一種食品防黴劑的製作方法

2023-05-27 11:47:26

專利名稱：一種食品防黴劑的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品防黴劑。
食品腐敗變質或黴菌在代謝過程中產生毒素，是食品工業生產中的一個重要問題，使用防黴劑是目前解決這個問題的重要方法之一。在食品中使用防黴劑有兩種方法，一種是直接將防黴劑加到食品中，另一種是將防黴劑和食品一起密封在一個包裝袋(盒)中，防黴劑並不接觸到食品，但防黴劑能不斷揮發出來充滿在包裝袋(盒)中。由於食品發黴主要是表面汙染的結果，使用前一種防黴方法，只有食品表面的防黴劑才起作用，食品內部的防黴劑實際上並沒有起到作用，後一種方法即氣相防黴方法，是目前較科學的防黴方法。氣相防黴劑使用最早的是氣態乙醇。氣態乙醇安全性甚高，但防黴效果並不十分明顯。目前主要是同其他防黴劑如醋酸、丙酸等合用以增強其防黴效果。
美國專利US4,550,026提出了一種食品防黴劑的生產方法，其選用二氧化矽、蔗糖、葡聚糖、纖維素、蛋白粉、明膠、滑石粉中任一種材料作為載體，吸附乙醇、醋酸、丙酸混合液製成防黴劑。用該方法製成的防黴劑缺點是只適用於密封體系中食品保鮮，且防黴劑本身保質期短，一般只有一個月左右，保鮮效果不夠理想。
本發明的目的是提供一種新的食品防黴劑，該防黴劑不僅能適用於密封體系及半密封體系，而且防黴劑本身保質期較長。
本發明所述的食品防黴劑，以熱膨脹的珍珠巖為載體，通過吸附乙醇、乙酸、丙酸混合液製得。
本發明所述的珍珠巖的粒徑為0.5～5mm，最好選用粒徑為2～5mm的珍珠巖；所述的乙醇、乙酸、丙酸混合液各組分的含量(體積)為乙醇90～99％乙酸0.5～5％丙酸0.5～5％本發明採用熱膨脹的珍珠巖為載體吸附乙醇、乙酸、丙酸混合液製成的防黴劑，不僅能適用於密封體系，而且能適用於半密封體系，防黴劑本身保質期可在六個月以上，完全能滿足流通要求。經熱膨脹處理產生大量毛細孔或毛細管的珍珠巖吸附上述混合液後，乙醇等液體不易揮發出來，不會散發在包裝袋中冷凝下來與載體脫附。而用二氧化矽等載體為吸附劑，乙醇容易從載體上揮發出來並冷凝在包裝袋內壁上，這種脫附現象使防黴劑的有效成份大大降低，從而影響其防黴效果。更重要的是，本發明還可以通過調整保鮮劑濃度和珍珠巖顆粒大小來控制釋放速度，從而滿足不同保質期食品及不同包裝食品的需要。
下面結合實施例詳細說明本發明實施例選用粒徑為4 mm的珍珠巖100g，加入100ml乙醇、乙酸、丙酸混合液，其中乙醇99ml、乙酸0.5ml、丙酸0.5ml，充分攪拌後即可製成本發明食品防黴劑。
實驗1按上述實施例以珍珠巖為載體製得的防黴劑Ⅰ和以二氧化矽為載體(其它條件同上述實施例)製得的防黴劑Ⅱ各200包，每包約0.5g，每個月餅包裝內放防黴劑Ⅰ或Ⅱ1包，立即做以下防黴試驗，結果見表1、表2。表1廣式月餅保鮮試驗(28℃，密封體系)
-表示沒有發黴+表示發黴表2廣式月餅保鮮試驗(28℃，半敞開體系)
以上結果說明，防黴劑Ⅰ(本發明)在半密封、密封體系中防黴效果均十分明顯，而防黴劑Ⅱ顯然只能適用於密封體系。
實驗2將實施例1製得的防黴劑Ⅰ和Ⅱ分別裝入一個密封袋中，並在28℃條件下保存45天後取其中5袋做麵包防黴效果試驗，每個麵包放0.5g防黴劑，結果見表3。
表3麵包防黴效果試驗(25℃，密封體系)
表3結果說明，以二氧化矽為載體的防黴劑Ⅱ保質期短，45天後基本失效，而本發明防黴劑Ⅰ保質期可以在45天以上。
實驗3選用粒徑為2mm的珍珠巖100g，加入100ml乙醇、乙酸、丙酸混合液，其中乙醇99ml、乙酸0.5ml、丙酸0.5ml，充分攪拌後製成本發明食品防黴劑Ⅰa。
選用粒徑為5mm的珍珠巖100g，加入100ml乙醇、乙酸、丙酸混合液，其中乙醇99ml、乙酸0.5ml、丙酸0.5ml，充分攪拌後製成本發明食品防黴劑Ⅰb。
將上述防黴劑Ⅰa和Ⅰb.在半敞開體系中作防黴比較試驗，每個月餅放防黴劑0.5g，結果見表4。
表4 廣式月餅防黴試驗(半敞開體系，25℃)
表4結果說明，當選用不同粒徑的珍珠巖時，可控制調節防黴劑中乙醇等液體的揮發速度，從而滿足不同包裝食品的保鮮需求。
權利要求
1.一種食品防黴劑，其特徵在於以熱膨脹的珍珠巖為載體，通過吸附乙醇、乙酸、丙酸混合液製得。
2.如權利要求1所述的食品防黴劑，其特徵在於所述的珍珠巖的粒徑為0.5～5mm。
3.如權利要求2所述的食品防黴劑，其特徵在於所述的珍珠巖的粒徑為2～5mm。
4.如權利要求1所述的食品防黴劑，其特徵在於所述的乙醇、乙酸、丙酸混合液各組分的含量(體積)為乙醇90～99％乙酸0.5～5％丙酸0.5～5％
全文摘要
本發明公開了一種食品防黴劑,以熱膨脹的珍珠巖為載體,通過吸附乙醇、乙酸、丙酸混合液製得。本發明採用熱膨脹的珍珠巖為載體吸附乙醇、乙酸、丙酸混合液製成的防黴劑,不僅能適用於密封體系,而且能適用於半密封體系,防黴劑本身保質期可在六個月以上,完全能滿足食品的流通保鮮要求。
文檔編號A23L3/3463GK1313057SQ00114120
公開日2001年9月19日 申請日期2000年3月15日 優先權日2000年3月15日
發明者李曉光, 王三永, 李春榮, 李韶雄 申請人:廣東省食品工業研究所