莖瘤芥粉末的製備方法及其含有莖瘤芥粉末的糖果的製作方法
2023-05-26 13:23:01 1
莖瘤芥粉末的製備方法及其含有莖瘤芥粉末的糖果的製作方法
【專利摘要】本發明公開了莖瘤芥粉末的製備方法及其含有莖瘤芥粉末的糖果，莖瘤芥粉末製備中先挑選飽滿、色澤光亮，無病蟲斑和機械損傷的莖瘤芥，去皮後切片，然後在食鹽質量百分數為0.5～3.0％，溫度為50～100℃條件下脫苦30～180s，用水清洗後，在溫度為20～80℃下烘乾28～40h，最後進行粉碎，過120目篩，得莖瘤芥粉末，該方法簡單，製得的莖瘤芥粉末感官品質佳，能夠用於製備糖果，為食品行業增添新產品，豐富食品種類。
【專利說明】莖瘤芥粉末的製備方法及其含有莖瘤芥粉末的糖果
【技術領域】
[0001] 本發明屬於食品加工領域，具體涉及莖瘤芥粉末的製備方法，還涉及由該方法制 得的產品和利用莖瘤芥粉末製備的糖果。
【背景技術】
[0002] 莖瘤芥俗稱青菜頭，是一種莖用芥菜，雙子葉植物綱，十字花科，芸苔屬，芥菜種 葉芥亞種，大葉芥變種的變種，其學名是Brassicajunceavar.tsatsaiMao,是芥菜中的 一個變種，其葉皺縮呈橢圓形，葉柄基部異常發達，具有乳狀突起，組織細嫩，營養豐富，每 5〇〇g青菜頭含有蛋白質20. 5g、糖45g、興1400mg、磷650mg、鐵33. 5mg。目前，莖瘤芥主要 分布在重慶涪陵、四川、浙江，湖北、江西、福建、江蘇、安徽、河南等省也有栽培，是我國重要 的鮮食、加工蔬菜。
[0003]國內對莖瘤芥深加工技術的研究主要集中在榨菜的加工技術及安全性評價、莖瘤 芥的保鮮及成分提取等方面，其他深加工產品並不多見，只有榨菜醬油、莖瘤芥複合飲料等 少數品種。莖瘤芥採收後由於含水量較高，呼吸代謝旺盛，機械傷口多，因而極易失水、衰老 及感染病菌。在室溫下，不套袋室溫放置，不到3天就萎蔫，即使放於密閉的暗處，貯藏不到 20天，大部分已腐爛，完全失去了商品價值。再加上田間生長過程中潛伏侵染的病毒、病原 微生物，更易導致莖瘤芥的變質和腐爛，不利於鮮食與加工，更不利於貯藏、運輸，難於實現 異地鮮售，導致了特色農產品資源的浪費。因此，有必要進一步探索莖瘤芥的新產品，提高 莖瘤芥的綜合利用價值。
【發明內容】
[0004]有鑑於此，本發明的目的之一在於提供莖瘤芥粉末的製備方法，該方法簡單，能夠 獲得感官品質好的莖瘤芥粉末；本發明的目的之二在於提供由上述方法製得的莖瘤芥粉 末；本發明的目的之三在於提供含有莖瘤芥粉末的糖果；本發明的目的之四在於提供莖瘤 芥糖果的製備方法。
[0005]為實現上述發明目的，本發明提供如下技術方案：
[0006]1、莖瘤芥粉末的製備方法，包括如下步驟：
[0007] (1)莖瘤芥預處理：挑選飽滿、色澤光亮，無病蟲斑和機械損傷的莖瘤芥，去皮後 切片，得預處理的莖瘤芥；
[0008] (2)脫苦：將步驟（1)所得預處理的莖瘤芥在食鹽質量百分數為0? 5?3. 0%，溫 度為50?KKTC條件下脫苦30?180s，然後用水清洗，得脫苦的莖瘤芥；
[0009] (3)烘乾：將步驟⑵所得脫苦的莖瘤芥在溫度為20?80°C下烘乾28?40h，得 烘乾的莖瘤芥；
[0010] (4)粉碎：將步驟（4)所得烘乾的莖瘤芥進行粉碎，然後過120目篩，得莖瘤芥粉 末。
[0011] 優選的，步驟（2)中，所述食鹽的質量百分數為2%。
[0012] 優選的，步驟（2)中，所述溫度為100°C。
[0013] 優選的，步驟（2)中，脫苦時間為120s。
[0014] 2、由所述的製備方法製得的莖瘤芥粉末。
[0015] 3、含有所述莖瘤芥粉末的莖瘤芥糖果。
[0016] 優選的，按重量份計包括如下組分，鹿糖10?50份，葡萄糖5?25份，麥芽糖精 5?25份，糯米粉2?10份，莖瘤芥粉5?25份，芝麻1?3份。
[0017] 優選的，按重量份計包括如下組分，鹿糖34份，葡萄糖17份，麥芽糖精8份，糯米 粉6. 5份，莖瘤芥粉12份，芝麻1. 6份。
[0018] 更優選的，所述糯米粉由以下方法製備，取糯米清洗後浙幹，然後在50°C水中浸泡 5h後，再乾燥直至表面沒有水分，接著將糯米粉碎過120目篩，最後在溫度為100?160°C 炒制10?40min，冷卻，得糯米粉。
[0019] 4、所述莖瘤芥糖果的製備方法，包括如下步驟：向配方量的蔗糖、葡萄糖和麥芽糖 精中加入蒸餾水中，在溫度為110°c條件下熬煮，待糖粉融化後，加入植物油繼續熬煮，同時 進行攪拌，待糖液發生褐變時加入配方量的莖瘤芥粉末、糯米粉和黑芝麻，攪拌均勻後，平 鋪靜置於吸油紙上進行冷卻切分，最後在40°c下乾燥4h，得莖瘤芥糖果。
[0020] 本發明的有益效果在於：本發明公開了莖瘤芥粉末的製備方法，該方法簡單，能夠 實現工業化生產，並且製得的莖瘤芥粉末感官品質好，能夠用於製備糖果。將莖瘤芥粉末與 糖液混合熬製成糖果後，富含維生素等營養成分，同時還保留了蔬菜的清香，深受人們的喜 愛；另外，莖瘤芥糖果的研製解決了莖瘤芥在製作榨菜方面的單一性，使廣大菜農收穫莖瘤 芥時不會只有醃製榨菜這唯一途徑，而是有選擇的製作莖瘤芥糖果進行出售，對規避風險 有顯著改善；同時本發明公開的莖瘤芥糖果的製備方法簡單，易於推廣，具有普遍性和可重 復性，對於蔬菜糖果和功能性糖果的研發具有積極的推動作用，為地區特色蔬菜的開發與 研究具有重要意義。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0021] 為了使本發明的目的、技術方案和有益效果更加清楚，本發明提供如下附圖：
[0022] 圖1為不同煮沸時間處理後莖瘤芥所獲得的感官得分結果。
[0023] 圖2為不同溫度處理後莖瘤芥所獲得的感官得分結果。
[0024] 圖3為不同鹽濃度處理後莖瘤芥所獲得的感官評分結果。
[0025] 圖4為不同溫度下烘乾莖瘤芥所獲的感官評分結果。
[0026] 圖5為不同時間下烘乾莖瘤芥所獲的感官評分結果。
[0027] 圖6為不同溫度下炒制糯米所獲的感官評分結果。
[0028] 圖7為同時間下炒制糯米所獲的感官評分結果。
[0029] 圖8為蔗糖添加量所獲得的感官評分結果。
[0030] 圖9為葡萄糖添加量所獲得的感官評分結果。
[0031] 圖10為麥芽糖精添加量所獲得的感官評分結果。
[0032] 圖11為糯米粉添加量所獲得的感官評分結果。
[0033] 圖12為莖瘤芥粉添加量所獲得的感官評分結果。
[0034] 圖13為芝麻添加量所獲得的感官評分結果。
【具體實施方式】
[0035] 下面將結合附圖，對本發明的優選實施例進行詳細的描述。實施例中未註明具體 條件的實驗方法，通常按照常規條件或按照製造廠商所建議的條件。
[0036] 本發明實施例中使用的莖瘤芥為新鮮的莖瘤芥，購於重慶市涪陵區馬鞍菜市場， 挑選飽滿、色澤光亮，無病蟲斑和機械損傷的材料用於試驗，購買後立即帶回實驗室並進行 處理。
[0037] 實施例1
[0038] 莖瘤芥粉末的製備方法，具體步驟如下：
[0039] (1)莖瘤芥預處理：挑選飽滿、色澤光亮，無病蟲斑和機械損傷的莖瘤芥，去皮後 切分成厚度為Icm的莖瘤芥片，得預處理的莖瘤芥；
[0040] (2)脫苦：將步驟（1)所得預處理的莖瘤芥在食鹽質量百分數為0? 5?3. 0%，溫 度為50?KKTC條件下處理30?180s，然後用水清洗，得脫苦的莖瘤芥；
[0041] (3)烘乾：將步驟⑵所得脫苦的莖瘤芥在溫度為20?80°C下烘乾28?40h，得 烘乾的莖瘤芥；
[0042] (4)粉碎：將步驟（4)所得烘乾的莖瘤芥利用微型植物粉碎機進行粉碎，然後過 120目篩，得莖瘤芥粉末。
[0043] 實施例2
[0044] 為確定脫苦的最佳條件，對食鹽濃度，處理時間及溫度進行了優化，然後感官評定 來評價脫苦的效果。感官評分標準如表1所示：
[0045] 表1、脫苦感官評分標準
[0046]
【權利要求】
1. 莖瘤芥粉末的製備方法，其特徵在於，包括如下步驟： (1) 莖瘤芥預處理：挑選飽滿、色澤光亮，無病蟲斑和機械損傷的莖瘤芥，去皮後切片， 得預處理的莖瘤芥； (2) 脫苦：將步驟（1)所得預處理的莖瘤芥在食鹽質量百分數為0. 5?3. 0%，溫度為 50?KKTC條件下脫苦30?180s，然後用水清洗，得脫苦的莖瘤芥； (3) 烘乾：將步驟（2)所得脫苦的莖瘤芥在溫度為20?80°C下烘乾28?40h，得烘乾 的莖瘤芥； (4) 粉碎：將步驟（4)所得烘乾的莖瘤芥進行粉碎，然後過120目篩，得莖瘤芥粉末。
2. 根據權利要求1所述莖瘤芥粉末的製備方法，其特徵在於：步驟（2)中，所述食鹽的 質量百分數為2%。
3. 根據權利要求1所述莖瘤芥粉末的製備方法，其特徵在於：步驟（2)中，所述溫度為 KKTC。
4. 根據權利要求1所述莖瘤芥粉末的製備方法，其特徵在於：步驟（2)中，脫苦時間為 120s。
5. 由權利要求1?4任一項所述的製備方法製得的莖瘤芥粉末。
6. 含有權利要求5所述莖瘤芥粉末的莖瘤芥糖果。
7. 根據權利要求6所述的莖瘤芥糖果，其特徵在於：按重量份計包括如下組分，蔗糖 10?50份，葡萄糖5?25份，麥芽糖精5?25份，糯米粉2?10份，莖瘤芥粉5?25份， 芝麻1?3份。
8. 根據權利要求7所述的莖瘤芥糖果，其特徵在於：按重量份計包括如下組分，蔗糖34 份，葡萄糖17份，麥芽糖精8份，糯米粉6. 5份，莖瘤芥粉12份，芝麻1. 6份。
9. 根據權利要求7或8所述的莖瘤芥糖果，其特徵在於：所述糯米粉由以下方法製備， 取糯米清洗後浙幹，然後在50°C水中浸泡5h後，再乾燥直至表面沒有水分，接著將糯米粉 碎過120目篩，最後在溫度為100?160°C炒制10?40min，冷卻，得糯米粉。
10. 權利要求6?9任一項所述莖瘤芥糖果的製備方法，其特徵在於，包括如下步驟： 向配方量的蔗糖、葡萄糖和麥芽糖精中加入蒸餾水，在溫度為IKTC條件下熬煮，待糖粉融 化後，加入植物油繼續熬煮，同時進行攪拌，待糖液發生褐變時加入配方量的莖瘤芥粉末、 糯米粉和黑芝麻，攪拌均勻後，平鋪靜置於吸油紙上進行冷卻切分，最後在40°C下乾燥4h， 得莖瘤芥糖果。
【文檔編號】A23L1/212GK104305057SQ201410637228
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年11月12日 優先權日:2014年11月12日
【發明者】李宇, 孫鍾雷, 李明昊 申請人:長江師範學院