一種酸菜濃縮汁及其製備方法
2023-06-16 19:10:41
專利名稱：一種酸菜濃縮汁及其製備方法
技術領域：
本發明屬於食品加工領域，涉及蔬菜提取物的製法及蔬菜深加工，具體來說涉及一種酸菜濃縮汁及其製備方法。
背景技術：
酸菜因口感清爽、酸味濃鬱等特點，符合現代人對食品營養健康的要求，已經成為飲食文化的一大特色。酸菜風味原料濃縮或乾燥都可以開發酸菜風味物質，為開發酸菜風味香基提供基礎原料。濃縮果蔬汁從天然果蔬直接提取，具有天然、無汙染的特點，可經稀釋後使用，可做為食品等工業的基料。果蔬汁的濃縮技術，作為果蔬汁生產中的必要環節。對果蔬汁品質有著重要的影響，因此，能否正確應用濃縮技術，就成為了果蔬汁品質好壞的關鍵。就濃 縮法而言，在以未知成分為主，多成分組成的天然物中，可望在低溫下進行，從而保證果蔬汁的質量。所以採用真空濃縮在減壓條件下加熱，降低沸點迅速蒸發。
發明內容
本發明的目的是提供一種酸菜濃縮汁及其製備方法，本發明採用真空濃縮在減壓條件下加熱，降低沸點迅速蒸發，得到天然感強的酸菜濃縮汁。本發明採用的技術方案為一種酸菜濃縮汁，由包括如下步驟的方法製備得到將酸菜用打漿機進行機械破碎，破碎後添加纖維素酶，其中纖維素酶的添加量為酸菜重量的O. 2-0. 6 %，在溫度50-55°C，酶解O. 5-1. 5h進行提取，得前處理液，在60-75°C下抽真空，對前處理液進行濃縮，濃縮至前處理液質量的20-30%，得酸菜濃縮汁。—種酸菜濃縮汁，由包括如下步驟的方法製備得到將酸菜用打漿機進行機械破碎，破碎後添加纖維素酶，其中纖維素酶的添加量為酸菜重量的O. 5%，在溫度50°C，酶解
I.5h進行提取，得前處理液，在60°C下抽真空至真空度為-O. IMpa，對前處理液進行濃縮，濃縮至前處理液質量的25%，得酸菜濃縮汁。本發明還提供了一種酸菜濃縮汁的製備方法，包括如下步驟將酸菜用打漿機進行機械破碎，破碎後添加纖維素酶，其中纖維素酶的添加量為酸菜重量的O. 2-0. 6%，在溫度50-55 °C，酶解O. 5-1. 5h進行提取，得前處理液，在60-75 °C下抽真空，對前處理液進行濃縮，濃縮至前處理液質量的20-30%，得酸菜濃縮汁。優選地，該酸菜濃縮汁的製備方法，包括如下步驟將酸菜用打漿機進行機械破碎，破碎後添加纖維素酶，其中纖維素酶的添加量為酸菜重量的O. 5%，在溫度50°C，酶解
I.5h進行提取，得前處理液，在60°C下抽真空至真空度為-O. IMpa，對前處理液進行濃縮，濃縮至前處理液質量的25%，得酸菜濃縮汁。本發明具有的優點和積極效果是本發明是應用濃縮技術生產酸菜濃縮汁可為開發酸菜風味香基提供基礎原料。真空濃縮是在減壓條件下加熱，降低果蔬汁的沸點。使果蔬汁中的水分迅速蒸發。該法即可縮短濃縮時間。又能較好保持果蔬汁的質量。
具體實施例方式下面通過具體實施例對本發明作進一步說明，但不限定本發明的保護範圍。實施例I一種酸菜濃縮汁的製備方法，包括如下步驟稱取IOOg酸菜用打漿機進行機械破碎，然後加入O. 5g的纖維素酶，在溫度50°C下酶解I. 5h進行提取,酶解後獲得80g液體,液體在60°C下抽真空至真空度為-O. IMpa,進行濃縮，濃縮至留有20g液體。權利要求
1.一種酸菜濃縮汁，其特徵在於該酸菜濃縮汁由包括如下步驟的方法製備得到將酸菜用打漿機進行機械破碎，破碎後添加纖維素酶，其中纖維素酶的添加量為酸菜重量的O. 2-0. 6%,在溫度50-55°C，酶解O. 5-1. 5h進行提取，得前處理液，在60_75°C下抽真空，對前處理液進行濃縮，濃縮至前處理液質量的20-30%，得酸菜濃縮汁。
2.根據權利要求I所述的酸菜濃縮汁，其特徵在於該酸菜濃縮汁由包括如下步驟的方法製備得到將酸菜用打漿機進行機械破碎，破碎後添加纖維素酶，其中纖維素酶的添加量為酸菜重量的O. 5%，在溫度50°C，酶解I. 5h進行提取，得前處理液，在60°C下抽真空至真空度為-O. IMpa，對前處理液進行濃縮，濃縮至前處理液質量的25%，得酸菜濃縮汁。
3.一種酸菜濃縮汁的製備方法，其特徵在於包括如下步驟將酸菜用打漿機進行機械破碎，破碎後添加纖維素酶，其中纖維素酶的添加量為酸菜重量的O. 2-0. 6%，在溫度50-55°C，酶解O. 5-1. 5h進行提取，得前處理液，在60-75°C下抽真空，對前處理液進行濃縮，濃縮至前處理液質量的20-30%，得酸菜濃縮汁。
4.根據權利要求3所述的酸菜濃縮汁的製備方法，其特徵在於包括如下步驟將酸菜用打漿機進行機械破碎，破碎後添加纖維素酶，其中纖維素酶的添加量為酸菜重量的O. 5%，在溫度50°C，酶解I. 5h進行提取，得前處理液，在60°C下抽真空至真空度為-O. IMpa，對前處理液進行濃縮，濃縮至前處理液質量的25%，得酸菜濃縮汁。
全文摘要
本發明涉及一種酸菜濃縮汁及其製備方法，該酸菜濃縮汁由包括如下步驟的方法製備得到將酸菜用打漿機進行機械破碎，破碎後添加纖維素酶，其中纖維素酶的添加量為酸菜重量的0.2-0.6％，在溫度50-55℃，酶解0.5-1.5h進行提取，得前處理液，在60-75℃下抽真空，對前處理液進行濃縮，濃縮至前處理液質量的20-30％，得酸菜濃縮汁。本發明是應用濃縮技術生產酸菜濃縮汁可為開發酸菜風味香基提供基礎原料。真空濃縮是在減壓條件下加熱，降低果蔬汁的沸點。使果蔬汁中的水分迅速蒸發。該法即可縮短濃縮時間。又能較好保持果蔬汁的質量。
文檔編號A23L1/22GK102626212SQ201210123830
公開日2012年8月8日 申請日期2012年4月25日 優先權日2012年4月25日
發明者高洋 申請人:天津春發生物科技集團有限公司