一種玉米芽苗植物飲料及其製備方法與流程
2023-06-17 10:42:11 3
本發明涉及一種植物飲料，尤其涉及一種玉米芽苗植物飲料及其製備方法。
背景技術：
玉米（拉丁學名：zeamaysl.）為禾本科玉米屬一年生草本植物，在我國的栽培歷史大約有470多年，目前在我國種植面積和產量僅次於稻、麥，在糧食作物中居第三位，在世界上僅次於美國。玉米中含有豐富的營養成分，除蛋白質、胺基酸、維生素及礦質元素等外，玉米中尚含有一些特殊的營養成分包括異麥芽低聚糖、玉米黃質和核黃素等，其中異麥芽低聚糖是益生元裡最優異的成分之一，可以腸道菌群平衡，使得腸道健康，玉米黃素為類胡蘿蔔素類成分，是人體所必需的一類化合物，核黃素具有抗腫瘤等作用。
玉米的藥用價值在古代就受到人們的重視，中醫認為，玉米性味甘平、入手足陽明經，有調中開胃，降脂功能，現代醫學的研究證明，玉米對心腦血管疾病、癌症、增強機體免疫力和抗衰老等方面亦具有較好的療效。
研究發現，玉米在萌芽後，玉米芽的營養價值高於玉米，玉米芽中的胺基酸含量除少數略少於玉米，其餘13種胺基酸均高於玉米，必需胺基酸的含量比玉米中高12.6%，就胺基酸含量而言，玉米芽的營養價值高於玉米。玉米芽中蛋白質的胺基酸構成更符合聯合國娘農組織（fao）和世界衛生組織（who）標準，玉米芽中還原糖的含量高於玉米，有利於增強甜度和促進消化吸收。同時，玉米芽中還含有輔酶q10等活性成分，玉米在發芽過程中還具有較強的富鉻能力和較高的生物轉化能力。
目前玉米的加品主要有包括玉米粉、速凍玉米、玉米粒罐頭、軟包裝玉米、玉米飲料等，未見玉米芽苗產品。因此，有效利用玉米芽營養增強的特點，開發成玉米芽苗飲料，產品工藝簡單、原料來源天然、口感優越以及營養易吸收，具有廣泛的開發應用前景。
技術實現要素：
本發明的首要目的在於提供一種玉米芽苗植物飲料，該產品具有質量穩定，口感舒適、營養更豐富，易吸收等優點。
本發明的另一目的在於提供上述玉米芽苗植物飲料的製備方法。
本發明的目的是這樣實現的：
一種玉米芽苗植物飲料，按重量份計，由下述原料製成：玉米芽苗30-90份，蔗糖40-80份，水900-980份。
優選的，所述的玉米芽苗植物飲料，按重量份計，由下述原料製成：
玉米芽苗60份，蔗糖60份，水940份。
本發明所述的玉米芽苗植物飲料的製備方法可採用下述兩種方法：
方法一：本發明所述的玉米芽苗植物飲料的製備方法，包括如下步驟：
a．芽苗處理：割取玉米芽苗，挑去雜質，稱重，漂洗乾淨，瀝乾水份，備用；
b．提取：取處理好的玉米芽苗，打碎成細渣狀，加水充分攪拌均勻，靜置10-30min，過200篩，取濾液，重複操作2-3次，合併濾液；
c．配液過濾：取合併後的濾液，加蔗糖40-80份，水900-980份，攪拌均勻，過300目篩，即得過濾液；
d．灌裝：將過濾液灌裝，密封；
e．滅菌：將灌裝後的產品，滅菌，即得成品。
方法二：本發明所述的玉米芽苗植物飲料的製備方法，包括如下步驟：
a.芽苗處理：割取玉米芽苗，挑去雜質，稱重，漂洗乾淨，瀝乾水份，80℃或以下溫度乾燥至水份≤10%，粉碎過20目篩，備用；
b.提取：取玉米芽苗粉，加水煎煮2-3次，每次30-60min，過濾，合併濾液；
c.配液過濾：取合併後的濾液，加蔗糖40-80份，水900-980份，攪拌均勻，過300目篩，即得過濾液；
d.灌裝：將過濾液灌裝，密封；
e.滅菌：將灌裝後的產品，滅菌，即得成品。
優選的，步驟a中，所述鷹嘴豆發芽長度為10-20cm。
優選的，步驟b中，所述加水為加入鮮玉米芽苗3-5倍質量的水處理。
優選的，步驟g中，所述滅菌以溼熱滅菌法，滅菌溫度為115℃-125℃，時間為15-25分鐘。
本發明優點：本發明選取玉米芽苗，蛋白質和胺基酸等營養成分含量高，口感微甜、氣味清香，舒適，營養成分易吸收，質量穩定、方便攜帶和食用。
具體實施方式：
下面通過具體實施方式來進一步說明本發明，以下實施例為本發明具體的實施方式，但本發明的實施方式並不受下述實施例的限制，其他的任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護範圍之內。
實施例1
一種玉米芽苗植物飲料，其製備方法包括如下步驟：
原料製成：玉米芽苗60份，蔗糖50份，水950份。
a.芽苗處理：割取長度20cm的玉米芽苗，挑去雜質，稱重，漂洗乾淨，瀝乾水份，備用；
b.提取：取處理好的玉米芽苗，打碎成細渣狀，加4倍質量的水充分攪拌均勻，靜置20min，過200篩，取濾液，重複操作3次，合併濾液；
c.配液過濾：取合併後的濾液，加入蔗糖和剩餘的水，溶解，攪拌均勻，過300目篩，即得過濾液；
d.灌裝：將過濾液灌裝，密封；
e.滅菌：將灌裝後的產品，以溼熱滅菌法，滅菌溫度為120℃，時間為20分鐘，放冷，即得成品。
產品檢測及穩定性考察
取包裝好的樣品檢測感觀指標、理化指標和微生物指標，另取樣品置恆溫恆溼箱中，調整溫度為38℃，相對溼度為75%，分別在開始保存後的零天、30天、60天、90天對產品進行檢驗分析，結果樣品在溫度38℃、相對溼度75%環境下放置90天質量穩定性。結果見表1。
表1產品檢測及穩定性考察
實施例2
一種玉米芽苗植物飲料，其製備方法包括如下步驟：
原料製成：玉米芽苗30份，蔗糖40份，水900份。
a.芽苗處理：割取長度15cm的玉米芽苗，挑去雜質，稱重，漂洗乾淨，瀝乾水份，備用；
b.提取：取處理好的玉米芽苗，打碎成細渣狀，加5倍質量的水充分攪拌均勻，靜置10min，過200篩，取濾液，重複操作3次，合併濾液；
c.配液過濾：取合併後的濾液，加入蔗糖和剩餘的水，溶解，攪拌均勻，過300目篩，即得過濾液；
d.灌裝：將過濾液灌裝，密封；
e.滅菌：將灌裝後的產品，以溼熱滅菌法，滅菌溫度為115℃，時間為25分鐘，放冷，即得成品。
實施例3
一種玉米芽苗植物飲料，其製備方法包括如下步驟：
原料製成：玉米芽苗90份，蔗糖60份，水980份。
a.芽苗處理：割取長度10cm的玉米芽苗，挑去雜質，稱重，漂洗乾淨，瀝乾水份，備用；
b.提取：取處理好的玉米芽苗，打碎成細渣狀，加3倍質量的水充分攪拌均勻，靜置30min，過200篩，取濾液，重複操作2次，合併濾液；
c.配液過濾：取合併後的濾液，加入蔗糖和剩餘的水，溶解，攪拌均勻，過300目篩，即得過濾液；
d.灌裝：將過濾液灌裝，密封；
e.滅菌：將灌裝後的產品，以溼熱滅菌法，滅菌溫度為125℃，時間為15分鐘，放冷，即得成品。
實施例4
原料製成：玉米芽苗30份，蔗糖40份，水900份。
a.芽苗處理：割取玉米芽苗，挑去雜質，稱重，漂洗乾淨，瀝乾水份，80℃乾燥至水份含量為10.0%，粉碎過20目篩，備用；
b.提取：取玉米芽苗粉，加鮮芽苗5倍質量的水煎煮2次，每次60min，過濾，合併濾液；
c.配液過濾：取合併後的濾液，加入蔗糖和剩餘的水，溶解，攪拌均勻，過300目篩，即得過濾液；
d.灌裝：將過濾液灌裝，密封；
e.滅菌：將灌裝後的產品，以溼熱滅菌法，滅菌溫度為115℃，時間為25分鐘，放冷，即得成品。
實施例5
原料製成：玉米芽苗60份，蔗糖80份，水980份。
a.芽苗處理：割取玉米芽苗，挑去雜質，稱重，漂洗乾淨，瀝乾水份，75℃乾燥至水份8.8%，粉碎過20目篩，備用；
b.提取：取玉米芽苗粉，加鮮芽苗3倍質量的水煎煮3次，每次30min，過濾，合併濾液；
c.配液過濾：取合併後的濾液，加入蔗糖和剩餘的水，溶解，攪拌均勻，過300目篩，即得過濾液；
d.灌裝：將過濾液灌裝，密封；
e.滅菌：將灌裝後的產品，以溼熱滅菌法，滅菌溫度為125℃，時間為15分鐘，放冷，即得成品。