生物保鮮劑的製作方法
2023-06-03 15:10:01 1
專利名稱：生物保鮮劑的製作方法
技術領域：
本發明屬於生物保鮮劑，特別適用於對魚蝦、肉類等蛋白質類食品的冷凍冷藏保鮮。
生物保鮮劑主要成份是微生物產生的葡萄糖氧化酶，它作為抗氧化劑使用，無任何副作用。美國研究應用生物保鮮劑較早。在高蛋白質類食品上應用，主要目的是控制由糖類引起的褐變，其配方是葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶再加葡萄糖。按照此配方製備的保鮮劑，在5℃-7℃的條件下，用於對蝦保鮮，不能防止褐變。
本發明的目的是提供一種能抑制對蝦體內酪氨酶褐變的生物保鮮劑，這種保鮮劑，在冷凍冷藏條件下，對魚蝦、肉類等高蛋白質類食品能有效地保鮮。
本發明的目的是這樣實現的一種生物保鮮劑，包含葡萄糖氧化酶，其特徵在於還包含增效劑，以增強防褐、抑菌、保鮮的效果。
增效劑選用檸檬酸、維生素C、維生素E、維生素B族及維生素K4中的一種。增效劑選用檸檬酸、維生素C和維生素B6三種之一種時，還需另加穩定劑。增效劑選用非上述三種物質外的另幾種維生素之一時，穩定劑由維生素自身代替，無需另加別的東西。穩定劑選用乙酸鈉、檸檬酸鈉及磷酸三鈉中的一種，其作用是調PH值，使PH值恢復到未加增效劑時的狀態，以保持原始葡萄糖氧化酶的活力。本發明的具體配方有配方一葡萄糖氧化酶50-350μ，檸檬酸0.01-0.3g，用乙酸鈉或磷酸三鈉調PH值。
配方二葡萄糖氧化酶50-350μ，維生素C0.01-0.25g，用檸檬酸鈉或乙酸鈉或磷酸三鈉調PH值。
配方三葡萄糖氧化酶50-350μ，維生素B625-40PPm，用檸檬酸鈉或乙酸鈉或磷酸三鈉調PH值。
配方四葡萄糖氧化酶50-350μ，維生素E10-50PPm。
配方五葡萄糖氧化酶50-350μ，維生素K450-100PPm。
配方六葡萄糖氧化酶50-350μ，維生素B12或維生素B215-50PPm。
本發明由於在葡萄糖氧化酶中加入了增效劑，明顯地提高了對魚蝦、肉類等高蛋白類食品防黑、抑菌、保鮮的效能。用此種生物保鮮劑處理對蝦，在5℃-7℃條件下保存3-4天，在低溫冰凍條件下貯存6個月以上，均具有防黑、抑菌和抑制揮發性鹽基氮產生的作用。在上述兩種條件下，抑菌率分別達95%和80%，揮發性鹽基氮分別下降46%和18%。此外，還可明顯降低影響對蝦品味特性的甘、亮、脯氨酸和氨的游離水平，其中氨降低35%，甘、亮、脯氨酸降低10%。該製劑適用於對蝦生產中的遠海捕撈、長途運輸和在冷庫中冰凍貯存，也適用於魚蝦、肉類等蛋白食品冷藏冷凍，均能有效地達到防黑、抑菌、保鮮的效果。
本發明所述的生物保鮮劑的製備方法，是先用微生物發酵、提取葡萄糖氧化酶，在液態葡萄糖氧化酶中加入增效劑，根據增效劑的種類，確定是否另加穩定劑，以調PH值恢復到原始葡萄糖氧化酶時的狀態。其實施例如下葡萄糖氧化酶增效劑穩定劑1、100u檸檬酸0.01g磷酸三鈉調PH2、200u檸檬酸0.3g乙酸鈉調PH3、350u檸檬酸0.025g磷酸三鈉調PH4、50u維生素C0.01g乙酸鈉調PH5、200u維生素C0.05g檸檬酸鈉調PH6、350u維生素C0.25g磷酸三鈉調PH7、50u維生素B640PPm乙酸鈉調PH8、150u維生素B640PPm磷酸三鈉調PH9、350u維生素B625PPm檸檬酸鈉調PH10、50u維生素B150PPm維生素自身代替11、100u維生素B130PPm維生素自身代替12、350u維生素B110PPm維生素自身代替13、50u維生素E50PPm維生素自身代替14、150u維生素E30PPm維生素自身代替15、350u維生素E10PPm維生素自身代替
16、50u維生素K450PPm維生素自身代替17、200u維生素K470PPm維生素自身代替18、350u維生素K4100PPm維生素自身代替19、50u維生素B1225PPm維生素自身代替20、300u維生素B1250PPm維生素自身代替21、350u維生素B1215PPm維生素自身代替22、50u維生素B250PPm維生素自身代替23、200u維生素B250PPm維生素自身代替24、350u維生素B215PPm維生素自身代替
權利要求
1.一種生物保鮮劑，包含葡萄糖氧化酶，其特徵在於還包含增效劑。
2.根據權利要求1所述的保鮮劑，其特徵在於增效劑選用檸檬酸、維生素C、維生素E、維生素B族及維生素K4中的一種。
3.根據權利要求2所述的保鮮劑，其特徵在於增效劑選用檸檬酸、維生素C和維生素B6中的一種時，還需加穩定劑。
4.根據權利要求3所述的保鮮劑，其特徵在於穩定劑選用乙酸鈉、檸檬酸鈉及磷酸三鈉中的一種。
5.根據權利要求4所述的保鮮劑，其特徵在於配方為葡萄糖氧化酶50-350μ，檸檬酸0.01-0.3g，乙酸鈉或磷酸三鈉少許，調回原酶PH值。
6.根據權利要求4所述的保鮮劑，其特徵在於配方為葡萄糖氧化酶50-350μ，維生素C0.01-0.25g，檸檬酸鈉或乙酸鈉或磷酸三鈉少許，調回原酶PH值。
7.根據權利要求4所述的保鮮劑，其特徵在於配方為葡萄糖氧化酶50-350μ，維生素B625-40PPm，檸檬酸鈉或乙酸鈉或磷酸三鈉少許，調回原酶PH值。
8.根據權利要求2所述的保鮮劑，其特徵在於配方為葡萄糖氧化酶50-350μ，維生素B1或維生素E10-50PPm。
9.根據權利要求2所述的保鮮劑，其特徵在於配方為葡萄糖氧化酶50-350μ，維生素K450-100PPm。
10.根據權利要求2所述的保鮮劑，其特徵在於配方為葡萄糖氧化酶50-350μ，維生素B215-50PPm。
全文摘要
一種生物保鮮劑，能抑制對蝦體內酪氨酶褐變，在冷凍冷藏條件下，對蝦、肉類等蛋白質食品能有效地保鮮。這種保鮮劑是由液態酶加入增效劑後調製而成。用此保鮮劑處理對蝦，在5℃—7℃條件下保存3—4天，在低溫冰凍條件下保存6個月以上，均具有防黑、抑菌和抑制揮發性鹽基氮產生的作用。該製劑適用於對蝦生產中的長途運輸和冰凍貯存，也適用於家庭對蝦、肉類等高蛋白質類食品的冷藏冷凍。
文檔編號A23B4/20GK1087785SQ9211435
公開日1994年6月15日 申請日期1992年12月7日 優先權日1992年12月7日
發明者王衛國, 劉或樺, 黃冠輝, 李會玉 申請人:河北省科學院微生物研究所