一種速凍餛飩的麵皮的製作方法
2023-06-06 05:07:36
一種速凍餛飩的麵皮的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種速凍餛飩的麵皮的製作方法，取麵粉，以麵粉的重量為基準，添加1-2％的食鹽、0.1-0.3％的食用鹼、0.3-0.4％的改良劑、1.0％-4.0％變性澱粉，再輔以總重量的20-24％水，在混合機內混合5-10分鐘即得成品。本發明的速凍餛飩的麵皮的製作方法，它能有效改善餛飩麵皮易粘機、速凍貯存時易出現裂紋的現象，提高了速凍餛飩的耐煮性。
【專利說明】一種速凍餛飩的麵皮的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種速凍餛飩的麵皮的製作方法。
【背景技術】
[0002]隨著工作壓力的增大和生活節奏的加快，人們為了豐富日常飲食，越來越多的人們採用購買方便的速凍餛飩代替繁瑣的家庭包製，因此速凍餛飩的銷量增長很大。目前市場上生產速凍餛飩的麵粉基本上是普通高筋粉或餃子粉，由於沒有考慮速凍工藝對麵皮質量的影響，因此常常出現一些質量問題，如，機械包製是容易粘機造成破損率高；速凍和低溫貯存中麵皮出現裂紋；煮食時麵皮易破裂。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於克服現有技術的缺陷而提供一種用於製作速凍餛飩的麵皮的配方，它能有效改善餛飩麵皮易粘機、速凍貯存時易出現裂紋的現象，提高了速凍餛飩的耐煮性。
[0004]實現本發明的目的一種技術方案是:一種速凍餛飩的麵皮的製作方法，取麵粉，以麵粉的重量為基準，添加1-2%的食鹽、0.1-0.3%的食用鹼、0.3-0.4%的改良劑、
1.0% -4.0%變性澱粉，再輔以總重量的20-24%水，在混合機內混合5-10分鐘即得成品。
[0005]上述的速凍餛飩的麵皮的製作方法，其中，所述改良劑由25-30份硬脂醯乳酸鈣-鈉(CSL-SSL)、15-18份單甘酯(GMS)、8-10份氧化劑Vc、4-5份Ca02、6_8份黃原膠、10-12份卡拉膠、8份複合磷酸鹽及9-24份澱粉分散劑。
[0006]上述的速凍餛飩的麵皮的製作方法，其中，所述複合磷酸鹽由焦磷酸酸鈉、偏磷酸鈉、聚磷酸鈉組成。
[0007]上述的速凍餛飩的麵皮的製作方法，其中，所述改良劑為沙篙籽的提取物。
[0008]本發明的速凍餛飩的麵皮的製作方法，使麵皮不易發生粘手和粘機現象，可以有效減少破損率，還可以防止在速凍和低溫貯存過程中出現裂紋，從而能夠提高速凍餛飩的耐煮性、爽滑性，減少面撲的使用，保持餛飩的新鮮口感，有效改善速凍餛飩的質量。
【具體實施方式】
[0009]下面將對本發明作進一步說明。
[0010]本發明的速凍餛飩的麵皮的製作方法，取麵粉，以麵粉的重量為基準，添加1-2%的食鹽、0.1-0.3%的食用鹼、0.3-0.4%的改良劑、1.0% -4.0 %變性澱粉，再輔以總重量的20-24 %水，在混合機內混合5-10分鐘即得成品。
[0011]改良劑由25-30份硬脂醯乳酸鈣-鈉(CSL-SSL)、15-18份單甘酯(GMS) ,8-10份氧化劑Vc、4-5份Ca02、6-8份黃原膠、10-12份卡拉膠、8份複合磷酸鹽及9_24份澱粉分散齊U，其中複合磷酸鹽由焦磷酸酸鈉、偏磷酸鈉、聚磷酸鈉組成。
[0012]本發明的速凍餛飩的麵皮的製作方法還可以沙篙籽的提取物作為改良劑。
[0013]本發明的速凍餛飩的麵皮的製作方法，將沙篙籽的提取物作為改良劑添加到麵粉中，具有獨特的結締限位網絡結構，有很強的粘結絡合力；
[0014]氧化劑Vc能起到強化麵筋的作用，是速凍餛飩耐煮性提高；
[0015]黃原膠可有效防止速凍餛飩在速凍及低溫貯存中麵皮出現裂紋等問題；
[0016]卡拉膠既可以防止速凍餛飩在速凍及低溫貯存中麵皮出現裂紋，又可以提高煮熟後餛飩口感的爽滑性；
[0017]變性澱粉能有效解決速凍湯包皮薄易裂及顏色發暗等主要問題。
[0018]本發明的速凍餛飩的麵皮的製作方法，使麵皮不易發生粘手和粘機現象，可以有效減少破損率，還可以防止在速凍和低溫貯存過程中出現裂紋，從而能夠提高速凍餛飩的耐煮性、爽滑性，減少面撲的使用，保持餛飩的新鮮口感，有效改善速凍餛飩的質量。
[0019]以上實施例僅供說明本發明之用，而非對本發明的限制，有關【技術領域】的技術人員，在不脫離本發明的精神和範圍的情況下，還可以做出各種變換或變型，因此所有等同的技術方案也應屬於本發明的範疇，應由各權利要求所限定。
【權利要求】
1.一種速凍餛飩的麵皮的製作方法，其特徵在於，所述製作方法為:取麵粉，以麵粉的重量為基準，添加1-2%的食鹽、0.1-0.3%的食用鹼、0.3-0.4%的改良劑、1.0% -4.0%變性澱粉，再輔以總重量的20-24%水，在混合機內混合5-10分鐘即得成品。
2.根據權利要求1所述的速凍餛飩的麵皮的製作方法，其特徵在於，所述改良劑由25-30份硬脂醯乳酸鈣-鈉(CSL-SSL)、15-18份單甘酯(GMS) ,8-10份氧化劑Vc、4_5份Ca02、6-8份黃原膠、10-12份卡拉膠、8份複合磷酸鹽及9_24份澱粉分散劑。
3.根據權利要求2所述的速凍餛飩的麵皮的製作方法，其特徵在於，所述複合磷酸鹽由焦磷酸酸鈉、偏磷酸鈉、聚磷酸鈉組成。
4.根據權利要求1所述的速凍餛飩的麵皮的製作方法，其特徵在於，所述改良劑為沙篙籽的提取物。
【文檔編號】A23L1/30GK104171821SQ201410323106
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月8日 優先權日:2014年7月8日
【發明者】顏耀 申請人:上海妙禾食品配送有限公司