風味羊肚菌的製作方法

2023-06-02 00:46:31 2

風味羊肚菌的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種風味羊肚菌的製作方法，屬於食品加工領域。其特徵在於：採用原料選擇→預處理→硬化→裝袋→配湯封口→殺菌→檢驗→成品。有益效果：本發明是以羊肚菌為主要原料，產品風味獨特，營養豐富，具有益腸胃，助消化、降血糖、補腎壯陽和補腦提神之功效，可增強機體的免疫功能，是一種無任何副作用的純天然保健產品。同時本方法操作簡單、易於實現。
【專利說明】風味羊肚菌的製作方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種風味羊肚菌的製作方法。

【背景技術】
[0002]羊肚菌(學名:Morchella esculenta),別名:羊肚蘑、羊肚子、陽雀菌、蜂窩蘑。羊肚菌是一種珍稀名貴的野生食用菌，屬於「菌中之王」，「蘑菇皇后」等美譽，是世界上歷代皇家貴族的健康養身佳品，在菌類中，除了身價幾百萬一公斤的白松露和幾十萬一公斤的冬蟲夏草而外，最名貴的就是羊肚菌了。
[0003]羊肚菌過去靠野生，生長在大山區森林之中，一年只長一次，由於受地區、資源氣候等條件的限制，產量稀少，採集十分困難，絕大部分沒有被人們發現，而在山上自生自滅。由於它功能齊全、香味獨特、食效顯著、價值相當昂貴。
[0004]羊肚菌是世界上很名貴的食用菌，屬高級營養滋補品，它有很多種奇特效果，現代醫學表明，羊肚菌含豐富的蛋白質、多糖肽、碳水化合物、多種維生素和20多種胺基酸及微量元素。具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能；對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性慾冷淡有明顯的改善作用；對頭暈失眠、腸胃炎症、脾胃虛弱、消化不良、飲食不振有良好的療效。長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒、增加人體免疫力的效果。
[0005]羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和藥用菌，它不僅味道鮮美、營養豐富，還有強身健體、防病治病、延年益壽的功能；從《本草綱目》和醫學的角度表明，羊肚菌具有益腸胃，助消化、降血糖、補腎壯陽和補腦提神之功效，是一種不含任何激素，無任何副作用的純天然滋補品。
[0006]新鮮羊肚菌營養價值高，不容易長期貯藏，通過加工利用可提高羊肚菌的經濟價值，可開闢羊肚菌利用的新途徑。


【發明內容】

[0007]本發明的目的是解決羊肚菌不易貯藏的問題，提供一種風味羊肚菌的製作方法。
[0008]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種風味羊肚菌的製作方法，其特徵在於:採用原料選擇一預處理一硬化一裝袋一配湯封口一殺菌一檢驗一成品，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選取無黴變、無泥雜的鮮羊肚菌，用水清洗後再放入清水浸泡20-30分鐘，將菇切成5-10克的塊狀，浙水備用；
(2)預處理:用0.05%亞硫酸鹽溶液浸洗4-6分鐘,然後用流動水衝洗多次,洗去殘留亞硫酸鹽溶液，然後投入煮沸的7%麥芽糖溶液中，預煮20分鐘，一般80千克預煮液加15千克鮮菇，邊煮邊攪拌，預煮後迅速將鮮菇放進流動水中冷透；
(3)硬化:將冷卻後的羊肚菌浸入0.18%氯化鈣溶液中20-30分鐘，取出後用清水漂洗；
(4)裝袋:選用由聚酯、聚乙烯複合而成的複合袋，每袋320克，注意排列整齊，菌蓋朝向一致；
(5)配湯封口:清水煮沸後加入0.01%檸檬酸、0.05%蘋果酸、2%辣椒油和8%蔗糖配成湯料，每袋加湯50克，用真空液體包裝機，加湯、抽真空和封口同時完成；
(6)殺菌:採用加壓殺菌，反壓冷卻，殺菌溫度115°C，時間15-20分鐘，殺菌後逐級冷卻到50°C，然後放於室內7-9天；
(7)檢驗:對產品進行感官、微生物學檢驗，理化指標測定，符合標準，可包裝出廠。
[0009]有益效果:本發明是以羊肚菌為主要原料，產品風味獨特，營養豐富，具有益腸胃，助消化、降血糖、補腎壯陽和補腦提神之功效，可增強機體的免疫功能，是一種無任何副作用的純天然保健產品。同時本方法操作簡單、易於實現。

【具體實施方式】
[0010]實施例1:
一種風味羊肚菌的製作方法，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選取無黴變、無泥雜的鮮羊肚菌，用水清洗後再放入清水浸泡20-30分鐘，將菇切成5-10克的塊狀，浙水備用；
(2)預處理:用0.01%焦亞硫酸鈉溶液浸洗10分鐘,然後用流動水衝洗多次,洗去殘留焦亞硫酸鈉溶液，然後投入煮沸的8%食鹽溶液中，預煮15分鐘，以菇體中心熟透為準，一般100千克預煮液加35千克鮮菇，邊煮邊攪拌，預煮後迅速將鮮菇放進流動水中冷透；
(3)硬化:將冷卻後的羊肚菌浸入0.5%氯化鈣溶液中25分鐘，取出後用清水漂洗；
(4)裝袋:選用由聚酯、聚乙烯複合而成的複合袋，每袋220克，注意排列整齊，菌蓋朝向一致；
(5)配湯封口:清水煮沸後加入0.04%檸檬酸、0.02%蘋果酸、2.5%麻油和4%食鹽配成湯料，每袋加湯80克，用真空液體包裝機，加湯、抽真空和封口同時完成；
(6)殺菌:採用加壓殺菌，反壓冷卻，殺菌溫度145-150°C，時間5-7分鐘，殺菌後逐級冷卻到50°C，然後放於室內7天；
(7)檢驗:對產品進行感官、微生物學檢驗，理化指標測定，符合標準，可包裝出廠。
[0011]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
[0012]實施例2:
一種風味羊肚菌的製作方法，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選取無黴變、無泥雜的鮮羊肚菌，用水清洗後再放入清水浸泡20-30分鐘，將菇切成5-10克的塊狀，浙水備用；
(2)預處理:用0.03%亞硫酸鹽溶液浸洗4分鐘，然後用流動水衝洗多次,洗去殘留亞硫酸鹽溶液，然後投入煮沸的6%食鹽溶液中，預煮10分鐘，以菇體中心熟透為準，一般100千克預煮液加25千克鮮菇，邊煮邊攪拌，預煮後迅速將鮮菇放進流動水中冷透；
(3)硬化:將冷卻後的羊肚菌浸入0.25%氯化鈣溶液中25分鐘，取出後用清水漂洗；
(4)裝袋:選用由聚酯、聚乙烯複合而成的複合袋，每袋260克，注意排列整齊，菌蓋朝向一致；
(5)配湯封口:清水煮沸後加入0.03%檸檬酸、0.04%蘋果酸、2%芝麻油和5%食鹽配成湯料，每袋加湯40克，用真空液體包裝機，加湯、抽真空和封口同時完成； (6)殺菌:採用加壓殺菌，反壓冷卻，殺菌溫度165°C，時間40-50秒，殺菌後逐級冷卻到45°C，然後放於室內保溫2天。
[0013](7)檢驗:對產品進行感官、微生物學檢驗，理化指標測定，符合標準，可包裝出廠。
[0014]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種風味羊肚菌的製作方法，其特徵在於:採用原料選擇一預處理一硬化一裝袋一配湯封口一殺菌一檢驗一成品，具體操作步驟為: (O原料選擇:選取無黴變、無泥雜的鮮羊肚菌，用水清洗後再放入清水浸泡20-30分鐘，將菇切成5-10克的塊狀，浙水備用； (2)預處理:用0.05%亞硫酸鹽溶液浸洗4-6分鐘,然後用流動水衝洗多次,洗去殘留亞硫酸鹽溶液，然後投入煮沸的7%麥芽糖溶液中，預煮20分鐘，一般80千克預煮液加15千克鮮菇，邊煮邊攪拌，預煮後迅速將鮮菇放進流動水中冷透； (3)硬化:將冷卻後的羊肚菌浸入0.18%氯化鈣溶液中20-30分鐘，取出後用清水漂洗； (4)裝袋:選用由聚酯、聚乙烯複合而成的複合袋，每袋320克，注意排列整齊，菌蓋朝向一致； (5)配湯封口:清水煮沸後加入0.01%檸檬酸、0.05%蘋果酸、2%辣椒油和8%蔗糖配成湯料，每袋加湯50克，用真空液體包裝機，加湯、抽真空和封口同時完成； (6)殺菌:採用加壓殺菌，反壓冷卻，殺菌溫度115°C，時間15-20分鐘，殺菌後逐級冷卻到50°C，然後放於室內7-9天； (7)檢驗:對產品進行感官、微生物學檢驗，理化指標測定，符合標準，可包裝出廠。
【文檔編號】A23L1/28GK104381997SQ201410665168
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月20日 優先權日:2014年11月20日
【發明者】金蓉 申請人:金蓉