一種桑葚酒的製備方法
2023-06-08 23:20:51 3
一種桑葚酒的製備方法
【專利摘要】本發明提供一種桑葚酒的製備方法,所要解決的問題是通過選果、打漿、兩次發酵、過濾、添加添加劑、儲存、過濾除菌的步驟，得到一種含有Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶的桑葚酒的釀造方法。利用本發明生產的桑葚酒，對桑葚的利用率高，發酵充分，使桑葚酒具有誘人的色澤和獨特的風味，同時添加的Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶，既使酒的穩定性增強，也起到延緩衰老等作用。
【專利說明】 一種桑葚酒的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於釀酒領域，具體涉及一種桑葚酒的製備方法。
【背景技術】
[0002]桑葚又叫桑果、桑泡兒，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4?6月果實成熟時採收，去雜質，曬乾或略蒸後曬乾食用，也可來泡酒。
[0003]又被稱為「民間聖果」《本草綱目》記載:桑葚味酸、甘。單食，止消渴、利五脹關節、通血氣，久服不飢，安魂鎮神。
[0004]桑葚含糖、蛋白質、脂肪、糅酸、蘋果酸及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈉、鈣、鎂、磷、鉀、胡蘿蔔素和花青素。桑椹油的脂肪酸主要由亞油酸和少量的硬脂酸、油酸等組成。
[0005]其作用有:
[0006]養生養顏:桑葚號稱「天然富砸水果皇后」，既可入食，又可入藥，被醫學界譽為〃21世紀的最佳保健食品〃。被科學家稱之為人體微量元素中的「抗氧化之王」，桑葚有改善皮膚(包括頭皮)血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏髮等作用，並能延緩衰老。桑葚是中老年人健體美顏、抗衰老的佳果與良藥。常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞乾澀的症狀。桑葚具有免疫促進作用。桑葚對脾臟有增重作用，對溶血性反應有增強作用，可防止人體動脈硬化、骨骼關節硬化，促進新陳代謝。它可以促進血紅細胞的生長，防止白細胞減少，並對治療糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心病、神經衰弱等病症具有輔助功效。桑椹具有生津止渴、促進消化、幫助排便等作用，適量食用能促進胃液分泌，刺激腸蠕動及解除燥熱。大量的試驗與臨床證實，黃酮類化合物在人體內具有抗炎症、抗感染、調節血脂和血壓、防止血管栓塞、防治心腦血管疾病等功效。其豐富的花青素是防癌的有效成分，經權威機構鑑定，10ml桑葚酒含花青素689mg，是果酒之最。
[0007]傳統的釀製方法中存在著桑葚利用率低、口感較差等缺陷。
[0008]SOD桑葚酒能提高人體內酶的活性，抑制有害物質的生成，增強抗寒、耐老能力，延緩細胞衰老、抗病毒、抗感染，提高機體免疫力，具有廣闊開發前景。
【發明內容】
[0009]本發明所要解決的問題是通過選果、打漿、兩次發酵、過濾、添加Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶、儲存、過濾除菌的步驟，得到一種桑葚酒的釀造方法。
[0010]本發明技術方案如下:
[0011]步驟1:選取採摘不超過24小時，新鮮成熟的桑葚，對桑葚鮮果進行消毒殺菌，再以清水洗淨；
[0012]步驟2:打漿，得桑葚果漿；
[0013]步驟3:在桑葚果漿中加入2000?4000u/L果膠酶，充分攪拌，水解，其處理溫度控制在50?60°C，時間為3?5個小時；將酶化後的漿液送入發酵缸內；
[0014]步驟4:在發酵缸內，加入按果漿質量分數0.2%?0.5%的釀酒酵母和的15%?20%的白砂糖，添加梓檬酸，調節pH至5.0?5.5，充分攪拌，混合均勾；
[0015]步驟5:第一次發酵，將發酵缸密封，並置於30?35°C的環境下，發酵7_10天，去除底部沉澱物；
[0016]步驟6:第二次發酵，將發酵缸密封，在液面加0.4-lppm Na2S2O5^護及0.05-0.1 %酒精防護，發酵期間，保持罐內溫度為15?20°C，發酵時間為I?2個月；
[0017]步驟7:過濾，除去酒泥，得到澄清果酒，加入2000-6000u/L Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶，混合均勻，靜置24h，得桑葚原酒；
[0018]步驟8:在O?4°C的條件下密閉儲存10?15天，過濾除菌即得桑葚酒。
[0019]進一步，步驟3中果膠酶的添加量為每IL桑葚果漿添加6?1ppmv果膠酶。
[0020]進一步，步驟4中原料中釀酒酵母的用量的質量分數佔原果漿的比例為0.5%，白砂糖用量的質量分數佔原果漿的比例為20%。
[0021]進一步，步驟4中果漿、釀酒酵母、白砂糖三者的體積不得超過發酵缸體積的2/3。
[0022]進一步，步驟5中第一次發酵時，每隔一天開啟一次發酵缸，充分攪拌混合果漿。
[0023]進一步，步驟7中Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶的添加量為每IL桑葚果漿添加6?1ppmv Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶。
[0024]進一步，步驟7中在添加超氧化物歧化酶的同時，還可以添加檸檬酸、糖漿、胭脂紅調節桑葚酒的口感和色澤。
[0025]本發明方法主要具有以下幾個方面的優點:
[0026]1、桑葚果實的營養物質容易流失，選取採摘不超過24小時的桑葚，可以避免營養物質的分解、流失，提高後續所釀桑葚酒的營養價值；
[0027]2、添加一定量的果膠酶，有利於桑葚中的果膠進行充分的水解；
[0028]3、添加梓檬酸，調節pH至5.0?5.5，有利於釀酒酵母的發酵充分；
[0029]4、第一次發酵時，預留髮酵缸體積的1/3空間，有利於桑葚原酒和氧氣進行充分的解除，有利於有氧發酵的進行；
[0030]5、第二次發酵時，在液面加0.4-lppm Na2S2O5防護及0.05-0.1%酒精防護，保護厭氧細菌，防止其與空氣接觸，使得發酵更為徹底；
【具體實施方式】
[0031]為了使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚，以下結合具體實施例，對本發明作進一步地詳細說明。
[0032]實施例1
[0033]選取採摘不超過24小時，新鮮成熟的桑葚，對桑葚鮮果進行消毒殺菌，再以清水洗淨；打漿，得桑葚果漿；在每IL桑葚果漿中添加6ppmv 4000u/L果膠酶進行酶化處理，充分攪拌，水解，其處理溫度控制在50°C，時間為5個小時；將4L經過酶化後的桑葚漿液送入容量為1L的發酵缸；在發酵缸內，加入按桑葚果漿質量分數0.5 %的釀酒酵母和的20 %的白砂糖，果漿、釀酒酵母、白砂糖三者的體積不得超過發酵缸體積的2/3，添加檸檬酸，調節pH至5.0，充分攪拌，混合均勻；第一次發酵，將發酵缸密封，並置於30°C的環境下，發酵10天，每隔一天開啟一次發酵缸，充分攪拌混合果漿，去除底部沉澱物；第二次發酵，將發酵缸密封，在液面加0.4ppm Na2S2O5防護及0.1 %酒精防護，發酵期間，保持罐內溫度為15°C，發酵時間為2個月；過濾，除去酒泥，得到澄清果酒，加入2000u/L Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶，添加量為每IL桑葚果漿添加lOppmv，添加檸檬酸、糖漿、胭脂紅調節桑葚酒的口感和色澤，混合均勻，靜置24h，得桑葚原酒；在(TC的條件下密閉儲存10天，過濾除菌即得桑葚酒。
[0034]實施例2
[0035]選取採摘不超過24小時，新鮮成熟的桑葚，對桑葚鮮果進行消毒殺菌，再以清水洗淨；打漿，得桑葚果漿；在每IL桑葚果漿中添加1ppmv 2000u/L果膠酶進行酶化處理，充分攪拌，水解，其處理溫度控制在60°C，時間為3個小時；將4L經過酶化後的桑葚漿液送入容量為1L的發酵缸；在發酵缸內，加入按桑葚果漿質量分數0.5 %的釀酒酵母和的20 %的白砂糖，果漿、釀酒酵母、白砂糖三者的體積不得超過發酵缸體積的2/3，添加檸檬酸，調節pH至5.5，充分攪拌，混合均勻；第一次發酵，將發酵缸密封，並置於35°C的環境下，發酵7天，每隔一天開啟一次發酵缸，充分攪拌混合果漿，去除底部沉澱物；第二次發酵，將發酵缸密封，在液面加lppm Na2S2O5防護及0.1 %酒精防護，發酵期間，保持罐內溫度為20°C，發酵時間為I個月；過濾，除去酒泥，得到澄清果酒，加入6000u/L Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶，添加量為每IL桑葚果漿添加6ppmv，添加檸檬酸、糖漿、胭脂紅調節桑葚酒的口感和色澤，混合均勻，靜置24h，得桑葚原酒；在2°C的條件下密閉儲存12天，過濾除菌即得桑葚酒。
[0036]實施例3
[0037]選取採摘不超過24小時，新鮮成熟的桑葚，對桑葚鮮果進行消毒殺菌，再以清水洗淨；打漿，得桑葚果漿；在每IL桑葚果漿中添加Sppmv 3000u/L果膠酶進行酶化處理，充分攪拌，水解，其處理溫度控制在55°C，時間為4個小時；將4L經過酶化後的桑葚漿液送入容量為1L的發酵缸；在發酵缸內，加入按桑葚果漿質量分數0.5 %的釀酒酵母和的20 %的白砂糖，果漿、釀酒酵母、白砂糖三者的體積不得超過發酵缸體積的2/3，添加檸檬酸，調節pH至5.0，充分攪拌，混合均勻；第一次發酵，將發酵缸密封，並置於33°C的環境下，發酵8天，每隔一天開啟一次發酵缸，充分攪拌混合果漿，去除底部沉澱物；第二次發酵，將發酵缸密封，在液面加0.6ppm Na2S2O5防護及0.08%酒精防護，發酵期間，保持罐內溫度為18°C，發酵時間為1.5個月；過濾，除去酒泥，得到澄清果酒，加入4000u/L Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶，添加量為每IL桑葚果漿添加8ppmv，添加檸檬酸、糖漿、胭脂紅調節桑葚酒的口感和色澤，混合均勻，靜置24h，得桑葚原酒；在4°C的條件下密閉儲存15天，過濾除菌即得桑葚酒。
[0038]本領域的普通技術人員將會意識到，這裡所述的實施例是為了幫助讀者理解本發明的原理，應被理解為本發明的保護範圍並不局限於這樣的特別陳述和實施例。本領域的普通技術人員可以根據本發明公開的這些技術啟示做出各種不脫離本發明實質的其它各種具體變形和組合，這些變形和組合仍然在本發明的保護範圍內。
【權利要求】
1.一種桑葚酒的製備方法，包括以下步驟: 步驟1:選取採摘不超過24小時，新鮮成熟的桑葚，對桑葚鮮果進行消毒殺菌，再以清水洗淨； 步驟2:打漿，得桑葚果漿； 步驟3:將桑葚果漿加2000?4000u/L果膠酶，充分攪拌，水解，其處理溫度控制在50?60°C，時間為3?5個小時；將酶化後的漿液送入發酵缸內； 步驟4:在發酵缸內，加入按果漿質量分數0.2%?0.5%的釀酒酵母和的15%?20%的白砂糖，添加梓檬酸，調節pH至5.0?5.5，充分攪拌，混合均勾； 步驟5:第一次發酵，將發酵缸密封，並置於30?35°C的環境下，發酵7-10天，去除底部沉澱物； 步驟6:第二次發酵，將發酵缸密封，在液面加0.4-lppm Na2S2O5防護及0.05-0.1 %酒精防護，發酵期間，保持罐內溫度為15?20°C，發酵時間為I?2個月； 步驟7:過濾，除去酒泥，得到澄清果酒，加入2000-6000u/L Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶，混合均勻，靜置24h，得桑葚原酒； 步驟8:在O?4°C的條件下密閉儲存10?15天，過濾除菌即得桑葚酒。
2.根據權利要求1所述的桑葚酒的製備方法，其特徵在於，步驟3中果膠酶的添加量為每IL桑葚果楽添加6?1ppmv果膠酶。
3.根據權利要求1所述的桑葚酒的製備方法，其特徵在於步驟4中原料中釀酒酵母的用量的質量分數佔原果漿的比例為0.5%，白砂糖用量的質量分數佔原果漿的比例為20%。
4.根據權利要求1所述的桑葚酒的製備方法，其特徵在於步驟4中果漿、釀酒酵母、白砂糖三者的體積不得超過發酵缸體積的2/3。
5.根據權利要求1所述的桑葚酒的製備方法，其特徵在於步驟5中第一次發酵時，每隔一天開啟一次發酵缸，充分攪拌混合果楽。
6.根據權利要求1所述的桑葚酒的製備方法，其特徵在於，步驟7中Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶的添加量為每IL桑葚果漿添加6?1ppmv Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶。
7.根據權利要求1所述的桑葚酒的製備方法，其特徵在於，步驟7中在添加超氧化物歧化酶的同時，還可以添加檸檬酸、糖漿、胭脂紅調節桑葚酒的口感和色澤。
【文檔編號】C12G3/02GK104450408SQ201410836562
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月29日 優先權日:2014年12月29日
【發明者】楊正君 申請人:成都市真陽子生物科技有限公司