洛陽值得吃的美食（舌尖去旅行之洛陽老城味兒）

2023-06-01 14:00:30

走，讓嘴巴過個癮

長假說來就來，有人趁著這個假期在家中休息，有人計劃公司加班（當然……也許……不不不，小編堅決不允許自己的吃貨隊伍裡有這種人出現），還有人想獨自出行，也有更多的人在朋友圈遊歷大好河山。如果不方便外出，吃貨該怎麼辦？那不妨跟著我們來一趟足不出鄭的舌尖之旅吧！今天這趟美食之旅，咱們去品品老城洛陽味兒！

01.

鍋貼

最近在鄭州卻發現一家專門賣鍋貼的小館子，是來自洛陽的吃法。和印象中的鍋貼像餃子的形狀不同，這裡的鍋貼細長似小船。鍋貼都是現吃現做，有葷素兩種餡料，肉餡兒鍋貼外皮筋韌，底部焦脆，內裡肉餡緊實、香味濃鬱；素鍋貼是韭菜雞蛋配豆腐粉條，餡料雖說很常見，卻能吃出一股鮮。

▲馬窪洛陽鍋貼：鄭州市三全路和柳西路交叉口向南150米

02.

牛舌餅

在鄭州街頭，想喝一碗來自洛陽的牛肉湯不算難事，但你要還想搭配著吃上一個牛舌餅，還得來這家館子才行。不同於常見的圓形燒餅，長長的模樣，還真有幾分像牛舌。燒餅外面有一層薄薄的酥皮，撕開後內裡軟筋，吃起來面香味十足，而且很有嚼勁。或泡在牛肉湯裡吃，或一口湯一口餅，都可以帶你夢回洛陽。

▲馮記老家洛陽牛肉湯全牛宴：鄭州市經開第二大街和經南三路交叉口向東50米路南（點擊導航）

03.

甜牛肉湯

這碗甜牛肉湯，不是傳統意義上的甜口，而是指不加鹽的原湯。聽一些老家是洛陽的食客講，只有喝「甜」牛肉湯，你才能充分領會什麼是真正的鮮美。趁熱小口慢慢吸溜，雖然沒有放鹽，帶給舌尖的卻是一股說不出的醇厚與鮮美。牛肉薄嫩，在湯裡吸飽湯汁後，每一口咬下都有汁水溢出，滿嘴都是牛肉湯的香氣。

▲洛陽東關老馬甜鹹牛肉湯（清真）：鄭州市棉織路和錦嵩路交叉口向南50米路東（點擊導航）

04.

顧縣肉合

家是洛陽偃師的小兩口，十幾年前來到鄭州生活，就把在老家做顧縣肉合的手藝帶到了鄭州，開了這個小店。肉合和肉夾饃最大的不同，從拿在手裡接觸到餅皮的那一刻就感受到了。肉合餅皮薄而酥脆，內裡裝滿了現調的滷肉。黃瓜清脆、滷肉濃香，滋味是香香辣辣的，大口吃起來清爽又過癮。

▲任記肉合店：鄭州市航海中路和建雲街交叉口向南200米路西（點擊導航）

05.

牛肉湯

這是一家開在鄭州卻頗有洛陽風味的湯館，聽說一天至少要賣出去五六百碗牛肉湯。店裡的牛肉湯有15元、20元、30元三種價位，不同價位裡牛肉的分量不同。隨著一勺滾燙的湯澆下，那股濃鬱的牛肉湯香氣就溢了出來。低頭吸溜一口，鹹鮮味美；牛肉軟香中不失筋道，吃起來格外順滑爽口。

▲洛陽馬記牛肉湯全牛宴拉麵：鄭州市財源大廈B座71-1號（點擊導航）

06.

小火鍋

雖說名叫小火鍋，但它可不是旋轉小火鍋，而是來自洛陽一種形式很特別的火鍋吃法。它有著子母鍋的模樣，最外圈的鍋被牛腩、牛肚等食材塞得滿滿當當，上面漂了一層紅油，中間的小鍋裡盛滿了奶白色的鮮湯。在小火慢煨下，湯汁中的鮮香就慢慢浸入到了食材裡。牛肚吃起來軟軟糯糯，肚絲筋道可口，鮮爽麻辣的滋味讓人越吃越上頭。

▲廖老三川味小火鍋：鄭州市長江路和建雲街交叉口向南500米路東（點擊導航）

07.

涮牛肚

當一口黝黑的砂鍋帶著濃鬱的香氣端上桌時，我們老家在洛陽的攝像小哥就拿不穩機器了。他說，「這就是俺們洛陽的涮牛肚，只有洛陽的涮牛肚會用這種砂鍋！」吃它千萬不要講「武德」，一定要一次擼上五六串才更能過癮品出牛肚之美。牛肚放在齒間咀嚼，韌勁十足，直接吃味道就很濃鬱。在配的辣椒油裡蘸一蘸，又撞出了奇妙的味道，香辣中透著牛肚的鮮香。

▲馬建興涮牛肚燒烤（清真）：鄭州市交通路和淮河東路交叉口向南500米路東（點擊導航）

08.

是滷肉呀

汪大哥，洛陽汝陽人，十幾年前帶著做滷肉的手藝來到了鄭州。來這兒買滷肉，一般切好後還要重新過一下老湯。之所以這樣做，一是能讓滷肉更軟香入味兒；另外讓有些牙口不好的食客吃起來也順口，這也是老家做滷肉的特色之處。豬頭肉軟軟糯糯的，一嚼有滷汁濺出來，感覺還有點像吃果凍；滷大腸，直接筋彈香軟，或者回家配著青椒炒著吃也別有滋味。