一種煮製花生果的加工方法
2023-06-01 22:56:41
專利名稱:一種煮製花生果的加工方法
技術領域:
本發明涉及一種花生果的加工方法,確切地說是一種煮製花生果的加工方法。
目前炒貨行業對花生果的加工方法多為常壓高溫加工,此傳統的加工方法存在著入味慢,易發生果殼褐變等弊端,因此還需進行漂白,同時還存在後期乾燥時間長,能耗大的缺陷。
本發明的目的是給人們提供一種既可加工出香、酥、脆、可口的花生果,又可縮短煮製時間,提高日產量,減少漂白工序,節省能耗,降低生產成本的煮製花生果的加工方法。
本發明的目的是由以下技術方案實現的。
本發明是將花生果經篩選分級,漂洗乾淨投入真空釜內由食鹽、白糖、丁香、桂皮、甘草和水混合而成的湯料液中進行煮製,其真空度為0.06~0.08MPa,溫度為60~75℃,時間為35~45分鐘,然後,將真空煮製的花生果瀝乾水,放入鼓風乾燥箱中進行烘乾,先是在60~75℃的溫度內乾燥3~6小時,再在80~100℃的溫度下乾燥7~10小時,最後在125~145℃的溫度下烤制1.5小時,待冷卻後包裝即成,原料重量配比為花生果 30~40%食鹽 5~5.5%白糖 4~4.5%丁香 2~2.5%桂皮 2~2.5%甘草 2~5%水45~50%。
本發明的優點是按該方法加工的花生果不僅香、酥、脆、可口,而且入味快,縮短了煮製時間,提高了日產量,同時無需進行漂白工序,從而去除了漂白劑對環境和人體的危害。還節省能耗,降低了生產成本,利於廣泛推廣。
以下通過實施例,對本發明作進一步地描述。
實施例1以加工40公斤煮製花生果為例製作步驟1、篩選40公斤同等級的花生果,將其漂洗乾淨。
2、將洗淨的40公斤花生果投入真空釜內由5公斤食鹽、4公斤白糖、2公斤丁香、2公斤桂皮、2公斤甘草和45公斤水混合而成的湯料液中。
3、將真空釜內的混合原料進行真空煮製,其真空度為0.06~0.08MPa,溫度為60~75℃,時間為35~45分鐘。
4、將煮製好的花生果撈起瀝乾放入鼓風乾燥箱中進行烘乾,先在60~75℃溫度內乾燥3~6小時,去除花生果表面游離水分;再在80~100℃溫度下乾燥7~10小時,將花生果水分含量降至10%以下;最後在125~145℃溫度下烤制1.5小時,使產品成熟且香、酥、脆。
5、將成熟的花生果冷卻後包裝、封口、出廠。
權利要求
1.一種煮製花生果的加工方法,其特徵在於將花生果經篩選分級,漂洗乾淨投入真空釜內由食鹽、白糖、丁香、桂皮、甘草和水混合而成的湯料液中進行煮製,其真空度為0.06~0.08MPa,溫度為60~75℃,時間為35~45分鐘,然後,將真空煮製的花生果瀝乾水,放入鼓風乾燥箱中進行烘乾,先是在60~75℃的溫度內乾燥3~6小時,再在80~100℃的溫度下乾燥7~10小時,最後在125~145℃的溫度下烤制1.5小時,待冷卻後包裝即成,原料重量配比為花生果 30~40%食鹽 5~5.5%白糖 4~4.5%丁香 2~2.5%桂皮 2~2.5%甘草 2~5%水 45~50%。
全文摘要
本發明涉及一種煮製花生果的加工方法,其特徵在於:將花生果經篩選分級,漂洗乾淨投入真空釜內由食鹽、白糖、丁香、桂皮、甘草和水混合而成的湯料液中進行煮製,其真空度為0.06~0.08MPa,溫度為60~75℃,時間為35~45分鐘,再將其瀝乾水放入乾燥箱中進行乾燥、烤制,再待冷卻後包裝即成。本發明不僅可加工出香、酥、脆、可口的花生果,而且縮短了煮製時間,提高了日產量,減少了漂白工序,節省了能耗,降低了生產成本。
文檔編號A23L3/40GK1389153SQ02112938
公開日2003年1月8日 申請日期2002年4月25日 優先權日2002年4月25日
發明者權婭明 申請人:陳先保