一種姜辣醬及其製備方法
2023-05-27 14:46:36
專利名稱：一種姜辣醬及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種以姜為主要原料製備姜辣醬及其製備的方法。
姜又稱為生薑、白姜，我國許多地方均有種植，中外科學家研究發現姜有發汗解表、止嘔解毒、消暑祛寒、消毒殺菌、生津健胃等功效，姜中的油樹脂可抑制人體對膽固醇的吸收，防止肝臟和血清膽固醇的淤積，中國古代名醫李時珍在《本草綱目》中對以上作用即有記載。美國醫學界研究發現姜對預防現代疾病有以下效能1、可抗腫瘤，姜中的GERANLOL成份能增強其它抗腫瘤藥物的效用；2、防止血小板聚合，能預防血球緊連在一起形成血凝塊，可預防腦血管病；3、減輕偏頭疼，同時能緩解這類頭疼的某些症狀，如頭疼、噁心等；4、有抗發炎的效用。丹麥生物化學家研究發現中國所生長的姜中的滋納辛(ZINXIN)成份對治療關節疼痛有獨特功效。同時由於姜可做菜調味，鮮香四溢，而且又有神奇的醫療保健作用，因此成為人們不可缺少的調味品。然而由於姜在直接生用時，其味辛辣、嗆人，使人不易直接生吃接受。
本發明的目的在於克服現有技術中存在的不足而提出一種可蘸食、拌麵、拌菜、烹製菜餚、香辣味美、回味悠長，同時具有生津健胃、活血祛寒、除溼發汗、殺菌消腫之功效的姜辣醬及其製備方法。
本發明的目的是這樣實現的由植物油25份、大料0.05份、花椒0.1份、花生1.1份、辣椒0.22-0.25份、姜26份、醬8.5份、鹽1.8份、糖0.9份、芝麻0.5份、味精0.3份、腰果0.1份、蝦仁0.1份、桂圓0.2份製備而成，其製備方法如下第一選姜，選用不腐爛及不變質的清化姜，第二掰姜，將大塊姜掰成小塊姜，第三洗姜和脫皮，洗去姜上的泥土，脫去姜上的表皮，第四進一步精選，除去殘次、色澤差的姜，第五將精選後的姜進行粉碎處理，粉碎成細末顆粒，第六對粉碎後的姜進行適當脫水處理，第七拌料，將脫水後的姜粒與醬、鹽、糖、腰果顆粒、蝦仁顆粒、桂圓顆粒混合攪拌，第八炸醬處理將植物油加熱至190度-220度之間，並加入花椒、大料，炸出香味後撈出花椒、大料，然後將花生顆粒、辣椒顆粒投入油鍋，油炸30秒後，投入拌好的混合料，再油炸3至4分鐘，之後再加入芝麻和味精，攪拌10秒後出鍋，其中加入芝麻時，先將芝麻炒熟，然後將芝麻碾碎成粉狀，可保持少部分顆粒。
第九冷卻至常溫後灌裝，第十灌裝後進行整體消毒，溫度控制在85度-100度之間。
本發明具有如下積極效果1、本發明可蘸食、拌麵、拌菜、烹製菜餚、香辣味美、回味悠長，還可作為火鍋調料，同時具有生津健胃、活血祛寒、除溼發汗、殺菌消腫之功效，尤其是對感冒、胃寒、醉酒等有獨到神奇作用。
2、本發明選用河南省博愛縣特產的清化姜，經油炸後仍能保留姜中的鮮辣芳香氣味和營養成份，是其它姜不可替代的。
3、以清化姜為原料製備的姜辣醬和以其它姜為原料製備的姜辣醬的不同之處
下面結合實施例對本發明作進一步說明。
實施例1由植物油25千克、大料0.05千克、花椒0.1千克、花生1.1千克、辣椒0.22千克、姜26千克、醬8.5千克、鹽1.8千克、糖0.9千克、芝麻0.5千克、味精0.3千克、腰果0.1千克、蝦仁0.1千克、桂圓0.2千克組成，其製備方法如下第一選姜，選用表面光潔、不腐爛及不變質的清化姜，剔出外地姜和表面腐爛的姜。
第二掰姜，將大塊姜掰成小塊姜，便於清洗。
第三洗姜和脫皮，洗去姜上的泥土，脫去姜上的表皮，將姜放入洗姜脫皮機中，利用高壓水槍的強大衝擊力來洗掉姜表面所帶的泥土和雜質，同時在洗姜機的滾筒與姜及姜於姜的磨擦來完成脫皮過程。
第四進一步精選，除去殘次、色澤差和有外傷的姜。
第五對精選後的姜進行粉碎處理，粉碎成1毫米至3毫米的顆粒。
第六對粉碎後的姜進行脫水處理，脫去佔總重量10％的水份。
第七拌料，將脫水後的姜粒與醬、鹽、糖和腰果顆粒、蝦仁顆粒、桂圓顆粒混合攪拌均勻。
第八炸醬處理將植物油加熱至此190度-220度之間，並加入花椒、大料，炸出香味後撈出花椒、大料，然後將1毫米-3毫米的花生顆粒、辣椒顆粒投入油鍋，油炸30秒後，投入拌好的混合料，再油炸3至4分鐘，之後再加入芝麻和味精，攪拌10秒後出鍋，其中加入芝麻時，先將芝麻炒熟，然後將芝麻碾碎成粉狀，可保持少部分顆粒。
第九冷卻至常溫後灌裝。
第十灌裝後進行整體消毒，溫度控制在85度-100度之間。
權利要求
1.一種姜辣醬及其製備方法，其特徵在於由植物油25份、大料0.05份、花椒0.1份花生1.1份、辣椒0.22-0.25份、姜26份、醬8.5份、鹽1.8份、糖0.9份、芝麻0.5份、味精0.3份、腰果0.1份、蝦仁0.1份、桂圓0.2份製備而成，其製備方法如下第一選姜，選用不腐爛及不變質的清化姜，第二掰姜，將大塊姜掰成小塊姜，第三洗姜和脫皮，洗去姜上的泥土，脫去姜上的表皮，第四進一步精選，除去殘次、色澤差的姜，第五對精選後的姜進行粉碎處理，第六對粉碎後的姜進行脫水處理，第七拌料，將脫水後的姜粒與醬、鹽、糖、腰果顆粒、蝦仁顆粒、桂圓顆粒混合攪拌，第八炸醬處理將植物油加熱至此190度-220度之間，並加入花椒、大料，炸出香味後撈出花椒、大料，然後將花生顆粒、辣椒顆粒投入油鍋，油炸30秒後，投入拌好的混合料，再油炸3至4分鐘，之後再加入芝麻和味精，攪拌10秒後出鍋，其中加入芝麻時，先將芝麻炒熟，然後將芝麻碾碎成粉狀，可保持少部分顆粒，第九冷卻至常溫後灌裝，第十灌裝後進行整體消毒，溫度控制在85度-100度之間。
全文摘要
本發明涉及一種以姜為主要原料製備姜辣醬的方法,由植物油25份、大料0.05份、花椒0.1份花生1.1份、辣椒0.22－0.25份、姜26份、醬8.5份、鹽1.8份、糖0.9份、芝麻0.5份、味精0.3份、腰果0.1份、蝦仁0.1份、桂圓0.2份組成,按選姜、掰姜、洗姜、脫皮、精選,粉碎、脫水、拌料、炸醬、冷卻、灌裝、消毒的工藝製備,具有可蘸食、拌麵、拌菜、烹製菜餚、香辣味美、回味悠長,同時具有生津健胃、活血祛寒、除溼發汗、殺菌消腫之功效。
文檔編號A23L1/221GK1312025SQ0110416
公開日2001年9月12日 申請日期2001年2月23日 優先權日2001年2月23日
發明者李福美, 張安國 申請人:李福美, 張安國