一種蛹蟲草菌質保健綠茶及其製作方法
2023-05-26 06:37:11 1
專利名稱：一種蛹蟲草菌質保健綠茶及其製作方法
技術領域：
本發明涉及ー種蛹蟲草菌質保健緑茶，同時還涉及ー種該蛹蟲草菌質保健緑茶的製作方法。
背景技術：
保健茶是現代生活的高檔飲品，隨著現代生物技術的不斷發展，越來越多的保健茶不斷被開發出來。而菌類保健茶則大多為混配型，即幾種食藥用菌的成品或和其他其他幾種保健中藥或茶進行配伍，通過不同的比例關係，混合口味得到調和，達到既有口味又有保健價值的飲品特徵。蛹蟲草(Cordyceps. Militaris (L. Fr) Link)又稱北冬蟲夏草，屬於子囊菌門 (Ascomycotina)麥角菌科(Clavicipitaceae)蟲草屬(Cordyceps)。其藥性溫和,具有廣泛的藥用和食用價值，長期以來是我國既可藥用又可食用的高級滋補品。2009年3月16日，衛生部批准了關於蛹蟲草為新資源食品的公告(2009年第3號)根據《中華人民共和國食品衛生法》和《新資源食品管理辦法》的規定，批准蛹蟲草為新資源食品，其用於食品生產加エ時，應符合有關法律、法規、標準規定。以蛹蟲草為原料配製或直接生產的保健茶日趨增多，基本分為四類第一，混配型，以蛹蟲草和其他中藥等保健功能的材料通過不同比例混配而成，達到兼有多方面的功效；第二，単一加工型，直接以蛹蟲草為主料，通過切片，粉碎等加工措施製成粉劑，顆粒進行包裝；第三，精加工型，通過浸堤，提取有效成分，製成保健茶或茶飲料；第四，菌質發酵型，通過蛹蟲草對基質的二次分解利用，轉化其有效成分，最後烘乾粉碎包裝。由於其配方的篩選僅僅局限於菌種生長，而不是ロ感，最終生產出的成品大多存在ロ感不正的缺點。另外，現有的以蛹蟲草保健茶大多技術環節並不能エ業化操作，技術指標難以保障，最終產品品質不穩定，不易規模化生產。
發明內容
本發明的目的在於提供了ー種蛹蟲草菌質保健緑茶。同時，本發明的目的還在於提供ー種蛹蟲草菌質保健綠茶的製作方法。為了實現上述目的，本發明的技術方案採用了ー種蛹蟲草菌質保健緑茶，由以下重量份數的組分組成茶葉90-110份，粗麩皮5-10份，液體菌種培養基I. 1-2. 4份。所述的茶葉為綠茶。所述的液體菌種培養基由以下原料組成土豆O. 01-0. 2份，蠶蛹粉O. 005-0. 01份，葡萄糖O. 02-0. I份，細麩皮O. 002-0. 01份，淨化水1_2份。本發明的技術還在於採用了ー種蛹蟲草菌質保健緑茶的製作方法，包括以下步驟(1)製備液體菌種；(2)固體發酵，將茶葉用土豆汁浸汁，過篩粗麩皮，兩者混和，並攪拌均勻後即可通入壓強為O. 9-1. lkg/cm2的蒸汽滅菌，121 °C，2h，冷卻至20_30°C，接種發酵好的液體菌種，接種量5%，過多則會影響固體發酵培養基的含水量，造成麩皮粘結成團；培養溫度28-32°C ； (3)烘烤固體發酵物在烤篩上攤勻，於35-45°C的溫度下排溼烘烤，每小時提高O. 5°C，45-60°C保香烘烤，每小時提高I. 0°C，80_90°C烘烤6h進行提香；(4)粉碎裝袋烘乾製品20目粉碎，4g/袋包裝，每20袋再用鋁箔真空包裝，防潮防黴，保持風味。所述的茶葉為綠茶。所 述的液體菌種培養基由以下原料組成土豆O. 01-0. 2份，蠶蛹粉O. 05-0. I份，葡萄糖O. 02-0. I份，細麩皮O. 02-0. I份，淨化水1-2份。本發明採用的原料簡單，成本較低；充分利用蛹蟲草菌種易轉染的特點，通過固體轉軸發酵培養，生產周期短，大大提高了設備的利用率，降低了生產成本；另外，採用固體發酵，エ藝程序易控，操作簡便、能耗低、品質均勻，產品穩定，產品質量有保障；優化的烘烤エ藝使蛹蟲草菌質保健茶的品質茶香濃厚，香氣撲鼻，既有綠茶的清香茶色，又有蛹蟲草菌質烘烤的菌香，本發明的整個生產過程中未添加任何化學藥劑，使用全天然的原料，產品屬於有機產品，保健效果良好，具有增強免疫、消食健胃、減少脂肪和降低血脂、降低膽固醉，預防糖尿病和心腦血管疾病等功效。本發明的方法以ロ感篩選目標，兼顧菌絲生長，並通過エ藝優化，不僅達到快速エ業化生產的要求，而且風味和ロ感都達到聞香欲飲的程度。
具體實施例方式實施例I本實施例的蛹蟲草菌質保健緑茶，由以下重量份數的組分組成緑茶100kg，粗麩皮(預溼含水量40-50%，手握成團，一松即散)IOkg, 土豆200g，蠶蛹粉5g，葡萄糖20g，細麩皮2g，淨化水1000g。所述的綠茶採用PDB培養基浸泡，待其軟化，讓其自然浙去水分。製備方法如下(I)液體菌種製備，馬鈴薯洗淨去皮，稱取200g切成小塊，加水煮爛(煮沸30分鐘，能被玻璃棒戳破即可)，用四層紗布過濾取汁，再加入蠶蛹粉5g，葡萄糖20g，細麩皮2g，繼續加熱攪拌混勻，稍冷卻後再補足水分至1000毫升；分裝於三角瓶中進行高壓滅菌，常規接種，搖床發酵製作液體種子瓶，根據固體發酵的需要靈活轉接二次液體發酵罐，製作液體菌種；(2)固體發酵1)加料根據固體發酵培養基配方和固體發酵機的裝料量要求，按比列加入預溼好茶葉和麩皮，攪拌均勻後即可通入壓強為O. 9kg/cm2的蒸汽滅菌，121°C2h，冷卻，接種發酵好的液體菌種，接種量5%，過多影響固體發酵培養基的含水量，造成麩皮粘結成團；培養溫度30°C ;(3)烘烤固體發酵物在烤篩上攤勻，35°C排溼烘烤，每小時提高O. 5°C，45°C保香烘烤，每小時提高1.0°C，80°C烘烤6h進行提香；(4)粉碎裝袋烘乾製品20目粉碎，4g/袋包裝，每20袋再用鋁箔真空包裝，防潮防黴，保持風味。實施例2本實施例的蛹蟲草菌質保健緑茶，由以下重量份數的組分組成綠茶90kg，粗麩皮(預溼含水量50%,手握成團，一松即散)5kg, 土豆IOOg,蠶蛹粉8g,葡萄糖80g,細麩皮10g，淨化水 1000g。所述的綠茶採用PDB培養基浸泡，待其軟化，讓其自然浙去水分。
製備方法如下(I)液體菌種製備，馬鈴薯洗淨去皮，稱取IOOg切成小塊，加水煮爛(煮沸30分鐘，能被玻璃棒戳破即可)，用四層紗布過濾取汁，再加入蠶蛹粉Sg，葡萄糖80g，細麩皮10g，繼續加熱攪拌混勻，稍冷卻後再補足水分至1000毫升。分裝於三角瓶中進行滅菌，常規接種，搖床發酵製作液體種子瓶，根據固體發酵的需要靈活轉接二次液體發酵罐，製作液體菌種；(2)固體發酵1)加料根據固體發酵培養基配方和固體發酵機的裝料量要求，按比列加入預溼好茶葉和麩皮，攪拌均勻後即可通入壓強為l.Okg/cm2的蒸汽滅菌，121°C2h，冷卻，接種發酵好的液體菌種，接種量5%，過多影響固體發酵培養基的含水量，造成麩皮粘結成團；培養溫度30°C ;(3)烘烤固體發酵物在烤篩上攤勻，35-45°C排溼烘烤，每小時提高O. 5°C，50°C保香烘烤，每小時提高I. 0°C，90°C烘烤6h進行提香； (4)粉碎裝袋烘乾製品20目粉碎，4g/袋包裝，每20袋再用鋁箔真空包裝，防潮防黴，保持風味。實施例3本實施例的蛹蟲草菌質保健緑茶，由以下重量份數的組分組成緑茶110kg，粗麩皮(預溼含水量50%,手握成團，一松即散)8kg, 土豆50g,蠶蛹粉IOg,葡萄糖IOOg,細麩皮10g，淨化水 1000g。所述的綠茶採用PDB培養基浸泡，待其軟化，讓其自然浙去水分。製備方法如下(I)液體菌種製備，馬鈴薯洗淨去皮，稱取50g切成小塊，加水煮爛(煮沸30分鐘，能被玻璃棒戳破即可)，用四層紗布過濾取汁，再加入蠶蛹粉10g，葡萄糖100g，細麩皮10g，繼續加熱攪拌混勻，稍冷卻後再補足水分至1000毫升；分裝於三角瓶中進行高壓滅菌，常規接種，搖床發酵製作液體種子瓶，根據固體發酵的需要靈活轉接二次液體發酵罐，製作液體菌種；(2)固體發酵1)加料根據固體發酵培養基配方和固體發酵機的裝料量要求，按比列加入預溼好茶葉和麩皮，攪拌均勻後即可通入壓強為I. lkg/cm2的蒸汽滅菌，121°C2h，冷卻，接種發酵好的液體菌種，接種量5%，過多影響固體發酵培養基的含水量，造成麩皮粘結成團；培養溫度30°C ;(3)烘烤固體發酵物在烤篩上攤勻，45°C排溼烘烤，每小時提高0. 5°C，55°C保香烘烤，每小時提高1.0°C，85°C烘烤6h進行提香；(4)粉碎裝袋烘乾製品20目粉碎，4g/袋包裝，每20袋再用鋁箔真空包裝，防潮防黴，保持風味。
權利要求
1.ー種蛹蟲草菌質保健緑茶，其特徵在於由以下重量份數的組分組成茶葉90-110份，粗麩皮5-10份，液體菌種培養基I. 1-2. 5份。
2.根據權利要求I所述的蛹蟲草菌質保健緑茶，其特徵在於所述的茶葉為綠茶。
3.根據權利要求I所述的蛹蟲草菌質保健緑茶，其特徵在於所述的液體菌種培養基由以下原料組成土豆O. 01-0. 2份，蠶蛹粉O. 05-0. I份，葡萄糖O. 02-0. I份，細麩皮O.02-0. I份，淨化水1-2份。
4.ー種蛹蟲草菌質保健緑茶的製作方法，其特徵在幹包括以下步驟(I)製備液體菌種；(2)固體發酵，將茶葉用土豆汁浸汁，過篩粗麩皮，過20目)，兩者混和，並攪拌均勻後即可通入壓強為O. 9-1. lkg/cm2的蒸汽滅菌，121 °C，2h，冷卻至20_30°C，接種發酵好的液體菌種，接種量5%;培養溫度28-32°C; (3)烘烤固體發酵物在烤篩上攤勻，於35-45°C的溫度下排溼烘烤，每小時提高O. 5°C，45-60°C保香烘烤，每小時提高I. 0°C，80-90°C烘烤6h進行提香；(4)粉碎裝袋烘乾製品20目粉碎，裝袋。
5.根據權利要求4所述的蛹蟲草菌質保健緑茶的製作方法，其特徵在於所述的茶葉為綠茶。
6.根據權利要求4所述的蛹蟲草菌質保健緑茶的製作方法，其特徵在於所述的液體菌種培養基由以下原料組成土豆O. 01-0. I份，蠶蛹粉O. 05-0. I份，葡萄糖O. 02-0. I份，細麩皮O. 02-0. I份，淨化水1-2份。
全文摘要
本發明涉及一種蛹蟲草菌質保健綠茶及其製作方法，綠茶由以下重量份數的組分組成茶葉90-110份，粗麩皮5-10份，液體菌種培養基1.1-2.5份。本發明充分利用蛹蟲草菌種易轉染的特點，通過固體轉軸發酵培養，生產周期短，大大提高了設備的利用率，降低了生產成本；另外，採用固體發酵，工藝程序易控，操作簡便、能耗低、品質均勻，產品穩定，產品質量有保障；優化的烘烤工藝使蛹蟲草菌質保健茶的品質茶香濃厚，香氣撲鼻，既有綠茶的清香茶色，又有蛹蟲草菌質烘烤的菌香，本發明的整個生產過程中未添加任何化學藥劑，使用全天然的原料，產品屬於有機產品，保健效果良好，具有增強免疫、消食健胃、減少脂肪和降低血脂、降低膽固醉，預防糖尿病和心腦血管疾病等功效。
文檔編號A23F3/34GK102687780SQ20111043039
公開日2012年9月26日 申請日期2011年12月20日 優先權日2011年12月20日
發明者侯軍, 侯明陽 申請人:河南科技大學