一種高鈣多維桑葉蛋白粉及其製備方法與流程

2023-06-19 01:24:31 2

本發明涉及蛋白粉加工技術領域，尤其涉及一種高鈣多維桑葉蛋白粉及其製備方法。

背景技術：

綠色植物的葉子含有豐富的蛋白質，民間很早就廣泛將其作為飼料來餵養畜禽，如甘薯葉餵豬、構樹葉、苜蓿葉餵牛等。綠色植物葉蛋白被認定是最廉價和最豐富的蛋白質資源，因為其可以不受限制的通過水、二氧化碳和空氣中的氮通過光照合成。葉蛋白中粗蛋白質含量高達32%-58%，葉蛋白含有18種胺基酸，除過蛋氨酸含量含量較低外，多種植物葉蛋白的胺基酸含量與大豆、肉類、魚肉和雞蛋這些高蛋白食物中胺基酸含量相近，植物葉蛋白包含充足的胺基酸、組成齊全,，必需胺基酸如賴氨酸等尤為突出。基於植物葉蛋白諸多優點，其有望成為人類優質、健康的蛋白質來源。桑葉約佔桑樹地上部分產量的64%，其營養價值頗高，蛋白含量為21%-27%，屬於葉蛋白含量較高的一種植物，胺基酸種類豐富，人體必需胺基酸較為齊全，並且含量較高，穀氨酸尤其突出。且桑葉富含黃酮等多種活性物質，具有降血壓、降血脂、抗病毒等多種保健作用。因此，將桑葉應用於蛋白粉的生產具有廣闊的前景。《桑葉蛋白粉製備工藝研究及營養價值評價》一文中作者以桑葉為原料，經過浸提、沉澱制出了桑葉蛋白粉，但其還存在著在製備過程中使用化學試劑且未經過脫色外觀粗糙等問題。

技術實現要素：

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種高鈣多維桑葉蛋白粉及其製備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種高鈣多維桑葉蛋白粉，由下列重量份的原料製成：

桑葉100-110、魚骨20-21、蘋果10-11、乳清蛋白粉10-11、碳酸鈣1-1.2、乳酸鈣1-1.2、葡萄糖酸鋅0.03-0.04、維生素C0.01-0.02、維生素A0.0001-0.00012、維生素E0.004-0.005、β-環糊精1-1.2、活性炭7-8、乳酸菌適量、蔗糖16-17。

所述的高鈣多維桑葉蛋白粉的製備方法，包括以下步驟：

（1）將桑葉採用高壓脈衝電場處理，其中脈衝強度為1000-1500V/cm，脈衝寬度為60-70µs，脈衝數為10，然後將所得物料粉碎，過40目篩；

（2）將步驟（1）所得物料與β-環糊精混合，加5倍的水，在40℃下水浴加熱，浸提1小時，所得物料用4層紗布過濾除渣，在所得物料中加入活性炭，在40℃下水浴加熱攪拌30分鐘，過濾，收集濾液；

（3）將魚骨送入開水鍋中大火熬煮30分鐘後出料，加4倍的水打漿，然後加入蔗糖混合攪拌均勻，再接入乳酸菌在35-37℃下發酵24小時，過濾除渣，滅菌；

（4）將蘋果切片，送入烘箱，待含水量降至8-9%時出料，進行粉碎；

（5）步驟（2）、（3）所得物料混合，靜置24小時後在4000r/min的條件下離心10分鐘，棄去上清液，所得沉澱於50-55℃下烘乾，粉碎，然後與步驟（4）所得物料及剩餘物料混合拌勻，即得。

本發明的優點是：本發明採用桑葉作為原料製備出的蛋白粉富含多糖、黃酮和γ-氨基丁酸等多種生物活性物質，且桑葉經過高壓脈衝電場處理，可使細胞膜穿孔，增加細胞膜的通透性，促進蛋白質的溶出，桑葉在浸提時加入了β-環糊精可提高黃酮在水中的溶解度，提高黃酮溶出量，且本發明將多種原料加工處理後接入乳酸菌發酵，可產生乳酸，代替化學試劑加入到桑葉的提取液中使pH下降，從而使得蛋白質沉澱，使的本發明更為綠色健康，此外，本發明鈣含量高，可促進骨骼發育。

具體實施方式

一種高鈣多維桑葉蛋白粉，由下列重量份（千克）的原料製成：

桑葉100、魚骨20、蘋果10、乳清蛋白粉10、碳酸鈣1、乳酸鈣1、葡萄糖酸鋅0.03、維生素C0.01、維生素A0.0001、維生素E0.004、β-環糊精1、活性炭7、乳酸菌適量、蔗糖16。

所述的高鈣多維桑葉蛋白粉的製備方法，包括以下步驟：

（1）將桑葉採用高壓脈衝電場處理，其中脈衝強度為1000V/cm，脈衝寬度為60µs，脈衝數為10，然後將所得物料粉碎，過40目篩；

（2）將步驟（1）所得物料與β-環糊精混合，加5倍的水，在40℃下水浴加熱，浸提1小時，所得物料用4層紗布過濾除渣，在所得物料中加入活性炭，在40℃下水浴加熱攪拌30分鐘，過濾，收集濾液；

（3）將魚骨送入開水鍋中大火熬煮30分鐘後出料，加4倍的水打漿，然後加入蔗糖混合攪拌均勻，再接入乳酸菌在35℃下發酵24小時，過濾除渣，滅菌；

（4）將蘋果切片，送入烘箱，待含水量降至8%時出料，進行粉碎；

（5）步驟（2）、（3）所得物料混合，靜置24小時後在4000r/min的條件下離心10分鐘，棄去上清液，所得沉澱於50℃下烘乾，粉碎，然後與步驟（4）所得物料及剩餘物料混合拌勻，即得。