高鈣芝麻糊的製作方法
2023-05-26 10:44:46 1
專利名稱：高鈣芝麻糊的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種芝麻糊。
背景技術：
鈣是人體必須的最豐富的礦物元素，佔人體體重的1.5％，在人體內承擔著重要的生理功能。我國營養調查表明，國民鈣攝入量平均每天約為400mg，明顯低於推薦攝入量800mg/天。我國國民的膳食主要以植物性食物為主，加之人體對鈣吸收利用能力的差異，導致我國國民鈣的吸收率偏低，普遍存在鈣缺乏症，而且涉及從嬰幼兒到老年所有人群。
發明內容
本發明的目的是為了解決目前我國國民鈣攝入量低，普遍存在鈣缺乏症的問題，而提供的一種高鈣芝麻糊。高鈣芝麻糊按重量份數比由1.8～2.2份碳酸鈣、0.2～0.3份酪蛋白磷酸肽、20～30份燕麥和70～75份芝麻粉組成。藥補不如食補，本發明高鈣芝麻糊符合我國飲食習慣，通過食用芝麻糊補足人體每日所需的鈣，食用安全，補鈣效果好，能達到推薦攝入量標準。
具體實施例方式
具體實施方式
一本實施方式高鈣芝麻糊按重量份數比由1.8～2.2份碳酸鈣、0.2～0.3份酪蛋白磷酸肽、20～30份燕麥和70～75份芝麻粉組成。
根據我國國民的飲食習慣建議每日服用本實施方式高鈣芝麻糊40g，分二次服用，補鈣效果最佳。
由於海水的汙染，牡蠣殼中鉛和鋁的含量過高，所以本實施方式沒有選用生物碳酸鈣(牡蠣殼粉)，而是選用了食用安全性更高的碳酸鈣。碳酸鈣中鈣元素佔總分子量的40％，所以鈣的實際吸收率高於其它含鈣物質。
酪蛋白磷酸肽(CPP)以牛乳酪蛋白為原料，通過胰酶或胰蛋白酶水解酪蛋白製得的具有生物活性的多肽，其核心結構為-Ser(P)-Ser(P)-Ser(P)-Glu-Glu-(Ser絲氨酸，Glu穀氨酸，P磷酸基)。酪蛋白磷酸肽(CPP)中磷酸絲氨酸殘基[-Ser(P)-]成簇存在，在腸道弱鹼性環境下帶負電荷，可阻止消化酶的進一步作用，使CPP不會被進一步水解而在腸中穩定存在。鈣只有以離子形態存在時才能被吸收，而在中性和弱鹼性環境中又容易與酸根離子形成不溶性鹽流失。CPP在中性和弱鹼性環境中能與鈣結合，抑制不溶性沉澱的生成，避免了鈣的流失，游離鈣在腸道中因濃度的提高而被動吸收，從而達到促進鈣吸收的目的。CPP與鈣離子的結合度非常利於人體對鈣的吸收，CPP與鈣離子的結合既可以保護鈣離子不被沉澱，又不會因結合太緊密而影響鈣的吸收。CPP與鈣的動態結合使大量的溶解鈣源源不斷地向腸黏膜轉運，提高了鈣的吸收、利用率。CPP同時還能有效促進人體對鐵、鋅等二價礦物營養素的吸收和利用，避免補鈣的同時影響其它元素的攝取。
與傳統的鈣吸收劑維生素D相比酪蛋白磷酸肽(CPP)的優勢更為明顯1、維生素D可促進小腸上部可飽和鈣的主動運輸吸收，但維生素D的作用受年齡和鈣攝入量的影響；而CPP促進小腸下部不可飽和鈣的被動擴散吸收，被動擴散吸收不受年齡和鈣攝入量變化的影響，並且鈣的被動擴散吸收量遠大於主動運輸吸收量。2、CPP具有良好的穩定性，CPP在乾燥避光條件下保質期可達18個月以上，加入食品中CPP在酸性到弱鹼性範圍內均具有良好的穩定性，可耐120度、30分鐘的高溫處理。3、維生素D過量攝入會對腎和骨造成一定的危害，而CPP來源於牛乳蛋白質，即使超量服用也不會對人體產生任何毒副作用。4、CPP具有酶的高效性。5、CPP不影響製品原有的口感。
酪蛋白磷酸肽(CPP)實驗1、CPP的持鈣能力實驗在有鈣離子和磷酸根存在的弱鹼性溶液體系中添加200ppm的CPP，35℃環境中保溫1h。Ca與P當量比為1∶1(8mM∶8mM)的溶液體系中CPP的持鈣量(以CPP分子中每摩爾有機磷可保持溶解鈣的摩爾數表示)是37.2，Ca與P當量比為2∶1(12mM∶6mM)的溶液體系中CPP的持鈣量(以CPP分子中每摩爾有機磷可保持溶解鈣的摩爾數表示)是28.0。
實驗結果說明CPP的存在可減少因磷酸鈣沉澱而引起的鈣損失，使較多的鈣保持溶解狀態。
2、CPP防止骨質疏鬆的動物實驗飼養將切除卵巢的老年雌性大鼠隨即分成兩組，第一組飼料中添加0.25％的CPP，第二組飼料中不添加CPP，實驗飼養4個月，測定雌性大鼠骨密度。第一組雌性大鼠骨密度平均值為0.52±0.15g/cm3，第二組雌性大鼠骨密度平均值為0.32±0.15g/cm3。第一組雌性大鼠骨密度明顯高於第二組雌性大鼠，說明CPP在防止老年雌性大鼠的骨質疏鬆有良好效果。
燕麥是穀物中唯一含有皂甙素的作物，可以調節人體的腸胃功能，降低膽固醇；燕麥中粗蛋白質達15.6％，脂肪為8.5％，水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍，每100克中維生素E更是高達15毫克，燕麥中人體必需的8種胺基酸的含量均居首位，尤其是含賴氨酸高達0.68g/kg，此外燕麥中還含有豐富的磷、鐵、鈣、B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸。
芝麻是富含鈣的食物，每100g芝麻中含鈣量高達600～900mg，而且芝麻中含有大量人體必需的單不飽和脂肪酸、亞油酸和維生素E，其中亞油酸的含量高達43.7％。芝麻具有延緩衰老，潤五臟，強筋骨、益氣力的作用。
本實施方式高鈣芝麻糊可以補充人體所需的鈣，而且營養豐富，食用方便，更符合我國飲食習慣。
具體實施例方式
二本實施方式與具體實施方式
一的不同點是高鈣芝麻糊按重量份數比由1.9～2.1份碳酸鈣、0.22～0.28份酪蛋白磷酸肽、22～28份燕麥和71～74份芝麻粉組成。
具體實施例方式
三本實施方式與具體實施方式
一的不同點是高鈣芝麻糊按重量份數比由2份碳酸鈣、0.25份酪蛋白磷酸肽、25份燕麥和72.25份芝麻粉組成。
權利要求
1.高鈣芝麻糊，其特徵在於高鈣芝麻糊按重量份數比由1.8～2.2份碳酸鈣、0.2～0.3份酪蛋白磷酸肽、20～30份燕麥和70～75份芝麻粉組成。
2.根據權利要求1所述的高鈣芝麻糊，其特徵在於高鈣芝麻糊按重量份數比由1.9～2.1份碳酸鈣、0.22～0.28份酪蛋白磷酸肽、22～28份燕麥和71～74份芝麻粉組成。
3.根據權利要求1所述的高鈣芝麻糊，其特徵在於高鈣芝麻糊按重量份數比由2份碳酸鈣、0.25份酪蛋白磷酸肽、25份燕麥和72.25份芝麻粉組成。
全文摘要
高鈣芝麻糊，它涉及一種芝麻糊。它解決了目前我國國民鈣攝入量低，普遍存在鈣缺乏症的問題。高鈣芝麻糊按重量份數比由1.8～2.2份碳酸鈣、0.2～0.3份酪蛋白磷酸肽、20～30份燕麥和70～75份芝麻粉組成。本發明高鈣芝麻糊符合我國飲食習慣，通過食用芝麻糊補足人體每日所需的鈣，食用安全，補鈣效果好，能達到推薦攝入量標準。
文檔編號A23L1/305GK1931026SQ20061015082
公開日2007年3月21日 申請日期2006年9月28日 優先權日2006年9月28日
發明者孫長顥, 趙勝利, 李穎, 趙瑋明, 王增禮 申請人:王增禮