一種麵粉改良劑及其製備方法
2023-06-06 15:38:36
專利名稱：一種麵粉改良劑及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種麵粉改良劑，特別是不含溴酸鹽的麵粉改良劑。
背景技術：
溴酸鹽(如溴酸鉀)作為一種氧化強筋劑，在麵粉品質及麵製品品質改良中有著廣泛的應用。由於溴酸鹽氧化強筋效果好、價格便宜，使得其作為麵粉處理劑已有悠久的歷史。
1914年初次在美國用於焙烤工業中，1941年被FDA批准使用。近來的研究表明，溴酸鹽是一種毒害基因的致癌物質，對人體健康形成極大的威脅，所以1992年被WHO禁止使用於麵粉處理劑。目前絕大多數國家及我國港澳臺相繼禁止使用溴酸鹽作為麵粉處理劑，但國內依然以30mg/kg用量繼續在麵粉中使用。
國外目前主要用葡萄糖氧化酶來替代溴酸鹽，但價格昂貴，國內業內人士幾乎拒絕使用，國外也有用偶氮甲醯胺(ADA)和微膠囊化抗壞血酸混合使用來做溴鹽替代物的，但微膠囊化抗壞血酸成本也比較高，客戶接受的積極性不高。
發明內容
本發明公開了一種不含溴酸鹽的麵粉改良劑及其製備方法，它通過將對人體安全、成本較低的偶氮甲醯胺、抗壞血酸等氧化劑和酶製劑進行復配，使各種成分的作用彼此協同，以達到對麵粉氧化強筋的作用。
本發明提供的改良劑，其配方如下15-25％的硬脂醯乳酸鈣(CSL)(除非有特殊說明，否則，本說明書中出現的含量百分比均為重量百分比)；5-15％的硬脂醯乳酸鈉(SSL)；10-15％的抗壞血酸鈉；2-10％的偶氮甲醯胺(ADA)；2-10％的α-澱粉酶；25-60％的澱粉。
上述原料為流散性非常好的粉狀固體，應全部通過國家標準GB5507規定的CQ20號篩。
通常情況，此類改良劑可以將原料按配方直接混合製備，但本發明中，如果將通常的ADA和沒有膠囊化處理的抗壞血酸直接混合，兩者會發生氧化反應而使抗壞血酸降低原有的功效，因此，本發明的麵粉改良劑按如下方法製備麵粉改良劑由A製品和B製品組成，B製品中不包含偶氮甲醯胺(ADA)，A製品中不包含抗壞血酸鈉；A製品是通過將不超過配方總量的硬脂醯乳酸鈣(CSL)、硬脂醯乳酸鈉(SSL)、偶氮甲醯胺(ADA)、α-澱粉酶以及澱粉在混合攪拌機中攪拌混合均勻後製成；B製品是通過將不超過配方總量的硬脂醯乳酸鈣(CSL)、硬脂醯乳酸鈉(SSL)、抗壞血酸鈉、α-澱粉酶以及澱粉在混合攪拌機中攪拌混合均勻後製成；A製品和B製品分別包裝，共同組成本發明的麵粉改良劑；A製品和B製品中澱粉的用量按配方總量平均分配較好；A製品和B製品在使用之前不混合。
使用時，將此麵粉改良劑以0.03-0.05％(以麵粉重量計的百分比)的添加量添加到麵粉當中攪拌混勻即可。
與現有技術相比，本發明的有益效果是顯著的，它不含溴酸鹽，所以不再有麵粉改良劑中溴酸鹽對人體健康的威脅；同時，本發明與其它溴酸鹽替代物相比，成本有大幅度降低；另外，本發明提供的改良劑能使麵製品在組織結構和表面光潔度、急漲性等方面有明顯改進。
抗壞血酸鈉 10g偶氮甲醯胺 4gα-澱粉酶 5g澱粉51g將20g的硬脂醯乳酸鈣(CSL)，10g的硬脂醯乳酸鈉(SSL)，4g的偶氮甲醯胺(ADA)和5g的α-澱粉酶以及配方澱粉總量的25.5g在混合攪拌機中攪拌混合均勻後製成A製品；將10g的抗壞血酸鈉和另外25.5g的澱粉，在混合攪拌機中攪拌混合均勻後製成B製品；A、B製品共同組成麵粉改良劑。
按照0.04％的添加量將麵粉改良劑添加到高筋粉當中進行麵包製作，和對照組相比，添加了該麵粉改良劑的麵包在組織結構、表面光潔度、急漲性等方面均有明顯優勢。
權利要求
1.一種麵粉改良劑，其特徵在於該麵粉改良劑的配方如下15-25％的硬脂醯乳酸鈣(CSL)；5-15％的硬脂醯乳酸鈉(SSL)；10-15％的抗壞血酸鈉；2-10％的偶氮甲醯胺(ADA)；2-10％的α-澱粉酶；25-60％的澱粉。
2.一種麵粉改良劑的製備方法，其特徵在於將不超過配方總量的硬脂醯乳酸鈣(CSL)、硬脂醯乳酸鈉(SSL)、偶氮甲醯胺(ADA)、α-澱粉酶以及澱粉在混合攪拌機中攪拌混合均勻後製成A製品；將不超過配方總量的硬脂醯乳酸鈣(CSL)、硬脂醯乳酸鈉(SSL)、抗壞血酸鈉、α-澱粉酶以及澱粉在混合攪拌機中攪拌混合均勻後製成B製品；A製品和B製品分別包裝，共同組成本發明的麵粉改良劑；
3.根據權利要求2所述的製備方法，其特徵在於麵粉改良劑在製備過程中A製品和B製品中澱粉的用量按配方總量可以平均分配。
4.根據權利要求2所述的製備方法，其特徵在於麵粉改良劑在製備過程中，A製品中不添加抗壞血酸鈉，B製品中不添加偶氮甲醯胺(ADA)。
5.根據權利要求2或3或4所述的製備方法，其特徵在於該方法製備的麵粉改良劑在使用之前A製品和B製品不混合。
全文摘要
本發明公開了一種麵粉改良劑，特別是不含溴鹽的麵粉改良劑。近來的研究表明，溴酸鉀是一種毒害基因的致癌物質，對人體健康形成極大的威脅，本發明公開了一種不含溴鹽的麵粉改良劑，即通過應用對人體安全的偶氮甲醯胺(ADA)、抗壞血酸等氧化劑和酶製劑進行復配，使各種成分的作用彼此協同，以達到對麵粉氧化強筋的作用，本發明提供的改良劑能使麵製品在組織結構和表面光潔度等方面均有明顯改進。
文檔編號A21D2/00GK1475124SQ0213007
公開日2004年2月18日 申請日期2002年8月13日 優先權日2002年8月13日
發明者何唯平, 劉梅森 申請人:深圳市海川實業股份有限公司