一種椰子汁飲料及其製備工藝的製作方法
2023-06-08 21:11:56 1
本發明屬於椰子加工利用技術領域，具體涉及一種椰子汁飲料及其製備工藝。
背景技術：
椰子汁是將椰子肉榨汁而成的天然飲品，含有大量植物蛋白以及17種人體所需的胺基酸和鋅、鈣、鐵等微量元素，是迄今為止世界上胺基酸含量最高的天然飲品。其所含的維生素e能保持女性青春活力，豐富的鋅可促進少女發育，鎂可改善老年人的循環系統，核黃卵素磷脂更是增強性功能的高級燃料。椰子汁含有人體不可缺少、能激發體能的多種胺基酸，如賴氨酸等；含有的維生素b族和c是天然補劑，尤其是維生素c，含有抗氧化成份，在與日光接觸中發揮中和游離基的作用，促進新陳代謝，避免黑斑和雀斑的產生，改變肌膚因血液循環變差而出現的暗沉現象，使肌膚美白；可促進膠原蛋白及彈力纖維再生，更新老舊的細胞角質，增添肌膚光滑。椰樹椰子汁中含有維生素e，又名「生育酚」，是優秀的抗氧化劑，是有益皮膚的養份，會幫助人體清除積累的氧自由基，使皮膚更細膩，更富彈性。維生素e有助於推遲女性更年期的到來，改善性慾，提高性生活質量。ve還可促進微血管液循環，促進代謝，抗肌膚老化，使肌膚豔麗；椰樹椰子汁含有β-胡蘿蔔素，可促進發育，維持皮膚黏膜健康，增強對細菌的抵抗力；椰樹椰子汁還含有維生素a，維持上皮組織與維持視力正常的生理功能。這些都是椰樹椰子汁所含對肌膚顏容靚麗的必需的營養素。當然椰樹椰子汁是飲品，不是藥品，但它的營養素是比較全面的，是有益於人類的植物「牛奶」。
中國專利申請cn101731697a公開了椰子汁植物蛋白飲料，各原料的重量百分比含量為：3-5％的巴西進口椰漿，3-5％的奶粉，0.8-1.2％的穩定劑，0.4-0.6％的椰子香料，餘量為水。中國專利申請cn103989215b公開了一種醒腦提神椰了汁，由以下重量份原料組成：椰了汁300-320，蘆薈汁20-30，核桃粉30-40，海苔粉5-8，綠茶汁80-90，番茄45-55，芹菜30-40，高良姜5-6，芡實5-6，山藥5-6，黃芪4-5，遠志4-5，石菖蒲4-5，桂皮5-6，茅香花2-3等。中國專利申請cn105995296a公開了蜂蜜椰子汁及其製備方法，該蜂蜜椰子汁包括以下重量份的原料：蜂蜜8-15份，椰子汁20-30份，檸檬汁2-5份，人參1-3份，黃芪1-3份，當歸1-3份，紅棗1-3份，金銀花1-3份，白芍1-3份，川芍1-3份，熟地黃1-3份，陳皮1-3份，生薑1-3份。
目前，市場上的椰子汁飲料存在口感不佳，穩定性不強等問題，隨著人們對生活品質的要求的提高，現有的椰子汁飲料已不能滿足人們的需求。
技術實現要素：
針對現有技術的不足，本發明的目的在於提供一種椰子汁飲料及其製備工藝。本發明提供的椰子汁飲料口感佳，營養豐富，品質穩定，易被人體消化吸收，易被消費者接受，改善了傳統椰子汁的品質。
本發明的技術方案是：
一種椰子汁飲料，包括以下組分及其重量百分數：
新鮮椰子肉5-8％，白砂糖7-9％，復配乳化劑0.8-1％，香精0.02-0.04％和純淨水81.96-87.18％。
進一步地，所述椰子汁飲料包括以下組分及其重量百分數：
新鮮椰子肉7％，白砂糖8.2％，復配乳化劑0.95％，香精0.03％和純淨水83.82％。
進一步地，所述復配乳化劑由辛烯基琥珀酸澱粉鈉、酪蛋白酸鈉和改性大豆磷脂按重量比7-9∶3-5∶1-2組成。
更進一步地，所述復配乳化劑由辛烯基琥珀酸澱粉鈉、酪蛋白酸鈉和改性大豆磷脂按重量比8∶3.5∶1.5組成。
另外，本發明還提供了椰子汁飲料的製備方法，步驟如下：
s1將新鮮椰子肉浸泡於70～80℃的純淨水中，純淨水的添加量為上述新鮮椰子肉重量的1.5～2.2倍，浸泡時間為18～26min，得浸泡水和浸泡後椰子肉；
s2將步驟s1所得浸泡後椰子肉破碎，得破碎後椰子肉，將上述破碎後椰子肉與步驟s1所得浸泡水一起磨漿，磨漿時純淨水的添加量為上述破碎後椰子肉重量的2.8～3.6倍，壓榨，得椰子汁；
s3將白砂糖加入到56～65℃的純淨水中，攪拌至完全溶解，過濾，得糖液；
s4向步驟s2所得椰子汁中加入復配乳化劑和香精，攪拌均勻，得濃縮椰漿；
s5向步驟s4所得濃縮椰漿中加入步驟s3所得糖液以及剩餘的純淨水，分兩級進行均質，第一級均質壓力為25～35mpa，第二級均質壓力為33～45mpa，兩次均質時間均為20min，得料液；
s6將步驟s5所得料液加熱至70～80℃，裝瓶封蓋，滅菌，滅菌溫度為121℃，滅菌時間為12min，冷卻，即得。
進一步地，所述步驟s1將新鮮椰子肉浸泡於76℃的純淨水中。
進一步地，所述步驟s1純淨水的添加量為上述新鮮椰子肉重量的1.8倍。
進一步地，所述步驟s1浸泡時間為24min。
進一步地，所述步驟s2磨漿時純淨水的添加量為上述破碎後椰子肉重量的3.2倍。
進一步地，所述步驟s3將白砂糖加入到62℃的純淨水中。
進一步地，所述步驟s5第一級均質壓力為28mpa。
進一步地，所述步驟s5第二級均質壓力為37mpa。
進一步地，所述步驟s6將步驟s5所得料液加熱至76℃。
新鮮椰子肉：椰子是棕櫚科植物椰樹的果實。椰肉是椰子的胚乳。新鮮椰子肉的作用：(1)補充營養：椰子含有糖類、脂肪、蛋白質、維生素b族、維生素c及微量元素鉀、鎂等，能夠有效地補充人體的營養成分，提高機體的抗病能力；(2)利尿消腫：椰汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質，其成分與細胞內液相似，可糾正脫水和電解質紊亂，達到利尿消腫之效；(3)殺蟲消疳：椰肉及椰汁均有殺滅腸道寄生蟲的作用，飲其汁或食其肉均可驅除薑片蟲和絛蟲，用之於臨床，不僅療效可靠，且無毒副作用，是理想的殺蟲消疳食品；(4)駐顏美容：椰汁含糖類、脂肪、蛋白質、生長激素、維生素和大量的人體必需的微量元素，經常飲用，能益人氣力，補充細胞內液，擴充血容量，滋潤皮膚，具有駐顏美容作用。
本發明提供的椰子汁飲料是由新鮮椰子肉、白砂糖、復配乳化劑、香精和純淨水製備而成。在本發明中，新鮮椰子肉能夠有效地補充人體的營養成分，提高機體的抗病能力，另外，還含有人體必需的微量元素，通過與其他成分，如白砂糖、復配乳化劑、純淨水等的合理配比，使製備得到的椰子汁飲料口感佳，營養豐富，易被人體消化吸收，改善了傳統椰子汁的品質。在本發明中，復配乳化劑由辛烯基琥珀酸澱粉鈉、酪蛋白酸鈉和改性大豆磷脂組成，通過辛烯基琥珀酸澱粉鈉、酪蛋白酸鈉和改性大豆磷脂三者的協同作用，以及兩次均質，在椰子汁飲料的製備過程中與原料充分混合，進而發生乳化、分散、穩定等作用，提高製備的椰子汁飲料的穩定性，而且還能夠提高製備的椰子汁飲料的品質，改善產品的口感、風味等性狀。
與現有技術相比，本發明提供的椰子汁飲料具有以下優勢：
(1)本發明採用新鮮椰子肉為主要原料，通過合理添加白砂糖、由辛烯基琥珀酸澱粉鈉、酪蛋白酸鈉和改性大豆磷脂組成的復配乳化劑等，製得的產品口感佳，營養豐富，品質穩定。
(2)本發明提供的椰子汁飲料營養豐富，易被人體消化吸收，易被消費者接受，改善了傳統椰子汁的品質。
(3)本發明通過添加由辛烯基琥珀酸澱粉鈉、酪蛋白酸鈉和改性大豆磷脂組成的復配乳化劑，以及兩次均質，使製得的產品的穩定性高。
(4)本發明提供的椰子汁飲料的製備工藝安全、簡單、易於工業化實施。
具體實施方式
以下通過具體實施方式的描述對本發明作進一步說明，但這並非是對本發明的限制，本領域技術人員根據本發明的基本思想，可以做出各種修改或改進，但是只要不脫離本發明的基本思想，均在本發明的範圍之內。
本發明辛烯基琥珀酸澱粉鈉可購自江西百盈生物技術有限公司，食品級；酪蛋白酸鈉可購自河南旗諾食品配料有限公司，食品級；改性大豆磷脂可購自北京源華美磷脂科技有限公司，型號：plw。
實施例1、一種椰子汁飲料
所述椰子汁飲料包括以下組分及其重量百分數：
新鮮椰子肉5％，白砂糖7％，復配乳化劑0.8％，香精0.02％和純淨水87.18％；所述復配乳化劑由辛烯基琥珀酸澱粉鈉、酪蛋白酸鈉和改性大豆磷脂按重量比7∶5∶2組成。
製備工藝：
s1將新鮮椰子肉浸泡於70℃的純淨水中，純淨水的添加量為上述新鮮椰子肉重量的1.5倍，浸泡時間為18min，得浸泡水和浸泡後椰子肉；
s2將步驟s1所得浸泡後椰子肉破碎，得破碎後椰子肉，將上述破碎後椰子肉與步驟s1所得浸泡水一起磨漿，磨漿時純淨水的添加量為上述破碎後椰子肉重量的2.8倍，壓榨，得椰子汁；
s3將白砂糖加入到56℃的純淨水中，攪拌至完全溶解，過濾，得糖液；
s4向步驟s2所得椰子汁中加入復配乳化劑和香精，攪拌均勻，得濃縮椰漿；
s5向步驟s4所得濃縮椰漿中加入步驟s3所得糖液以及剩餘的純淨水，分兩級進行均質，第一級均質壓力為25mpa，第二級均質壓力為33mpa，兩次均質時間均為20min，得料液；
s6將步驟s5所得料液加熱至70℃，裝瓶封蓋，滅菌，滅菌溫度為121℃，滅菌時間為12min，冷卻，即得。
實施例2、一種椰子汁飲料
所述椰子汁飲料包括以下組分及其重量百分數：
新鮮椰子肉8％，白砂糖9％，復配乳化劑1％，香精0.04％和純淨水81.96％；所述復配乳化劑由辛烯基琥珀酸澱粉鈉、酪蛋白酸鈉和改性大豆磷脂按重量比9∶3∶1組成。
製備工藝：
s1將新鮮椰子肉浸泡於80℃的純淨水中，純淨水的添加量為上述新鮮椰子肉重量的2.2倍，浸泡時間為26min，得浸泡水和浸泡後椰子肉；
s2將步驟s1所得浸泡後椰子肉破碎，得破碎後椰子肉，將上述破碎後椰子肉與步驟s1所得浸泡水一起磨漿，磨漿時純淨水的添加量為上述破碎後椰子肉重量的3.6倍，壓榨，得椰子汁；
s3將白砂糖加入到65℃的純淨水中，攪拌至完全溶解，過濾，得糖液；
s4向步驟s2所得椰子汁中加入復配乳化劑和香精，攪拌均勻，得濃縮椰漿；
s5向步驟s4所得濃縮椰漿中加入步驟s3所得糖液以及剩餘的純淨水，分兩級進行均質，第一級均質壓力為35mpa，第二級均質壓力為45mpa，兩次均質時間均為20min，得料液；
s6將步驟s5所得料液加熱至80℃，裝瓶封蓋，滅菌，滅菌溫度為121℃，滅菌時間為12min，冷卻，即得。
實施例3、一種椰子汁飲料
所述椰子汁飲料包括以下組分及其重量百分數：
新鮮椰子肉7％，白砂糖8.2％，復配乳化劑0.95％，香精0.03％和純淨水83.82％；所述復配乳化劑由辛烯基琥珀酸澱粉鈉、酪蛋白酸鈉和改性大豆磷脂按重量比8∶3.5∶1.5組成。
製備工藝：
s1將新鮮椰子肉浸泡於76℃的純淨水中，純淨水的添加量為上述新鮮椰子肉重量的1.8倍，浸泡時間為24min，得浸泡水和浸泡後椰子肉；
s2將步驟s1所得浸泡後椰子肉破碎，得破碎後椰子肉，將上述破碎後椰子肉與步驟s1所得浸泡水一起磨漿，磨漿時純淨水的添加量為上述破碎後椰子肉重量的3.2倍，壓榨，得椰子汁；
s3將白砂糖加入到62℃的純淨水中，攪拌至完全溶解，過濾，得糖液；
s4向步驟s2所得椰子汁中加入復配乳化劑和香精，攪拌均勻，得濃縮椰漿；
s5向步驟s4所得濃縮椰漿中加入步驟s3所得糖液以及剩餘的純淨水，分兩級進行均質，第一級均質壓力為28mpa，第二級均質壓力為37mpa，兩次均質時間均為20min，得料液；
s6將步驟s5所得料液加熱至76℃，裝瓶封蓋，滅菌，滅菌溫度為121℃，滅菌時間為12min，冷卻，即得。
對比例1、一種椰子汁飲料
所述椰子汁飲料包括以下組分及其重量百分數：
新鮮椰子肉7％，白砂糖8.2％，復配乳化劑0.95％，香精0.03％和純淨水83.82％；所述復配乳化劑由辛烯基琥珀酸澱粉鈉、酪蛋白酸鈉和改性大豆磷脂按重量比1∶1∶1組成。
製備工藝與實施例3類似。
與實施例3不同的是，所述復配乳化劑由辛烯基琥珀酸澱粉鈉、酪蛋白酸鈉和改性大豆磷脂按重量比1∶1∶1組成。
對比例2、一種椰子汁飲料
所述椰子汁飲料包括以下組分及其重量百分數：
新鮮椰子肉7％，白砂糖8.2％，復配乳化劑0.95％，香精0.03％和純淨水83.82％；所述復配乳化劑由辛烯基琥珀酸澱粉鈉、酪蛋白酸鈉和改性大豆磷脂按重量比8∶3.5∶1.5組成。
步驟s5進行一次均質，均質壓力為28mpa，均質時間為20min，其餘步驟如實施例3。
試驗例一、椰子汁飲料的感官指標評定試驗
1、試驗材料：實施例1、實施例2、實施例3、對比例1和對比例2製備的椰子汁飲料。
2、感官評定標準如表1所示。
3、感官評定結果：
感官評定結果如表2所示。
表1：感官評定標準
表2：感官評定結果
由表2可以看出，本發明實施例1、實施例2、實施例3製備的椰子汁飲料的口感以及風味評分明顯大於對比例1和對比例2製備的椰子汁飲料。本發明製備的椰子汁飲料口感佳，椰香濃鬱。
試驗例二、椰子汁飲料的穩定性試驗
1、試驗材料：實施例1、實施例2、實施例3、對比例1和對比例2製備的椰子汁飲料。
2、試驗方法：將實施例1、實施例2、實施例3、對比例1和對比例2製備的椰子汁飲料在常溫下保存，觀察產品在存儲期間的物理穩定狀況。
3、試驗結果：
試驗結果如表3所示。
表3：椰子汁飲料的穩定性結果
由表3可以看出，在保存12個月和16個月後，本發明實施例1-3製備的椰子汁飲料仍呈均勻乳白色液體，無分層，無沉澱；而對比例1和對比例2製備的椰子汁飲料有少量沉澱產生。在保存20個月和24個月後，本發明實施例1-3製備的椰子汁飲料僅有少量沉澱產生，而對比例1和對比例2製備的椰子汁飲料有分層現象。這說明，本發明實施例1-3製備的椰子汁飲料的穩定性明顯優於對比例1和對比例2製備的椰子汁飲料的穩定性。本發明製備的椰子汁飲料的穩定性高。