一種水晶型蜂蜜生產工藝的製作方法
2023-05-26 19:21:36 2
專利名稱：一種水晶型蜂蜜生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種水晶型蜂蜜生產工藝，涉及蜂蜜精深加工技術領域，並將蜂蜜精深加工技術應用於蜂蜜生產。
背景技術：
當前，我國蜂產品精深加工技術研究滯後，蜂產品加工還尚處於初級加工階段，產品還比較原始，蜂產品技術含量低，生產規模小、工藝落後，缺乏科學的質量控制指標，蜂產品精深加工還沒有深入開展。目前，大部分消費者認為蜂蜜出現結晶沉澱是質量問題，認為這是由於蜂蜜摻入白糖而造成的。其實結晶是蜂蜜的自然物理變化，並不是摻糖的結果，如何突破蜂蜜在貯存、銷售、食用過程中的結晶問題一直是困擾蜂產品生產加工企業的難題。且市場上水晶蜂蜜暫無銷售的現象，這是一個突破點。
發明內容
本發明的目的在於克服蜂蜜出現結晶沉澱，影響外觀等問題，提供一種可以有效抑制蜂蜜在貯藏、銷售、食用過程中的結晶的水晶型蜂蜜，使蜂蜜在貯藏過程中更加穩定。其特徵在於在彡45°C下將原料蜂蜜進行解晶液化；然後進行粗濾(彡80目)；粗濾後，在> 200目的狀態下進行精濾；然後採用活性炭作吸附劑和超微過濾；在真空度-O. 09 ±O. OlMpa，溫度60±5°C用RNLG型真空濃縮鍋進行蒸發濃縮，濃縮後從75°C降至40°C瞬時降溫，有效殺滅嗜滲酵母菌；後經灌裝、檢驗合格後出廠。實施該技術後的明顯效果和優點是通過蜂蜜精深加工技術引進，提高蜂蜜深加工技術水平，克服目前蜂蜜生產工藝的缺陷，採用物理和化學方法相結合，通過解晶液化、殺酵母菌、破晶核、活性碳吸附、超微過濾、脫色脫味等工藝，改變目前蜂蜜結晶、蜂蜜透明度不高現象，製成不結晶的水晶型蜂蜜，以延長蜂蜜的結晶時間和改善蜂蜜的感觀性狀研製出不結晶的，達到國內首創。
具體實施例方式步驟一、解晶液化解晶液化，又稱為融蜜，融蜜的目的是通過加熱以防止發酵和破壞晶體，延緩蜂蜜結晶。通常在40°C -65°C溫度下加熱至完全溶解，加熱時應不時攪拌使蜂蜜受熱均勻並加快融化。步驟二、過濾加熱後的蜂蜜溫度保持在40°C左右，使蜂蜜成最佳流動狀態，先進行粗濾(> 80目)；用SL-300型雙聯過濾器過濾，去除雜質和少量的較大顆粒晶體。粗濾後，在> 200目的狀態下再進行精濾，使蜂蜜無任何雜質。步驟三、活性炭吸附和超微過濾使用活性碳作為吸附劑的優點在於能夠吸附蜂蜜中的大分子溶質但不影響蜂蜜品質的材料，並且所述的吸附劑在反應後容易與蜂蜜分離，並且能夠起到脫色脫味的作用。對經過活性碳吸附後的蜂蜜進行過濾￠00-800目濾膜孔徑)，以提高蜂蜜的透明度和透光率，成為高度澄清透明的水晶蜂蜜。步驟四、真空濃縮在真空度-O. 09 ±O. OlMpa，溫度60±5°C用RNLG型真空濃縮鍋進行蒸發濃縮，真空濃縮 40波美度。步驟五、瞬時降溫原料蜂蜜中含有大量的酵母菌。由於蜂蜜的水分較高，在貯藏過程中，嗜滲酵母菌容易生長繁殖，致使蜂蜜發酵變質。在> 75°C的環境下，持續升溫2-3分鐘，而後，瞬時降溫，在2分鐘內降至40°C，有效殺滅嗜滲酵母菌。步驟六、灌裝用SU63 X 350-S型定量灌裝機將濃縮後的蜂蜜灌裝入玻璃瓶、塑料桶中，擰上瓶蓋(玻璃瓶蓋內附有複合膜)。步驟七、檢驗合格後出廠。
權利要求
1.一種水晶蜂蜜生產工藝，其特徵在於採用解晶液化、活性碳吸附、超微壓濾多重新型工藝製成晶瑩剔透，透光率> 75%的水晶蜂蜜。
2.如權利I所述的解晶液化，其特徵在於它由下述方法獲得通常在45°C下加熱至完全溶解，加熱時應不時攪拌使蜂蜜受熱均勻並加快融化。
3.如權利I所述的活性碳吸附，其特徵在於它由下述方法獲得使用活性碳作為吸附劑能夠吸附蜂蜜中的大分子溶質但不影響蜂蜜品質的材料，並且所述的吸附劑在反應後容易與蜂蜜分離，並且能夠起到脫色脫味的作用。
4.如權利I所述的超微壓濾，其特徵在於它由下述方法獲得利用超微(600-800目濾膜孔徑)對經過活性碳吸附後的蜂蜜進行過濾，以提高蜂蜜的透明度和透光率，成為高度澄清透明的水晶蜂蜜。
全文摘要
本發明涉及一種水晶型蜂蜜生產工藝，涉及蜂蜜精深加工技術領域，本發明的目的在於克服蜂蜜中出現結晶沉澱現象。其特徵在於通過解晶液化、殺酵母菌、破晶核、活性碳吸附、超微過濾、脫色脫味等工藝，改變目前蜂蜜結晶、蜂蜜透明度不高現象，製成不結晶的水晶型蜂蜜，以延長蜂蜜的結晶時間和改善蜂蜜的感觀性狀研製出不結晶的，達到國內首創。其工藝為在≤45℃下將原料蜂蜜進行解晶液化；然後進行粗濾(≥80目)；粗濾後，在≥200目的狀態下進行精濾；然後採用活性炭作吸附劑和超微過濾；在真空度-0.09±0.01Mpa，溫度60±5℃用RNLG型真空濃縮鍋進行蒸發濃縮，濃縮後從75℃降至40℃瞬時降溫，有效殺滅嗜滲酵母菌；後經灌裝、檢驗合格後出廠。
文檔編號A23L1/08GK102919658SQ20121043843
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月6日 優先權日2012年11月6日
發明者劉苗會, 孫德官 申請人:上海滬郊蜂業聯合社有限公司