一種改良麵食品的製作方法

2023-05-27 02:47:26 1

專利名稱：一種改良麵食品的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品技術領域，特別是涉及一種以膳食纖維、抗性澱粉、 全麥麵粉為原料製成的一種改良麵食品。
背景技術：
隨著經濟和生活水平的提高，肥胖和一些慢性退行性疾病如糖尿病和 心血管疾病的發生增長迅速，成為當前社會不容忽視的問題。近幾年來營 養學的研究發展迅速，提出和發展了不少膳食營養和保健的新觀點和新學 說，這一醫學新理念是由加拿大多倫多大學教授大衛*靳克斯博士研究出
的這一生命科學的最新科研成果受到了世界衛生組(WH0/FA0)專家委員會 的正式肯定，大衛*靳克斯對食物血糖生成指數(glycemic index, GI) 的概念理論的應用和傑出貢獻經過楊月欣系統準確生動的說明，食物血糖 生成指數這一調節血糖的新概念的用途和意義更明確了。現已成為了科學 防止糖尿病的有效手段和全新的食療控制血糖理論基礎。
食物血糖生成指數(GI)是一個嶄新的理論與食物與血糖生成之間關係 的最新科研成果，GI代表了食物升高血糖的能力是衡量食物引起餐後血糖 反應的有效指標也就是說同等量的碳水化合物吃進身體對血糖的生成是多 還是少，不同的食物都有一個精確的血糖生成數值這是經過了無數科學試 驗得出的，GI的核心概念是
1、 等量不同的品種的碳水化合物有不同的GI值。
2、 不同的製作方法的食物有不同的GI值。
3、 食物的不同搭配也含有不同的GI值。
這就使科學的用食物調節血糖有了一個明確有效的準則和依據，低GI 的食物在體內吸收速率低，在體內緩慢消化，血糖上升緩慢，血糖生成升 高幅度小，從而降低了一日三餐的胰島素的分泌量，適應了胰島功能就能 夠使糖尿病人有效地控制好血糖。低GI食品對健康人群也同樣有益，用GI 理論選擇食物使我們合理膳食取得更理想的效果，1998年WH0/FA0推薦全 民以低GI食物做為飲食基礎，這將非常有益血糖調控，GI理論是科學防治 糖尿病的科學手段和理想的安全途徑。
3另外，現代食品經過加後GI值太高，太精和太可口，人們在日常膳食 享受美味時餐後血糖一次一次的升高了，對胰島刺激更強，導致分泌胰島 素更多了，給胰島增加負荷使功能下降，這是糖尿病人發病率迅猛增長的 主要因素，不能用GI指導飲食合理搭配和補充全面的營養是食物控制血糖 主要缺陷。過去常出現的飲食調節由於沒有一個科學的準確的調節，穩定 糖尿病的病情依照食物的能量和攝入量未控制血糖沒有科學指標，所以對 血糖控制準確有效更是無從談起。

發明內容
本發明的目的在於以食物血糖生成指數GI這個醫學創新理論為指導， 提供一種可降低食物血糖生成指數的一種改良麵食品。
為了達到本發明的目的，我們用GI理論為指導，以食物血糖生成指數 的精確數據為依據，抗性澱粉是一種澱粉酶不能分解的碳水化合物；膳食 纖維有延緩澱粉在體內轉化葡萄糖的速度的功效；抗性澱粉、膳食纖維均 稱為不消化的碳水化合物；但它們有一個共性即可以被結腸的有益菌群分 解，研究證明不消化的碳水化合物至少有90%仍可被人體利用，其餘排出 體外。這兩種物質對現代人的高熱量、高脂肪膳食無疑是有益的，被稱為 "第六營養素"，因此，我們選擇抗性澱粉、膳食纖維與穀物合理搭配組 方，篩選合理用量配比，提供一種改良麵食品，其特徵在於製得該食品的成 分與重量配比是
膳食纖維3 % 抗性澱粉7 % 全麥麵粉90 % 。
所述的改良麵食品，其特徵在於所述的抗性澱粉是直鏈澱粉，如從玉 米、馬鈴薯、甘薯、水稻中提取的直鏈澱粉。
所述的改良麵食品，其特徵在於所述的膳食纖維是瓜爾豆膠、果膠、瓊 脂粉、海藻多糖。
所述的改良麵食品，其特徵在於所述的食品是掛麵、餃子、粥、麵包、 糕點、餅、饅頭。
發明效果本發明的改良麵食品，即可滿足人們的健康營養，又不生 高血糖；低食物血糖生成指數的食品，能延緩糖的吸收適應了胰島功能就 能夠使糖尿病人有效地控制好血糖，使糖化血紅蛋白恢復到正常值；低食 物血糖生成指數的食品，能減輕胰島負荷恢復胰島功能分泌胰島素抵抗保護B細胞；低食物血糖生成指數的食品，用高營養含量天然食品補充糖尿
病人因代謝紊亂產生營養利用障礙和營養缺乏；低食物血糖生成指數的食 品，能保證合理碳水化合物攝入又不升高血糖，保證代謝完全，防止酮體 和有害物質產生；低食物血糖生成指數的食品，無任何副作用，有效地控 制血糖，使血糖、血脂、血壓值達標，擺脫對降糖藥的依賴作用顯著，成 本低。
具體實施方式
實施例l:製備改良麵食品一1000 g麵條 原料處方
海藻多糖30 g馬鈴薯直鏈澱粉70 g 全麥麵粉900g
製備方法
A、 在淨化車間取海藻多糖30 g，馬鈴薯直鏈澱粉70 g ，全麥麵粉900g 加入適量的水攪拌混勻製成面坨備用。
B、 麵條成型工藝
上述A中製備工藝得到的面坨放入壓麵條機中即可得到改良麵食品一 1000 g麵條。
權利要求
1、一種改良麵食品，其特徵在於製得該食品的成分與重量配比是膳食纖維3％抗性澱粉7％全麥麵粉90％。
2、 根據權利要求1所述的改良麵食品，其特徵在於所述的抗性澱粉是 直鏈澱粉，如從玉米、馬鈴薯、甘薯、水稻中提取的直鏈澱粉。
3、 根據權利要求1所述的低食物血糖生成指數的食品，其特徵在於所 述的膳食纖維是瓜爾豆膠、果膠、瓊脂粉、海藻多糖。
4、 根據權利要求1所述的改良麵食品，其特徵在於所述的食品是掛麵、 餃子、粥、麵包、糕點、餅、饅頭。
全文摘要
本發明是提供一種改良麵食品，其是由從玉米、馬鈴薯、甘薯、水稻中提取的直鏈澱粉、膳食纖維、全麥麵粉膳食纖維組成的改良面，可製成掛麵、餃子、粥、麵包、糕點、餅、饅頭等，本發明的改良麵食品，既可滿足人們的健康營養，又不生高血糖；為低食物血糖生成指數的食品，能延緩糖的吸收，適應了胰島功能就能夠使糖尿病人有效地控制好血糖，使糖化血紅蛋白恢復到正常值；低食物血糖生成指數的食品，能減輕胰島負荷恢復胰島功能分泌胰島素抵抗保護B細胞；低食物血糖生成指數的食品，用高營養含量天然食品補充糖尿病人因代謝紊亂產生營養利用障礙和營養缺乏；是一種便捷的健康食品。
文檔編號A21D2/00GK101467532SQ200710060410
公開日2009年7月1日 申請日期2007年12月28日 優先權日2007年12月28日
發明者發 趙 申請人:天津市中英保健食品有限公司