工藝，其特徵在於金柑果酒是按下列步驟製備而成(1)選果與清洗選用充分成熟的新鮮金柑果實，剔除病蟲害果、黴爛果及未成熟果，並清洗乾淨；(2)打漿，去核、去渣將洗淨的金柑果實放入打漿機中進行打漿，去核、去渣；(3)酶解加入重量百分比為0.01～0.05％的果膠酶，進行酶解24小時；(4)成分調解加入適量蔗糖，調節糖度至16～18％。(5)酒精發酵加入重量百分比為0.01～0.05％的葡萄酒酵母，在室溫20～30℃下，發酵8-10天；(6)過濾，提取酒液；(7)殼聚糖沉降，提取上清液加入重量百分比為0.0005～0.001％的殼聚糖，進行沉降，並提取上清液體；(8)膜分離除菌；(9)陳釀將酒液置於較低溫度下陳釀6～9個月。(10)罐裝，殺菌，封口，即得金柑果酒成品。
4.根據權利要求1、2及3所述的金柑飲料生產工藝，其特徵在於所述的膜分離除菌是採用聚醚碸過濾膜進行除菌的，其孔徑為0.1～0.2μm。
全文摘要
本發明涉及一種金柑飲料生產工藝。其特徵在於主要包括以下工序(1)選果與清洗；(2)打漿，去核、去渣將洗淨的金柑果實放入打漿機中進行打漿，去核、去渣；(3)酶解；(4)酒精發酵加入重量百分比為0.01～0.05％的葡萄酒酵母，在室溫20～30℃下，發酵8－10天；(5)過濾，提取酒液；(6)殼聚糖沉降，提取上清液加入重量百分比為0.0005～0.001％的殼聚糖，進行沉降，並提取上清液體；(7)膜分離除菌；(8)罐裝，封口。本發明構思新穎，設計合理，經濟適用，其製品口感風味佳，保健功效好，具有較大的推廣應用價值。
文檔編號C12R1/85GK1792273SQ20051012997
公開日2006年6月28日 申請日期2005年12月17日 優先權日2005年12月17日
發明者王建新 申請人:王建新