鮮茄脯的生產方法
2023-06-09 04:47:51 1
專利名稱：鮮茄脯的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的生產方法，具體地說，是一種鮮茄脯的生產方法。
目前，我國糧食連年豐收，廣泛存在「賣糧難」問題，而茄子一類的蔬菜價格低廉，茄子的深加工和精加工，在國內食品行業未有發現;隨著旅遊事業的發展和人民生活的不斷提高，新型、實用、方便、味美的旅遊、佐餐食品，必將需求量大增。
本發明的目的在於提供一種保鮮期長，攜帶方便，利用糧食和茄子等生產的鮮茄脯的生產方法。
為達到上述目的，本發明採用如下技術方案1、制餡a、糯米淘洗後，在水中浸泡溼潤，然後蒸熟為糯米飯糯米飯發酵成甜酒待用;;
b、糯米淘洗後，在水中浸泡溼潤，然後蒸熟為糯米飯待用;
將a、b二步所得產物按1∶2～5重量比，及適量的調味品混和攪拌均勻待用;
2、制皮茄子蒸熟後，剝取外皮，外皮壓制後在45～60℃烘烤乾燥1.5～3小時，待用;
3、將製備好的皮和餡包裹在一起壓製成型，在45～60℃下烘烤乾燥1～2小時後蒸5～15分鐘，再在45～60℃下烘渚乾燥1～2小時，然後再蒸5～15分鐘即可得該茄脯。
上述1(a)步中發酵最好採用甜酒藥接種，在25～35℃下經24～36小時的發酵。1步中調味品為辣椒、大蒜、生薑、食鹽、花椒、熟地黃、鮮枸杞、味精等，其加入量隨消費者的口味不同而作變動，如贛味應加入3-6%重量的辣椒等，川味應加入1-2%的花椒、5-8%的辣椒等。
本發明與現有技術相比，具有如下優點1、生產難度小，成本低，加速方便食品、易貯佐料的發展，以滿足人們日益快節奏生活的需要;
2、改變農村單一的種植方式，向立體化種植轉化;
3、所得茄脯具有開胃、健脾、滋陰、活血的功能，風味獨特，口感舒適，糯軟可口，營養豐富，不含任何化學物質。
下面結合實施例對本發明作進一步詳述實施例1a、糯米淘洗後，在水中浸泡溼潤，然後蒸熟為糯米飯糯米飯均勻拌入甜酒藥接種，在25℃發酵36小時，得甜酒;;
b、30千克糯米淘洗後，在水中浸泡溼潤，然後蒸熟為糯米飯;
將a、步得甜酒14千克，鮮辣椒4千克，花椒、鮮大蒜、生薑、熟地黃、枸杞、味精等適量與b步所得糯米飯混和攪拌均勻成餡待用;
鮮茄50千克蒸熟後，剝取外皮，外皮壓制後在50℃下烘烤乾燥2小時，待用;
將上述製備好的皮和餡包裹在一起壓製成型，在50℃下烘烤乾燥1.5小時後蒸10分鐘，再在50℃下烘烤乾燥1.5小時，然後再蒸10分鐘即可得該茄脯，此產品適合江西口味的人食用。
實施例2a、糯米淘洗後，在水中浸泡溼潤，然後蒸熟為糯米飯糯米飯均勻拌入上海產甜酒藥接種，在35℃發酵24小時，得甜酒;
b、25千克糯米淘洗後，在水中浸泡溼潤，然後蒸熟為糯米飯;
將a步得甜酒10千克，鮮辣椒8千克，花椒2千克、鮮大蒜、生薑、熟地黃、枸杞、味精等適量與b步所得糯米飯混和攪拌均勻成餡待用;
鮮茄60千克蒸熟後，剝取外皮，外皮壓制後在60℃下烘烤乾燥1.5小時，待用;
將上述製備好的皮和餡包裹在一起壓製成型，在60℃下烘烤乾燥1小時後蒸15分鐘，再在60℃下烘烤乾燥1小時，然後再蒸5分鐘即可得該茄脯，此產品適合四川口味的人食用。
調節調味品的加入量，可制出各種風味的茄脯。
權利要求
1.一種鮮茄脯的生產方法，其特徵在於1、制餡a、糯米淘洗後，在水中浸泡溼潤，然後蒸熟為糯米飯糯米飯發酵成甜酒待用；b、糯米淘洗後，在水中浸泡溼潤，然後蒸熟為糯米飯待用；將a、b二步所得產物按1∶2～5重量比，及適量的調味品混和攪拌均勻待用；2、制皮茄子蒸熟後，剝取外皮，外皮壓制後在45～60℃烘烤乾燥1.5～3小時，待用；3、將製備好的皮和餡包裹在一起壓製成型，在45～60℃下烘烤乾燥1～2小時後蒸5～15分鐘，再在45～60℃下烘烤乾燥1～2小時，然後再蒸5～15分鐘即可得該茄脯。
2.根據權利要求1所述的鮮茄脯的生產方法，其特徵在於其中1(a)步中發酵最好採用甜酒藥接種，在25～35℃下經24～36小時的發酵。
3.根據權利要求1所述的鮮茄脯的生產方法，其特徵在於其中1步中調味品為辣椒、大蒜、生薑、食鹽、花椒、熟地黃、鮮枸杞、味精等，其加入量隨消費者的口味不同而作變動。
4.根據權利要求3所述的鮮茄脯的生產方法，其特徵在於調味品的加入如贛味應加入3-6%重量的辣椒等，川味應加入1-2%的花椒、5-8%的辣椒等。
全文摘要
本發明提供了一種食品即鮮茄脯的生產方法，它採用茄子，糯米、辣椒、花椒等原料經制餡、制皮、包裹蒸熟而成，本發明能有效地轉化糧食，解決部分地區農民「賣糧難」的局面，加快糧食及茄子等蔬菜的轉化，本發明生產難度小，成本低，加速方便食品，易貯佐料的發展，以滿足人們日益快節奏生活的需要。
文檔編號A23L1/00GK1075858SQ93110429
公開日1993年9月8日 申請日期1993年1月12日 優先權日1993年1月12日
發明者上官春林 申請人:上官春林