一種饅頭製作方法

2023-06-06 15:45:41 2

一種饅頭製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種饅頭製作方法，目的在於提供一種營養豐富且口感好的饅頭。本發明所採取的技術方案是使用麵粉、乾草液、果膠、酵母粉製作饅頭。本發明所採取的技術方案操作簡便，這種饅頭營養豐富，富有彈性和回味，入口感覺好。
【專利說明】一種饅頭製作方法
[0001]
【技術領域】
[0002]本發明涉及面點加工工藝。
【背景技術】
[0003]申請號為201310107554.7的說明書中公開了一種豆渣蔬菜饅頭及其製備方法，它是由下述重量份的原料組成的:麵粉62-67、燕麥粉12-15、豆渣5_8、地黃花2_3、水芹2-4、甘藍2-3、枸杞葉3-4、韭菜2-3、 草石蠶1_2、金針菇2_3、向日葵花盤2_3、玉竹1_2、葡萄葉5-7、蔗糖0.1-0.3、刺槐豆膠0.06-0.07。這種饅頭營養少，且結構鬆散，咀嚼時缺乏彈性，食用後無回味，口感不好。

【發明內容】

[0004]本發明公開了一種饅頭製作方法，目的在於提供一種營養豐富且口感好的饅頭。本發明所採取的技術方案是使用麵粉、乾草液、果膠、酵母粉製作饅頭。
[0005]本發明公開的一種饅頭製作方法，是按下列步驟操作的:(I)選取甘草片，熬製甘草湯，過濾得甘草液；(2)向甘草液中加入果膠，加熱，得甘草果膠液；(3)向麵粉中加入甘草果膠液和酵母粉，攪拌均勻，得混合麵粉；(4)用饅頭機將混合麵粉加工成饅頭坯；(5)燻蒸饅頭坯至熟，得饅頭。選取乾燥的甘草片為作料。甘草中含有甘草甜素等成分，味道甜，有回味。將甘草片放入鍋中，加水，加熱熬製，得甘草湯。把甘草湯從鍋中取出，用紗布過濾甘草湯，去除甘草片殘渣，得甘草液。將甘草液放入鍋中，向甘草液中加入果膠，加熱使果膠融化，得甘草果膠液。將麵粉放入攪拌機料缸中，向麵粉中加入甘草果膠液和酵母粉，開動攪拌機攪拌均勻，得混合麵粉。用饅頭機將混合麵粉加工成饅頭坯。把饅頭坯排放在蒸籠中，用高溫蒸汽蒸熟饅頭坯，得饅頭。饅頭蒸熟後，自然冷卻。用食品塑膠袋封閉包裝冷卻後的饅頭，然後放置在冷藏室中貯藏。冷藏室溫度控制在O — 5°C。消費者從冷藏室中取出饅頭，加熱即可食用。
[0006]本發明所採取的技術方案操作簡便，這種饅頭營養豐富，富有彈性和回味，入口感覺好。
【具體實施方式】
[0007]選取乾燥的甘草片為作料。將甘草片放入鍋中，加水，加熱熬製，得甘草湯。把甘草湯從鍋中取出，用紗布過濾甘草湯，去除甘草片殘渣，得甘草液。將甘草液放入鍋中，向甘草液中加入果膠，加熱使果膠融化，得甘草果膠液。將麵粉500千克放入攪拌機料缸中，向麵粉中加入甘草果膠液和酵母粉，開動攪拌機攪拌均勻，得混合麵粉。用饅頭機將混合麵粉加工成饅頭坯。把饅頭坯排放在蒸籠中，放入燻蒸池中，封閉燻蒸池，用高溫蒸汽蒸熟饅頭坯，得饅頭。饅頭蒸熟後，打開燻蒸池，自然冷卻。用食品塑膠袋封閉包裝冷卻後的饅頭，然後放置在冷藏室中貯藏。冷藏室溫度控制在O — 2°C。
【權利要求】
1.一種饅頭製作方法，其特徵是按下列步驟操作的:(1)選取甘草片，熬製甘草湯，過濾得甘草液；(2)向甘草液中加入果膠，加熱，得甘草果膠液；(3)向麵粉中加入甘草果膠液和酵母粉，攪拌均勻，得混合麵粉；(4)用饅頭機將混合麵粉加工成饅頭坯；(5)燻蒸饅頭坯至熟，得饅頭。
【文檔編號】A23L1/105GK103919021SQ201410144973
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年4月13日 優先權日:2014年4月13日
【發明者】萬世鳳 申請人:萬世鳳