汾酒鮮肉腸配方及其製法的製作方法
2023-05-27 01:45:16
專利名稱：汾酒鮮肉腸配方及其製法的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種鮮肉腸及其製作方法。
背景技術：
肉腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將動物的肉絞碎成泥狀，再 灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品，具有開胃助食，增進食慾等功能，深受人們的喜愛。然 而，製作鮮肉腸的傳統方法比較混亂，沒有統一的工藝流程，製作相當隨意，這樣製作出來 的肉腸的質量也是參差不齊，口味相差也很大。比如對於白酒的選用，各種白酒都有，質量 相差甚遠，製作很不專業，沒什麼特色可言，這對於肉腸行業的發展是很不利的。
發明內容
本發明要解決的技術問題是針對現有技術的缺陷，提供一種製作流程規範、專門 採用汾酒作配料、口味更好的汾酒鮮肉腸配方及其製法。為解決上述技術問題，本發明採用如下技術方案一種汾酒鮮肉腸配方，其特徵在 於按重量百分比計，新鮮後腿瘦肉65— 75%，新鮮肥豬肉25— 35%，白砂糖9一 15%，山西 汾酒4一6%，頭抽鼓油3 — 5%，食用鹽2 — 3%，豬腸衣3 — 5%，味精0. 015—0. 025%,雞精粉 0. 025—0. 035%。該汾酒鮮肉腸的製作方法，其特徵在於按以下步驟進行
1)、配料準備好上述各配料，將豬肉清洗乾淨，然後切碎絞碎，再將配料攪拌均勻；
2)、灌腸灌出的腸以腸體飽滿、均勻為準；
3)、晾乾；
4)、烘烤將烘爐溫度調至50—60°C，放入晾乾後的肉腸，5—7小時時首次轉腸，然後 控制爐溫40— 60°C，持續烘烤4一5天；
5)、對肉腸進行剪繩整理；
6)、計量裝袋；
7)、真空包裝包裝機溫度調至180—20(TC，氣壓為0.6—0. 7Mpa，然後對包裝袋進行包裝。本發明採用明確的配方和規範的工藝流程及工藝條件來製作鮮肉腸，並專門採用 汾酒作為酒配料，從而使採用本發明製作的鮮肉腸乾淨衛生、美味可口、極其特色，其製作 流程規範，有利於推動肉腸行業的健康、快速發展。
具體實施例方式下面結合具體實施方式
做進一步說明
實施例1，製作IOkg鮮肉腸，備料，新鮮後腿瘦肉63kg，新鮮肥豬肉2.5 kg,白砂糖 0. 9kg,山西汾酒0. 4kg，頭抽鼓油0. 3kg,食用鹽0. 2kg,豬腸衣0. 3kg,味精1. 5g，雞精粉 2. 5g。
製作方法按以下步驟進行
1)、配料準備好上述各配料，將豬肉清洗乾淨，然後切碎絞碎，再將配料攪拌均勻；
2)、灌腸灌出的腸以腸體飽滿、均勻為準；
3)、晾乾；
4)、烘烤將烘爐溫度調至50°C，放入晾乾後的肉腸，5小時時首次轉腸，然後控制爐溫 40— 60°C，持續烘烤4天；
5)、對肉腸進行剪繩整理；
6)、計量裝袋；
7)、真空包裝包裝機溫度調至180°C、氣壓為0.6Mpa左右，然後對包裝袋進行包裝。實施例2，製作50kg鮮肉腸，備料，新鮮後腿瘦肉3^g，新鮮肥豬肉Mkg，白砂糖 6kg,山西汾酒2. 5kg，頭抽鼓油2kg，食用鹽1. 25kg，豬腸衣2kg，味精10g，雞精粉15g。製作方法按以下步驟進行
1)、配料準備好上述各配料，將豬肉清洗乾淨，然後切碎絞碎，再將配料攪拌均勻；
2)、灌腸灌出的腸以腸體飽滿、均勻為準；
3)、晾乾；
4)、烘烤將烘爐溫度調至55°C，放入晾乾後的肉腸，6小時時首次轉腸，然後控制爐溫 40— 60°C，持續烘烤4天；
5)、對肉腸進行剪繩整理；
6)、計量裝袋；
7)、真空包裝包裝機溫度調至190°C、氣壓為0.7Mpa左右，然後對包裝袋進行包裝。實施例3，製作IOOkg鮮肉腸，備料，新鮮後腿瘦肉7^g，新鮮肥豬肉3^g，白砂糖 15kg,山西汾酒6 kg，頭抽鼓油^g，食用鹽:3kg，豬腸衣5kg味精25g，雞精粉35g。製作方法按以下步驟進行
1)、配料準備好上述各配料，將豬肉清洗乾淨，然後切碎絞碎，再將配料攪拌均勻；
2)、灌腸灌出的腸以腸體飽滿、均勻為準；
3)、晾乾；
4)、烘烤將烘爐溫度調至60°C，放入晾乾後的肉腸，7小時時首次轉腸，然後控制爐溫 40— 60°C，持續烘烤5天；
5)、對肉腸進行剪繩整理；
6)、計量裝袋；
7)、真空包裝包裝機溫度調至20(TC、氣壓為0.7Mpa左右，然後對包裝袋進行包裝。以上已將本發明做一詳細說明，以上所述，僅為本發明之較佳實施例而已，當不能 限定本發明的實施範圍，即凡依本申請範圍所作均等變化與修飾，皆應仍屬本發明涵蓋範 圍內。
權利要求
1.一種汾酒鮮肉腸配方，其特徵在於按重量百分比計，新鮮後腿瘦肉65—75%，新鮮 肥豬肉25— 35%，白砂糖9一 15%，山西汾酒4一6%，頭抽鼓油3 — 5%，食用鹽2 — 3%，豬腸衣 3—5%，味精 0. 015—0. 025%,雞精粉 0. 025—0. 035%。
2.權利要求1所述的汾酒鮮肉腸的製作方法，其特徵在於按以下步驟進行1)、配料準備好上述各配料，將豬肉清洗乾淨，然後切碎絞碎，再將配料攪拌均勻；2)、灌腸灌出的腸以腸體飽滿、均勻為準；3)、晾乾；4)、烘烤將烘爐溫度調至50—60°C，放入晾乾後的肉腸，5—7小時時首次轉腸，然後 控制爐溫40— 60°C，持續烘烤4一5天；5)、對肉腸進行剪繩整理；6)、計量裝袋；7)、真空包裝包裝機溫度調至180—20(TC，氣壓為0. 6—0. 7Mpa，然後對包裝袋進行包裝。
全文摘要
本發明公開了一種汾酒鮮肉腸配方及製法，按重量百分比，新鮮後腿瘦肉65-75%，新鮮肥豬肉25-35%，白砂糖9-15%，山西汾酒4-6%，頭抽鼓油3-5%，食用鹽2-3%，豬腸衣3-5%，味精0.015-0.025%，雞精粉0.025-0.035%；製作豬肉切塊、絞碎，肥肉切粒，配料攪拌均勻；灌腸；晾乾；烘烤烘爐溫度調至50-60℃，5-7小時首次轉腸，控制爐溫40-60℃持續4-5天；剪繩整理；計量裝袋；真空包裝溫度調至180-200℃，氣壓0.6-0.7Mpa進行包裝。本發明採用明確的配方和規範的工藝流程及工藝條件來製作鮮肉腸，並專門採用汾酒作為酒配料，使採用本發明製作的鮮肉腸乾淨衛生、美味可口，其製作流程規範，有利於推動肉腸行業的健康、快速發展。
文檔編號A23L1/317GK102078003SQ201010581970
公開日2011年6月1日 申請日期2010年12月10日 優先權日2010年12月10日
發明者黃洪標 申請人:黃洪標