一種銀杏苦瓜乳複合飲料及生產方法

2023-05-26 04:17:16 1

專利名稱：一種銀杏苦瓜乳複合飲料及生產方法
技術領域：
本發明涉及一種生產方法，確切的說是一種飲料生產方法。
背景技術：
隨著人們保健意識提高，人們對天然健康的保健飲料認識日益深化，作為分合理、 科學利用銀杏果的藥用價值開發的功能飲料發展必將引起人們的極大關注，銀杏苦瓜乳就 是順應當今軟飲料發展的時代背景而提出的，利用銀杏原汁與一定比例的苦瓜汁、牛乳相 配合，經過科學的風味調整，精製而成，產品既保持銀杏果仁的原始風味和營養，又增添了 苦瓜的清香、牛乳的口味和營養，是種不可多得的植物蛋白飲料，是我國功能保健飲料中的 新寵。合理開發和利用銀杏和苦瓜等農產品，有助於銀杏、苦瓜資源優勢變為經濟優勢， 帶動從原料到產品乃至整個銀杏產業和苦瓜種植栽培的發展，對於促進我市經濟的發展， 有著十分重要的意義。

發明內容
本發明的目的是提供一種銀杏、苦瓜加工飲料的生產工藝。本發明是以如下技術 方案實現的銀杏苦瓜乳是依據非穀類植物蛋白、動物蛋白營養功效互補原理，將苦瓜、銀 杏仁、牛乳三者有機複合加工成的一種新型植物蛋白功能飲料。採用銀杏果仁作為原料，完 全利用銀杏可食部分；銀杏經酶解後產生大量的低聚糖和多肽，提高了銀杏的營養價值和 生物活性；採用先用澱粉酶後加蛋白酶，將銀杏果中的澱粉和蛋白質降解為適當分子量的 物質，增加它們的溶解度和分散性，減少沉澱的產生，從而提高原料轉化率、營養價值和消 化吸收率；採用超高溫瞬時殺菌技術以減弱長時間強熱對產品質量的損害；根據銀杏苦瓜 乳中懸浮顆粒帶電性能，選擇合適的天然親水膠體作為穩定劑，提高懸浮顆粒的穩定增長， 並消除脂肪圈；採用風味調整技術，將銀杏原汁與苦瓜汁、牛奶按一定比例混合，可以得到 風味濃鬱，與牛奶體系具有相同穩定性蛋白營養飲品；對苦瓜汁進行護色和強化，利用甜菊 苷代替蔗糖，增加保健功能。
具體實施例方式銀杏苦瓜乳是依據非穀類植物蛋白、動物蛋白營養功效互補原理，將苦瓜、銀杏 仁、牛乳三者有機複合加工成的一種新型植物蛋白功能飲料。項目採用銀杏果仁作為原料， 完全利用銀杏可食部分；銀杏經酶解後產生大量的低聚糖和多肽，提高了銀杏的營養價值 和生物活性；採用先用澱粉酶後加蛋白酶，將銀杏果中的澱粉和蛋白質降解為適當分子量 的物質，增加它們的溶解度和分散性，減少沉澱的產生，從而提高原料轉化率、營養價值和 消化吸收率；採用超高溫瞬時殺菌技術以減弱長時間強熱對產品質量的損害；根據銀杏苦 瓜乳中懸浮顆粒帶電性能，選擇合適的天然親水膠體作為穩定劑，提高懸浮顆粒的穩定增 長，並消除脂肪圈；採用風味調整技術，將銀杏原汁與苦瓜汁、牛奶按一定比例混合，可以得
3到風味濃鬱，與牛奶體系具有相同穩定性蛋白營養飲品；對苦瓜汁進行護色和強化，利用甜 菊苷代替蔗糖，增加保健功能。
權利要求
一種銀杏苦瓜乳複合飲料及生產方法，其特徵是先用澱粉酶後加蛋白酶，將銀杏果中的澱粉和蛋白質降解為適當分子量的物質；採用超高溫瞬時殺菌技術；選擇合適的天然親水膠體作為穩定劑，提高懸浮顆粒的穩定增長；採用風味調整技術，將銀杏原汁與苦瓜汁、牛奶按一定比例混合，可以得到風味濃鬱，與牛奶體系具有相同穩定性蛋白營養飲品；對苦瓜汁進行護色和強化，利用甜菊苷代替蔗糖，增加保健功能。
全文摘要
一種銀杏苦瓜乳複合飲料及生產方法，以銀杏果、苦瓜為原料，依據動植物蛋白營養功效互補原理，將苦瓜、銀杏仁、牛乳三者有機複合加工成的一種植物蛋白功能飲料，採用複合酶解技術、超高溫瞬間滅菌技術等，科學配比，經過均質、脫氣、罐裝等工序精製而成，產品固形物含量≥8％、蛋白質、脂肪≥1％等。
文檔編號A23C9/156GK101904352SQ20091003376
公開日2010年12月8日 申請日期2009年6月3日 優先權日2009年6月3日
發明者馬中平 申請人:馬中平