一種牡丹花釀的製備方法與流程

2023-05-26 02:51:26

本發明屬於食品加工領域，特別是涉及一種牡丹花釀的製備方法。

背景技術：

牡丹是毛茛科、芍藥屬植物，為多年生落葉小灌木。花色澤豔麗，玉笑珠香，風流瀟灑，富麗堂皇，素有"花中之王"的美譽。牡丹不僅是一種觀賞花卉，更是一種藥用花卉，其主要功能有清熱涼血、活血化癖，並富含多種胺基酸，還含用紫雲英普、多酚、黃酮類元素等多種有益於人體健康的營養物質。

丹鳳牡丹俗名丹鳳白牡丹，其花瓣在2013年11月28日被國家衛生部公布為新資源食品(公告2013年第4號文)，是自古以來人們食用的主要牡丹品種。丹鳳牡丹花瓣含有人體所必須的胺基酸等多種營養成份，活血化癖、清熱解毒、養血和肝，但牡丹花瓣水分含量高、加工難度大，鮮牡丹花瓣嫩、容易變質腐爛。傳統加工方法主要採用自然晾曬和直接烘乾技術，該方法中牡丹花瓣營養成分損失大，色澤黑暗，所以，如何在短時間內在保證牡丹花營養成分的前提下加工出色澤鮮亮的牡丹花茶，成為本技術的關鍵。

技術實現要素：

針對上述技術問題，本發明的目的在於提供一種牡丹花釀的製備方法，提高牡丹花的副加值，提高牡丹鮮花的利用率和應用。

本發明採用的技術方案是：

一種牡丹花釀的製備方法，包括以下步驟：

(1)牡丹花的採摘：每年的陰曆4月份中上旬，日出之後或日落之前採摘盛開的牡丹花，所述牡丹花選取銅陵鳳丹牡丹花；

(2)牡丹花的挑選晾曬：將步驟(1)中採摘的牡丹花的花瓣進行人工挑選，選取飽滿鮮嫩的花瓣，放入竹籃內，使用流動的水衝洗15-20min，晾曬至所述花瓣的表面無水分後備用；

(3)牡丹花的釀製：步驟(2)中晾曬後的所述花瓣，採用一層花瓣一層白砂糖進行鋪設，所述花瓣和白砂糖的質量比為1：1－1：2，鋪好後手工進行揉搓，直至牡丹花與白砂糖揉搓融合，然後放入密封容器內發酵，密封容器中留有1/10的空隙，發酵時將密封好的容器放置在室內陰涼處恆溫發酵，發酵時間超過30天即可食用。

本發明所述的牡丹花釀的製備方法，其中，步驟(2)中所述晾曬的溫度為25-40℃。

本發明所述的牡丹花釀的製備方法，其中，步驟(3)中所述恆溫發酵的溫度為15-28℃。

本發明有益效果：

本發明所述的牡丹花釀的製備方法，加工方法簡單，能夠很好的保持牡丹花瓣營養成分，且具有清新香甜的味道，具有美容養顏、調經活血的功效，尤其可作為愛美女性的普通食品。

本發明所述的牡丹花釀的製備方法，步驟(2)中所述晾曬的溫度為25-40℃，晾曬溫度超過40℃時花瓣容易腐熟變質。

本發明所述的牡丹花釀的製備方法，步驟(3)中所述恆溫發酵的溫度為15-28℃，溫度過低不利於發酵，溫度過高易導致牡丹花釀酸腐變質。

具體實施方式

實施例1

一種牡丹花釀的製備方法，包括以下步驟：

(1)牡丹花的採摘：每年的陰曆4月份中上旬，日出之後或日落之前採摘盛開的牡丹花，所述牡丹花選取銅陵鳳丹牡丹花；

(2)牡丹花的挑選晾曬：將步驟(1)中採摘的牡丹花的花瓣進行人工挑選，選取飽滿鮮嫩的花瓣，放入竹籃內，使用流動的水衝洗15min，晾曬至所述花瓣的表面無水分後備用，晾曬的溫度為25-40℃；

(3)牡丹花的釀製：步驟(2)中晾曬後的所述花瓣，採用一層花瓣一層白砂糖進行鋪設，所述花瓣和白砂糖的質量比為1：1，鋪好後手工進行揉搓，直至牡丹花與白砂糖揉搓融合，放在密封容器內發酵，發酵時將密封好的容器放置在室內陰涼處恆溫發酵，發酵溫度為15-28℃，發酵時間超過30天即可食用。

實施例2

一種牡丹花釀的製備方法，包括以下步驟：

(1)牡丹花的採摘：每年的陰曆4月份中上旬，日出之後或日落之前採摘盛開的牡丹花，所述牡丹花選取銅陵鳳丹牡丹花；

(2)牡丹花的挑選晾曬：將步驟(1)中採摘的牡丹花的花瓣進行人工挑選，選取飽滿鮮嫩的花瓣，放入竹籃內，使用流動的水衝洗20min，晾曬至所述花瓣的表面無水分後備用，晾曬的溫度為25-40℃；

(3)牡丹花的釀製：步驟(2)中晾曬後的所述花瓣，採用一層花瓣一層白砂糖進行鋪設，所述花瓣和白砂糖的質量比為1：2，鋪好後手工進行揉搓，直至牡丹花與白砂糖揉搓融合，放在密封容器內發酵，發酵時將密封好的容器放置在室內陰涼處恆溫發酵，發酵溫度為15-28℃，發酵時間超過30天即可食用。

以上所述的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，並非對本發明的範圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通技術人員對本發明的技術方案作出的各種變形和改進，均應落入本發明權利要求書確定的保護範圍內。