枸杞全粉冷凍升華乾燥工藝的製作方法

2023-05-27 08:15:31 1

專利名稱：枸杞全粉冷凍升華乾燥工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種保健食品的加工方法，特別是一種枸杞全粉冷凍升華乾燥工藝。
用鮮枸杞去皮、去籽後製取枸杞凍乾粉是現有技術，用該方法生產的枸杞粉有農藥殘留，易返潮結快，顆粒粗，一般均小於80目，枸杞皮、籽中含有大量對人體有益的纖維質、維生素、油脂及其它營養成分，棄之可惜，顆粒度的大小直接影響到枸杞粉的深加工和使用，由於枸杞內含糖量極高，在粉碎時易粘結，很難將其粉碎100目以上。
本發明的目的是提供一種克服現有技術不足、無農藥殘留、不返潮、顆粒度在100目以上的枸杞全粉冷凍升華乾燥工藝。
本發明按下述方案實現枸杞全粉冷凍升華乾燥工藝，其工藝過程包括降低農藥處理、漂洗、冷凍、升華乾燥、低溫粉碎、複合包裝；上述降低農藥處理是將枸杞浸泡於含高錳酸鉀千分之0.02-0.5(W)、含有機酸千分之0.3-2(W)的水溶液中5-10分鐘，並不斷攪拌；上述降低農藥處理是將枸杞浸泡於含二氧化氯(ClO2)0.1-5％(w)的水溶液中20-50分鐘；上述冷凍是將枸杞果裝盤後迅速降溫至-40℃以下；上述升華乾燥的工藝條件為溫度-10～-20℃，真空度80-100Pa，乾燥至水份＜10％(W)為止；上述低溫粉碎是物料溫度處於0℃以下進行的粉碎，亦可採用錘片式(鼓風)粉碎機粉碎；
上述複合包裝系採用內外袋複合包裝，內袋採用PA/CPE複合材料，外袋採用BOPP/PET-AL/CPE複合材料，內外袋之間有矽膠乾燥劑。
用本發明的工藝加工出的枸杞全粉色澤呈橙色—橙紅色，具有枸杞應有的氣味滋味，無異味，粉末均勻，細度＞100目，無結塊，水份實測值為5.1％(W)，細菌總數1050個/克，大腸菌群＜30個/100克，致病菌未檢出，酵母、黴菌未檢出，鉛(以Pb計)0.06PPm，砷(以As計)未檢出，產品達到美國FDA規定的質量標準，符合出口條件。
實施例1以枸杞鮮果為原料，其工藝過程的第一步為降低農藥處理，採用高錳酸鉀加有機酸的方法，配製含高錳酸鉀千分之0.1(w)、有機酸千分之0.5(W)的水溶液，將枸杞浸於其中10分鐘，並不斷攪拌，取出瀝乾後用流水漂洗3～5分鐘，再放入含CLO2 0.2％的水溶液中浸泡10分鐘後，取出瀝乾，裝盤後移入冷凍機中，迅速將溫度降至-40℃以下，將凍結的枸杞鮮果移入升華乾燥機內，升華溫度控制在-10～-20℃，真空度80～100Pa，時間約需10小時，取出後放入冷凍粉碎機中，控制物料溫度不超過0℃，粉碎至細度＞100目後，進行複合包裝，複合包裝為雙層結構，裡層採用PA/CPE複合袋，外層採用BOPP/PET-Al/CPE複合袋，內外袋之間加幾包矽膠乾燥劑，以防吸水。
實施例2以幹枸杞為原料，先按照例1的方法將幹枸杞進行降低農藥處理，再將幹枸杞進行復水處理，後續處理方法與例1相同。
權利要求
1.枸杞全粉冷凍升華乾燥工藝，其特徵在於其工藝過程包括降低農藥處理、漂洗、冷凍、升華乾燥、低溫粉碎、複合包裝。
2.根據權利要求1所述的枸杞全粉冷凍升華乾燥工藝，其特徵在於上述降低農藥處理是將枸杞浸泡於含高錳酸鉀千分之0.02-0.5(W)、含有機酸千分之0.3-2(W)的水溶液中5-10分鐘，並不斷攪拌。
3.根據權利要求1所述的枸杞全粉冷凍升華乾燥工藝，其特徵在於上述降低農藥處理是將枸杞浸泡於含二氧化氯(ClO2)0.1-5％(w)的水溶液中5-10分鐘。
4.根據權利要求1所述的枸杞全粉冷凍升華乾燥工藝，其特徵在於上述冷凍是將枸杞果裝盤後迅速降溫至-40℃以下。
5.根據權利要求1所述的枸杞全粉冷凍升華乾燥工藝，其特徵在於上述升華乾燥的工藝條件為溫度-10～-20℃，真空度80-100Pa，乾燥至水份＜10％(W)為止。
6.根據權利要求1所述的枸杞全粉冷凍升華乾燥工藝，其特徵在於上述低溫粉碎是物料溫度處於0℃以下進行的粉碎，亦可採用錘片式(鼓風)粉碎機粉碎。
7.根據權利要求1所述的枸杞全粉冷凍升華乾燥工藝，其特徵在於上述複合包裝系採用內外袋複合包裝，內袋採用PA/CPE複合材料，外袋採用BOPP/PET-Al/CPE複合材料，內外袋之間有矽膠乾燥劑。
全文摘要
本發明涉及枸杞全粉冷凍升華乾燥工藝,其工藝過程包括降低農藥處理、漂洗、冷凍、升華乾燥、低溫粉碎、複合包裝。用本發明工藝生產的枸杞全粉細度達到100目以上,無結塊、無農藥殘留,產品可達到美國FDA質量標準規定,符合出口條件。
文檔編號A23L3/40GK1262889SQ00102108
公開日2000年8月16日 申請日期2000年2月2日 優先權日2000年2月2日
發明者潘泰安 申請人:潘泰安