一種降低焦糖色中二氧化硫含量的方法
2023-06-18 12:44:36 2
專利名稱：一種降低焦糖色中二氧化硫含量的方法
技術領域：
本發明涉及食品處理技術領域，尤其涉及一種降低焦糖色中二氧化硫含量的方法。
背景技術：
焦糖色亦稱焦糖，俗稱醬色，是一種天然著色劑。焦糖色系糖類物質在高溫下脫水、分解和聚合而成，故為許多不同化合物的複雜混合物，其中某些為膠質聚集體。由於焦糖色素具有水溶性好、著色力強、性質穩定、安全無毒等特點，它在食品工業中的應用非常廣泛，如醬油、可樂等。為降低原料成本，目前國內大多數焦糖色生產企業選擇使用製糖工業中的廢蜜如:甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜等生產焦糖色，但是使用糖蜜生產焦糖色，由於糖蜜在製糖過程中受到原材料及生產工藝 的影響，其二氧化硫含量較高，再加上國內目前大多焦糖色生產廠家生產焦糖色均使用亞硫酸鹽作催化劑生產焦糖色，致使焦糖色中二氧化硫含量較高，從而影響了產品的推廣應用。目前國外特別是日本對醬油中的二氧化硫含量有著較高的要求((25ppm)，而醬油生產廠家在醬油生產過程中如果使用了採用上述方法生產的焦糖色後，在滿足產品著色要求的同時，會導致醬油產品中二氧化硫含量過高，而無法使產品走向國際市場。發明目的本發明的目的在於提供一種降低焦糖色中二氧化硫含量的方法。
發明內容
為實現上述目的，本發明採用如下技術方案:—種降低焦糖色中二氧化硫含量的方法，其特徵在於包括如下步驟:I)原料準備:將待處理的焦糖色加入夾層鍋；2)加水稀釋:加水稀釋並攪拌；3)添加氫氧化鈣:加入氫氧化鈣並攪拌；4)加熱反應:溶液加熱至55 60°C，並保溫20 40分鐘；5)靜置沉澱:經過沉澱後上層清液即為終產品。上述所述步驟2)中加水稀釋後溶液的波美度為35° Be。溶液的波美度在35° Be時，有效縮短反應的時間，提高生產效率。本發明的優點如下:1)通過添加氫氧化鈣使其與焦糖中的二氧化硫充分反應生成亞硫酸鈣，經過靜置沉澱後，產生的亞硫酸鈣沉澱容易被去除，不會對焦糖產生影響，處理後的焦糖中二氧化硫含量由IOOOppm左右下降至300ppm以下，降低了 70%左右。2)添加到醬油產品中，在滿足產品著色要求的前提下，醬油中二氧化硫含量可降至20ppm以下，產品質量提高，滿足了高端產品的要求。
圖1是本發明的工藝流程圖。
具體實施例方式實施例1I)原料準備:將待處理的焦糖色200kg加入夾層鍋；2)加水稀釋:加水50kg稀釋並攪拌，稀釋後溶液的波美度為35° Be ；3)添加氫氧化鈣:加入氫氧化鈣Ikg並攪拌；4)加熱攪拌:溶液加熱至60°C，並保溫30分鐘；5)靜置沉 澱:經過沉澱後上層清液即為最終產品。經檢測:待處理的焦糖色中二氧化硫含量為994ppm，處理後的焦糖色中二氧化硫含量為285ppm，二氧化硫含量降低了 71%。
權利要求
1.一種降低焦糖色中二氧化硫含量的方法，其特徵在於包括如下步驟: 1)原料準備:將待處理的焦糖色加入夾層鍋； 2)加水稀釋:加水稀釋並攪拌； 3)添加氫氧化鈣:加入氫氧化鈣並攪拌； 4)加熱反應:溶液加熱至55 60°C，並保溫20 40分鐘； 5)靜置沉澱:經過沉澱後上層清液即為最終產品。
2.根據權利要求1所述的一種降低焦糖色中二氧化硫含量的方法，其特徵在於:所述步驟2)中加水稀釋後溶液的波美 度為35° Be。
全文摘要
本發明涉及一種降低焦糖色中二氧化硫含量的方法。一種降低焦糖色中二氧化硫含量的方法，其特徵在於包括如下步驟1)原料準備將待處理的焦糖色加入夾層鍋；2)加水稀釋加水稀釋並攪拌；3)添加氫氧化鈣加入氫氧化鈣並攪拌；4)加熱反應溶液加熱至55～60℃，並保溫20～40分鐘；5)靜置沉澱經過沉澱後上層清液即為終產品。本發明的優點如下1)通過添加氫氧化鈣使其與焦糖中的二氧化硫充分反應生成亞硫酸鈣，經過靜置沉澱後，產生的亞硫酸鈣沉澱容易被去除，不會對焦糖產生影響，處理後的焦糖中二氧化硫含量由1000ppm左右下降至300ppm以下，降低了70％左右。2)添加到醬油產品中，在滿足產品著色要求的前提下，醬油中二氧化硫含量可降至20ppm以下，產品質量提高，滿足了高端產品的要求。
文檔編號A23L1/015GK103183970SQ20111045615
公開日2013年7月3日 申請日期2011年12月29日 優先權日2011年12月29日
發明者高聽明, 楊俊 , 符姜燕, 侯冶海, 楊明泉, 賈愛娟, 鄭冠輝 申請人:廣東美味鮮調味食品有限公司