一種蘋果梨果脯及其製備方法
2023-05-27 05:12:36 1
專利名稱：一種蘋果梨果脯及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品及其製備方法，更確切的說是一種蘋果梨果脯及其製備方法。
背景技術：
果脯傳說最早是明朝御膳房獨家生產，後來傳入民間，距今已有300多年歷史。原來用蜂蜜加工，現在都使用糖來代替蜂蜜，但習慣上仍稱為蜜餞果脯。果脯蜜餞的品種很多，果脯和蜜餞的區分，按照在北京的習慣，把含水分低並不帶汁的稱為果脯。例如蘋果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、棗脯、青梅脯、紅果脯等。以上果脯是把原料經過處理，糖煮，然後乾燥而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮亮透明，表面乾燥，稍有粘性，含水量在20%以下。這種果製品，也稱"北果脯"或"北蜜"，是北方形式的果脯蜜餞。目前生產的果脯產品常添加色素和香精。
發明內容
鑑於此，本發明的目的在於提供一種不含色素、香精等添加劑的純綠色蘋果梨果脯及其製備方法。 蘋果梨體型碩大，果肉肥厚，產量高，是近年耒形成的雜交品種，果形即像蘋果又像梨，果肉細脆多汁、清香爽口、石細胞少、可溶性固形物含量達到11-13%。每100克果肉中含蛋白質0. 1克、脂肪0. 1克、碳水化合物12克、鈣5毫克、磷6毫克、鐵0. 2毫克、胡蘿蔔素0. 01毫克、硫胺素0. 01毫克、尼克酸0. 2毫克、抗壞血酸3毫克等人體必不可少的營養物質，是一種製作果脯的上佳原料。 本發明的目的通過如下技術方案實現一種蘋果梨果脯及其製備方法，蘋果梨果脯以蘋果梨為主原料，添加水、糖、味精、蜂蜜、鹽、果醋製取，其中果醋可以是蘋果醋或其它水果醋。
其製備方法是 1、取蘋果梨，清洗、去皮核、切成寸許塊，置4%食鹽水中浸泡8_12小時； 2、取浸泡果料，漂冼後，取果料重量10%的水，水炒果料10-30分鐘，減少果料水
分30%左右； 3、將經過預處理的果料與30%濃度的糖液煎煮15-30分鐘，隨之加入糖，到糖液濃度穩定在35%，煎煮10-20分鐘； 4、將糖煮的果料在前述糖液中浸漬12-24小時，同時在浸漬糖液中，添加味精0. 2-0. 5g/kg，食鹽l-2g/kg，蜂蜜10-20g/kg，果醋10-30g/kg ;
5、空幹後，置入烤爐烘乾，5(TC，4-6小時後，出爐得製成品。 本發明採用蘋果梨為製作果脯的主原料，果脯顏色金黃，半透明，甜酸適口 ，梨性屬陰，具有清肺、化痰、止咳的食藥雙重功效，同時添加味精、食鹽、蜂蜜、果醋調味，風味濃鬱，口感上佳，是一種營養豐富，口味獨特的新型純綠色食品。
具體實施例方式
實施例1、一種蘋果梨果脯及其製備方法，蘋果梨果脯以蘋果梨為主原料，添加水、
糖、味精、蜂蜜、鹽、蘋果醋製取，
其製備方法是 1、取蘋果梨，清洗、去皮核、切成寸許塊，置4%食鹽水中浸泡10小時； 2、取浸泡果料漂冼後，取果料重量10%的水，水炒果料20分鐘； 3、將經過預處理的果料與30%濃度的糖液煎煮20分鐘，隨之加入糖，到糖液濃度
穩定在35%，煎煮15分鐘； 4、將糖煮的果料在前述糖液中浸漬24小時，同時在浸漬糖液中，添加味精0. 2g/
kg，食鹽2g/kg，蜂蜜20g/kg，蘋果醋30g/kg ; 5、空幹後，置入烤爐烘乾，50°C ， 5小時後，出爐得製成品。 實施例2、一種蘋果梨果脯及其製備方法，蘋果梨果脯以蘋果梨為主原料，添加水、
糖、味精、蜂蜜、鹽、蘋果醋製取， 其製備方法是 1、取蘋果梨，清洗、去皮核、切成寸許塊，置4%食鹽水中浸泡12小時； 2、取浸泡果料漂冼後，取果料重量10 %的水，水炒果料30分鐘； 3、將經過預處理的果料與30%濃度的糖液煎煮30分鐘，隨之加入糖，到糖液濃度
穩定在35%，煎煮10分鐘； 4、將糖煮的果料在前述糖液中浸漬12小時，同時在浸漬糖液中，添加味精0. 5g/
kg，食鹽lg/kg，蜂蜜10g/kg，蘋果醋10g/kg ; 5、空幹後，置入烤爐烘乾，5(TC，4小時後，出爐得製成品。 實施例3、一種蘋果梨果脯及其製備方法，蘋果梨果脯以蘋果梨為主原料，添加水、
糖、味精、蜂蜜、鹽、蘋果醋製取，
其製備方法是 1、取蘋果梨，清洗、去皮核、切成寸許塊，置4%食鹽水中浸泡8小時；
2、取浸泡果料10kg，漂冼後，取lkg水，水炒果料20分鐘； 3、將經過預處理的果料與30%濃度的糖液煎煮20分鐘，隨之加入糖，到糖液濃度穩定在35%，煎煮15分鐘； 4、將糖煮的果料在前述糖液中浸漬24小時，同時在浸漬糖液中，添加味精2g/kg，
食鹽20g/kg，蜂蜜200g/kg，蘋果醋300g/kg ; 5、空幹後，置入烤爐烘乾，5(TC，5小時後，出爐得製成品。
權利要求
一種蘋果梨果脯及其製備方法，其特徵在於蘋果梨果脯以蘋果梨為主原料，添加水、糖、味精、蜂蜜、鹽、果醋製取，其製備方法是(1)、取蘋果梨，清洗、去皮核、切成寸許塊，置4％食鹽水中浸泡8-12小時；(2)、取浸泡果料，漂冼後，取果料重量10％的水，水炒果料10-30分鐘；(3)、將經過預處理的果料與30％濃度的糖液煎煮15-30分鐘，隨之加入糖，到糖液濃度穩定在35％，煎煮10-20分鐘；(4)、將糖煮的果料在前述糖液中浸漬12-24小時，同時在浸漬糖液中，添加味精0.2-0.5g/kg，食鹽1-2g/kg，蜂蜜10-20g/kg，果醋10-30g/kg；(5)、空幹後，置入烤爐烘乾，50℃，4-6小時後，出爐得製成品。
全文摘要
本發明涉及一種食品及其製備方法，更確切的說是一種蘋果梨果脯及其製備方法。蘋果梨果脯以蘋果梨為主原料，添加水、糖、味精、蜂蜜、鹽、果醋製取，其中果醋可以是蘋果醋或其它水果醋。本發明採用蘋果梨為製作果脯的主原料，果脯顏色金黃，半透明，甜酸適口，梨性屬陰，具有清肺、化痰、止咳的食藥雙重功效，同時添加味精、食鹽、蜂蜜、果醋調味，風味濃鬱，口感上佳，是一種營養豐富，口味獨特的新型純綠色食品。
文檔編號A23G3/34GK101715865SQ20091022051
公開日2010年6月2日 申請日期2009年12月7日 優先權日2009年12月7日
發明者劉 英, 吳軍祥 申請人:吳軍祥