一種高血糖人群專用米的生產方法
2023-06-17 09:46:16
一種高血糖人群專用米的生產方法
【專利摘要】一種高血糖人群專用米的生產方法，本發明方法將糙米經過瞬時高溫流化、緩蘇及冷卻處理過程，瞬時高溫流化過程快速蒸發糙米表層水分產生應力，破壞糙米表層，縮短蒸煮時間，脫除糙米的糠蠟異味。本發明方法具有工藝簡單、處理時間短的優點；同時生產的糙米具有蒸煮性好、無糠蠟味、適口性佳的特點，特別適合高血糖人群食用。
【專利說明】一種高血糖人群專用米的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工【技術領域】，尤其是涉及一種改善糙米蒸煮性能和糠蠟味的生
產方法。
【背景技術】
[0002]根據國際糖尿病聯盟的最新統計，2013年全球約有3.82億成年人患有糖尿病，預計到2035年，全球將有近5.92億人患糖尿病。中國2013年糖尿病的患病人數為9840萬，居全球首位，到2035年，中國的糖尿病患病人數將達到1.43億。2013年，全球共有510萬人死於與糖尿病相關的疾病，佔所有死亡人數的8.39%，糖尿病全球醫療花費達5480億美元，佔全球醫療支出的11%，已給這些國家的社會和經濟發展帶來非常沉重的負擔。
[0003]我國是稻米生產消費大國，稻米是大多數人的主食，在我國居民的糧食消費中佔主導地位。儘管糙米含有的生理活性成份、膳食纖維比精米高得多，但由於皮層和胚的存在導致蒸煮性能差、有糠蠟異味，適口性差，難以被消費者接受。日常生活中食用的是精米，精米加工過程中脫除了皮層和胚，與糙米相比營養品質顯著降低，餐後血糖上升較快，對高血糖病人健康損害很大。
[0004]糙米不但營養全面，而且具有胃排空時間長、澱粉消化速度慢等特點，而且餐後血糖上升速度慢，這非常適合高血糖人群的主食需求。如何提高糙米的蒸煮性能、改善糙米飯的口感是糙米作為高血糖人群主食需要解決的難題。國際上有採用在糙米表面機械劃口的方法，該方法只解決了蒸煮性的問題，沒有解決糠蠟味的問題；也有採用酶生物處理的方法，該方法過程複雜，增加了酶處理和再次乾燥的過程，生產成本較高。
【發明內容】
[0005]針對現有技術存在的上述問題，本申請提供了一種高血糖人群專用米的生產方法。本發明方法採用瞬時高溫流化的方法，解決了糙米蒸煮性能差、糠蠟異味，導致糙米飯適口性差的問題，使加工的糙米具有蒸煮性能好、氣味芳香、適口性好的特點，特別適合以糖米為主食的聞血糖人群。
[0006]本發明的技術方案如下:
一種高血糖人群專用米的生產方法，具體生產工藝步驟如下:
(1)瞬時高溫流化處理:將糙米輸送進入流化機，流化溫度12(Tl80°C、流化時間20-60
秒；
(2)緩蘇處理過程:將步驟(1)流化處理後的糙米進行緩蘇即保溫處理，緩蘇溫度70~90°C、時間5~30分鐘；
(3)冷卻處理:將步驟(2)緩蘇後的糙米採用冷風或自然風冷卻到糙米溫度1(T25°C，冷風的溫度5~30°C，自然風的溫度與環境溫度相同，冷卻時間10-60分鐘，得到成品。
[0007]所述步驟(1)中流化機產量100kg/h、電機功率5.8kw、5萬大卡燃燒器。
[0008]本發明有益的技術效果在於: (1)本發明方法採用瞬時高溫流化法加工糙米，通過表層水分的快速蒸發所產生的應力破壞糙米皮層，打開阻隔水的屏障，增加吸水力，縮短蒸煮時間；
(2)本發明方法瞬時高溫產生輕微的美拉德反應，增加了糙米的香氣，脫除了糙米的糠蠟味；本發明方法生產的糙米所煮的飯口感好、氣味芳香；
(3)本發明方法生產的糙米最佳蒸煮時間與精米一致，既適合糙米單獨煮飯/煮粥，也可與精米一起煮、實現同時煮同時熟；
(4)本發明方法採用瞬時高溫流化法加工糙米，具有工藝簡單、處理時間短的優點。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0009]圖1為瞬時高溫流化處理糙米皮層結構的變化。
【具體實施方式】
[0010]下面結合實施例，對本發明進行具體描述。
[0011]實施例1
稱取糙米原料IOkg,通過提升機進入進料鬥，開動流化機的餵料電機，流化溫度130°C、流化時間50秒，流化結束後進行緩蘇處理，緩蘇溫度70°C、時間6分鐘，最後通過自然風冷卻60分鐘，使糙米溫度降至10°C，得到成品。
[0012]實施例2
稱取糙米原料15kg,通過提升機進入進料鬥，開動流化機的餵料電機，流化溫度150°C、流化時間30秒，流化結束後進行緩蘇處理，緩蘇溫度80°C、時間15分鐘，最後通過10°C冷風冷卻30分鐘，使糙米溫度降至18°C，得到成品。
[0013]實施例3
稱取糙米原料20kg,通過提升機進入進料鬥，開動流化機的餵料電機，流化溫度175°C、流化時間20秒，流化結束後進行緩蘇處理，緩蘇溫度90°C、時間25分鐘，最後通過6°C冷風冷卻10分鐘，使糙米溫度降至25°C，得到成品。
[0014]實施例f 3中所使用的流化機的產量為100kg/h，電機功率5.8kw,採用5萬大卡的燃燒器。
[0015]檢測例:
(O高溫流化處理對糙米皮層結構的影響如圖1所示。
[0016]圖1為僅對糙米進行高溫流化處理後的糙米皮層光學顯微鏡圖，從圖1可以看到，高溫流化處理在糙米皮層形成了一個明顯的「7」字形裂紋，這是導致糙米蒸煮性能改善的最直接的原因。
[0017](2)實施例製備所得糙米的最佳蒸煮時間和澱粉糊化度的變化，詳見表I所示。
[0018]表I瞬時高溫流化處理糙米最佳蒸煮時間和澱粉糊化度的變化
【權利要求】
1.一種高血糖人群專用米的生產方法，其特徵在於生產工藝步驟如下: (1)瞬時高溫流化處理:將糙米輸送進入流化機，流化溫度12(Tl80°C、流化時間20-60秒； (2)緩蘇處理過程:將步驟(1)流化處理後的糙米進行緩蘇即保溫處理，緩蘇溫度70~90°C、時間5~30分鐘； (3)冷卻處理:將步驟(2)緩蘇後的糙米採用冷風或自然風冷卻到糙米溫度1(T25°C，冷風的溫度5~30°C，自然風的溫度與環境溫度相同，冷卻時間10-60分鐘，得到成品。
2.根據權利要求1所述的一種高血糖人群專用米的生產方法，其特徵在於所述步驟(O中流化機產量100kg/h，電機功率5.8kw，燃燒器採用5萬大卡燃燒器。
【文檔編號】A23L1/10GK104026461SQ201410298111
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月27日 優先權日:2014年6月27日
【發明者】李永富, 卜玲娟, 段榮娟, 陳正行, 黃金榮 申請人:江南大學, 無錫原糧工場食品有限公司