一種水煮蓮藕片的加工工藝的製作方法
2023-06-06 04:36:51 1
一種水煮蓮藕片的加工工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種水煮蓮藕片的加工工藝，新鮮蓮藕→清洗→挑選、分級→冷處理→去藕節、削皮、切片→冷水浸泡通電殺菌→保鮮液浸泡護色→燙漂→硬化→裝袋→灌湯汁→真空包裝→冷藏。本發明的水煮蓮藕片的加工工藝，在蓮藕分級挑選後立即進行冷處理，以降低其呼吸強度、減少其新陳代謝，之後再採用無毒殺菌和保鮮液浸泡護色，保證了蓮藕的原汁原味不被破壞，而且無毒無害，使產品食用安全，加工工藝科學、方法簡單、操作容易；投資少、成本低，易於工業化生產。
【專利說明】一種水煮蓮藕片的加工工藝【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品加工工藝，具體涉及一種水煮蓮藕片的加工工藝。
【背景技術】
[0002]我國的蓮藕產量大，每年都有大量出口國外，同時由於蓮藕作為水生蔬菜易於腐爛或發生褐變使品質下降，因此出口率很有限，因此經濟科學的加工工藝成為蓮藕產業發展的一大關鍵。
【發明內容】
[0003]針對上述存在的技術問題，本發明的目的是:提出了一種加工過程簡單，成本低，綠色，環保且口感清脆潤滑的水煮蓮藕片的加工工藝。
[0004]本發明的技術解決方案是這樣實現的:一種水煮蓮藕片的加工工藝，新鮮蓮藕一清洗一挑選、分級一冷處理一去藕節、削皮、切片一冷水浸泡通電殺菌一保鮮液浸泡護色一燙漂一硬化一裝袋一灌湯汁一真空包裝一冷藏。
[0005]優選的，清洗時，首先用軟布輕輕擦洗，洗淨汙泥，不能損傷藕體及表皮；然後再用流動清水清洗至少三次，徹底洗淨汙泥和汙水。
[0006]優選的，所述冷處理溫度為5-10°C，時間為10-15小時。
[0007]優選的，所述冷水浸泡溫度為5-10°C，再通過電場進行殺菌處理。
[0008]優選的，所述保鮮液採用cacl2、檸檬酸、vc混合配製而成。
[0009]由於上述技術方案的運用，本發明與現有技術相比具有下列優點:
本發明的水煮蓮藕片的加工工藝，在蓮藕分級挑選後立即進行冷處理，以降低其呼吸強度、減少其新陳代謝，之後再採用無毒殺菌和保鮮液浸泡護色，保證了蓮藕的原汁原味不被破壞，而且無毒無害，使產品食用安全，加工工藝科學、方法簡單、操作容易；投資少、成本低，易於工業化生產。
【具體實施方式】
[0010]本發明所述的一種水煮蓮藕片的加工工藝，新鮮蓮藕一清洗一挑選、分級一冷處理一去藕節、削皮、切片一冷水浸泡通電殺菌一保鮮液浸泡護色一燙漂一硬化一裝袋一灌湯汁一真空包裝一冷藏。清洗時，首先用軟布輕輕擦洗，洗淨汙泥，不能損傷藕體及表皮；然後再用流動清水清洗至少三次，徹底洗淨汙泥和汙水；所述冷處理溫度為5-10°C，時間為10-15小時；所述冷水浸泡溫度為5-10°C，再通過電場進行殺菌處理；所述保鮮液採用cacl2、檸檬酸、vc混合配製而成。本發明的水煮蓮藕片的加工工藝，在蓮藕分級挑選後立即進行冷處理，以降低其呼吸強度、減少其新陳代謝，之後再採用無毒殺菌和保鮮液浸泡護色，保證了蓮藕的原汁原味不被破壞，而且無毒無害，使產品食用安全，加工工藝科學、方法簡單、操作容易；投資少、成本低，易於工業化生產。
[0011]上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在於讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容並加以實施，並不能以此限制本發明的保護範圍，凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護範圍內。
【權利要求】
1.一種水煮蓮藕片的加工工藝，其特徵在於:新鮮蓮藕一清洗一挑選、分級一冷處理—去藕節、削皮、切片一冷水浸泡通電殺菌一保鮮液浸泡護色一燙漂一硬化一裝袋一灌湯汁一真空包裝一冷藏。
2.根據權利要求1所述的一種水煮蓮藕片的加工工藝，其特徵在於:清洗時，首先用軟布輕輕擦洗，洗淨汙泥，不能損傷藕體及表皮；然後再用流動清水清洗至少三次，徹底洗淨汙泥和汙水。
3.根據權利要求1所述的一種水煮蓮藕片的加工工藝，其特徵在於:所述冷處理溫度為5-10°C，時間為10-15小時。
4.根據權利要求1所述的一種水煮蓮藕片的加工工藝，其特徵在於:所述冷水浸泡溫度為5-10°C，再通過電場進行殺菌處理。
5.根據權利要求4所述的一種水煮蓮藕片的加工工藝，其特徵在於:所述保鮮液採用cacl2、朽1檬酸、vc混合配製而成。
【文檔編號】A23L1/214GK103989113SQ201410232605
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年5月29日 優先權日:2014年5月29日
【發明者】盧海林 申請人:沛縣益農蔬菜專業合作社