一種高檔麥芽糊精的生產方法
2023-05-27 15:05:16
專利名稱：一種高檔麥芽糊精的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種高檔麥芽糊精的生產方法，屬於食品添加劑技術領域。
背景技術：
麥芽糊精，也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類澱粉作原料，經酸法、酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，乾燥而成。由於麥芽糊精具有甜度低，無異味，易消化，低熱，溶解性好，發酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性強，載體性好，穩定性好，難以變質的特性，被廣泛應用於飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳製品、藥品、保健品等行業，還可應用於紡織、日化、醫藥生產中。麥芽糊精的生產方法主要有酸法生產工藝和酶法生產工藝。早期的麥芽糊精生產主要採用酸法生產，酸法生產工藝的主要缺陷是生產者無法控制產品水解的分布，且生產的麥芽糊精在靜置時由於長鏈線性大分子的聚集，易於老化、混濁，同時無法減少副反應導致的不良色澤與風味。同酸法相比工藝相比，酶法生產工藝更易於產生低轉化率的澱粉水解產品或適合於進一步處理的澱粉液化產物，而且副反應少，條件溫和，易於控制具有目前已被酶法生產工藝取代。中國專利CN101429534A公開了一種麥芽糊精的生產工藝，該專利以玉米或大米或薯類為原料生產麥芽糊精，不足之處產品DE值仍在14-20之間且產品質量不穩定，無法適應當前嬰幼兒食品和藥品生產中對高檔麥芽糊精的需求。
發明內容
為克服以上不足，本發明提供一種高檔麥芽糊精的生產方法。本發明以精製玉米澱粉為原料，通過配料、噴射液化、閃蒸、過濾、一次脫色過濾、二次脫色、離交、蒸發濃縮、噴霧乾燥等工序生產出液化DE值< 10的MD100高檔麥芽糊精。本發明是採用如下措施實現的:
一種高檔麥芽糊精的生產方法，其特徵在於包括以下步驟:
(O配料:在配料罐中加入精製玉米澱粉與水充分混合，調澱粉乳濃度為15-20° Be,加入Na2CO3調PH至5.0-7.0，加入0.15% (乾物質計)氯化鈣，作為澱粉酶的保護劑和激活劑，最後加入耐高溫a-澱粉酶0.4-1.0L / t幹澱粉；
(2)噴射液化:預熱噴射器及層流罐至100°C，然後進行噴射液化，一次噴射液化溫度為100-110°C，從噴射器中出來的料液降溫後進入層流罐保溫90-120分鐘，溫度維持在95-97°C ;然後進行二次噴射，溫度控制在110-145°C，並在高溫維持罐內維持5_10分鐘滅酶；
(3)閃蒸:料液經過閃蒸罐後溫度降至70°C-90°C，並且調整pH值至4.8-5.0 ；
(4)過濾:料液降至70°C後，濾液經板框過濾機過濾除渣，濾渣可以加工成飼料原料用在飼料領域。(5) 一次脫色、過濾:在一次脫色罐中，加入活性炭4-8kg/t幹澱粉攪拌均勻後，80°C保溫30分鐘後過濾；
(6)二次脫色:在二次脫色罐中，加入活性炭2.5-5kg/t幹澱粉攪拌均勻後，80°C保溫15分鐘脫去一脫未淨的色素；
(7)離交:採用強酸性陽離子-弱鹼性陰離子-強酸性陽離子交換樹脂，溫度40-50°C，去除液體中的金屬鹽及色素；
(8)蒸發濃縮:離交後液體進入八效板式蒸發器，濃度濃縮至50-60%；
(9)噴霧乾燥:濃縮後液體採用高壓均質機加壓，至乾燥塔噴霧乾燥即得成品。本發明的工藝創新點:
1、採用特殊噴射液化系統、液化徹底，蛋白質與澱粉分離效果好，蛋白絮凝效果好。不僅使收率提高(> 89% )，而且解決了酶法生產麥芽糊精最大的難題一過濾問題；
2、調高了澱粉乳的濃度，有原來的15-17°Be調高至20-22° Be，因料液濃度提高，使料液的用水量減少，在生產過程中所需要消耗的冷卻水和蒸汽也得以減少，同時減少料液在管道中運輸的時間，減少用電量； 3、液化均勻，在碘試合格的前題下，可控制較低的液化DE值，生產MD100的高難度、售價較高的高檔麥芽糊精； 4、降低設備投資，提高設備利用率。適當調整工藝路線及工藝條件，採用一條生產線，既可生產麥芽糊精，又可生產噴霧乾燥難度較大的異麥芽低聚糖。
具體實施例方式實施例1
(1)配料:在配料罐中加入精製玉米澱粉與水充分混合，調澱粉乳濃度為16°Be，加入Na2CO3調PH至5.5，加 入0.15% (乾物質計)氯化鈣，作為澱粉酶的保護劑和激活劑，最後加入耐高溫a-澱粉酶0.45L / t幹澱粉；
(2)噴射液化:預熱噴射器及層流罐至100°C，然後進行噴射液化，一次噴射液化溫度為105°C，從噴射器中出來的料液降溫後進入層流罐保溫95分鐘，溫度維持在95.5°C;然後進行二次噴射，溫度控制在115°C，並在高溫維持罐內維持6分鐘滅酶；
(3)閃蒸:料液經過閃蒸罐後溫度降至75°C，並且調整pH值至4.8;
(4)過濾:料液降至70°C後，濾液經板框過濾機過濾除渣；
(5)—次脫色、過濾:在一次脫色罐中，加入活性炭5kg/t幹澱粉攪拌均勻後，80°C保溫30分鐘後過濾；
(6)二次脫色:在二次脫色罐中，加入活性炭2.9kg/t幹澱粉攪拌均勻後，80°C保溫15分鐘脫去一脫未淨的色素；
(7)離交:採用強酸性陽離子-弱鹼性陰離子-強酸性陽離子交換樹脂，溫度45°C，去除液體中的金屬鹽及色素；
(8)蒸發濃縮:離交後液體進入八效板式蒸發器，濃度濃縮至58%；
(9)噴霧乾燥:濃縮後液體採用高壓均質機加壓，至乾燥塔噴霧乾燥即得成品。實施例2
(I)配料:在配料罐中加入精製玉米澱粉與水充分混合，調澱粉乳濃度為18° Be，加入Na2CO3調PH至5.8，加入0.15% (乾物質計)氯化鈣，作為澱粉酶的保護劑和激活劑，最後加入耐高溫a-澱粉酶0.7L / t幹澱粉；(2)噴射液化:預熱噴射器及層流罐至100°C，然後進行噴射液化，一次噴射液化溫度為108°C，從噴射器中出來的料液降溫後進入層流罐保溫110分鐘，溫度維持在97°C;然後進行二次噴射，溫度控制在125°C，並在高溫維持罐內維持9分鐘滅酶；
(3)閃蒸:料液經過閃蒸罐後溫度降至79°C，並且調整pH值至5.0;
(4)過濾:料液降至70°C後，濾液經板框過濾機過濾除渣；
(5)—次脫色、過濾:在一次脫色罐中，加入活性炭7kg/t幹澱粉攪拌均勻後，80°C保溫30分鐘後過濾；
(6)二次脫色:在二次脫色罐中，加入活性炭4kg/t幹澱粉攪拌均勻後，80°C保溫15分鐘脫去一脫未淨的色素；
(7)離交:採用強酸性陽離子-弱鹼性陰離子-強酸性陽離子交換樹脂，溫度50°C，去除液體中的金屬鹽及色素；
(8)蒸發濃縮:離交後液體進入八效板 式蒸發器，濃度濃縮至60%；
(9)噴霧乾燥:濃縮後液體採用高壓均質機加壓，至乾燥塔噴霧乾燥即得成品。實施例3
(1)配料:在配料罐中加入精製玉米澱粉與水充分混合，調澱粉乳濃度為19°Be，加入Na2CO3調PH至6.5，加入0.15% (乾物質計)氯化鈣，作為澱粉酶的保護劑和激活劑，最後加入耐高溫a-澱粉酶0.9L / t幹澱粉；
(2)噴射液化:預熱噴射器及層流罐至100°C，然後進行噴射液化，一次噴射液化溫度為108°C，從噴射器中出來的料液降溫後進入層流罐保溫115分鐘，溫度維持在96.5°C;然後進行二次噴射，溫度控制在136°C，並在高溫維持罐內維持8分鐘滅酶；
(3)閃蒸:料液經過閃蒸罐後溫度降至80°C，並且調整pH值至4.94；
(4)過濾:料液降至70°C後，濾液經板框過濾機過濾除渣；
(5)一次脫色、過濾:在一次脫色罐中，加入活性炭6 kg/t幹澱粉攪拌均勻後，80°C保溫30分鐘後過濾；
(6)二次脫色:在二次脫色罐中，加入活性炭2.6kg/t幹澱粉攪拌均勻後，80°C保溫15分鐘脫去一脫未淨的色素；
(7)離交:採用強酸性陽離子-弱鹼性陰離子-強酸性陽離子交換樹脂，溫度44°C，去除液體中的金屬鹽及色素；
(8)蒸發濃縮:離交後液體進入八效板式蒸發器，濃度濃縮至60%；
(9)噴霧乾燥:濃縮後液體採用高壓均質機加壓，至乾燥塔噴霧乾燥即得成品。
權利要求
1.一種高檔麥芽糊精的生產方法，其特徵在於包括以下步驟: (O配料:在配料罐中加入精製玉米澱粉與水充分混合，調澱粉乳濃度為20-22° Be,加入Na2CO3調PH至5.0-7.0，加入0.15% (乾物質計)氯化鈣，作為澱粉酶的保護劑和激活劑，最後加入耐高溫a-澱粉酶0.4-1.0L / t幹澱粉； (2)噴射液化:預熱噴射器及層流罐至100°C，然後進行噴射液化，一次噴射液化溫度為100-110°C，從噴射器中出來的料液降溫後進入層流罐保溫90-120分鐘，溫度維持在95-97°C ;然後進行二次噴射，溫度控制在110-145°C，並在高溫維持罐內維持5_10分鐘滅酶； (3)閃蒸:料液經過閃蒸罐後溫度降至70°C-90°C，並且調整pH值至4.8-5.0 ； (4)過濾:料液降至70°C後，濾液經板框過濾機過濾除渣； (5)—次脫色、過濾:在一次脫色罐中，加入活性炭4-8kg/t幹澱粉攪拌均勻後，80°C保溫30分鐘後過濾； (6)二次脫色:在二次脫色罐中，加入活性炭2.5-5kg/t幹澱粉攪拌均勻後，80°C保溫15分鐘脫去一脫未淨的色素； (7)離交:採用強酸性陽離子-弱鹼性陰離子-強酸性陽離子交換樹脂，溫度40-50°C，去除液體中的金屬鹽及色素； (8)蒸發濃縮:離交後液體進入八效板式蒸發器，濃度濃縮至50-60%； (9)噴霧乾燥:濃縮後液體採用高壓均質機加壓，至乾燥塔噴霧乾燥即得成品。
2.根據權利要求 1所述的一種高檔麥芽糊精的生產方法，其特徵在於步驟(2)二次噴射液化後DE值小於10。
3.根據權利要求1所述的一種高檔麥芽糊精的生產方法，其特徵在於步驟(4)過濾後的濾渣可以加工成飼料原料用在飼料領域。
全文摘要
本發明屬於食品添加劑技術領域，具體是一種高檔麥芽糊精的生產方法。本發明以精製玉米澱粉為原料，通過配料、噴射液化、閃蒸、過濾、一次脫色過濾、二次脫色、離交、蒸發濃縮、噴霧乾燥等工序生產出液化DE值＜10的MDl00高檔麥芽糊精，可滿足當前食品和藥品生產中對高檔麥芽糊精的需求。
文檔編號C12P19/04GK103215325SQ20131010150
公開日2013年7月24日 申請日期2013年3月27日 優先權日2013年3月27日
發明者劉宗利, 王乃強, 李方華, 李培功, 楊凱琦 申請人:保齡寶生物股份有限公司