魚籽生物酶法脫嚢衣的方法
2023-06-09 09:46:46 2
專利名稱：魚籽生物酶法脫嚢衣的方法
技術領域：
本發明涉及一種魚籽脫嚢衣的方法，具體涉及ー種利用生物酶製劑對魚籽進行脫嚢衣的方法。
背景技術：
魚籽即雌魚卵巢成熟產生的卵子，是ー種非常有營養 的食物，它們之中有許多是人體不能自行合成的，例如胺基酸中的蛋氨酸、蘇氨酸、精氨酸、賴氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸；不飽和脂肪酸中的多烯脂肪酸；各種維生素，包括脂溶性維生素A、D、E、K、Q和水溶性維生素BI、B2、B6、B12、泛酸、葉酸、生物素、和VC ;微量元素包括氯、鋅、鎂、鐵、鈣、硫、鉀、碘、鈉、銅、硒和鈷等，以及核酸的基本単位核苷酸。此外，魚籽中含有豐富的《_3不飽和脂肪酸，它們中的二十碳五烯酸(EPA)和二十ニ碳六烯酸(DHA)能夠調節血脂、增強記憶力，是高血脂人群理想的保健食品。因此，在近年來魚籽食品的加工引起了越來越多的水產企業的關注，僅浙江省就有多家冷凍魚籽食品加工企業，產品主要出口到韓國、日本以及歐洲等許多國家。但我國魚籽產品由於加工技術低、產品質量差，難以進入百勝、必勝客等魚籽製品用量大、品質要求高的超級市場和連鎖店。其中ー個主要的問題就是魚籽嚢衣較難脫去。目前國內脫嚢衣都是採用較為傳統的人工篩選或機械方法，這樣不僅生產效率低，而且容易對卵造成破壞，嚴重影響了魚籽加工食品的感官質量。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供エ藝簡單、高效實用的魚籽生物酶法脫嚢衣的方法，脫嚢衣後的魚籽損壞率低、質量好，能有效提高生產效率、增加效益。本發明解決上述技術問題所採用的技術方案為一種魚籽生物酶法脫嚢衣的方法，其特徵在於採用生物酶製劑進行，具體包括以下步驟I)將儲存的魚籽解凍；2)定形處理將一定質量的魚籽浸入I. 2 I. 6mol/L鹽水中進行定形處理，定形處理的時間為3 4h，鹽水的體積為魚籽的2 4倍；3)漂洗將定形後的魚籽用白色紗布袋子裹好，放入裝有0 10°C清水的容器中，漂洗時間8 12min，魚籽與水的比例為I : 2 4 ;4)配製酶解液在水中加入胰蛋白酶，配製酶解液，並調節酶解液pH值為8. 0
10.0，所述酶解液中胰蛋白酶的濃度為0. 5 0. 8mg/mL，攪拌均勻後保存備用；5)酶處理將魚籽浸泡於上述配製的酶解液中，魚籽與酶解液的體積比約為I 2 4，並將酶解反應器放於15 25°C的水浴恆溫振蕩器上進行酶解，酶解時間9 15min ；6)清洗用浮選法剔除結締組織，再用5_15°C的流動的去離子水對酶解後的魚籽漂洗10 20min，最後浙幹即可浙幹。
作為改進優選，所述步驟I)的魚籽解凍是將魚籽放在解凍架上，用流動水進行解凍。作為優選，所述步驟2)中的定形處理的時間為3 4h，鹽水的體積為魚籽的3倍。作為優選，所述步驟3)中的魚籽與水的比例為I : 3。優選，所述步驟4)中的酶解液在配製好後放於0 10°C保存。在優選，所述步驟5)中魚籽與酶解液的體積比為I : 3。再改進，所述步驟6)中浮選法剔除結締組織是指魚籽經酶解以後，嚢衣漂浮在酶解液表面，然後棄去酶解液，再用去離子水清洗即可。最後，所述步驟6)中的浙幹是指將魚籽用紗布裹好，並用手將紗布擰ー下，輕輕 擠壓。與現有技術相比，本發明的優點在幹採用生物酶法脫嚢衣，エ藝簡單、エ序合理，避免了傳統人工篩選或機械方法脫嚢衣對魚籽表面造成的損傷，採用定形處理也使魚籽的飽滿度有了很大的改善，大大提高了魚籽脫嚢衣的效率，便於進行產業化操作，同時降低了人為因素對產品質量安全的影響。本發明不僅具有方便、高效、且對魚籽表面損傷小的特點，而且提高了魚籽脫嚢衣的效率，節省了勞動力，増加了效益，而且也使魚籽製品的ロ感更佳，適用於各種魚籽表面嚢衣的去除。
具體實施例方式以下結合實施例對本發明作進ー步詳細描述。實施例I本發明通過以下步驟得到無嚢衣魚籽。I、魚籽解凍將儲藏在原料庫中的原料，搬運到原料車間，然後放在解凍架上，用流動水進行解凍；2、定形處理將一定質量的魚籽放入I. 2mol/L鹽水中，鹽水的體積約為魚籽的3倍，定形4h後再進行漂洗；3、漂洗將定形後的魚籽用白色紗布袋子裹好，放入裝有0°C的清水容器中，漂洗時間12min，魚籽與水的比例約為1:3;4、酶解液的製備在2L水中加入Ig胰蛋白酶，配得酶解液，並調節酶解液pH值為
8.0，攪拌均勻後在10°C保存備用；5、酶處理將魚籽浸泡於上述配置的酶解液中，所用酶解液的體積與魚籽的體積比為I : 3，並將酶解反應器放於25°C的水浴恆溫振蕩器上進行酶解，酶解時間15min;6、清洗用浮選法剔除結締組織後再用5°C的流動的去離子水對酶解後的魚籽漂洗20min，將魚籽用紗布裹好，並用手將紗布擰ー下，輕輕擠壓浙幹即可。實施例2I、魚籽解凍將儲藏在原料庫中的原料，搬運到原料車間，然後放在解凍架上，用流動水進行解凍；2、定形處理將一定質量的魚籽放入I. 4mol/L鹽水中，鹽水的體積約為魚籽的3倍，定形3. 5h後再進行漂洗；3、漂洗將定形後的魚籽用白色紗布袋子裹好，放入裝有5°C的清水容器中，漂洗時間lOmin，魚籽與水的比例約為1:3;4、酶解液的製備在2L水中加入I. 3g胰蛋白酶，配得酶解液，並調節酶解液pH值為9. O，攪拌均勻後在5°C保存備用；5、酶處理將魚籽浸泡於上述配置的酶解液中，所用酶解液的體積與魚籽的體積比為I : 3，並將酶解反應器放於20°C的水浴恆溫振蕩器上進行酶解，酶解時間12min;6、清洗用浮選法剔除結締組織後再用10°C的流動的去離子水對酶解後的魚籽漂洗15min，將魚籽用紗布裹好，並用手將紗布擰ー下，輕輕擠壓浙幹即可。實施例3I、魚籽解凍將儲藏在原料庫中的原料，搬運到原料車間，然後放在解凍架上，用流動水進行解凍；。 2、定形處理將一定質量的魚籽放入I. 6mol/L鹽水中，鹽水的體積約為魚籽的3倍，定形3h再進行漂洗；3、漂洗將定形後的魚籽用白色紗布袋子裹好，放入裝有10°C的清水容器中，漂洗時間8min，魚籽與水的比例約為I : 3;4、酶解液的製備在2L水中加入I. 6g胰蛋白酶，配得酶解液，並調節酶解液pH值為10. O，攪拌均勻後在o°c保存備用；5、酶處理將魚籽浸泡於上述配置的酶解液中，所用酶解液的體積與魚籽的體積比為I : 3，並將酶解反應器放於15°C的水浴恆溫振蕩器上進行酶解，酶解時間9min;6、清洗用複選法剔除結締組織後再用15°C的流動的去離子水對酶解後的魚籽漂洗lOmin，將魚籽用紗布裹好，並用手將紗布擰ー下，輕輕擠壓浙幹即可。
權利要求
1.一種魚籽生物酶法脫嚢衣的方法，其特徵在於採用生物酶製劑進行，具體包括以下步驟 1)將儲存的魚籽解凍； 2)定形處理將魚籽浸入I.2 I. 6mol/L鹽水中進行定形處理，定形處理的時間為3 4h，鹽水的體積為魚籽的2 4倍； 3)漂洗將定形後的魚籽用白色紗布袋子裹好，放入裝有O 10°C清水的容器中，漂洗時間8 12min，魚籽與水的比例為I : 2 4; 4)配製酶解液在水中加入胰蛋白酶，配製酶解液，並調節酶解液pH值為8.O 10. 0，所述酶解液中胰蛋白酶的濃度為0. 5 0. 8mg/mL,攪拌均勻後保存備用； 5)酶處理將魚籽浸泡於上述配製的酶解液中，魚籽與酶解液的體積比為魚籽與酶解液的體積比I : 2 4，並將酶解反應器放於15 25°C的水浴恆溫振蕩器上進行酶解，酶解時間9 15min ； 6)清洗用浮選法剔除結締組織，再用5 15°C的流動去離子水對酶解後的魚籽漂洗10 20min,最後浙幹即可。
2.根據權利要求I所述的方法，其特徵在於所述步驟I)的魚籽解凍是將魚籽放在解凍架上，用流動水進行解凍。
3.根據權利要求I所述的方法，其特徵在於所述步驟2)中的定形處理的時間為3 4h，鹽水的體積為魚籽的3倍。
4.根據權利要求I所述的方法，其特徵在於所述步驟3)中的魚籽與水的比例為I: 3。
5.根據權利要求I所述的方法，其特徵在於所述步驟4)中的酶解液在配製好後放於0 10°C保存。
6.根據權利要求I所述的方法，其特徵在於所述步驟5)中魚籽與酶解液的體積比為I 3。
7.根據權利要求I所述的方法，其特徵在於所述步驟6)中浮選法剔除結締組織是指魚籽經酶解以後，嚢衣漂浮在酶解液表面，然後棄去酶解液，再用去離子水清洗即可。
8.根據權利要求I所述的方法，其特徵在於所述步驟6)中的浙幹是指將魚籽用紗布裹好，並用手將紗布擰ー下，輕輕擠壓。
全文摘要
本發明公開了一種魚籽生物酶法脫嚢衣的方法，步驟為1)魚籽解凍；2)將魚籽放入1.2～1.6mol/L鹽水中進行定形處理；3)將定形後的魚籽進行漂洗；4)配置質量濃度為0.5～0.8mg/mL的胰蛋白酶溶液，攪拌均勻後保存備用；5)將魚籽浸泡於上述配置的酶解液中，在水浴恆溫振蕩器上進行酶解；6)用浮選法剔除結締組織後再用流動的去離子水(10-15℃)對酶解後的魚籽進行清洗，瀝乾。本發明較傳統的人工篩選或機械方法嚢衣相比，不僅具有方便、高效、且對魚籽表面損傷小的特點，而且提高了魚籽脫嚢衣的效率，節省了勞動力，使魚籽製品的口感更佳，適用於各種魚籽表面嚢衣的去除。
文檔編號A22C25/00GK102783513SQ201110132779
公開日2012年11月21日 申請日期2011年5月19日 優先權日2011年5月19日
發明者何貴山, 餘輝, 方旭波, 陳小娥, 陳紅安 申請人:浙江海洋學院