一種以桔子為主原料的酵素飲料及其製備方法與流程

2023-06-06 01:44:56

本發明涉及微生物發酵食品領域，更特別的涉及一種以桔子為主原料的酵素。

背景技術：

酵素原本是日本和臺灣地區對酶的別稱,指具有生物催化功能的生物大分子,多指蛋白質類的物質。在食品領域，把經微生物發酵得到的可食用的初始生物活性產品稱為酵素。酵素由於其營養豐富，最大程度地保留了原材料的營養成分，並且益生菌在代謝過程中，常常產生一些對身體有益成分，具有一定的生理功能，加上其風味獨特，因此受到越來越多的消費者的喜愛。目前國內已上市的發酵飲料有酵母菌發酵飲料和乳酸菌發酵飲料。

桔子為多年生芸香科植物桔子的果實，也叫橘子、桔。桔子性溫、味甘酸；具有潤肺、止咳、化痰、止渴、健脾、順氣的功效；主治嘔逆少食、胃陰不足、胸隔結氣、口中乾渴、肺熱咳嗽及飲酒過度。桔子富含維生素C與檸檬酸，前者具有美容作用，後者則具有消除疲勞的作用；含有膳食纖維及果膠，可以促進通便，並且可以降低膽固醇；桔皮苷可以加強毛細血管的韌性，降血壓，擴張心臟的冠狀動脈，故桔子是預防冠心病和動脈硬化的食品，研究證實，食用桔子可以降低沉積在動脈血管中的膽固醇，有助於使動脈粥樣硬化發生逆轉；桔子含有抗癌物質能使致癌化學物質分解，抑制和阻斷癌細胞的生長，能使人體內除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物對細胞核的損傷，保護基因的完好。

目前尚出現使用桔子為主要原料製作的酵素飲料。

技術實現要素：

為了解決以上問題，本發明提供了一種以桔子為主原料的酵素飲料，其使用乳桿菌對桔子和原蜜在水中的混合物發酵得到。

優選地，所述乳桿菌為乾酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和鼠李乳桿菌的等量組合。

優選地，在所述混合物中，所述桔子的量為每升水600g。

優選地，在所述混合物中，所述原蜜與所述水的體積比為1:100。

本發明還公開了一種用於製造所述酵素的方法，包括以下步驟：

1)將桔子和原蜜加入水中製備發酵液；

2)向所述發酵液中接種乳桿菌；

3)發酵；

4)過濾，得到的濾液即為所述酵素飲料。

優選地，步驟2)中接種的所述乳桿菌為乾酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和鼠李乳桿菌，並且接種量使這三種乳桿菌的終濃度各自都為106CFU/ml。

優選地，步驟3)中的發酵在25-35℃的溫度和無氧條件下進行，發酵7-14天。

優選地，所述方法包括以下步驟：

1)將桔子表面洗淨，用質量分數為0.9％的NaCl衝洗一遍，將桔子與水以每升水600g桔子的比例混合，並打成勻漿，向所述勻漿中添加按所用水的體積計1％的原蜜，混勻形成發酵液；

2)向所述發酵液中接種乾酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和鼠李乳桿菌，所述三種乳桿菌的終濃度各自都為106CFU/ml；

3)使步驟2)中得到的接種了乳桿菌的發酵液處於25-35℃的無氧條件下發酵7-14天，得到發酵產物；

4)使步驟3)得到的發酵產物過20-32目篩進行粗過濾，濾掉大顆粒殘渣，避免久放形成沉澱；然後使粗過濾得到的濾液過80-100目篩，進一步濾掉小型顆粒，得到的濾液即為所述酵素飲料。

所得到的酵素飲料早中晚各喝一次，每次50到200毫升，最好食用少量食物後飲用。可加低聚糖、蜂蜜、果糖、小蘇打、冰塊等調製飲用。

本發明的有益效果是：通過益生菌發酵，得到了富含各種營養物質的酵素飲料既有利於具有開胃、止渴潤肺、也具有理氣止痛、降低膽固醇的功效，有助於預防癌症和心血管疾病，還使抗氧化抗病毒病原菌的作用得到提高。

具體實施方式

以下結合實例對本發明的原理和特徵進行描述，所舉實例只用於解釋本發明，並非用於限定本發明的範圍

實施例1桔子酵素飲料的製備

1)將桔子表面洗淨，用0.9％NaCl衝洗一遍，將6000g桔子與10L水混合，並打成勻漿，向所述勻漿中添加100ml原蜜，混勻形成發酵液；

2)向所述發酵液中接種乾酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和鼠李乳桿菌，所述三種乳桿菌的終濃度各自都為106CFU/ml；

3)使步驟2)中得到的接種了乳桿菌的發酵液處於30℃的無氧條件下發酵7-14天，得到發酵產物；

4)使步驟3)得到的發酵產物過32目篩進行粗過濾，濾掉大顆粒殘渣，避免久放形成沉澱；然後使粗過濾得到的濾液過100目篩，進一步濾掉小型顆粒，得到澄清濾液，即為桔子酵素飲料。

以上所述僅為本發明的較佳實施例，並不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。