佛手瓜香鵪鶉加工法的製作方法

2023-07-04 09:06:41 1

專利名稱：佛手瓜香鵪鶉加工法的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種家禽和農副產品作原料的佛手瓜香鵪鶉加工法，其屬於農副產品加工技術領域。
背景技術：
當前隨著農業技術應用推廣，農村養鵪鶉量不斷增長，但新鮮活鵪鶉供市時間短，一但上市旺季鵪鶉價低，種養戶不低價出售，繼續存欄養殖將增大養殖成本，還可能導致虧本，嚴重影響養殖戶的生產積極性和收入的增加。由於近年來農業畜牧產業規模不擴大，產量遞增，市場竟爭十分激烈，上市旺季價格疲軟下滑，嚴重影響種養戶生產積極性，目前農業畜牧業新產品初級處理技術已不滿足農戶需求，農業畜牧業加工生產技術應用推廣成為農民朋友最喜愛的項目，也是帶動農戶增產增收最有效的途徑。

發明內容
為克服現有鵪鶉肉加工技術的不足，本發明提供一種能增加鵪鶉鮮嫩口感，同時達到保質期內品質和口感不變的要求，以特色佛手瓜香鵪鶉滿足城鄉快節奏生活人群對熟食的需求，實現畜牧產品增產增收的佛手瓜香鵪鶉加工法。本發明所採用的技術方案是:一種佛手瓜香鵪鶉加工法，工藝步驟是: 第一步是宰殺整形:殺鵪鶉退毛及清洗整型；
第二步是上色烹炸:上色烹炸是把佛手瓜鮮片或幹與飴糖加冷開水調勻後均勻塗抹在整形後的鵪鶉身內外表面，500克鵪鶉加飴糖小於5克、佛手瓜鮮片或幹小於15克，然後在高溫油鍋中烹炸5-8分鐘，至鵪鶉皮呈黃色時撈出；
第三步是配料燜煮:用砂仁、丁香、草果、肉蘧佐料和佛手瓜片混勻，每500克鵪鶉肉加入佐料配料量分別是:砂仁少於I克、丁香少於5克、草果少於I克、肉蘧少於I克、佛手瓜片少於15克，增加鵪鶉肉鮮嫩爽滑口感，燜煮時間為10-15分鐘，達八成熟，保持鵪鶉皮不破，整鵪鶉不碎；
第四步是加料烘烤:把整鵪鶉取出後，與佛手瓜片10-20克一同高溫烘烤20-30分鐘，即可制出外形完整、色澤金黃、肉質鬆軟同時具有特色香味的佛手瓜香鵪鶉產品。本發明的積極效果是:本發明通過宰殺整形，上色烹炸，配料燜煮，加料烘烤等關鍵技術控制，選擇好佛手瓜或乾粉粒及飴糖加入量和烹炸時間，炸出佛手瓜鵪鶉香味濃度，配砂仁、丁香、草果、肉寇名貴佐料和鮮佛手瓜片或香乾片入鍋，旺火煮開後，微火燜八成熟時，約10-15分鐘，高溫烘烤，至產生佛手瓜特有香味，約0.5小時左右，增加鵪鶉肉鮮嫩香脆口感，並達到保質期內品質口感不變的要求，以技術手段生產出外形完整、色澤金黃、肉質鬆軟並具有佛手瓜特色香味的佛手瓜香鵪鶉，實現畜牧業產品增產增收。


圖1是本發明的工藝流程圖。
具體實施例方式下面結合實例和附圖對本發明進一步說明參見圖1，一種佛手瓜香鵪鶉加工法，其工藝步驟是:
第一步是宰殺整形:殺鵪鶉退毛及清洗整型；
第二步是上色烹炸:上色烹炸是把佛手瓜鮮片或幹與飴糖加冷開水調勻後均勻塗抹在整形後的鵪鶉身內外表面，500克鵪鶉加飴糖小於5克、佛手瓜鮮片或幹小於15克，然後在高溫油鍋中烹炸5-8分鐘，至鵪鶉皮呈黃色時撈出；
第三步是配料燜煮:用砂仁、丁香、草果、肉蘧佐料和佛手瓜片混勻，每500克鵪鶉肉加入佐料配料量分別是:砂仁少於I克、丁香少於5克、草果少於I克、肉蘧少於I克、佛手瓜片少於15克，增加鵪鶉肉鮮嫩爽滑口感，燜煮時間為10-15分鐘，達八成熟，保持鵪鶉皮不破，整隻鵪鶉不碎；
第四步是加料烘烤:把整隻鵪鶉取出後，與佛手瓜片10-20克一同高溫烘烤20-30分鐘，即可制出外形完整、色澤金黃、肉質鬆軟同時具有特色香味的佛手瓜香鵪鶉產品。本發明通過宰殺整形，上色烹炸，配料燜煮，加料烘烤等關鍵技術控制，選擇好佛手瓜或乾粉粒及飴糖加入量和烹炸時間，炸出佛手瓜鵪鶉香味濃度，配砂仁、丁香、草果、肉寇名貴佐料和鮮佛手瓜片或乾片入鍋，旺火煮開後，微火燜八成熟時，約10-15分鐘，高溫烘烤，至產生佛手瓜特有香味，約0.5小時左右，增加鵪鶉肉鮮嫩香脆口感，並達到保質期內品質口感不變的要求，以技術手段生產出外形完整、色澤金黃、肉質鬆軟並具有佛手瓜特色香味的佛手瓜香鵪鶉，實現畜 牧業產品增產增收。
權利要求
1.佛手瓜香鵪鶉加工法，其特徵工藝步驟是: 第一步宰殺整形:殺鵪鶉退毛及清洗整型； 第二步上色烹炸:上色烹炸是把佛手瓜鮮片或幹與飴糖加冷開水調勻後均勻塗抹在整形厚的鵪鶉身內外表面，500克鵪鶉加飴糖小於5克、佛手瓜鮮片或幹小於15克，然後在高溫油鍋中烹炸5-8分鐘，至鵪鶉皮呈黃色時撈出； 第三步配料燜煮:用砂仁、丁香、草果、肉蘧佐料和佛手瓜片混勻，每500克鵪鶉肉加入佐料配料量分別是:砂仁少於I克、丁香少於5克、草果少於I克、肉蘧少於I克、佛手瓜片少於15克，增加鵪鶉肉鮮嫩爽滑口感，燜煮時間為10-15分鐘，達八成熟，保持鵪鶉皮不破，整隻鵪鶉不碎； 第四步加料烘烤:把整鵪鶉取出後，與佛手瓜片10-20克一同高溫烘烤20-30分鐘，即可制出外形完整、 色澤金黃、肉質鬆軟同時具有特色香味的佛手瓜香鵪鶉產品。
全文摘要
本發明是一種佛手瓜香鵪鶉加工法，包括宰殺整形，上色烹炸，配料燜煮，加料烘烤，形成外形完整肉質鬆軟色澤金黃的佛手瓜香鵪鶉。本發明通過宰殺整形，上色烹炸，配料燜煮，加料烘烤等關鍵技術控制，選擇好佛手瓜或乾粉粒及飴糖加入量和烹炸時間，炸出佛手瓜鵪鶉香味濃度，配砂仁、丁香、草果、肉寇名貴佐料和鮮佛手瓜片或香乾片入鍋，旺火煮開後，微火燜八成熟時，約5-8分鐘，高溫烘烤，至產生佛手瓜特有香味，約0.5小時左右，增加鵪鶉肉鮮嫩香脆口感，並達到保質期內品質口感不變的要求，以技術手段生產出外形完整、色澤金黃、肉質鬆軟並具有佛手瓜特色香味的佛手瓜香鵪鶉，實現畜牧業產品增產增收。
文檔編號A23L1/315GK103238861SQ20131019085
公開日2013年8月14日 申請日期2013年5月10日 優先權日2013年5月10日
發明者夏鵬程, 曾彩鳳, 潘小英 申請人:潘小英