一種糊辣魚火鍋底料及製備方法
2023-06-08 12:34:01 1
一種糊辣魚火鍋底料及製備方法
【專利摘要】一種糊辣魚火鍋底料及製備方法，所述糊辣魚火鍋底料原料及重量配比分別是：郫縣豆瓣醬100克、白豆蔻6克、豆豉15克、八角6克、桂皮4克、幹辣椒80克、蒜瓣35克、砂仁4克、山柰3克、香葉2克、草果4克、薑片20克、蔥段25克、冰糖30克、青花椒30克、豬化油200克、熟化菜油200克；調味原料：鹽10克、料酒30克、胡椒粉1克、蛋清糊50克、味精2克、雞精4克、泡子薑片50克、泡辣椒50克。以上所選用的火鍋汤滷中的各種原料的營養作用各異，具有滋補健身、散寒祛溼、開胃促食的功效。具有糊辣濃鬱、麻辣不早、魚肉細嫩、鮮香味美的特點，具有增香、增辣、增色、增鹹、去腥、解膩、和味、助食慾的積極效果。
【專利說明】一種糊辣魚火鍋底料及製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及火鍋底料領域，具體涉及一種糊辣魚火鍋底料及製備方法。
【背景技術】
[0002]目前在火鍋店裡出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助於缺鈣人群，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。現有技術中，有很多火鍋底料的做法，製作方法大同小異。火鍋底料味道的好壞關鍵在於選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。製作火鍋底料火候掌握不好，製作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發出來。另外，根據主要食材的不同特點，設計相應的底料配方，將會使主要食材的食用效果明顯提升。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種適用以生魚為主要食材的火鍋底料，具有糊辣濃鬱、麻辣不早、魚肉細嫩、鮮香味美的特點，具有增香、增辣、增色、增鹹、去腥、解膩、和味、助食慾的積極效果。
[0004]本發明採用了這樣的技術方案:所述糊辣魚火鍋底料原料及重量配比分別是:郫縣豆瓣醬100克、白豆蘧6克、豆豉15克、八角6克、桂皮4克、幹辣椒80克、蒜瓣35克、砂仁4克、山柰3克、香葉2克、草果4克、薑片20克、泡子薑片50克、泡辣椒50克、蔥段25克、冰糖30克、青花椒30克、豬化油200克、熟化菜油200克；
[0005]調味原料:鹽10克、料酒30克、胡椒粉1克、蛋清糊50克、味精2克、雞精4克、泡子薑片50克、泡辣椒50克；
[0006]製備方法:其製備方法是為以下步驟:步驟一)、把白豆蘧6克、八角6克、桂皮4克、砂仁4克、山柰3克、香葉2克、草果4克，去除雜質，用涼白開水迅速淘洗，浙去水液，曬乾後製成蠶豆大小顆粒，獲得火鍋底料顆粒；
[0007]步驟二)、在鐵鍋內加入豬化油200克、熟化菜油200克，加熱；投入獲得火鍋底料顆粒；保持溫度為701左右；加入郫縣豆瓣醬100克、豆豉15克、蒜瓣35克、薑片20克、泡子薑片50克、泡辣椒50克、蔥段25克、冰糖30克、青花椒30克煸炒至微黃；即可獲得火鍋底料；
[0008]步驟三)、在步驟二)所獲火鍋底料中加入調味原料:鹽10克、料酒30克、胡椒粉1克、蛋清糊50克、味精2克、雞精4克、泡子薑片50克、泡辣椒50克，並攪拌，即可得成品。
[0009]本發明選擇的火鍋底料原料中:
[0010]郫縣豆瓣醬:在火鍋中不僅具有增香、增辣、增色、增鹹、去腥、解膩、和味作用，還能使滷汁色澤紅豔，回味悠長。
[0011]白豆蘧:含有揮髮油，油中主要成分為丁香酚、右旋龍腦、右旋樟腦等，味辛，性溫。有暖胃消失，理氣解酒，止嘔鎮痛之功效。
[0012]豆豉:味鹹性寒，具有散寒、解毒、健胃助消化，補充維生素812等功效。在火鍋中具有增香、壓異、增鹹、增鮮、助風味的作用。
[0013]八角:主要成分為茴香腦、茴香醇、茴香酮等，味辛、性溫。有散寒健胃，理氣鎮痛之功效，在火鍋中具有增香、去腥、解膩、促鮮、助食慾的作用。
[0014]桂皮:含有揮髮油，油中的主要成分為肉桂醛、醋酸、肉桂脂、甘露糖等，味辛甘，性熱，有溫腎、助陽、活血、止痛、散寒之功效。在火鍋中具有增香、去異、增鮮、防腐的作用。
[0015]幹辣椒:辣椒含有多種辣椒鹼和色素，以及維生素等物質，辣味的主要成分有辣椒鹼和二氫辣椒鹼所組成。幹辣椒味辛性熱，溫中散寒。在火鍋中具有增強辣味，增加汤滷色澤，壓抑異味，增香去腥，開胃促食的作用。
[0016]蒜瓣:含有大蒜辣素、氮化物質、揮髮油等。味辛，性溫，具有殺菌、行氣、暖胃、散寒止痛之功效。在火鍋中具有殺菌、去腥、解膩、增香、促食的作用。
[0017]砂仁:含有揮髮油，其主要成分為檸檬烯。味辛，性溫，有暖胃健脾，行氣消食之功效。在火鍋中具有增香、解膩、去腥的作用。
[0018]山奈:主要成分為龍腦。味辛，性溫。在調中下氣，助消化，行氣止痛之功效。在火鍋中具有壓異、解膩、增香、和味的作用。
[0019]香葉:含有揮髮油，其主要成分為芳樟醇。味辛，性溫。有散寒鎮痛，暖胃健脾之功效。在火鍋中具有壓異、去腥、增香的作用。
[0020]草果:主要成分為精油、香葉醇、草果酮等，味辛、性溫，有暖胃、祛寒、去臭、燥溼之功效。在火鍋中具有去腥、壓異、健胃、增香、防腐的作用。
[0021]薑片:姜的辛辣氣味主要有姜辣素、姜油酮、姜油酚等組成。味辛，性溫。具有開胃、止咳、健脾之功效。在火鍋中具有去腥、去羶、壓異、增香、解膩、促鮮的作用。丁香:含有丁香油，主要成分為丁香酚、丁香油烯等。味辛，性溫。有暖胃陣痛、力氣止瀉之功效。在火鍋中具有增香、壓異、促風味的作用。
[0022]蔥段:含有大蒜辣素、磷酸糖、蘋果酸和維生素等。味辛、性溫，有驅寒、殺菌、活血之功效，在火鍋中具有壓異、去腥、除羶、增香、增鮮、開胃、促食的作用。
[0023]冰糖:主要成分為蔗糖。味甘、性寒，有解毒、潤腸、和中、助脾等功效。在火鍋中具有抑制某些原料的苦澀感，減緩辣味的刺激，去腥、壓異、增鮮、增色、和味，使汤滷醇厚回甜的作用。
[0024]青花椒:花椒含有花椒油香烴、香葉醇等，麻味的主要成分為山椒腦。花椒味辛，性溫，溫中散寒。在火鍋中除產生麻味外，還具有增香、壓異、去腥、解膩、增味的作用。
[0025]豬化油:含有棕櫚酸、油酸等。在火鍋中不僅對豬、牛內臟、魚類原料的腥羶味有著特殊的壓抑作用，保持汤滷溫度，濃稠火鍋滷汁，還具有滋潤原料，使涮料增色、增香、增鮮的作用。
[0026]熟化菜油:含有芥酸、油酸等物質。在火鍋中具有氣味芳香，不上火，脂肪低，滋潤原料，濃稠汤滷，保持溫度，使涮燙原料達到去腥、壓異、增色、增香、增香的作用。
[0027]以上所選用的火鍋汤滷中的各種原料的營養作用各異，具有滋補健身、散寒祛溼、開胃促食的功效。具有糊辣濃鬱、麻辣不早、魚肉細嫩、鮮香味美的特點，具有增香、增辣、增色、增鹹、去腥、解膩、和味、助食慾的積極效果。
【具體實施方式】
[0028]所述糊辣魚火鍋底料原料及重量配比分別是:郫縣豆瓣醬100克、白豆蘧6克、豆豉15克、八角6克、桂皮4克、幹辣椒80克、蒜瓣35克、砂仁4克、山柰3克、香葉2克、草果4克、薑片20克、蔥段25克、冰糖30克、青花椒30克、豬化油200克、熟化菜油200克；
[0029]調味原料:鹽10克、料酒30克、胡椒粉1克、蛋清糊50克、味精2克、雞精4克、泡子薑片50克、泡辣椒50克；
[0030]製備方法:其製備方法是為以下步驟:步驟一)、把白豆蘧6克、八角6克、桂皮4克、砂仁4克、山柰3克、香葉2克、草果4克，去除雜質，用涼白開水迅速淘洗，浙去水液，曬乾後製成蠶豆大小顆粒，獲得火鍋底料顆粒；
[0031]步驟二)、在鐵鍋內加入豬化油200克、熟化菜油200克，加熱；投入獲得火鍋底料顆粒；保持溫度為701左右；加入郫縣豆瓣醬100克、豆豉15克、蒜瓣35克、薑片20克、蔥段25克、冰糖30克、青花椒30克煸炒至微黃；即可獲得火鍋底料；
[0032]步驟三)、在步驟二)所獲火鍋底料中加入調味原料:鹽10克、料酒30克、胡椒粉1克、蛋清糊50克、味精2克、雞精4克、泡子薑片50克、泡辣椒50克，並攪拌，即可得成品。
【權利要求】
1.一種糊辣魚火鍋底料，其特徵在於，原料及重量配比分別是:郫縣豆瓣醬100克、白豆蘧6克、豆豉15克、八角6克、桂皮4克、於辣椒80克、蒜瓣35克、砂仁4克、山柰3克、香葉2克、草果4克、薑片20克、蔥段25克、冰糖30克、青花椒30克、豬化油200克、熟化菜油200克； 調味原料:鹽10克、料酒30克、胡椒粉I克、蛋清糊50克、味精2克、雞精4克、泡子薑片50克、泡辣椒50克。
2.按照權利要求1所述的糊辣魚火鍋底料，其特徵在於:所述火鍋底料的製備方法: 其製備方法是為以下步驟:步驟一)、把白豆蘧6克、八角6克、桂皮4克、砂仁4克、山柰3克、香葉2克、草果4克，去除雜質,用涼白開水迅速淘洗,浙去水液,曬乾後製成蠶豆大小顆粒，獲得火鍋底料顆粒； 步驟二)、在鐵鍋內加入豬化油200克、熟化菜油200克，加熱；投入獲得火鍋底料顆粒；保持溫度為70°C左右；加入郫縣豆瓣醬100克、豆豉15克、蒜瓣35克、薑片20克、蔥段25克、冰糖30克、青花椒30克煸炒至微黃；即可獲得火鍋底料； 步驟三)、在步驟二)所獲火鍋底料中加入調味原料:鹽10克、料酒30克、胡椒粉I克、蛋清糊50克、味精2克、雞精4克、泡子薑片50克、泡辣椒50克，並攪拌，即可得成品。
【文檔編號】A23L1/226GK104305124SQ201410549329
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月1日 優先權日:2014年10月1日
【發明者】王懷喜 申請人:王懷喜