除夕年夜飯菜單吉祥菜譜
2023-07-03 13:22:01
1、五福臨門
（1）材料：大白菜(白梗)600克，豬肚200克，草蝦250克，魷魚(鮮)100克，海參50克火腿75克，香菇(鮮)50克，鹽5克，胡椒粉4克，各適量。
（2）做法：
①大白菜洗淨，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入燉盅內。
②豬肚切條，魷魚切花後氽燙過撈出，海參洗淨，先去腥再切厚片。
③火腿先煮過再取出切片，香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上。
④大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用。
⑤將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
2、團團圓圓
（1）材料：糯米1000克，生臘肉200克，雞蛋150克，花椒粉5克，鹽5克，大蔥100克，姜20克，各適量。
（2）做法：
①將糯米用溫水浸泡2小時後，上籠中蒸40分鐘。
②把糯米飯攤涼，待溫熱時，打入雞蛋。
③先把臘肉煮熟，然後切成丁狀，蔥切蔥花，生薑去皮、切成末。
④將所有配料放入糯米飯裡，加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻後，可以挖一小塊，放微波爐裡烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的)。
⑤拌均勻後，把手先用水沾溼，然後取25克左右，捏成圓形。
3、花開富貴
（1）材料：絞豬肉，荸芥，香菇，雞蛋，胡蘿蔔，髮菜，生菜。
（2）輔料：鹽，蔥茸，姜茸，香油，幹澱粉。
（3）做法：
①烤鍋抹油，以微波高段火力預熱3分鐘，倒入打散的蛋液，攤開成薄片，以60%火力煎1分鐘備用。
②荸薺洗淨去皮，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡軟，去蒂切丁；髮菜泡水40分鐘備用。
③絞肉、荸薺、香菇及輔料，朝同一方向攪拌至有粘性。
④取一碗，內壁塗油，輔上蛋皮，中間放1片胡蘿蔔，髮菜拉開排成網格狀，將拌好的絞肉填入，把多餘的蛋皮向內摺，覆蓋膠膜，以80%火力蒸10分鐘。
⑤取一盤，邊飾生菜，將肉餡倒扣，以蛋皮中心為圓心，用刀尖通過圓心輕劃4條直徑，將蛋皮自圓心朝外掀開即可。
4、年年有餘
（1）材料：黃河鯉魚1條重約750克，香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克，雞蛋1個，色拉油1000克(約耗100克)，生粉50克，料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克，高湯適量。
（2）做法：
①將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。
②用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。
③鍋裡留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。
5、鴻運當頭
（1）主料：鰱魚頭400克，豆腐200。
（2）調料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜麵醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，澱粉(玉米)3克，各適量。
（3）做法：
①魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
②豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭
③另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水，炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。
④待湯汁稍幹時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。
6、三陽開泰
（1）材料：豬肚300克，魷魚(鮮)100克，雞腿200克，豬腿肉150克、香菇(鮮)50克，竹筍(幹)50克，萵筍50克，油菜100克，蠔油10克，植物油15克，鹽4克，白砂糖5克，胡椒粉3克，各適量。
（2）做法：
①豬肚洗淨，先煮熟再切片;魷魚切花，氽燙過撈出再用。
②豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊，燙除血水備用。
③香菇，竹筍泡軟，去蒂，切小塊。
④萵筍先煮熟切條；油菜氽燙過再衝涼備用；將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味。
⑤放入油菜，煮熟即移出食用。
7、歡聚一堂
（1）材料：冬瓜500克，冬筍100克，香菇(鮮)100克，蘑菇(鮮蘑)100克。
（2）調料：料酒10克，醬油5克，白砂糖3克，味精2克，澱粉(玉米)5克，香油5克，各適量。
（3）做法：
①香菇、蘑菇洗淨切末；冬筍煮熟去皮，切碎末；將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡。
②將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用。
③冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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