芝麻醬醅脫苦工藝的製作方法
2023-06-01 14:25:26 1
專利名稱：芝麻醬醅脫苦工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品技術領域，尤其是一種芝麻醬醅脫苦工藝。
背景技術：
芝麻在我國古代的別名很多，如胡麻、脂麻、油麻、油子等，宋代以後 統稱為芝麻。由於芝麻的產油量高且芝麻油、麻餅質量都很好，被稱為"油 料作物王后"。芝麻油是一種營養價值很高的植物油，具有特殊的香味， 一般 用作涼拌油，北方人統稱"香油"。芝麻油根據取油方法的不同可分為小磨香 油和機榨香油兩種，小磨香油主要是用水代法製取，機榨香油主要是用機搾 法製取，機榨香油比小磨香油色淺，而且缺乏香味，在市場的銷路不如小磨 香油好，小磨香油色黃味香，在做湯和拌涼菜時，加入少許就能增加菜餚的 獨特美味。小磨香油不僅具有醇厚的香味，而且較--'般食用油耐儲藏，其主 要原因是生產芝麻經過火炒，使芝麻內含的芝麻醚變為具有香味的芝麻酚， 從而產生特殊的香味，而且芝麻酚又能使芝麻具有較強的抗氧化作用，增加 了儲藏的穩定性。因此水代法工藝加工的產品味道好於壓榨法，傳統水代法 工藝主要流程為篩選、漂洗、焙炒、揚煙、吹淨、磨籽、兌漿攪油、震蕩
分油，其中在芝麻焙炒時焙炒溫度一般達到20(TC左右，這樣的溫度造成提出
香油後的醬醅比較苦，由於苦味存在，在許多方面無法對醬醅進行再利用， 致使大量醬醅中剩餘的蛋白質、碳水化合物、粗脂肪流失和浪費。
發明內容
本發明的目的在於克服現有技術的不足，提供一種操作簡單的芝麻醬醅 脫苦工藝。
本發明是通過以下技術方案來實現的
一種芝麻醬醅脫苦工藝，其特徵在於芝麻醬醅脫苦工藝的步驟為
1) 每重量份數為100份芝麻醬醅中加入重量份數為1—5份的食鹽，經 過3—4小時浸泡後，放進甩幹機甩幹；
2) 經過甩幹機甩幹後的芝麻醬醅中加入重量份數為0.1—5份的混合劑， 然後繼續加入重量份數為150—300份的清水，經混合攪拌後，將混合物溶液 靜置2—4小時；
3) 在靜置2—4小時後的混合物溶液中加入附劑包，攪拌混合物溶液使 附劑包在混合物溶液中旋轉40—50分鐘；
4) 將旋轉後的混合物溶液中的附劑包取出，將混合物溶液放進甩幹機中
甩幹、烘乾或者晾乾。
而且，所述的混合劑為食用鹼和蘇打組成的混合物，其重量份數比為l:1。
而且，所述的附劑包是由玉米澱粉、二氧化矽、白糖組成的，其重量份 數分別為3—5份玉米澱粉、l一3份二氧化矽以及l一3份白糖。 本發明的有益效果和優點是
1. 該芝麻醬醅中加入了食鹽、混合劑以及附劑包，通過攪拌，靜置，旋轉， 甩乾等工藝步驟，對芝麻醬醅進行脫苦，處理過的芝麻醬醅不再具有苦味， 而且留有香味，可以繼續深加工得到副產品，作為食品營養強化劑或者作為 家畜的精飼料。
2. 本發明使處理後的芝麻醬醅不再具有苦味，減少了大量醬醅中剩餘的蛋 白質、碳水化合物、粗脂肪的流失和浪費，變廢為寶，使整個芝麻生產中的 副產品種類增加，產生很大的經濟效益。
3. 本發明的工藝技術簡單，操作方便，在整個工業芝麻生產中不需要增加 很大的投入，而且得到的副產品種類多，營養價值高，是一種創新性較高的 芝麻醬醅脫苦工藝。
具體實施例方式
本發明通過以下實施例進一步詳述，下述實施例是說明性的，不是限定 性的，不能以下述實施例來限定本發明的保護範圍。 實施例l
一種芝麻醬醅脫苦工藝，其特徵在於芝麻醬醅脫苦工藝的步驟為
1) 每重量份數為100份芝麻醬醅中加入重量份數為2份的食鹽，經過3 小時浸泡後，放進甩幹機甩幹；
2) 經過甩幹機甩幹後的芝麻醬醅中加入重量份數為0.1份的混合劑，其 主要由0.05份食用鹼和0.05份蘇打組成，然後繼續加入重量份數為200份的 清水，經混合攪拌後，將混合物溶液靜置2小時
3) 在靜置2小時後的混合物溶液中加入附劑包，附劑包是由玉米澱粉、 二氧化矽、白糖組成的，其重量份數分別為5份玉米澱粉、l份二氧化矽以及 2份白糖，攪拌混合物溶液使附劑包在混合物溶液中旋轉40分鐘；
4) 將旋轉後的混合物溶液中的附劑包取出，將混合物溶液放進甩幹機中 甩幹、烘千或者晾乾。
實施例2
一種芝麻醬醅脫苦工藝，其特徵在於芝麻醬醅脫苦工藝的步驟為 O每重量份數為100份芝麻醬醅中加入重量份數為1份的食鹽，經過4 小時浸泡後，放進甩幹機甩幹； 2) 在經過甩幹機甩千後的芝麻醬醅中加入重量份數為2份的混合劑，其 主要由1份食用鹼和1份蘇打組成，然後繼續加入重量份數為300份的清水， 經混合攪拌後，將混合物溶液靜置3小時；
3) 在靜置3小時後的混合物溶液中加入附劑包，附劑包是由玉米澱粉、 二氧化矽、白糖組成的，其重量份數分別為4份玉米澱粉、2份二氧化矽以及 3份白糖，攪拌混合物溶液使附劑包在混合物溶液中旋轉50分鐘；
4) 將旋轉後的混合物溶液中的附劑包取出，將混合物溶液放進甩幹機中 甩千、烘乾或者晾乾。
權利要求
1.一種芝麻醬醅脫苦工藝，其特徵在於芝麻醬醅脫苦工藝的步驟為1)將每重量份數為100份芝麻醬醅中加入重量份數為1-5份的食鹽，經過3-4小時浸泡後，放進甩幹機甩幹；2)經過甩幹機甩幹後的芝麻醬醅中加入重量份數為0.1-5份的混合劑，然後繼續加入重量份數為150-300份的清水，經混合攪拌後，將混合物溶液靜置2-4小時；3)將靜置2-4小時後的混合物溶液中加入附劑包，攪拌混合物溶液使附劑包在混合物溶液中旋轉40-50分鐘；4)將旋轉後混合物溶液中的附劑包取出，將混合物溶液放進甩幹機中甩幹、烘乾或者晾乾。
2. 根據權利要求1所述的芝麻醬醅脫苦工藝，其特徵在於所述的混合劑 為食用鹼和蘇打組成的混合物，其重量份數比為l: 1。
3. 根據權利要求1所述的芝麻醬醅脫苦工藝，其特徵在於所述的附劑包 為由玉米澱粉，二氧化矽，白糖組成的，其重量份數分別為3 — 5份玉米澱粉、 l一3份二氧化矽以及l一3份白糖。
全文摘要
本發明涉及食品技術領域，尤其是一種芝麻醬醅脫苦工藝，其芝麻醬醅脫苦工藝的步驟為1.將芝麻醬醅中加入食鹽，經過浸泡後，放進甩幹機甩幹；2.將甩幹後的芝麻醬醅中加入混合劑和清水，經混合攪拌後，將混合物溶液靜置；3.將靜置後的混合物溶液中加入附劑包，攪拌使附劑包在混合物溶液中旋轉；4.將附劑包取出，並將混合物溶液甩幹。經過本發明處理過的芝麻醬醅不在具有苦味，而且留有香味，可以繼續深加工，來得到副產品，作為食品營養強化劑或者作為家畜的精飼料，並且減少了大量醬醅中剩餘的蛋白質、碳水化合物、粗脂肪流失和浪費，變廢為寶使整個芝麻生產中的副產品種類增加，產生很大的經濟效益。
文檔編號A23L1/015GK101199322SQ20061013011
公開日2008年6月18日 申請日期2006年12月13日 優先權日2006年12月13日
發明者楊秀敏, 董寶祿 申請人:天津市鴻祿食品有限公司